Τι κάνει ένα κλασικό κλασικό; Όσον αφορά τα βιβλία μαγειρικής, τα κλασικά είναι τόμοι στους οποίους επανερχόμαστε συνεχώς, είτε πρόκειται για να μαγειρέψουμε τις αγαπημένες μας συνταγές που έχουμε φτιάξει δεκάδες φορές είτε για να ανακαλύψουμε κάτι καινούργιο που δεν έχουμε παρατηρήσει ποτέ πριν, αλλά ξέρουμε ότι θα είναι εξαιρετικό.

Εκτός από τις συνταγές, τα κλασικά βιβλία μαγειρικής μας διδάσκουν επίσης σαφώς μεθόδους και τεχνικές και πώς να γεμίζουμε τα ντουλάπια μας, ενώ τα καλύτερα έχουν τον τρόπο να μας μεταφέρουν σε ένα μέρος —είτε είναι η δική μας αυλή είτε ένας μακρινός προορισμός— και να φωτίζουν την κουλτούρα του φαγητό λέγοντας τις ιστορίες των ανθρώπων και των τόπων πίσω από τα πιάτα. Αυτά είναι βιβλία μαγειρικής που μπορείτε να διαβάσετε από εξώφυλλο, σαν μυθιστόρημα, που τρέχουν στη διαδικασία.

Εδώ είναι δώδεκα (σκυλίσια αυτιά και φαγητά) βιβλία από τα τελευταία 20 χρόνια στα οποία επιστρέφουμε ξανά και ξανά. Αυτά είναι τα αγαπημένα μας κλασικά —και νέα κλασικά— βιβλία μαγειρικής.

---

Meze: Small Plates to Savor and Share from the Mediterranean Table, από την Diane Kochilas

Η Κόχιλα έχει κάνει πιθανώς περισσότερα από οποιονδήποτε άλλο Έλληνα σεφ για να φέρει τις περίπλοκες κουζίνες της Ελλάδας στο κοινό των ΗΠΑ, και οποιοδήποτε από τα βιβλία μαγειρικής της αξίζει να διαλέξετε.

Αυτό, ωστόσο, μεταφέρει καλύτερα την αίσθηση της γενναιοδωρίας και του εορτασμού του παραδοσιακού ελληνικού στυλ μεζέ, ή μικρών πιάτων. Είναι μια αποκάλυψη για όσους πιστεύουν ότι ένας ελληνικός μεζές περιορίζεται σε μια χούφτα ντιπ και γεμιστά αμπελόφυλλα.

Δοκιμάστε: Μοσχάρι κοκκινιστό με κρεμμύδια, μέλι και φύλλο δάφνης

$40 Αμαζόνα

Ottolenghi: The Cookbook, των Yotam Ottolenghi και Sami Tamimi

Πολλά από τα βιβλία μαγειρικής με τις μεγαλύτερες πωλήσεις του 2008 προέρχονταν είτε από διασημότητες σεφ είτε από την Americana. Αυτό το βιβλίο, αντίθετα, είναι από ένα δίδυμο Ισραηλινών και Παλαιστινίων που ζουν στην Αγγλία. Ο Ottolenghi εξερευνά το εύρος της μεσογειακής κουζίνας με λαχανικά χρησιμοποιώντας τις πατρίδες του Ottolenghi και του Tamimi ως σημείο εκκίνησης και ήταν αποκαλυπτικό. Τα εννέα βιβλία μαγειρικής του Ottolenghi έχουν πουλήσει εκατομμύρια και έχουν κάνει αστέρια από κουνουπίδι και μελιτζάνα. Η επιρροή τους φαίνεται ακόμα σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Επίσης, φροντίστε να μην χάσετε το λαμπρό του 2020 Παλαιστίνη από τη συν-συγγραφέα Tamimi.

Δοκιμάστε: Μαριναρισμένη μελιτζάνα με ταχίνι και ρίγανη

$20 Αμαζόνα

High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America, της Jessica B. Harris

Με μόνο 22 συνταγές, αυτό δεν είναι ένα βιβλίο μαγειρικής με την παραδοσιακή έννοια, αλλά θα σας εμπνεύσει να μαγειρέψετε όσο λίγα βιβλία μπορούν. Όπως υποδηλώνει ο τίτλος, το βιβλίο παρακολουθεί την αφροαμερικανική κουζίνα από τις απαρχές της δουλείας στην Αμερική μέχρι σήμερα. Είναι μια συναρπαστική ιστορία με πολύ μεγαλύτερο βάθος από ό,τι συνήθως δίνεται στο θέμα. Ψηλά στο Γουρούνι υφαίνει επίσης τις προσωπικές ιστορίες και ανακαλύψεις του Χάρις. Είναι ένα ουσιαστικό κομμάτι στον αμερικανικό κανόνα που φωτίζεται από τα τρόφιμα.

Δοκιμάστε: Κοτόπουλο Yassa

$13 Αμαζόνα

Tender: A Cook and His Vegetable Patch, του Nigel Slater

Ο Slater είναι ένας από τους κορυφαίους συγγραφείς τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου από τα τέλη της δεκαετίας του '80. Η δουλειά του βοήθησε να εμπνεύσει ενθουσιασμό για κινήσεις όπως το comfort food, οι αγορές αγροτών, η μικρής κλίμακας κηπουρική και το μαγείρεμα με λαχανικά.

Το Tender δεν είναι ένα χορτοφαγικό βιβλίο, αλλά είναι οργανωμένο αλφαβητικά ανά λαχανικό και προσφέρει απαραίτητες συμβουλές για το καθένα, εκτός από συνταγές.

Δοκιμάστε: Μια γλυκιά και κολλώδης κατσαρόλα πάπιας με γογγύλια και πορτοκάλι

$33 Αμαζόνα

Simple Thai Food: Classic Recipes from the Thai Home Kitchen, από τη Leela Punyaratabandhu

Ο Punyaratabandhu, γέννημα θρέμμα της Μπανγκόκ, έκανε το αδύνατο με αυτό το βιβλίο κάνοντας τα διαβόητα πολύπλοκα ταϊλανδέζικα πιάτα προσβάσιμα στους σεφ των ΗΠΑ χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση, το βάθος ή τον τοπικό χαρακτήρα.

Τα επόμενα βιβλία της, Μπανγκόκ και Γεύσεις της ψησταριάς της Νοτιοανατολικής Ασίας , την εδραίωσε ως κορυφαία μαγείρισσα και παιδαγωγό στη σύγχρονη ταϊλανδέζικη κουζίνα.

Δοκιμάστε: Γλυκό ξηρό κάρυ από χοιρινό και μακριά φασόλια

$15 Αμαζόνα

The Baking Bible, του Rose Levy Berenbaum

Η Berenbaum είναι γνωστή για τις διάφορες «Βίβλους» της κέικ (1988), στο (1998), ψωμί (2003), και πιο πρόσφατα, μπισκότα (2022), αλλά αναμφισβήτητα ο πιο ολοκληρωμένος τρόπος ψησίματος της είναι αυτό το απαραίτητο βιβλίο μαγειρικής ψησίματος.

Με 576 σελίδες με 107 συνταγές για μπισκότα, κέικ και ψωμί, αυτό το βιβλίο μαγειρικής ανταποκρίνεται στο όνομά του, γεμάτο με λεπτομερείς και σαφείς οδηγίες, έξυπνες συμβουλές και προκαταρκτικές μεθόδους που εξασφαλίζουν επιτυχία στο ψήσιμο κάθε φορά. Κάθε κεφάλαιο ξεκινά με τις τεχνικές και τα κόλπα του θρύλου του ψησίματος, ακολουθούμενα από τους «Χρυσούς Κανόνες» και τις χρήσιμες ενότητες αντιμετώπισης προβλημάτων που διορθώνουν προληπτικά τυχόν ατυχίες. Οι σαφείς και συνοπτικές οδηγίες του Berenbaum καθιστούν αυτό το βιβλίο μαγειρικής ιδανικό τόσο για αρχάριους όσο και για έμπειρους αρτοποιούς, καθώς και για όλους τους ενδιάμεσους.

Δοκιμάστε: Τα μπισκότα σοκολάτας μου

$22 Αμαζόνα

The Jemima Code: Two Centuries of Africa-American Cookbooks, του Toni Tipton Martin

Αυτό το βιβλίο είναι ένα όνειρο για τους λάτρεις των βιβλίων μαγειρικής. Ο κώδικας Jemima είναι ένα αρχείο αφροαμερικανικών βιβλίων μαγειρικής, που επιτρέπουν σε κάποιον να ανιχνεύσει δύο αιώνες μαγειρικής ιστορίας μέσα από την τέχνη και τις συνταγές.

Καθώς περνάτε το δρόμο σας Ο κώδικας Jemima , μπορεί να ανακαλύψετε ότι οι φανταστικές νέες εκδόσεις πολλών από αυτά τα πιάτα εξακολουθούν να μην είναι τόσο καλές όσο οι πρωτότυπες.

Δοκιμάστε: στιφάδο αλεσμένων ξηρών καρπών

$34 Αμαζόνα

Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto, από τον Aaron Franklin και τον Jordan Mackay

Ως αιώνιο best-seller από την κυκλοφορία του το 2015, αυτό το βιβλίο είχε πιθανώς μια από τις μεγαλύτερες επιπτώσεις στο μπάρμπεκιου στο σπίτι. Έβαλε τις αμερικανικές (συγκεκριμένα Τέξας) παραδόσεις μπάρμπεκιου σε βάθρο. Και διερευνά πώς η παράδοση του μπάρμπεκιου είναι σημαντική, τεχνική και φιλόδοξη—αλλά χωρίς δόγμα. Ο Franklin και ο Mackay παραδέχονται ελεύθερα ότι το μπάρμπεκιου είναι μια συνεχής εκπαίδευση, με πάρα πολλές μεταβλητές για να δηλώσουν οτιδήποτε ως αδιαμφισβήτητο γεγονός.

Δοκιμάστε: Σάλτσα Μπάρμπεκιου Espresso

$16 Αμαζόνα

The Nordic Baking Book, του Μάγκνους Νίλσον

Αυτό το υπέροχο βιβλίο (φωτογραφημένο επίσης από τον Nilsson) ζωντανεύει τις διαχρονικές παραδόσεις ψησίματος της Σουηδίας, της Δανίας, της Φινλανδίας, της Νορβηγίας, της Γροιλανδίας, της Ισλανδίας και των Νήσων Φερόε.

Τα προηγούμενα βιβλία του Nilsson, Fäviken (2012) και The Nordic Cookbook (2015), είναι αριστουργήματα, αλλά μπορεί να είναι τρομακτικά ως προς την πολυπλοκότητα και το μέγεθός τους. Αυτό το βιβλίο είναι ενημερωτικό ενώ εξακολουθεί να είναι προσαρμοσμένο για οικιακούς αρτοποιούς.

Δοκιμάστε: Ψητά γλυκά νορβηγικά πλακέ ψωμάκια (Tynnlefse)

$32 Αμαζόνα

The Food of Sichuan, της Fuchsia Dunlop

Από τη δημοσίευση του 2001 Γη της Αφθονίας (που ονομάζεται Μαγειρική Σιτσουάν στο Ηνωμένο Βασίλειο), η Dunlop έχει γίνει ο κορυφαίος ειδικός στην αγγλική γλώσσα στα κινέζικα, και συγκεκριμένα στο Sichuan, στη μαγειρική.

Και τα έξι βιβλία της (συμπεριλαμβανομένων των απομνημονευμάτων του 2008, Shark’s Fin και Sichuan Pepper ) συνιστώνται. Αλλά αυτό είναι το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε για το μαγείρεμα του φαγητού Sichuan στο σπίτι, καθώς είναι προσαρμοσμένο τόσο σε έμπειρους μάγειρες όσο και σε αρχάριους.

Δοκιμάστε: Yibin 'Kindling' Noodles (燃面)

$23 Αμαζόνα

Vegetable Kingdom, του Bryant Terry

Τα βιβλία μαγειρικής για vegan συνήθως χωρίζονται σε δύο στρατόπεδα: Προσπαθούν είτε να δημιουργήσουν vegan εκδοχές πιάτων με βάση το κρέας είτε δίνουν προτεραιότητα στα οφέλη για την υγεία έναντι της γεύσης.

Το Vegetable Kingdom αψηφά αυτές τις κατηγορίες με απλές, γενναιόδωρες συνταγές που είναι πάντα δημιουργικές, αλλά και συνδυάζονται με το comfort food. Είναι απαραίτητο για τους λάτρεις των λαχανικών οποιασδήποτε διατροφικής πειθούς. Μην χάσετε τα άλλα βιβλία του Terry, Vegan Soul Kitchen (2009), The Inspired Vegan (2012), Αφρο-βίγκαν (2014) και Μαύρο φαγητό (2021).

Δοκιμάστε: Εσπεριδοειδή και σκόρδο-βότανο-κοκκινιστό μάραθο

$17 Αμαζόνα

The Mexican Home Kitchen: Traditional Home-Style Recipes that Capture the Flavors and Memories of Mexico, by Mely Martínez (2020)

Όταν κυκλοφόρησε αυτό το βιβλίο μαγειρικής, έγινε άμεση επιτυχία χάρη στο δημοφιλές blog του Martínez, Το Μεξικό στην Κουζίνα μου , όπου μοιράζεται συνταγές από την πολιτεία της, το Tampico και το ευρύτερο Μεξικό από το 2008. Το βιβλίο εστιάζει σε δημοφιλή πιάτα που μαγειρεύονται στα σπίτια των Μεξικανών σε μέρη όπως οι Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México και Yucatán.

Αυτό είναι το μεξικάνικο comfort food στα καλύτερά του, με περισσότερες από 85 εύκολες στη χρήση συνταγές, η καθεμία με μια ιστορία για το από πού προέρχεται και τι σημαίνει για τη Mely. Ο ζωντανός, πολύχρωμος σχεδιασμός προσθέτει στη χαρά της μαγειρικής από αυτό το όμορφο αφιέρωμα στους Μεξικανούς οικιακούς μάγειρες.

Δοκιμάστε: Green Enchiladas

$14 Αμαζόνα