Αφήστε έναν ασβέστη να απολαύσει λίγο ήλιο και καταλήξετε με ένα συστατικό που μπορεί να είναι εντελώς άγνωστο στους περισσότερους Αμερικανούς. Σκληρό, μαύρο και ελαφρύ ως φτερό, οι «μαύροι ασβέστες» διατηρούν μερικά από τα φρέσκα ομόλογα τους ενώ παίρνουν νέες μορφές πολυπλοκότητας και βάθους. Και, όλο και περισσότερο, βρίσκουν το δρόμο τους στα κοκτέιλ σας.

Αυτό το μοναδικό συστατικό ονομάζεται λιμουζίνα αμάνι ('Ασβέστες από το Ομάν') ή noomi basra («Λεμόνι από τη Μπάσρα») στη Μέση Ανατολή, όπου αλέθονται και πασπαλίζονται με μαγειρευτά και μίγματα μπαχαρικών. Τώρα, ο αποξηραμένος καρπός εγχέεται επίσης σε αλκοολούχα ποτά και βάμματα, βυθίζεται σε σιρόπια και κορδόνια και τρίβεται πάνω από ποτήρια.

«Ο μαύρος ασβέστης είναι μια πολύ έντονη γεύση, γλυκό και βότανο ταυτόχρονα», λέει η Megan Coyle, διευθυντής μπαρ στην Ουάσιγκτον, DC Φουντουκιά . «Θεωρώ ότι μπορεί να αντέξει σχεδόν σε οτιδήποτε.

Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Σε αντίθεση με τα φρέσκα, φωτεινά πράσινα αντίστοιχά τους, οι μαύροι ασβέστες έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και η οξύτητά τους είναι πιο ομοιόμορφα μετριάζεται, λέει ο Coyle. «Το κόλπο δεν αφήνει τους κεντρικούς σταθμούς».

Για το riff της στο Boulevardier, η Coyle εισάγει μαύρους ασβέστες στο Dolin Blanc Vermouth. Αυτή η λεπτή ενσωμάτωση αναμιγνύεται καλά με βοτανικά συστατικά και επίσης πείθει νότες καραμέλας και βανίλιας από αλκοολούχα ποτά.

'Μπορείτε να δείξετε τη γλυκύτητα που συνήθως έρχεται μόνο μέσα ... αλλά βαθύτερα και λίγο πιο σκονισμένα', λέει ο Coyle, ο οποίος το συγκρίνει με τη διαφορά μεταξύ φρέσκου και αποξηραμένου λυκίσκου στην μπύρα.

«Οι μαύροι λάιμ έχουν ένα μαγευτικό άρωμα», λέει Άλαν Γουόλτερ , δημιουργικός διευθυντής στο Μιλώ στη Νέα Ορλεάνη. «Παίρνω αποξηραμένα πέταλα λουλουδιών, νότες πεύκου, ακόμη και μια ποιότητα σαν καραμέλα. Είναι δυναμικοί και πολύ ευέλικτοι, αλλά τα χρησιμοποιώ κυρίως για να «φωτίσω την εικόνα». '

Τροφή για γεύση

Μια γήινη, σχεδόν ζυμωμένη γεύση επιτρέπει στους μαύρους ασβέστες να αναμιχθούν προσεκτικά με μπαχαρικά όπως γαρίφαλα ή γλυκάνισο, λέει ο Kyle Darrow, επικεφαλής μπάρμαν Ταβέρνα Red Owl στη Φιλαδέλφεια. Ο πλούτος της ζάχαρης Demerara δημιουργεί επίσης τη λειτουργικότητα ενός μαύρου ασβέστη, που αποτελεί μέρος του λόγου για τον οποίο ο Darrow άρχισε να τις χρησιμοποιεί για να αντικαταστήσει το παραδοσιακό ασβέστη.

Για το κοκτέιλ του Art of the City, ο Darrow χρησιμοποιεί τζιν με μαύρο ασβέστη για πιο ισχυρή γεύση.

«Η ομορφιά αυτού του συστατικού είναι ότι είναι μια πολύ γνωστή γεύση, οπότε θα είναι εύκολο να παίζεις», λέει. 'Κάθε ποτό που απαιτεί φρέσκο ​​χυμό ασβέστη μπορεί εύκολα να συστραφεί για να χρησιμοποιήσει μαύρο ασβέστη για να προσθέσει λίγο επιπλέον βάθος.'