Φυσικός είναι συνώνυμο με τη γαλλική κουλτούρα, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι οινοποιοί του έθνους αγκάλιασαν πρόσφατα τη φράση, προσφέροντας φυσικά κρασιά που δημιούργησαν φήμη στη βιομηχανία. «Οι περισσότεροι άνθρωποι φαντάζονται ότι το κρασί είναι φτιαγμένο από σταφύλια και τίποτα άλλο», λέει ο Joshua Adler, αγοραστής κρασιού στο Spring, ένα εστιατόριο και ένα κατάστημα, λίγα μόλις βήματα από το Λούβρο. «Υπάρχουν πάνω από 200 ένζυμα και χημικές ουσίες που μπορούν να προστεθούν στο κρασί χωρίς καμία αναφορά στην ετικέτα. Η φυσική οινοποίηση σημαίνει ότι υπήρξε ελάχιστη παρέμβαση vintner, συμπεριλαμβανομένης της αποφυγής της προσθήκης χημικών ουσιών ή προσθέτων, τόσο στον αμπελώνα όσο και στο κελάρι. '

Αλλά ο ορισμός του τι κάνει ένα φυσικό κρασί είναι ανοιχτός σε ερμηνεία.

Η Laura Vidal, σομελιέ του φημισμένου εστιατορίου Frenchie, συμφωνεί ότι το φυσικό κρασί παράγεται οργανικά από σταφύλια χωρίς τη χρήση πρόσθετων ζυμών, ενζύμων και άλλων χημικών ουσιών, και εμφιαλώνεται με ελάχιστη ποσότητα διοξειδίου του θείου.

Εν τω μεταξύ, καθαριστές όπως ο Pierre Jancou, της Vivant, θέτουν υψηλότερα πρότυπα για το φυσικό κρασί και την παραγωγή του.

Σε έναν τέλειο κόσμο του κρασιού, το φυσικό κρασί θα ήταν αφιλτράριστο, ατελές και άθλιο. Αυτό συμβαίνει σπάνια, καθώς οι περισσότεροι οινοποιοί συμβιβάζονται σε κάποιο σημείο - πού και πότε αποφασίζουν εάν ένα κρασί είναι φυσικό ή όχι.

«Με τον ίδιο τρόπο που υπάρχει η τάση για τρόφιμα κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας συστατικά με ελάχιστη επεξεργασία και συντηρητικά, το φυσικό κρασί είναι μια παρόμοια τάση στο κρασί», λέει ο Adler.

Είναι φυσικό λοιπόν οι άνθρωποι που αναζητούν πηγές τροφίμων υψηλής ποιότητας να αναζητούν το ίδιο σε ένα μπουκάλι. Αυτά τα μπαρ κρασιού στην Πόλη του Φωτός είναι γνωστά για τις φυσικές τους επιλογές κρασιών.

Εστιατόριο Frenchie και Frenchie Wine Bar

Ο πολυπόθετος Frenchie αξίζει όλο το θόρυβο με το άψογα προετοιμασμένο φαγητό και τη στοχαστική λίστα κρασιών μικρών βιολογικών παραγωγών, όπως το Zind-Humbrecht της Αλσατίας και το François Chidaine της κοιλάδας του Λίγηρα. Εάν δεν μπορείτε να σημειώσετε κράτηση στο εστιατόριο, δοκιμάστε το συνεργαζόμενο μπαρ κρασιού απέναντι. Οι πόρτες ανοίγουν στις 7 μ.μ. και τα καθίσματα γεμίζουν γρήγορα.

Verjus

Το αμερικανικό ζευγάρι Braden Perkins και η Laura Adrian άνοιξαν αυτό το νέο, εντυπωσιακό μπαρ κρασιού το 2011, αφού αποχαιρετούσαν το concept του δείπνου. Έκτοτε, το Verjus έχει γίνει γρήγορα ένα δημοφιλές σημείο με τους εντυπωσιακούς καταλόγους κρασιών βιολογικών και μικρών παραγωγών κρασιού όπως το Les Servières του Domaine d'Aupilhac από το Λανγκεντόκ σε συνδυασμό με σύγχρονη γαλλική κουζίνα με γνώμονα τα προϊόντα.

Ζωή

43 rue des Petites Ecuries

Ένας φυσικός συνήγορος κρασιού, το μικρό εστιατόριο του Pierre Jancou είναι ένα αξιοσημείωτο σημείο για να πιείτε κρασιά μικρής παραγωγής σε συνδυασμό με γαλλο-ιταλικά πιάτα εμπνευσμένα. Το κομψό μείγμα του Jancou με προσεγμένο μαγείρεμα και φυσικό κρασί το αξίζει τον κόπο και την πιθανή συμπίεση.