Η πεθερά του J.C. Tetreault του αγόρασε ένα κιτ οινοποίησης το 2006, αλλά το χρησιμοποίησε για μπύρα αντί . Δεν άργησε να γίνει εμμονή το πάθος του για τη ζυθοποιία και εργαζόταν συνεχώς για να τελειοποιήσει μια σπιτικό στιβαρό .

«Η Sam Smith Oatmeal Stout ήταν μια από τις αγαπημένες μου μπύρες εκείνη την εποχή, και ήμουν έκπληκτος που μπορούσα να φτιάξω κάτι στον ίδιο κόσμο με αυτόν στο σπίτι», λέει. «Μπήκα αμέσως μετά από αυτό πρώτη παρτίδα homebrew .»

Σήμερα, η Tetreault είναι ο ιδρυτής και ζυθοποιός της Trillium Brewing Company στη Βοστώνη, την οποία άνοιξε το 2013.

Εν τω μεταξύ, για τον Stuart Barnhart, πρόεδρο της Fiddlin’ Fish Brewing Company στο Winston-Salem, NC , η δυσαρέσκεια στην καθημερινή του δουλειά ξεκίνησε το ταξίδι του στη ζυθοποιία.

«Εργαζόμουν στα οικονομικά εκείνη την εποχή, αλλά πάντα ήθελα να γίνω επιχειρηματίας», λέει. Ωστόσο, αφού κατασκεύασε ένα σύστημα οικιακής ζυθοποιίας το 2015 και παρήγαγε γευστικό αφρό, ο Barnhart αποφάσισε να συνεχίσει το άνοιγμα ενός ζυθοποιείου. Ίδρυσε το Fiddlin’ Fish το 2017.

Εάν αυτές οι ιστορίες σας αφήνουν να αισθάνεστε έμπνευση ή ίσως λίγο ζηλιάρη, ρίξτε μια ματιά σε αυτές τις έξι συμβουλές για το πώς να μεταβείτε από οικιακή ζυθοποιία σε ιδιοκτήτη ζυθοποιίας.

1.  Βεβαιωθείτε ότι η ζυθοποιία είναι το πάθος σας

Είναι ένα πράγμα να έχεις ένα χόμπι, αλλά είναι μια εντελώς διαφορετική κατάσταση να μετατρέπεις την αγαπημένη σου ενασχόληση σε επιχείρηση.

«Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι όταν ξεκινάτε οποιαδήποτε επιχείρηση, χρειάζεστε οπωσδήποτε ένα πάθος οδήγησης για το προϊόν σας», λέει ο Tetreault.

Isaiah King, συνιδιοκτήτης και ζυθοποιός του Gasper Brewing Company στο Bowling Green, Αυτό , έμαθε γρήγορα ότι η ίδρυση ενός ζυθοποιείου θα καταναλώσει το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου διακοπής λειτουργίας σας, γι' αυτό να είστε προετοιμασμένοι.

«Πέρα από την τεράστια οικονομική επένδυση, αν δεν είστε διατεθειμένοι να αφιερώσετε 100 ώρες εβδομάδες για τα πρώτα χρόνια, πιθανότατα δεν είναι καλός δρόμος για εσάς», λέει.

Αλλά θα ανταμειφθείτε για τη σκληρή δουλειά σας. «Κάθε μέρα φέρνει μια νέα πρόκληση, έτσι δεν βαριέμαι ποτέ να έρχομαι στη δουλειά», λέει ο Barnhart.

2. Εκπαιδεύστε τον εαυτό σας

«Πολλοί άνθρωποι παρασκευάζουν εξαιρετική μπύρα. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε την επιχειρηματική πλευρά των πραγμάτων πριν προχωρήσετε», συνιστά ο Barnhart.

Η γνώση των παξιμαδιών και των μπουλονιών της ζυθοποιίας είναι επίσης σημαντική. Ο Barnhart ξεκίνησε μαθαίνοντας τη χημεία πίσω από τις αγαπημένες του μπύρες. «Κατέβηκα στην τρύπα του κουνελιού και έμαθα ό,τι μπορούσα για τη διαδικασία», λέει. Αν και συμβουλεύτηκε το Διαδίκτυο, ο Μπάρνχαρτ βασιζόταν κυρίως σε βιβλία— Πώς να ξεκινήσετε μια μικροζυθοποιία και Η Οικονομική Ζυθοποιία είναι καλά παραδείγματα—καθώς και βαθιές συζητήσεις με εμπορικούς ζυθοποιούς που θαύμαζε.

Ο Tetreault ξεκίνησε επίσης καταναλώνοντας αδηφάγα πληροφορίες σχετικά με την ζυθοποιία. «Τόνοι από τον ελεύθερο χρόνο μου πήγαν στο διάβασμα ιστορία της μπύρας , φτιάχνοντας σπίτι και δοκιμάζω όσες περισσότερες διαφορετικές μπύρες μπορούσα», λέει. Δείχνει βιβλία όπως Η Βίβλος της Μπύρας και Historical Brewing Techniques: The Lost Art of Farmhouse Brewing ως μεγάλοι πόροι.

Επιπλέον, η Tetreault παρακολουθούσε τις νανοζυθοποιίες ακολουθώντας τις στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Σε τελική ανάλυση, η παρακολούθηση του ταξιδιού των άλλων δεν είναι απλώς έμπνευση - θα σας δώσει επίσης μια ιδέα για τα βήματα που πρέπει να κάνετε και τις παγίδες που πρέπει να αποφύγετε.

3.  Τακτοποιήστε τον προϋπολογισμό σας

Όπως είναι λογικό, τα οικονομικά εμποδίζουν πολλούς οικιακούς ζυθοποιούς να κάνουν το βήμα. Will Glass, ο οποίος το 2013 ίδρυσε The Brewing Projekt στο Eau Claire, WI, συμβουλεύει όσους ελπίζουν να βρουν έναν καλό τραπεζικό συνεργάτη για να τους βοηθήσει να ξεκινήσουν.

«Η δημιουργία μιας ζυθοποιίας οποιασδήποτε κλίμακας δεν είναι φθηνή και θα χρειαστείτε μετρητά για να ξεκινήσετε τα πράγματα», λέει. Μπορεί να χρειαστείτε μια αρχική επένδυση για να ανοίξετε, προσθέτει, και πιθανώς περισσότερα κεφάλαια για να διατηρήσετε την επιχείρησή σας ζωντανή για τα πρώτα χρόνια.

Πώς να μπείτε στο Homebrewing: Πρακτικές συμβουλές για να αυξήσετε την εμπειρία και την απόλαυσή σας

Η Glass συνιστά να κάνετε έναν προϋπολογισμό και να προσθέσετε ένα buffer ως μέτρο ασφαλείας. Κάθε φορά που ο Glass διαμορφώνει τον προϋπολογισμό του, τον προσαρμόζει ώστε να περιλαμβάνει ένα επιπλέον 30% για να προετοιμαστεί για το απροσδόκητο.

«Ανεξάρτητα από το πόσο λεπτομερής είναι ο σχεδιασμός, θα ξεχάσετε κάτι, θα κάνετε ένα λάθος ή θα μάθετε ότι αυτή η εγκατάσταση κόστισε πολύ περισσότερο από ό,τι αναφέρατε αρχικά», λέει.

Όταν ψάχνετε μέρη για εξοικονόμηση χρημάτων, ο King προτείνει να προσλαμβάνετε τον εαυτό σας όποτε είναι δυνατόν. «Το υπόβαθρό μου ως μηχανικός και η εκτεταμένη εμπειρία στο οικοδομικό εμπόριο με έσωσαν εκατοντάδες χιλιάδες», λέει. Ο King εξοικονομούσε επίσης αγοράζοντας μεταχειρισμένο εξοπλισμό από γαλακτοκομικές φάρμες και άλλες ζυθοποιίες που είτε επεκτείνονταν είτε έκλειναν.

4.  Δημιουργήστε ένα ισχυρό σύστημα υποστήριξης

Το άνοιγμα ενός ζυθοποιείου απορροφά μεγάλο μέρος του ελεύθερου χρόνου σας, κάτι που μπορεί να επιβαρύνει τις σχέσεις. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι η οικογένειά σας και οι φίλοι σας συμμορφώνονται με τη δέσμευση χρόνου.

Πολλά από τα μέλη της οικογένειας του Barnhart συμμετέχουν στις καθημερινές λειτουργίες του Fiddlin’ Fish, το οποίο είναι πλήρως οικογενειακό. «Δεν θα μπορούσα να το κάνω χωρίς την υποστήριξη της οικογένειάς μου», λέει. Όχι μόνο είχε την πλήρη ευλογία της συζύγου του, αλλά και ο ξάδερφός του δεσμεύτηκε να διευθύνει την επιχείρησή του.

Ο Tetreault αρχικά άσκησε μεγάλη πίεση στον εαυτό του και τώρα συνειδητοποιεί ότι το άγχος μερικές φορές μεταφερόταν στις σχέσεις του με την οικογένεια και τους φίλους του.

«Αυτή η πίεση που επιβάλλονταν από τον εαυτό μου ήταν αρκετά εγωιστική και μερικές φορές με εμπόδιζε να εκτιμήσω πλήρως και να απολαύσω μερικές απίστευτες στιγμές», σκέφτεται.

5.  Προσλάβετε τη σωστή ομάδα

Ένα από τα πιο δύσκολα σημεία του να είσαι παθιασμένος με ένα χόμπι είναι να αφήνεις τους άλλους να μοιράζονται το φορτίο, επομένως είναι απαραίτητο να περιτριγυρίσεις τον εαυτό σου με καταρτισμένους ανθρώπους.

«Οι άνθρωποι που προσλαμβάνετε είναι το κλειδί για την επιτυχία σας», λέει ο Barnhart, ο οποίος έχει διατηρήσει σχεδόν όλους τους αρχικούς υπαλλήλους του από το άνοιγμα το 2017.

Η Tetreault προτείνει να αφήνετε τους άλλους να καλύψουν τα κενά όπου δεν έχετε επάρκεια, που μπορεί να είναι τομείς όπως η αδειοδότηση, τα νομικά ζητήματα, η φιλοξενία, οι πωλήσεις ή το μάρκετινγκ. «Δεν μπορείτε να αναπτύξετε το επίπεδο εξειδίκευσης που χρειάζονται η εταιρεία και τα μέλη της ομάδας σας», λέει. Επιπλέον, κανείς δεν μπορεί να κάνει τα πάντα.

«Τελικά, θα σας τραβήξει μακριά από τον λόγο για τον οποίο θέλατε να ξεκινήσετε μια ζυθοποιία εξαρχής», λέει ο Tetreault.

6.  Μην τα παρατάς

Νιώθεις καμένος; Σπρώξτε. Εάν η ζυθοποιία είναι το πάθος σας, μην βιαστείτε να το απορρίψετε.

Για τον King, ακόμη και τα δύσκολα σημεία του ανοίγματος μιας ζυθοποιίας άξιζαν τον κόπο. Εξακολουθεί να ενθουσιάζεται όταν μιλάει ότι είναι ζυθοποιός. «Το να ανοίξω μια ζυθοποιία είναι μακράν το πιο δύσκολο πράγμα που έχω κάνει ποτέ, αλλά θα το έκανα ξανά αύριο, με την ευκαιρία».

Πώς η Homebrewing επηρέασε τη σύγχρονη αμερικανική μπύρα