Μπύρα,

5 συμβουλές για πτώσεις

Το Fall είναι η αγαπημένη περίοδος κρασιού του André Compeyre, επειδή τα κόκκινα είναι πίσω στο παιχνίδι με μεγάλο τρόπο. Ως διευθυντής ποτών της Το Regency Bar & Grill στη Νέα Υόρκη Η Compeyre επιβλέπει μια εποχικά εξελισσόμενη λίστα κρασιών 700 μπουκαλιών, με γαλλική, αμερικανική και ιταλική εστίαση. Και από τότε που το γενεαλογικό του γενεαλογικό κρατιάζει μερικά από τα κορυφαία εστιατόρια του κόσμου - όπως το Le Gavroche στο Λονδίνο, το Les Jardins de l'Opéra στην Τουλούζη της Γαλλίας και ο Alain Ducasse στο The Essex House στη Νέα Υόρκη - που καλύτερα να μας βοηθήσουν να απογαλακτιστούν από αυτά τα καλοκαιρινά ροζέ;

Ακολουθούν οι πέντε πρώτοι δείκτες της Compeyre για την εμφάνιση κρασιών ανοιχτής πτώσης.

Το φθινόπωρο δεν σημαίνει ότι πρέπει να παραλείψετε το fizz.

«Ο ψυχρότερος καιρός δεν θα με εμποδίσει να ανοίξω σαμπάνια, αλλά μπορεί να αλλάξω από το ελαφρύτερο, λουλουδάτο στιλ blanc de blancs σε πιο περίπλοκα μπουκάλια αφρώδους με φρούτα οπωρώνας και νόστιμες νότες», λέει ο Compeyre.

«Για ένα καλό παράδειγμα αυτού του πλουσιότερου στιλ, σκεφτείτε να δοκιμάσετε τη σαμπάνια Billecart-Salmon NV Brut Sous Bois το φθινόπωρο», λέει. Το μοναδικό cuvée είναι εντελώς ζυμωμένο σε δρυς, προσφέροντας επιπλέον πολυπλοκότητα στο κρασί.

Ομοίως, οι λάτρεις της μπύρας μπορούν να αντικαταστήσουν τις ελαφριές μπίρες σιταριού με γεμάτες ζυθοποιίες καθώς ο υδράργυρος βυθίζεται. «Δοκιμάστε το γήινο, λυκίσκο και τραγανό Hennepin Farmhouse Saison του Ommegang από το Cooperstown της Νέας Υόρκης», λέει.

Αφήστε τα αλμυρά εποχικά συστατικά να είναι ο οδηγός κρασιού σας.

«Τα μανιτάρια από πορτσίνι βοηθούν στη δημιουργία γεύσεων πτώσης, και τα chanterelles είναι επίσης στο δρόμο. Επομένως, είναι τέλεια η ώρα να ανοίξετε μερικά από αυτά τα ελαφριά, αλλά ακόμα πλούσια, κόκκινα », λέει ο Compeyre.

«Δεδομένου ότι αυτή είναι τώρα η εποχή του χρόνου για να σκάψω σε κατσαρόλα, στιφάδο και το αγαπημένο μου παλιό, κασετίνα, οι λάτρεις του κρασιού θα πρέπει να αναζητήσουν κρυμμένους θησαυρούς από τη Νοτιοδυτική Γαλλία που μπορούν να αντέξουν, αλλά όχι να υπερνικήσουν, αυτά τα πιο πλούσια πιάτα πτώσης. '

Η Compeyre προτείνει μίγματα με βάση την Tannat για αυτά τα πιάτα, όπως το Alain Brumont 2009 Château Montus, ένα μείγμα Tannat-Cabernet από το Madiran ή τα κρασιά Carignan-Syrah από το Languedoc. Οι άλλες αγαπημένες περιοχές του Compeyre που παράγουν ελαφριά, κατάλληλα για το φθινόπωρο κόκκινα χρώματα περιλαμβάνουν τη Νότια Ροδανία και την Προβηγκία.

Πηγαίνετε για Gamay.

Δεδομένου ότι αυτό το αγαπημένο βασικό κρασί, ο Beaujolais Nouveau, δεν θα χτυπήσει στα ράφια μέχρι τις 19 Νοεμβρίου, η Compeyre λέει να αναζητήσει άλλα κρασιά με βάση το Gamay εν τω μεταξύ.

'Το καλύτερο Gamay στη λίστα μου αυτή τη στιγμή είναι το Seven Springs Vineyard Gamay του 2012 του Evening Land Vineyard, από το Eola-Amity Hills στην κοιλάδα Willamette του Όρεγκον', λέει ο Compeyre. «Το Gamay, γενικά, πρέπει να κατακτήσει ξανά τους λάτρεις του κρασιού. Τα καλύτερα παραδείγματα αυτής της υποτιμημένης γεύσης σταφυλιών πολύ κοντά στο υπέροχο Pinot Noir. Ενώ μπορείτε να απολαύσετε όμορφες ηλιόλουστες μέρες, σερβίρετε αυτά τα κρασιά στους 55˚F περίπου. '

Η τετραήμερη εκδήλωση που γιορτάζει τη γαστρονομική σκηνή του Κοννέκτικατ είχε 150 προμηθευτές που σερβίρουν αλμυρά σνακ, γλυκά επιδόρπια, γευσιγνωσίες κρασιού και πολλά άλλα.

Οι λάτρεις των κοκτέιλ, εμπνέονται από γνωστά φρούτα πτώσης.

«Από την εκ νέου άνοιξή του το 2014, το Regency Bar & Grill παρουσιάζει μια διαφορετική ποικιλία από κοκτέιλ υπογραφών κάθε σεζόν», λέει ο Compeyre. «Κάθε μπάρμαν παίρνει τη σειρά να κάνει το δικό του. Για το φθινόπωρο, θα αρχίσουμε να ετοιμάζουμε νέα ποτά καλωσορίζοντας φρούτα με δροσερό καιρό, όπως μήλα, αχλάδια, βακκίνια και ρόδια. '

Η Compeyre προτείνει να ψάχνετε σε τοπικά αγροκτήματα και αποστακτήρια για χειροποίητα εποχιακά κοκτέιλ στο σπίτι, αλλά λέει ότι η βότκα και το τζιν θα ταιριάζουν καλύτερα με τις γεύσεις πτώσης στα ποτά.

Επανεξετάστε τα καλοκαιρινά σας ταξίδια όταν επιλέγετε μπουκάλια πτώσης.

«Αν ταξιδεύατε στο εξωτερικό αυτό το καλοκαίρι, το φθινόπωρο αποτελεί μια εξαιρετική στιγμή για να πείτε ιστορίες για τα ταξίδια σας πάνω από το κρασί από τις περιοχές που επισκεφτήκατε ή με μπουκάλια που έχετε φέρει πίσω», λέει ο Compeyre.

Ή, η Compeyre προτείνει να δοκιμάσετε κρασιά από μακρινές περιοχές κρασιών για να σας βοηθήσουμε να ονειρευτείτε τις επόμενες διακοπές.

'Μου αρέσει Το Cabernet Sauvignon 2012 της Krsma Estates από Hampi Hills στην Ινδία, ή Ειδικό αποθεματικό Sde Boker του Jonathan Tishbi το 2007 , ένα μείγμα που κυριαρχεί το Merlot και το Cabernet από το Ισραήλ », λέει ο Compeyre. 'Οι καλοκαιρινές μου διακοπές με έφεραν στη Χώρα των Βάσκων, στο Gascony και στο Λανγκεντόκ, αλλά αυτές οι άλλες χώρες βρίσκονται στην απόλυτη λίστα κουβαλιών ταξιδιού μου.'

11 σημεία για να πιείτε το κρασί και να απολαύσετε τις πτώσεις