Εγώποτέ δεν σκέφτηκα να γράψω «Μπορντό» και «γαστρονομικό» στην ίδια παράγραφο - το Μπορντό δεν ήταν ποτέ για καλό φαγητό, και σίγουρα ποτέ για συναρπαστικό φαγητό.

Αναρωτιόμουν γιατί μετά από να τρέξω φέτος σε εξαιρετικές γεύσεις σε άλλες διάσημες γαλλικές περιοχές κρασιού - Beaujolais, Burgundy, Provence και Rhône - παντού πήγαινα, υπήρχαν μικρά εστιατόρια που ανεβαίνουν τα παιχνίδια τους.

Εάν δημιουργούσατε ένα είδωλο για να αντικατοπτρίσετε τι κάνουν αυτά τα μέρη, θα μοιάζει με συνδυασμό των Ferran Adrià και Joël Robuchon, με μια υπόδειξη ή δύο από την Alice Waters.

Στο Beaujolais, ο Romain Barthe βγάζει όλες τις στάσεις στο Auberge de Clochemerle. Στο Rhône, στο Tain-l'Hermitage, η Nathalie Monterastelli σερβίρει φαγητό στον επάνω όροφο και κρασί στον κάτω όροφο της στο μικροσκοπικό της La Cave de Taurobole.

Στη Λυών, το foie gras του Christian Tetedoie είναι το καλύτερο που είχα ένα χρόνο, και ζω στο Gers - το γαλλικό τμήμα που έχει τη δική του ένωση για την προώθηση του φουά γκρα και ήθελε να απαγορεύσει το κρασί της Καλιφόρνια μετά από αυτό το κράτος απαγόρευσε το foie γκρα.

Μου άρεσε κάθε δάγκωμα που είχα σε αυτά τα ιδρύματα και μετά σκέφτηκα αν θα μπορούσα να είχα κάνει το ίδιο στο Μπορντό. Εδώ και χρόνια, το Μπορντό δεν είχε δική του πραγματική κουζίνα. Σίγουρα, είχε όλα τα λιπαρά πράγματα που αγαπάμε - πάπια, φουά γκρα και μπριζόλα, τα οποία προέρχονταν από αλλού - αλλά τίποτα από το σπίτι, εφευρετικό ή χειροτεχνικό. Ήταν πάντα το κρασί που μας έφερε στο Μπορντό, όχι στο φαγητό. Το φαγητό ήταν απλώς καύσιμο.

Σήμερα, όλα αυτά αλλάζουν.

Δειπνήστε σε έναν πύργο, και το φαγητό θα εξακολουθεί να είναι δευτερεύον. Σε τελική ανάλυση, εάν πίνετε κρασί που κοστίζει περισσότερο από το ταξίδι σας στο Μπορντό, το κτήμα δεν είναι πιθανό να τρελαθεί πειραματίζοντας με το φαγητό.

Αλλά στην πόλη και στο κοντινό Saint-Émilion, αν θέλετε κρασί σε λογικές τιμές από τους κοντινούς αμπελώνες του -Pessac-Léognan, από το Côtes de Bordeaux ή από τα χωριά δίπλα στο Saint-Émilion, τότε οι επιλογές εστιατορίου είναι όλο και πιο συναρπαστικές .

Παρόλο που η κατανάλωση αλκοόλ στη Γαλλία μειώνεται, το ενδιαφέρον αυξάνεται στον τοπικό ναύλο. Έτσι, τα εστιατόρια με μικρά και ενδιαφέροντα μενού εμφανίζονται τελικά.

Τα πολυτελή μπιφτέκια και τα αναδυόμενα καφέ έχουν ενώσει μια σειρά από αυτά τα μικρά, τέλεια διαμορφωμένα εστιατόρια για να αντικαταστήσουν τα παραδοσιακά μεγαθήρια του παρελθόντος.

Αυτό το φαγητό λαμβάνεται σοβαρά υπόψη στην πρωτεύουσα του κρασιού της Γαλλίας είναι προφανές όταν η διάσημη σχολή μαγειρικής Ferrandi άνοιξε το πρώτο της φυλάκιο έξω από το Παρίσι στο Μπορντό. Το σχολείο είναι το λίκνο για πολλούς από τους σημερινούς σπουδαίους σεφ της Γαλλίας και πάνω από το 20 τοις εκατό των αποφοίτων συνεχίζουν να εγκαινιάζουν τα δικά τους εστιατόρια.

Ποια κρασιά ταιριάζουν καλύτερα με τον πρόσφατα κομμένο πλούσιο των ποικίλων κουζινών του Μπορντό;

Φυσικά, το Μπορντό βγαίνει στην κορυφή. Τα μοντέρνα κόκκινα Μπορντό, πλουσιότερα και πιο απαλά από ό, τι στο παρελθόν, συνδυάζονται εκπληκτικά καλά με πιάτα εκτός από το κόκκινο κρέας.

Το Merlot και το Cabernet Franc, τα δύο σταφύλια του Saint-Émilion, μπορούν να πάνε εκπληκτικά καλά με λιπαρά ψάρια, σολομό και ψάρι & μάρκες.

Το Cabernet Sauvignon μπορεί να μην πάει με σοκολάτα (λυπάμαι γι 'αυτό, προσπάθησα σκληρά να μου αρέσει), αλλά ταιριάζει καλά με πολλά πιάτα για χορτοφάγους. Και το λευκό Μπορντό - ειδικά όταν υπάρχει κάποιο Sémillon στο μείγμα - είναι φυσικό για πολλά πικάντικα πιάτα.

Το νέο Μπορντό και η νέα του κουζίνα είναι απλές και χαλαρές. Μπορείτε να δοκιμάσετε το Μπορντό - ακόμα και τις πρώτες αναπτύξεις - από το ποτήρι. Μπορείτε να γίνετε επίσημοι, αλλά τότε θα χάνατε γιατί το Μπορντό είναι τώρα μια από τις πιο συμβατικές γαστρονομικές πόλεις στη Γαλλία.

Οι κορυφαίοι πίνακες του Μπορντό

La Paille en Queue διαθέτει πικάντικη, κρεολική κουζίνα από το νησί Ρεϋνιόν του Ινδικού Ωκεανού με επιρροές από την Καραϊβική. Προβλέψιμα, τα ρούμια ηγούνται του carte des boissons.

Στο Μια κουζίνα στην πόλη , Το Philippe Lagraula συνδυάζει εύκολα ασιατικές και γαλλικές γεύσεις και τα συνδυάζει με κρασιά από όλη τη νοτιοδυτική Γαλλία.

Το φιλέ μινιόν μοσχαρίσιου κρέατος με ποπ κορν και πολέντα είναι μια συναρπαστική λήψη του παραδοσιακού που ταιριάζει με τα κρασιά της δεξιάς όχθης τόσο εμφανείς στη λίστα στο Το Νταβίλι .

Η βασκική πινελιά στο C’Yusha δείχνει στο χοιρινό με πιμέντο, μαύρη πουτίγκα, μήλο και τυρί. Τα κρασιά προέρχονται από όλη τη Γαλλία - εκπληκτικά στο Μπορντό.

Βρίσκονται κορυφαία σάντουιτς και μπιφτέκια Φορτηγό Olivier , ένα φορτηγό τροφίμων με τρεις τοποθεσίες. Ο σεβαστός σεφ ζαχαροπλαστικής Laurent Lachenal κάνει τα ψωμάκια.

Le Clos d'Augusta διαθέτει ζεστή ατμόσφαιρα και απλά φαγητά με στρίψιμο, όπως βόειο κρέας με γλυκοπατάτες και λαβράκι με λάχανο και γογγύλια.

Το επόμενο καλοκαίρι, παρακολουθήστε τα εγκαίνια του Joël Robuchon's Ξενοδοχείο Bernard Magrez στο Château Pape Clément. Αυτή η προσπάθεια σε τρία αστέρια Michelin δεν θα είναι φθηνή, αλλά θα πρέπει να είναι μια εμπειρία μια φορά στη ζωή.

Στο Saint-Émilion , ξεχάστε τα τουριστικά καφενεία στην κεντρική πλατεία:

Παω σε Το Oystercatcher για ψάρια. Ο μπακαλιάρος και τα στρείδια από την ακτή ταιριάζουν με λευκά κρασιά από το Entre-deux-Mers. Το ορεκτικό του Chef David Abt είναι ο νικητής.

Bistro Vineyards on rue de la Porte Bouqueyre σερβίρει όμορφα, αλλά απλά πιάτα σε έναν υπέροχο κήπο. Δοκιμάστε την επιλογή των λαχανικών και των ψαριών που σερβίρονται σε ένα ζεστό πλαντσά.

Μεγάλα μπιφτέκια βρίσκονται στο μενού (μπορείτε να ζητήσετε μια φέτα μπρί για να το κάνετε cheeseburger) στο Πίνακας 38 . Συνδυάστε τα με ένα ποτήρι Saint-Émilion, φυσικά.