Δεν υπήρξε ποτέ πιο συναρπαστική στιγμή για να γίνεις λάτρεις του κρασιού και των τροφίμων. Ως Νέος Υόρκης, ήμουν αρκετά τυχερός που γνώρισα μερικά από τα πιο διαφορετικά και εγκωμιασμένα εστιατόρια και λίστες κρασιών στον κόσμο. Όμως σήμερα, μια επανάσταση συμβαίνει σε ολόκληρη τη χώρα, και οι καταλαβαίνοντες εστιάτορες ηγούνται του δρόμου.

Η ζωντάνια, η ενέργεια και η έντονη επιχείρηση που βλέπω, ειδικά σε εστιατόρια με κρασί, είναι εξαιρετικά ενθαρρυντικά μετά από αρκετά χρόνια ύφεσης. Σήμερα, οι άνθρωποι τρώνε και πίνουν ξανά, και όλο και πιο απαιτητικοί ουρανίσκοι ωθούν τους εστιάτορες και τους διευθυντές κρασιού σε νέα ύψη.

Ως απόδειξη ότι η οικονομία μας διορθώνεται, οι λάτρεις του κρασιού τρώνε ξανά όπως ποτέ άλλοτε. Οι πωλήσεις για αμερικανικά εστιατόρια το 2013 προβλέπονται σε ρεκόρ 660 δισεκατομμυρίων δολαρίων.

Με άλλα λόγια: Φέτος, οι Αμερικανοί θα ξοδέψουν περισσότερα από τα μισά δολάρια τροφίμων σε εστιατόρια.

Τα εστιατόρια δεν έχασαν ποτέ το παιχνίδι τους κατά τη διάρκεια των δύσκολων οικονομικών ετών και η καινοτομία συνεχίστηκε, αλλά υπάρχει ένας τέλειος γάμος έξυπνης επιχείρησης και καταναλωτικής ζήτησης στον χώρο κρασιού και φαγητού.

Όλο και περισσότερο, ενδιαφέρουσες λίστες κρασιών εμφανίζονται σε προσβάσιμα - και όχι μόνο ακριβά - εστιατόρια. Η σύγχρονη εμπειρία κρασιού και φαγητού αφορά την επιλογή - σε ατμόσφαιρα, ουρανίσκο, στιλ και τιμή - χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα.

Σύμφωνα με τον Bill Terlato, έναν από τους κορυφαίους εμπόρους κρασιού της χώρας, «Έχουμε αναπτύξει μια ισχυρή κουλτούρα τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες και το ενδιαφέρον για καλό φαγητό οδηγεί την ανάπτυξη και την εκτίμηση του εκλεκτού κρασιού».

Γιορτάζουμε αυτήν τη νέα εποχή ποιότητας και ποικιλομορφίας στο φαγητό με την πολυαναμενόμενη λίστα των 100 καλύτερων εστιατορίων της Αμερικής. Από το εμβληματικό έως το εικονοκλαστικό, αυτή η συλλογή από τα πιο συναρπαστικά και με επιρροή κρασιά της Αμερικής είναι ο οδηγός σας για τα καλύτερα και φωτεινά που έχει ο γαστρονομικός κόσμος.

Ψάχνετε για ένα νέο κρασί για να συνδυάσετε με φαγητό κάθε τύπου την επόμενη βραδιά σας έξω ή στο σπίτι στην κουζίνα; Ο συνεισφέρων συντάκτης Michael Schachner προσφέρει την προοπτική του για τα τραγανά, δροσιστικά κρασιά της Γαλικίας . Αυτά τα ισπανικά θαύματα από τις περιοχές Rías Baixas, Ribeiro και Ribeira Sacra είναι προσιτά, φιλικά προς τα τρόφιμα και αντέχουν καλά στη ζέστη του καλοκαιριού.

Επίσης σε αυτό το τεύχος: τάσεις μπύρας βιοτεχνίας, που περιγράφονται από τον διευθυντή δοκιμών Lauren Buzzeo , πώς τα γκουρμέ tacos μετασχηματίζουν τον γαστρονομικό κόσμο και η αξία εξακολουθεί να είναι το κλειδί για τους πότες κρασιού, σύμφωνα με τον συντάκτη της Καλιφόρνιας Steve Heimoff, ακόμη και αν τα πορτοφόλια συσσωρεύονται.

Στην υγειά σας!