Στους απότομους αμπελώνες με ταράτσα της νοτιοανατολικής Ρουσιγιόν Γαλλία , κοντά στα σύνορα με την Ισπανία, τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι για να παράγουν επιδόρπια κρασιά Banyuls. Οι δυνατοί άνεμοι, ο καυτός ήλιος της Μεσογείου και οι σχετικά χαμηλές βροχοπτώσεις συμβάλλουν στον έντονο χαρακτήρα τους, αλλά η καθοριστική διαδικασία οινοποίησης τους καθορίζει.

Ανακαλύψτε τις λιγότερο γνωστές, αξίας περιοχές Pinot Noir της Γαλλίας

Από το Mutage στο Maceration

Μια χούφτα ποικιλιών σταφυλιών χρησιμοποιούνται για την παραγωγή Banyuls, αλλά το πιο σημαντικό είναι το Grenache, που αφήνεται στο αμπέλι μέχρι τα σταφύλια να συρρικνωθούν από τον ήλιο.

Όταν η ζύμωση πρέπει να φτάσει το 5-10% αλκοόλ, γίνεται μετάλλαξη. Αυτή η μέθοδος, που επινοήθηκε στο 13^ουαιώνα, σταματά τη ζύμωση προσθέτοντας ένα ουδέτερο πνεύμα με βάση το σταφύλι. Το Port παράγεται με παρόμοιο τρόπο, αλλά το Banyuls είναι χαμηλότερο σε αλκοόλ - συνήθως περίπου 16% αλκοόλ κατ 'όγκο, ενώ το Port είναι συχνά περίπου 20%.

Ο εκφυλισμός μετά τη μετάλλαξη είναι τότε ένα κρίσιμο μέρος της διαδικασίας. Ο Εμμανουήλ Κάζες, ένας βινιέρας που παράγει Banyuls στο Les Clos de Paulilles , λέει ότι το αλκοόλ βοηθά στην εξαγωγή χρώματος και τανινών σε αυτό το στάδιο.

Επιλογές κρασιού

Gerard Bertrand 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Traditional

Όλα για τη γήρανση

Διαφορετικές τεχνικές γήρανσης μπορούν να δημιουργήσουν Banyuls που κυμαίνονται από έντονα κόκκινα φρούτα έως καρύδια και οξειδωμένα.

Ορισμένοι παραγωγοί χρησιμοποιούν δρύινα βαρέλια που έχουν συμπληρωθεί προσεκτικά για να αποφευχθεί η οξείδωση, αλλά η πιο παραδοσιακή μέθοδος, που χρησιμοποιείται από το Les Clos de Paulilles για το Banyuls Traditionnel, βασίζεται σε demijohns. Το κρασί τοποθετείται σε εξωτερικούς χώρους στα τζάμια, όπου εκτίθεται άμεσα στον ήλιο και τα στοιχεία για 30 μήνες. Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας θα καταστρέψουν τα περισσότερα κρασιά, αλλά αντίθετα ενθαρρύνει την ανάπτυξη των μοναδικών χαρακτηριστικών του Banyuls.

«Η ιδέα είναι να« σοκάρεις »το κρασί», λέει ο Cazes. 'Το ωραίο με αυτήν τη διαδικασία γήρανσης είναι ότι μπορείτε να ανοίξετε ένα από αυτά τα μπουκάλια και να το πιείτε για πολλούς μήνες χωρίς να αλλάξει, επειδή η αλλαγή έχει ήδη γίνει στο κελάρι μας.'