* Μετακινηθείτε προς τα κάτω για να δείτε συνταγές κοκτέιλ μπάρμπεκιου και Bourbon

Το μπάρμπεκιου και το παραδοσιακό αμερικάνικο μπάρμπεκιου συνδυάζουν ιστορικά και παλαιστικά ποσοστά. Και οι δύο προέρχονταν από το Νότο. Το απανθρακωμένο ξύλο είναι εγγενές και στα δύο. Το Bourbon είναι παραδοσιακά παλαιωμένο σε βαρέλια από δρυς. Προσφέρει τις γεύσεις καπνού, σφενδάμνου που κολακεύουν μπάρμπεκιου και η υποκείμενη γλυκύτητα ενός καλού Bourbon ταιριάζει με τη γλυκύτητα στις σάλτσες μπάρμπεκιου.

Πολλοί καθαριστές μπάρμπεκιου και ζευγαρώματος Bourbon πιστεύουν ότι το Bourbon στο τραπέζι πρέπει να χύνεται τακτοποιημένο και απροσδιόριστο, απαλλαγμένο από φρούτα και αρώματα. Αλλά άλλοι, συμπεριλαμβανομένης μιας νέας φυλής μιξολόγων της Νέας Υόρκης, βλέπουν ένα κοκτέιλ Bourbon που δροσίζει το λαιμό, σαν κολακευτικό στα φυσικά καπνισμένα αποστάγματα ξύλου μπάρμπεκιου, καθώς επίσης και μεταδίδει στοιχεία όπως εσπεριδοειδή, μέλι και ραβέντι.

Ο Richard Boccato, διευθύνων σύμβουλος και μπάρμαν της Dutch Kills (dutchkillsbar.com), προτείνει το φινίρισμα, το ρεβέντι του The New Order του Kerrin Egalka για να γεμίσει τον ουρανίσκο. Συνιστά επίσης το χαλαρωτικό κοκτέιλ Gold Rush, που δημιουργήθηκε από τον T.J. Siegal of White Star (212.995.5464), κατά τη διάρκεια της γιορτής. «Εάν ένα πάρτι μπάρμπεκιου είναι επιτυχές», λέει ο Μπόκατο, «δεν θα υπάρχει ποτό μετά το δείπνο». Για γκρουπ που αναζητούν και μετά το δείπνο, το The Kentucky Maid, που δημιουργήθηκε από τον Sam Ross του Milk & Honey της Νέας Υόρκης (mlkhny.com), είναι μια φρέσκια, νομισματοκοπία που σερβίρεται με δείπνο ή μετά.

Η Boccato λατρεύει τον Elijah Craig Kentucky Bourbon 12 ετών ως το ιδανικό μεσαίας κατηγορίας Bourbon για να ρίξει με κάθε ένα από αυτά τα κοκτέιλ. 'Είναι ένα ομαλό, γερασμένο μπέρμπον Κεντάκι που κάνει ένα εκλεκτό κοκτέιλ από κάθε άποψη, και [με μόλις κάτω από $ 30] είναι εξαιρετικά λογικό για την ποιότητα.' Επιπλέον, η Wine Enthusiast προτείνει Woodford Reserve, Knob Creek και Maker's Mark.

Συνταγές κοκτέιλ Bourbon

Η νέα παραγγελία
Προσαρμόστηκε από την Kerrin Egalka of Dutch Kills, Long Island City, Νέα Υόρκη
Χυμός λεμονιού 1/2 ουγγιάς
1/2 ουγγιά κρέμα κακάου
1 ουγγιά Bourbon
1 ουγγιά Aperol
2 παύλες πικροί ραβέντι

Συνδυάστε τα συστατικά σε ένα αναδευτήρα με πάγο. Ανακινήστε καλά και ρίξτε σε παγωμένο σαμπάνια 5 ½ ουγγιές κουπέ.

Ο πυρετός του χρυσού
Προσαρμογή από τον T.J. Siegal of White Star, Νέα Υόρκη
Σιρόπι μελιού 3/4 ουγκιές *
3/4 ουγκιές χυμό λεμονιού
2 ουγκιές Bourbon

Συνδυάστε τα συστατικά σε ένα αναδευτήρα με πάγο. Ανακινήστε καλά και στραγγίστε πάνω σε βράχους σε ένα διπλό ντεμοντέ γυαλί.

Η Κεντάκυ
Προσαρμόστηκε από τον Sam Ross του Milk & Honey, Νέα Υόρκη

3/4 ουγγιά απλό σιρόπι
1 ουγγιά χυμό ασβέστη
2 ουγγιές Bourbon
5-6 φύλλα μέντας
5 λεπτές φέτες αγγουριού

Αναμίξτε δυόσμο, αγγούρια, χυμό ασβέστη και απλό σιρόπι σε αναδευτήρα. Μώλωπα, αλλά μην κάνετε κατάχρηση. Προσθέστε μπέρμπον. Ανακινήστε με πάγο και στραγγίστε σε ένα παγωμένο διπλό ντεμοντέ ποτήρι.
Γαρνίρετε με κλαδάκι μέντας και φέτα αγγουριού.

* Για σιρόπι μελιού, συνδυάστε 3 μέρη μελιού με 1 μέρος ζεστό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί καλά και φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Μια παρτίδα πρέπει να διατηρηθεί για δύο εβδομάδες.

Συνταγές μπάρμπεκιου

* Οι ακόλουθες συνταγές παραλείφθηκαν από τη λειτουργία του Ιουλίου 2010 στο Santa Maria-Style Barbecue

Ήπια ντομάτα Salsa
Από την Joanne Plemmons, της Plemmons Catering στη Σάντα Μαρία της Καλιφόρνια (plemmonscatering.com)

4 φρέσκες ντομάτες Ρόμα σε κύβους 1/4 ″
3 κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
2 κουταλιές σούπας κόκκινο κρεμμύδι σε κύβους
Πουρέ πιπεριάς ντομάτας jalapeno
Αλάτι πιπέρι

Ανακατέψτε όλα τα παραπάνω συστατικά και δοκιμάστε. Αν σερβίρεται σε μεμονωμένα μπολ, κάνει καλό μπάρμπεκιου ψητό ψωμί σκόρδου!

Μπριζόλα
Από τον Frank Ostini, ιδιοκτήτη του The Hitching Post II στο Buellton, California (hitchingpost2.com)

4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν.

Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και δουλέψτε στην επιφάνεια και στις πλευρές των μπριζόλας. Χρησιμοποιήστε αρκετό τρίψιμο για να καλύψετε καλά, αλλά όχι τόσο πολύ που δεν μπορείτε πλέον να δείτε την επιφάνεια της μπριζόλας. Κάντε το αμέσως πριν το ψήσιμο.

Η ξινή ζύμη του Chef Rick

Αν νομίζατε ότι δεν υπήρχε τρόπος να φτιάξετε ένα καλύτερο ψωμί σκόρδου για το επόμενο μπάρμπεκιου σας, δοκιμάστε το, από τον Chef Rick Manson του Chef Rick's στη Σάντα Μπάρμπαρα (chefricks.com). Ανυψώνει αυτό το ήδη νόστιμο πλέγμα πόνου στη στρατόσφαιρα, μια δική του ομάδα τροφίμων. Για μια τοπική συστροφή, βυθίστε το σε ένα μείγμα σάλσας και κουκουνάρι.

1 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο
2 κουταλάκι του γλυκού κινεζική σάλτσα τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
16 σκελίδες σκόρδο, λεπτά κιμά
2 φλιτζάνια κιμά κρεμμυδάκι
2 φλιτζάνια κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
1 φραντζόλα μαγιάς, 14-16 ίντσες
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

Σε μια μικρή κατσαρόλα, τοποθετήστε το βούτυρο, τη σάλτσα τσίλι, το πιπέρι και το σκόρδο. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει γύρω από τις άκρες του τηγανιού. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε στο πράσινο κρεμμύδι και το κόλιανδρο.

Χωρίστε το ψωμί στη μέση κατά μήκος. Κουτάλι το μισό από το μείγμα βουτύρου σε κάθε μισό καρβέλι. Κορυφή κάθε μισό με την παρμεζάνα.

Ψήστε το ψωμί σε ψησταριά ή στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.