Τα φύκια είναι απλά η ομπρέλα του όρου για διάφορα θαλάσσια φυτά και φύκια, και πολλές ποικιλίες δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και εξαιρετικά θρεπτικές. Μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για σαλάτες και ζωμούς, και μερικά πωλούνται φρυγανισμένα ως αυτόνομα σνακ. Είναι επίσης ίσως το πιο φιλικό προς το περιβάλλον βρώσιμο φυτό που υπάρχει. Τα φύκια αντλούν άζωτο και φώσφορο από το θαλασσινό νερό, συμβάλλοντας στη διατήρηση αυτών των θρεπτικών συστατικών σε μη επικίνδυνα επίπεδα. Το πιο σημαντικό, τα φύκια είναι μια εξαιρετικά αποτελεσματική απορρόφηση άνθρακα: Όπως και άλλα φυτά, απορροφούν διοξείδιο του άνθρακα από την ατμόσφαιρα μέσω της φωτοσύνθεσης, αλλά ο γρήγορος ρυθμός ανάπτυξής τους σημαίνει ότι μπορεί να το κάνει έως και 50 φορές πιο γρήγορα από τα δάση της ξηράς.

Bittersweet Symphony: How to Pair Bitter Chicories with Wine

Σπάνια θα συνδυάσετε ένα τεράστιο πιάτο με φύκια με κρασί. Ωστόσο, όταν το wakame, το kombu, το nori, το dulse, το hijiki, το ιρλανδικό βρύα ή το θαλασσινό μαρούλι είναι ένα σημαντικό συστατικό, η σκέψη για τις διάφορες γεύσεις τους μπορεί να προκαλέσει μερικά εμπνευσμένα ζευγάρια και να σας ενθαρρύνει να τρώτε περισσότερο από αυτό το superfood.

Ουμάμι

Τα φύκια έχουν εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικά άλατα, τα οποία δημιουργούν το λεγόμενο umami - έντονα αλμυρή γεύση - σε τρόφιμα όπως ζαμπόν, αποξηραμένα μανιτάρια, λιαστές ντομάτες και παλαιωμένο τυρί. Τα κρασιά που παλαιώνονται στις οινολάσπες (τα νεκρά ή υπολειμματικά κύτταρα μαγιάς) μοιράζονται αυτόν τον χαρακτήρα, οπότε δοκιμάστε α Muscadet Sur Lie (παλαιωμένο στις οινολάσπες) για ένα τραγανό και αλατούχος ζευγάρωμα που μπορεί να προκαλέσει κάποια συζήτηση.

Αλμη

Πολλά φύκια έχουν γεύση κυρίως ωκεανού και ένα τραγανό κρασί με ένταση φρούτων μπορεί να εξισορροπήσει την άλμη. Κατασκευασμένο κυρίως από το γαργκανέγκα σταφύλι, κρασιά με ετικέτα Γλυκό Κλασικό από βόρεια της Ιταλίας Το Soave DOC έχει πλούσιες, σχεδόν κρεμώδεις γεύσεις από πυρηνόκαρπο, πεπόνι, αλατισμένο αμύγδαλο και μεσογειακά βότανα. Συμπληρώνουν και ολοκληρώνουν την αλμυρή πλευρά των φυκιών.

Χλωροφύλλη

Το βαθύ πράσινο (συχνά με πλούσια κόκκινα και καφέ) των περισσότερων φυκιών αντανακλά τον πλούτο τους σε χλωροφύλλη και υποδηλώνει τη χλοώδη, φυτική, μερικές φορές αόριστα μεταλλική γεύση τους. Το «πράσινο στο πράσινο» ενός χορταστικού κρασιού σαν Νέα Ζηλανδία Sauvignon Blanc μπορεί να διαβάζεται πικρό, αλλά το σταφύλι της Σικελίας Γκρίλο έχει μια τραγανή και αλμυρή φυτική ποιότητα, ενώ διαθέτει επίσης ισορροπημένες πιο στρογγυλεμένες νότες εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων.

Καπνός

Μερικά φύκια, όπως το dulse και τα αποξηραμένα φύλλα nori, έχουν μια ξεχωριστή καπνιστή νότα. Είναι φοβερός αγώνας με Καπνός πουλιέτας . Κατασκευασμένα από Sauvignon Blanc που καλλιεργείται στη μάργα Kimmeridgien ασβεστόλιθος και αργιλώδη εδάφη στη δεξιά όχθη του Ποταμός Λίγηρα , τα κρασιά λέγεται ότι έχουν νότες πυριτόλιθου ή πυρίτιδας. Συνδυάζεται με το εμπορικό σήμα της Sauv Blanc οξύτητα , είναι ένα αναζωογονητικό ζευγάρι με πολύ χαρακτήρα.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Φεβρουαρίου/Μαρτίου 2023 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!