Ονειρεύεται ποτά για περισσότερα από 15 χρόνια στη Δυτική Ακτή, ο Marjan Simovics, 35 ετών, έχει μερικά κόλπα στο μανίκι του. Πρέπει - η διαχείριση ενός μπαρ στο Σαν Φρανσίσκο πρέπει να πιέζει το φάκελο. Πρόκειται για μια σκηνή μίξης που περιλαμβάνει μια πελατειακή βάση γεμάτη γνώστες κοκτέιλ.

Για να διατηρηθεί σχετικό το μενού ποτών, τα κοκτέιλ εναλλάσσονται ανά τρίμηνο και η Simovics είναι πάντα σε επιφυλακή για νέα στοιχεία.

«Εμπνέομαι από τα συστατικά και τα εξωτικά αλκοολούχα ποτά που είναι διαθέσιμα στο Bay Area, όπως το Terroir Gin από τους St. George Spirits», λέει. «Πολλά από τα κοκτέιλ μου είναι« farm to bar ».'

Το Simovics έχει και ένα πειραματικό σερί - σκεφτείτε τον Κήπο του Χταποδιού με βάση το μελάνι που εκτείνεται στα όρια.

«Το μελάνι καλαμαριών ήταν ίσως το πιο ασυνήθιστο συστατικό που έχω χρησιμοποιήσει σε ένα κοκτέιλ», λέει. «Φαινόταν λίγο παράξενο εκείνη την εποχή, αλλά ο αλατούχος χαρακτήρας του αποδείχθηκε ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα σε αυτό το κοκτέιλ με βάση Tequila και amaro». Ο Simovics έχει επίσης μετατραπεί σε ραπανάκια, όπως και στο κοκτέιλ Root for Brute, φτιαγμένο με πικάντικα ραπανάκια, σκληρή σαμπάνια και άγουρο ουίσκι - αλλά αυτή τη στιγμή αγαπάει το ξίδι

'Όσο δεν υπάρχει τίποτα επαναστατικό για το [ξίδι] πια, τα ξίδια δεν αξιοποιούνται επαρκώς, λαμβάνοντας υπόψη πόσο μεγάλη είναι η προσθήκη τους σε ένα κοκτέιλ με βάση τα εσπεριδοειδή', λέει ο Simovics. 'Είναι ένας διαφορετικός τύπος οξέος, με μεγαλύτερο βάθος και γεύση από ό, τι το λεμόνι ή ο ασβέστης.'

Και ενώ τα ασυνήθιστα συστατικά προκαλούν την περιέργεια των πελατών, η Simovics απολαμβάνει επίσης την πιο παραδοσιακή πλευρά του τείχους.

«Με μεγάλη χαρά δημιουργώ καλά ισορροπημένα ποτά με προφίλ αρώματος με στρώσεις, ενώ χρησιμοποιώ τη λιγότερη δυνατή ποσότητα συστατικών, η οποία θεωρείται ότι είναι περισσότερο μια προσέγγιση τύπου« Ανατολικής Ακτής »στο bartending», λέει.

Bourbon & Berry

Ευγενική προσφορά Marjan Simovics, διευθυντής μπαρ / διευθυντής ποτών του B Bar SF, Σαν Φρανσίσκο

'Ο στόχος μου με την Bourbon & Berry ήταν να δείξω γεύσεις στις αρχές του φθινοπώρου, διασφαλίζοντας παράλληλα ότι το βασικό πνεύμα - ένα Bourbon που βασίζεται στη σίκαλη σε αυτήν την περίπτωση - δεν ξεπερνιέται από τον χαρακτήρα της Sirah που μοιάζει με μούρο', λέει ο Simovics. Το κοκτέιλ διαθέτει επίσης ξύδι, ένα από τα συστατικά της Simovics.

1½ ουγγιές Bulleit Bourbon
½ ουγγιά Petite Sirah
Ουγγιά ουγγιά Bonal Gentiane-Quina
Un ουγγιά χυμό ασβέστη
⁄ σιρόπι σφενδάμνου
3 παύλες Angostura Bitters
1 παύλα Peychaud's Bitters
12 σταγόνες Big Paw Mission Fig
Ξύδι βαλσάμικο (διαθέσιμο στη διεύθυνση bigpawgrub.com )
Φρέσκο ​​φύλλο μέντας, για γαρνιτούρα

Συνδυάστε όλα τα συστατικά, εκτός από το φύλλο μέντας, σε ένα σέικερ κοκτέιλ πάνω από πάγο και ανακινήστε 20 φορές. Διπλώστε το μείγμα σε ένα κρύο ποτήρι κουπέ, και γαρνίρετε με ένα φρέσκο ​​φύλλο μέντας.