Μια φρέσκια ματιά στη Marsala

Η Florio είναι καινοτόμος από την παράδοση, μια ιστορική μάρκα γνωστή για την ανάληψη κινδύνων και την ώθηση του φακέλου. «Ο Vincenzo Florio ήταν ένας εκλεκτικός άνθρωπος που έκανε τη Σικελία το ιδανικό στάδιο για να εκφράσει την επιχειρηματική του δημιουργικότητα», αποκαλύπτει ο Roberto Magnisi, Διευθυντής οινοποιείων της μητρικής εταιρείας του Florio, ο Όμιλος Duca di Salaparuta, «και αυτό επέτρεψε στη Σικελία να εκφραστεί στον κόσμο».

Ήταν το 1832 όταν ο Vincenzo Florio άρχισε να χτίζει το οινοποιείο Cantine Florio σε μια λωρίδα της παραλίας της Σικελίας. Δημιούργησε ένα αρχιτεκτονικό αριστούργημα σε αγγλοσαξονικό στιλ, γεμάτο με καμάρες με νυστέρι και πατημένα τούφ δάπεδα, μια επιχείρηση που βοήθησε να φέρει τη Σικελία στη σύγχρονη εποχή και μετέτρεψε την πόλη της Marsala σε ένα από τα πλουσιότερα επιχειρηματικά της κέντρα. Πριν από τις εποχές, το πρώτο DOC της Σικελίας ήταν στη Marsala και ο Florio ήταν στην πρώτη γραμμή αυτού του κινήματος. Σήμερα, οι παραδόσεις της Marsala κινούνται πολύ πέρα ​​από ένα απλό συστατικό σε ένα πιάτο - και η κατηγορία βιώνει μια αναζωπύρωση, με τον Florio να οδηγεί το δρόμο.

Μια κληρονομιά της καινοτομίας

Υπήρχαν άλλοι Marsalas στην αγορά για να είμαστε σίγουροι, αλλά ο Florio ήταν σίγουρος ότι θα μπορούσε να δημιουργήσει ένα κρασί που θα ξεχώριζε. Ήξερε ότι η γήρανση ήταν κρίσιμη για την ποιότητα του Marsala, οπότε περίμενε, πάνω από είκοσι χρόνια, να αφήσει το κρασί να αναπτύξει τις ιδιαίτερες σύνθετες γεύσεις του. Μόνο το 1855 ο Φλώριο ένιωσε ότι είχε δημιουργήσει το ιδανικό οχυρωμένο κρασί. Το 1924 η εταιρεία ξεκίνησε αυτό που έχει γίνει το πιο γνωστό Marsala στον κόσμο, VecchioFlorio: Ξηρό, κεχριμπάρι, και παλαιωμένο σε βαρέλια αρχαίου σλαβονικού σκληρού ξύλου από τη βελανιδιά, ένα δέντρο που θεωρείται ιερό από τους πρώτους Ρωμαίους, Έλληνες και Κέλτες για τη θρυλική του αντοχή και αντοχή.

Η γεύση της Florio για την καινοτομία και την εκτίμηση της καλλιτεχνικής ιστορίας της δεν έχει μειωθεί ποτέ και η μάρκα είναι πιο γνωστή για την ερμηνεία του παρελθόντος με τη σύγχρονη τεχνολογία οινοποίησης. Εκτός από τις καινοτόμες πρακτικές, το Florio έχει δεσμευτεί να αποκαταστήσει το Marsala ως κρασί που θα καταναλωθεί σε όλες τις περιπτώσεις. Το Marsala είναι ένα κρασί με βαθιά ριζωμένη ιστορία στην παραγωγή, αλλά και στην κατανάλωση. Ο Florio είναι αφοσιωμένος στο να αλλάξει την αντίληψη του Marsala να είναι ένα ευχάριστο συμπλήρωμα σε οποιοδήποτε φαγητό, διάθεση ή σκηνικό.

Το οινοποιείο Florio καλωσορίζει τους λάτρεις του κρασιού

Απαιτείται λίγη ανθρώπινη παρέμβαση, σημειώνει ο διευθυντής του οινοποιείου Magnisi, καθώς η συγκίνηση του Marsala είναι ενθυλακωμένη στη φυσική διαδικασία γήρανσης. «Ο χρόνος είναι στο επίκεντρο κάθε εξέλιξης, όπου ο συνδυασμός οξυγόνου και βελανιδιάς προσφέρει στον οινοποιό τη δυνατότητα μετατροπής του κρασιού με ελεγχόμενο τρόπο, εμπλουτίζοντας το προφίλ του».

Λιγότερο από 20 μίλια από το Trapani με θέα στη θάλασσα της Marsala, το οινοποιείο είναι ένα οραματικό μείγμα σχεδιασμού, αρχιτεκτονικής, φώτων, ήχων και αρωμάτων, όλα ανοιχτά για τους επισκέπτες. Οι επισκέψεις ξεκινούν στα κομψά κελάρια που χτίστηκε από τον Vincenzo Florio το 1832, 104 δραματικές καμάρες από ηφαιστειακή πέτρα τούφας που προστατεύουν σχεδόν 1.400 βαρέλια και 600 βαρέλια και κάδους.

Γευσιγνωσία: Μια ιππασία των αισθήσεων

«Το Φλώριο είναι ένα οχυρωμένο κρασί που έχει δει τις υψηλότερες κορυφές του κύρους ακόμη και σε περιόδους παρεξήγησης», σημειώνει ο Magnisi, όπως όταν πολλοί πίστευαν ότι η Marsala έπρεπε να χρησιμοποιηθεί μόνο για μαγείρεμα ή για ζευγάρια με γλυκά. «Αλλά η Marsala είναι ευέλικτη», δηλώνει. «Βλέπω αυτό το κρασί ως εργαλείο για την ανακάλυψη φαγητού και κρασιού με απροσδόκητους συνδυασμούς όπως μπλε τυριά, ωμά θαλασσινά, πικάντικα αλλαντικά και επιδόρπια». Προς έκπληξη ορισμένων εραστών του κρασιού, το γευστικό μέρος της περιοδείας είναι μια αισθητηριακή ανακάλυψη, καθώς τους προσφέρονται ασυνήθιστες επιλογές ζευγαρώματος, όπως καπνιστό ψάρι, αποξηραμένα βερίκοκα, αμύγδαλα Marcona, κασέτα ελιάς και μαύρη σοκολάτα, καθένα καλεί διαφορετικές νότες αυτό το πολύπλοκο κρασί. (Λεπτομερείς σημειώσεις σύζευξης παρακάτω.)

«Το Florio δεν είναι απλώς ένα εμπορικό σήμα», λέει ο Διευθυντής Οινοποιιών Magnisi. Ιδρύθηκε από μια οικογένεια μεγάλων πρωτοπόρων, στην οποία η ποιότητα είναι πάθος για σχεδόν 200 χρόνια, «Το Φλώριο είναι ιστορία με βαθιές ρίζες». Είναι ένα προϊόν που συνδέεται με την επικράτειά του προέλευσης, αλλά και χειροτεχνικό και μοντέρνο, αποκαλύπτοντας μια έντονη και απροσδόκητη ψυχή. «Το Florio είναι Marsala», δηλώνει ο Magnisi. 'Ο Φλώριο είναι η Σικελία.'

Σύζευξη σημειώσεων

Marsala και τυρί:
• Τα αλμυρά τυριά όπως το Parmigiano Reggiano ή το Grana Padano είναι ιδανικά με την ξηρή, απαλή γεύση του Florio Dry Marsala.
• Αυτά τα κρασιά ενισχύουν επίσης υπέροχα τα νεαρά αρώματα μεσαίων ώριμων τυριών όπως το Piacentinu Ennese, το Fontina ή το Caciotta.
• Για μπλε τυριά με πιο έντονη γεύση, όπως Roquefort, Gorgonzola ή Stilton, δοκιμάστε το Florio Sweet με τις ζεστές, άφθονες, απαλές γεύσεις του.

Marsala και γεύσεις της θάλασσας:
Το Florio Targa είναι εξαιρετικό σε συνδυασμό με εκλεπτυσμένα καπνισμένα ψάρια ή ορεκτικά με τόνο για έναν συνδυασμό τόσο απρόσμενο όσο είναι συναρπαστικό.