Το φαινόμενο του Σαν Φρανσίσκο των (παράνομων, μη αδειοδοτημένων, φθηνών) πωλητών καροτσιού είναι πολύ συναρπαστικό. Εκτείνοντας ένα φάσμα εθνικοτήτων, προσφέρουν empanadas, tacos, κινέζικο φαγητό, το ονομάζετε. Επειδή δεν έχουν άδεια, δεν πηγαίνουν στους ίδιους δρόμους δύο φορές στη σειρά. Αντ 'αυτού, διαφημίζονται στο Διαδίκτυο όπου θα είναι αύριο και πεινασμένοι δείπνοι παρατάσσονται.

Είναι λεπτό, αλλά μπορεί να υπάρχει ένα μάθημα εδώ για οινοποιεία και εστιατόρια. Και αυτό είναι, στη νέα οικονομία, είναι σημαντικό να είμαστε ευκίνητοι.

Τώρα που φαίνεται να πηγαίνουμε προς κάποια οικονομική ανάκαμψη, μπορεί να μειωθούν τα δεινά της βιομηχανίας οίνου. Το ελπίζω. Μερικές από τις ιστορίες που κυκλοφόρησαν τον τελευταίο χρόνο ήταν πραγματικά αποθαρρυντικές: εστιατόρια που απολύουν προσωπικό ή ακόμη και κλείνουν οινοποιεία που χτυπούν στα πρόθυρα της χρεοκοπίας μπαρ και καταστήματα κρασιού που κρέμονται από τα νύχια τους.

Ωστόσο, μου φαίνεται ότι αυτή η ύφεση έχει επιφέρει μόνιμες αλλαγές στις οποίες θα πρέπει να αντιμετωπίσουν οι βιομηχανίες οίνου και εστιατορίων. Οι άνθρωποι αποφάσισαν πέρυσι ότι θα συνεχίσουν να πίνουν κρασί, αλλά θα ξοδεύουν λιγότερα ανά μπουκάλι. Δεν πρόκειται να αλλάξει σύντομα.

Οι άνθρωποι αποφάσισαν επίσης να τρώνε λιγότερο, και όταν το κάνουν, είναι σε εστιατόρια με χαμηλότερες τιμές. Και ακόμη κι αν πάνε σε ένα εστιατόριο, πίνουν ένα ποτήρι κρασί αντί να αγοράσουν ένα μπουκάλι. Τουλάχιστον, αυτά μου λένε οι σομελιέ.

Το αποτέλεσμα για τα οινοποιεία είναι σοβαρό. Θα πρέπει να βρουν έναν τρόπο να επιβιώσουν σε ένα αναμορφωμένο οικονομικό τοπίο. Δυστυχώς, υπάρχουν πολύτιμοι λίθοι τρόποι για να γίνει αυτό. Μπορείτε να μειώσετε τις τιμές σας μέχρι στιγμής προτού ξοδέψετε περισσότερα από όσα κάνετε. Πολλά οινοποιεία έχουν σταθερό κόστος - μακροπρόθεσμες συμβάσεις, μη διαπραγματεύσιμα δάνεια, μισθοδοσία και παροχές για υπαλλήλους που έχουν ήδη κοπεί. Ωστόσο, τα οινοποιεία θα πρέπει να κάνουν ό, τι μπορούν για να περιορίσουν τις τιμές στο ελάχιστο και σίγουρα για να αποφύγουν τις αυξήσεις.

Τα οινοποιεία μπορούν να προσπαθήσουν να ξεπεράσουν τον ανταγωνισμό, έχοντας καλύτερη γνώση του μάρκετινγκ και P.R. Κοιτάξτε όλη τη δωρεάν δημοσιότητα που έλαβε ο Murphy-Goode το περασμένο καλοκαίρι με το διαγωνισμό «A Really Goode Job». Δεν ξέρω τι διαρκές αντίκτυπο είχε στις πωλήσεις του Murphy-Goode, αλλά δεν θα μπορούσε να βλάψει. Υπάρχουν άλλοι τρόποι ώστε τα οινοποιεία να επωφεληθούν από το σχετικά δωρεάν κόστος δημιουργικής χρήσης του Διαδικτύου.

Πάνω απ 'όλα, τα οινοποιεία πρέπει να ξεφύγουν από το παλιό κουτί να διηγούνται τις ιστορίες τους σύμφωνα με τις ίδιες παλιές, προβλέψιμες γραμμές. Δεν είναι πλέον αρκετά καλό για να στείλετε ένα δελτίο τύπου που να λέει «δροσερά αεράκια» και «παράκτια ομίχλη», ή προσπαθώντας να ενδιαφέρει τους ανθρώπους για τη «συναρπαστική ιστορία» των ιδιοκτητών που αποφάσισαν να «αλλάξουν τον τρόπο ζωής τους» μετά από μια προηγούμενη καριέρα στο ( Συμπληρώστε το κενό). Αυτή είναι πολύ τη δεκαετία του 1980, και μόλις λειτούργησε τότε.

Σήμερα, χρειάζονται νέες γωνίες και προσεγγίσεις. Τα οινοποιεία δεν πρέπει να υποθέτουν ότι μπορούν να κολλήσουν στους πελάτες τους για πάντα. Πολλά μέλη του κλαμπ κρασιών γερνούν, ενώ μια νεότερη γενιά είναι ανοιχτή στον πειραματισμό, δοκιμάζοντας νέες ποικιλίες και μίγματα, εξερευνώντας νέα κρασιά από διαφορετικά μέρη σε ολόκληρο το έθνος και τον κόσμο. Καθώς οι Boomers περνούν, οι πωλήσεις του κρασιού, ακόμη και εκείνων που ήταν ισχυρές εδώ και χρόνια, είναι πιθανό να υποφέρουν. Τα οινοποιεία πρέπει να βρουν τρόπους για να φτάσετε στο Millennials.

Και μετά υπάρχει η βιομηχανία εστιατορίων. Αν μη τι άλλο, χτυπήθηκε ακόμα πιο σκληρά από τη βιομηχανία κρασιού. Οι άνθρωποι δεν πέφτουν πλέον 100 $. Ακόμα και σε μια πόλη με τρελό εστιατόριο όπως το Σαν Φρανσίσκο, τα πολυτελή εστιατόρια έχουν χτυπήσει σοβαρά. Δεν είναι ότι οι άνθρωποι κάνουν όλο το φαγητό τους στο σπίτι, αν και φαίνεται να κάνουν περισσότερα από αυτά. Αλλά αναζητούν λιγότερο ακριβούς τρόπους για να απολαύσουν ένα γεύμα.

Έχω δει τα εστιατόρια και τα μπαρ κρασιών να γίνονται πραγματικά δημιουργικά στην προσέλκυση επιχειρήσεων. Ένα μπαρ κρασιού στο Όκλαντ έχει $ 1 δοκιμές κάθε Πέμπτη βράδυ. Ο ιδιοκτήτης δεν κερδίζει χρήματα, αλλά δεν χάνει κανένα και διατηρεί τους πελάτες του πιστούς. Άλλα εστιατόρια μειώνουν τα τέλη φελλού εάν δεν τα καταργήσουν εντελώς. Οι αγοραστές κρασιού τους βρίσκουν ευκαιρίες από όλο τον κόσμο, για να μειώσουν το κόστος ενός μπουκαλιού σε λιγότερο από 25 $. Αυτό μπορεί να μην είναι καλή είδηση ​​για τους αμπελουργούς της Καλιφόρνια, αλλά είναι πραγματικότητα.

Παρά τη ζοφερή απαισιοδοξία, υπάρχουν ευκαιρίες. Μιλούσα με έναν επιχειρηματία της οινοποιίας, έναν άντρα που αναπτύσσει με επιτυχία νέες θέσεις για να κερδίσει χρήματα. Πιστεύει ότι αυτή είναι η κατάλληλη στιγμή για τους ανθρώπους της οινοποιίας να εξερευνήσουν και να εκμεταλλευτούν νέους τρόπους να κάνουν πράγματα. Για παράδειγμα, μου είπε για έναν φίλο του οινοποιείου που παίζει με ανθρακικό διαβροχή, που είναι ο τρόπος με τον οποίο δημιουργείται ο Beaujolais.

Δεν ξέρω αν ένα κρασί με ανθρακικό αλκοόλ θα είναι το επόμενο λευκό Zinfandel, αλλά θα μπορούσε να είναι. Το Trincheros δεν ήξερε ότι το λευκό Zinfandel επρόκειτο να εκραγεί όταν το έφτιαξαν για πρώτη φορά, το 1972.

Οι ιστορίες επιτυχίας για τα επόμενα, δύσκολα χρόνια θα αφορούν την τολμηρότητα και την καινοτομία, όχι την επιχείρηση όπως συνήθως.