Το φθινόπωρο είναι πραγματικά μια ξεχωριστή εποχή του χρόνου. Καθώς ο ήλιος δύει λίγο νωρίτερα κάθε μέρα και ο αέρας μεγαλώνει λίγο πιο κρύος, ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να σκεφτόμαστε τις διακοπές. Πρώτα πάνω, Απόκριες. Θυμάσαι τις καλές μέρες; Ντύνομαι στο κοστούμι; Φάρσα ή κέρασμα? Νύχτα αναστάτωσης; Λοιπόν, ας κρατήσουμε εκείνους που ανήκουν — πίσω στις καλές μέρες! Οι σημερινές Απόκριες απαιτούν μια γιορτή για ενήλικες και δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσετε παρά με το 'Bin There, Done That', ένα δροσιστικό κοκτέιλ Φθινόπωρο με τη χαρακτηριστική γεύση του Fonseca Bin 27 Port. Αυτό το καινούργιο ποτό συνδυάζει την υπέροχη γεύση της γεύσης του Reserve Port με αυτό το άλλο αγαπημένο φθινόπωρο, μήλο. Το αποτέλεσμα είναι ένα δελεαστικό ποτό που σίγουρα θα απολαύσετε εσείς και οι φίλοι σας.

Καθώς προσφέρετε παράλληλα στις πιο παιδικές πτυχές του Halloween - έρχονται στο μυαλό σας να ξαπλώνετε τα μήλα και να καλύπτετε το αυτοκίνητο του γείτονα με κρέμα ξυρίσματος - ήρθε η ώρα να αρχίσετε να γιορτάζετε τις διακοπές με έναν ενήλικο τρόπο. Γιατί να μην προσκαλέσετε τους πιο κοντινούς φίλους σας για δείπνο με τις γεύσεις του Φθινοπώρου που σερβίρονται παράλληλα με το ίδιο ξεχωριστό Λιμάνι; Και ενώ παραμερίζουμε τα ξεπερασμένα έθιμα και φέρνουμε νέες παραδόσεις, ας ξεχάσουμε όλα όσα νομίζαμε ότι γνωρίζαμε για το Port και ξεκινήσαμε από το μηδέν. Πρώτα απ 'όλα, δεν ωφελούνται όλα τα Ports από τη γήρανση αφού τα αγοράσετε - έτσι μπορείτε να πιείτε το Bin 27 μόλις το φέρετε στο σπίτι. Ο οινοποιός David Guimaraens είναι η έκτη γενιά της οικογένειάς του που κατασκευάζει το Port κάτω από την ετικέτα Fonseca και κάθε σταγόνα του Bin 27 έχει γερνάει με έμπειρο ξύλο για τέσσερα χρόνια, οπότε είναι έτοιμο για εσάς και τους φίλους σας να απολαύσετε.

Δεύτερον, δεν είναι όλο το λιμάνι ακριβό. Ενώ υπάρχουν λιμάνια στην αγορά που ταιριάζουν σε όλους τους προϋπολογισμούς, θα βρείτε το Bin 27 τόσο προσιτό όσο είναι νόστιμο. Η απαλή υφή του και οι υπέροχες γεύσεις του μαύρου κερασιού και της κασέτας είναι τόσο εύκολο στον ουρανίσκο όσο και στο πορτοφόλι.

Στην πραγματικότητα, το Bin 27 είναι τόσο νόστιμο, δεν θα θέλατε απλώς να το πιείτε μετά το δείπνο - θα θέλετε να το μαγειρέψετε και να το απολαύσετε με ολόκληρο το γεύμα σας. Προχωρήσαμε στη δημιουργία ενός ειδικού μενού φθινοπώρου χρησιμοποιώντας τα πλούσια φαγητά της σεζόν και το Fonseca Bin 27 Port σε κάθε πιάτο.

Από τις πρώτες μέρες μας, το Halloween είναι μια από τις διακοπές που μας επιτρέπει πραγματικά να απολαύσουμε το γλυκό δόντι μας, αλλά δεν θα βρείτε καραμέλα καραμελών σε αυτό το πάρτι. Το Fonseca Bin No. 27, όπως και το κρασί Port, είναι φυσικά γλυκό λόγω της προσθήκης του aguardente, το οποίο ενισχύει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και διατηρεί το επίπεδο της ζάχαρης φυσικά υψηλό. Σε αντίθεση με τις «διασκεδαστικές» σοκολάτες που συλλέγονται από πόρτα σε πόρτα σε μια πλαστική κολοκύθα, η γλυκύτητα του Port είναι σίγουρα μια απόλαυση για ενήλικες.

Θυμάστε πώς συνηθίσατε να κρύβετε όλα τα καλύτερα γλυκά σας από τα άλλα παιδιά, ώστε να μπορείτε να τα έχετε όλα στον εαυτό σας; Η οικογένεια Guimaraens βρισκόταν εδώ και πολύ καιρό σε αυτό το τέχνασμα. Το Fonseca Bin 27 δημιουργήθηκε για πρώτη φορά πριν από έναν αιώνα, μόνο για οικογενειακή κατανάλωση και άρχισαν να το πωλούν μόνο το 1972. Το Fonseca Bin 27 που χρησιμοποιείται προσθέτει τις χαρακτηριστικές λιχουδιές με σκούρα φρούτα σε κάθε μάθημα. Αν και τα δύο πρώτα μαθήματα - η κολοκύθα και η σούπα Fonseca Bin 27 και η πάπια Fonseca Bin 27 Port Braised - είναι σίγουρα αλμυρά, το άγγιγμα της γλυκύτητας που προσδίδει το Port σε κάθε συνταγή το καθιστά ιδανικό συνδυασμό με ένα ποτήρι Port.

Το Bin 27 θα λειτουργήσει σε ολόκληρο το γεύμα, αλλά για ελαφρώς γήινες γεύσεις και αλλαγή ταχύτητας, απολαύστε ένα μπουκάλι Fonseca Terra Bella Reserve Porto με τη σούπα και την πάπια σας. Εκτός από τις πλούσιες γεύσεις φρούτων και μούρων, αυτό το 100% οργανικό λιμάνι διαθέτει νότες αποξηραμένων μεσογειακών βοτάνων με σκόνη γλυκάνισου και σκόνης κακάου. Στην πραγματικότητα, είναι το μόνο 100% οργανικό λιμάνι στον κόσμο. Ακριβώς όπως το Bin 27, ο David Guimareans γερνάει τέλεια το Terra Bella στο ξύλο πριν εμφιαλώσει, οπότε είναι έτοιμο να πιει μαζί με το δείπνο σας μόλις το φτάσετε από την πόρτα σας.

Αυτές οι πρωτότυπες συνταγές Fonseca Bin 27 σερβίρουν τέσσερις, αλλά μόλις οι φίλοι σας ανακαλύψουν τι σκοπεύετε, η λίστα προσκλήσεων είναι βέβαιο ότι θα αυξηθεί. Τόσο η σούπα όσο και η πάπια μπορούν να διπλασιαστούν ή ακόμη και να τριπλασιαστούν, και το κέικ είναι αρκετά μεγάλο για να πάρει ο καθένας μια φέτα. Όταν παίρνετε την κολοκύθα σας για να φτιάξετε τη σούπα, αγοράστε μερικές μικρές κολοκύθες για να διακοσμήσετε το τραπέζι. Χρησιμοποιήστε χρώματα της σεζόν - γήινες αποχρώσεις, κεχριμπάρι και πορτοκαλί, ορίστε το σκηνικό για ένα ζεστό βράδυ, ακόμα και την πιο δροσερή βραδιά του φθινοπώρου. Σερβίρετε το Fonseca Bin 27 και το Terra Bella σε ποτήρια λευκού κρασιού, τον τύπο που θα χρησιμοποιούσατε για το Chardonnay. Ένα μικρό ποτήρι ή snifter δεν θα κάνει το Port δικαιοσύνη που θέλετε όλοι οι καλεσμένοι σας να μπορούν να στροβιλίζονται στο ποτήρι, προκειμένου να αερίζεται το λιμάνι και να απελευθερώνονται τα ευαίσθητα αρώματα.

Ρυθμίστε τη διάθεση με μια εκλεπτυσμένη λίστα αναπαραγωγής ενημερωμένων και πρωτότυπων κλασικών. Φυσικά, παίξτε μια παλιά ταινία τρόμου στην τηλεόραση, με τον ήχο να είναι σιωπηλός. Προσφέρετε στους καλεσμένους σας ένα ποτήρι Fonseca Bin 27 καθώς έρχονται από την πόρτα και βεβαιωθείτε ότι γνωρίζουν ότι δεν υπάρχουν κόλπα απόψε, μόνο μια ειδική απόλαυση! Όλοι γνωρίζουν ότι το Halloween πέφτει την τελευταία ημέρα του Οκτωβρίου, αλλά κάποιος καλύτερα να πει στον 31ο να προσέξει: Όταν έρθει η ώρα για το Halloween, το 27 είναι ο νέος αριθμός στην πόλη.

Κάτι εκεί, Έγινε

Ένα δροσιστικό κοκτέιλ σε χρώμα βακκίνιου που συνδυάζει τις παραδοσιακές γεύσεις του φθινοπώρου - μήλα, κανέλα και το λιμάνι Fonseca Bin 27.
1 φλιτζάνι Fonseca Bin 27 Port
½ φλιτζάνι κονιάκ μήλου Calvados
1 ½ φλιτζάνια μηλίτης μήλου
1 ½ φλιτζάνια σόδα κλαμπ
¼ φλιτζάνι ζάχαρη, για εξόρυξη ποτηριών
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα, για γυαλί
4 ξυλάκια κανέλας, για γαρνιτούρα

Προσθέστε το Fonseca Bin 27 Port, Calvados, μηλίτη μήλου και σόδα κλαμπ σε μια γυάλινη κανάτα και ανακατέψτε καλά.

Για να στεφάνετε γυαλιά: Ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κανέλα μαζί σε ένα μικρό πιάτο. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια δεύτερη πλάκα, γυρίστε μια ψηλή γυάλινη όψη προς τα κάτω στο νερό, αφαιρέστε και στη συνέχεια πιέστε τη ζάχαρη κανέλας. Αφαιρέστε και γυρίστε όρθια, επαναλαμβάνοντας και με τα τέσσερα ποτήρια.

Προσθέστε παγάκια σε κάθε ποτήρι, μόλις περάσει το μισό σημάδι, φροντίζοντας να διατηρείται ανέπαφο το ζάχαρη κανέλας. Ρίξτε ίση ποσότητα δοχείου εκεί, τελείωσε σε κάθε ποτήρι, γαρνίρετε με ένα ραβδί κανέλας και σερβίρετε. Κάνει τέσσερα κοκτέιλ.

Port Braised Duck και μήλα

Για την πάπια:
3 πόδια πάπιας, συνδεδεμένοι μηροί
1 μεσαίου μεγέθους κόκκινο κρεμμύδι
1 παστινάκη
2 μεσαίου μεγέθους μήλα
1 φλιτζάνι Fonseca Bin 27 Port
1 φλιτζάνι κοτόπουλο
Αλάτι για γεύση
½ κουταλάκι του γλυκού σπασμένο μαύρο πιπέρι
Dried κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο

Για τις πουρέ πατάτας και τη ρίζα του σέλινου:
4 μεσαίου μεγέθους ή 6 μικρές κόκκινες πατάτες
½ μικρή ρίζα σέλινου
¼ φλιτζάνι γάλα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για να προετοιμάσετε την πάπια: Σε μια κατσαρόλα υψηλής πλευράς θερμοκρασίας δωματίου ή τηγάνι του σεφ, τοποθετήστε το δέρμα των ποδιών της πάπιας προς τα κάτω και ενεργοποιήστε τη θερμότητα σε υψηλή ένταση. Όταν το λίπος αρχίζει να καπνίζει, χαμηλώστε τη φλόγα σε μέτρια-χαμηλή ένταση και καλύψτε το τηγάνι. Ελέγχετε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι η πάπια δεν καίει το μάγειρα για 45 λεπτά και, στη συνέχεια, γυρίστε τα πόδια της πάπιας έτσι ώστε η πλευρά του δέρματος να είναι ψηλή και μαγειρέψτε για επιπλέον 45 λεπτά.

Ενώ η πάπια μαγειρεύει, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε κατά το ήμισυ το κρεμμύδι και μετά ζάρια. Ξεφλουδίστε, πυρήνα και μισό ένα μήλο και έπειτα ζάρια μήλο. Ξεφλουδίστε την παστινάκη και κόβετε στη μέση κατά μήκος, και στη συνέχεια σε φέτες ¼ ίντσας. Αφήστε όλα στην άκρη.

Βασικό δεύτερο μήλο και κομμένο σε οκτώ φέτες, χωρίς αποφλοίωση. Τοποθετήστε το σε ένα μικρό πιάτο στο ψυγείο.

Όταν μαγειρεύεται η πάπια, αφαιρέστε το από τηγάνι με λαβίδες, τοποθετήστε το σε πιατέλα ή σανίδα κοπής. Ρίξτε περίπου το μισό λίπος πάπιας, αντικαταστήστε το τηγάνι στη φλόγα και γυρίστε σε μεσαίο-υψηλό. Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι, τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου τέσσερα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αλάτι ελαφρά. Ανακατέψτε τα παστινάκια και τα μήλα. Προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τη θύρα Bin 27 στο τηγάνι, αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή μεσαία φλόγα μέχρι να μειωθεί στο μισό.

Όταν τα πόδια της πάπιας είναι αρκετά δροσερά για να το χειριστείτε, αφαιρέστε το κρέας πάπιας από τα οστά χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας και ένα πιρούνι. Ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι σε κάποια σημεία. Τεμαχισμένο κρέας πάπιας με ένα πιρούνι. Αφού μειωθεί το κοτόπουλο και το λιμάνι, προσθέστε τεμαχισμένη πάπια στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε το ραγισμένο μαύρο πιπέρι και το φασκόμηλο σε τηγάνι, ανακατεύοντας. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φλόγα για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Τρίψτε πατάτες και ρίζα σέλινου κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του σέλινου χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ζεύξης για να κόψετε τα άκρα και τους κόμπους. Κόπηκε στα δυο. Αφήστε το μισό στην άκρη για άλλη χρήση. Κόψτε το μισό που χρησιμοποιείτε σε 4-6 κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Αφήστε να βράσει και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.

Κόψτε τις πατάτες σε μισά ή τέταρτα, ανάλογα με το μέγεθος. Μην ξεφλουδίζετε τις πατάτες. Προσθέστε πατάτες σε κατσαρόλα με βραστό νερό, αλλά μην αφαιρείτε τη ρίζα του σέλινου αυτή τη στιγμή. Ξαναβράζουμε, και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, έως ότου οι πατάτες και η ρίζα του σέλινου μαλακά.

Τοποθετήστε το γάλα και το βούτυρο σε ποτήρι μέτρησης θερμότητας στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Συνεχίστε σε βήματα των 10 δευτερολέπτων έως ότου το βούτυρο υγροποιηθεί και το γάλα βράζει στον ατμό.

Στραγγίξτε τις πατάτες και τη ρίζα του σέλινου, τοποθετήστε το σε μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ξεκινήστε το τρίψιμο με το χέρι, προσθέτοντας μείγμα γάλακτος-βουτύρου σε μικρά βήματα. Ελαφρώς αλάτι και πιπέρι και συνεχίστε το τρίψιμο μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή. Για αυτήν τη συνταγή, οι ελαφρώς δύσκαμπτες πουρέ πατάτας με μικρά κομμάτια λειτουργούν καλά.

Συνέλευση: Τοποθετήστε ένα κόπτη μπισκότων 3 ίντσες στο κέντρο κάθε πλάκας. Χρησιμοποιώντας πλαστική σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι, γεμίστε στη μέση με πουρέ πατάτας και ρίζα σέλινου, λειαίνοντας την κορυφή. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, γεμίστε στην κορυφή με πάπια με σουτιέν. Αφαιρέστε προσεκτικά τον δακτύλιο με μία μόνο προς τα πάνω κίνηση. Με ένα κουταλάκι του γλυκού, ρίξτε λίγο από την καυτή σάλτσα Port στο εξωτερικό της πλάκας. Γαρνίρετε κάθε πιάτο με δύο φέτες μήλου. Εξυπηρετεί τέσσερα.

Συνδυάστε με το λιμάνι Fonseca Bin 27 ή το Fonseca Terra Bella Porto.

---

Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές εμπνευσμένες από το φθινόπωρο του Fonseca Bin 27!

Κολοκύθα και Fonseca Bin 27 Port Soup

1 μεσαία κολοκύθα, περίπου 4 κιλά, απροσδιόριστη, μισή και σπαρμένη
4 κουταλιές βούτυρο
1 μέτριο γλυκό κρεμμύδι, σε κύβους
3½ φλιτζάνια κοτόπουλο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
½ φλιτζάνι βαριά κρέμα, συν 2 κουταλάκια του γλυκού, χωρισμένη, για γαρνιτούρα
3 κουταλιές της σούπας Fonseca Bin 27 Port, συν 2 κουταλάκια του γλυκού, χωρισμένα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.

Τοποθετήστε τα μισά της κολοκύθας σε ένα ταψί, με το δέρμα προς τα πάνω. Προσθέστε περίπου ½ ίντσες νερού στο τηγάνι και ψήνετε στο φούρνο για 40 λεπτά.

Όταν η κολοκύθα τρυπιέται εύκολα με τις λαβίδες ενός πιρουνιού, αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει. Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, κόψτε το δέρμα και απορρίψτε το. Κόψτε τη σάρκα κολοκύθας σε κύβους 2-3 ιντσών.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ένα ανοιχτό χρυσό καφέ, περίπου 3-5 λεπτά. Προσθέστε τους κύβους κολοκύθας, ½ φλιτζάνι κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι και φασκόμηλο, και σιγοβράστε. Αλείψτε ελαφρά την κολοκύθα με ένα ξύλινο κουτάλι ανακατεύοντας.

Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και καθαρίστε το μείγμα κολοκύθας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να μαλακώσει. (Ίσως χρειαστεί να το κάνετε αυτό σε δύο παρτίδες ανάλογα με το μέγεθος του επεξεργαστή τροφίμων σας.)

Μόλις καθαριστεί, επιστρέψτε το μείγμα στο τηγάνι και προσθέστε τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε το ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε τις 3 κουταλιές της σούπας Fonseca Bin 27 Port και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 3-5 λεπτά περισσότερο.

Χωρίστε τη σούπα κολοκύθας ανάμεσα σε τέσσερα μπολ σούπας. Κουτάλι ½ κουταλιά της σούπας της βαριάς κρέμας στο κέντρο κάθε μπολ ακολουθούμενο από ½ κουταλάκι του γλυκού του Fonseca Bin 27 Port. Σερβίρετε αμέσως. Εξυπηρετεί 4.

Συνδέστε το πιάτο με το Fonseca Bin No. 27 Port

Κέικ σοκολάτας Fonseca 27

1 λίβρα σκούρα γλυκόπικρη σοκολάτα
2 μπαστούνια αλατισμένο βούτυρο, συν 2 κουταλιές της σούπας για να βουτύρουμε το τηγάνι
6 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας Fonseca Bin 27 Port
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο, για ξεσκόνισμα
Λαδόκολλα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F.

Εντοπίστε και κόψτε ένα χαρτί περγαμηνής 9 ιντσών. Βουτυρίστε μια κατσαρόλα ελατηρίου 9 ιντσών και τοποθετήστε το χαρτί περγαμηνής στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και μετά βουτύρετε το πάνω μέρος του χαρτιού περγαμηνής.

Σε διπλό λέβητα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε τη σοκολάτα και το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να μαλακώσει. Αφήστε το να κρυώσει.
Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη σε αναμικτήρα μέχρι να μαλακώσουν και ένα απαλό κίτρινο λεμόνι, περίπου 4 λεπτά. Ανακατέψτε τη σοκολάτα και το Fonseca Bin 27 Port.
Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να σχηματίσουν δύσκολες κορυφές και στη συνέχεια διπλώστε το στο κουρκούτι σοκολάτας.

Ρίχνουμε το κτύπημα στο έτοιμο τηγάνι και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, ή έως ότου το κέικ έχει βγει.

Μόλις ψηθεί, ψύξτε το κέικ μέχρι να κρυώσει. Τοποθετήστε το κέικ σε μια πιατέλα και σκόνη με σκόνη κακάου πριν το σερβίρετε. Εξυπηρετεί 8-10.

Ζεύγος με το λιμάνι Fonseca Bin No. 27