μεγάλοΟποιοδήποτε geek κρασί που φέρει κάρτα, εκτιμώ, και συνήθως απολαμβάνω, αυτά τα λιπαρά, αδύνατα και ευαίσθητα Pinot Noirs που είναι όλη η ισορροπία που τρέχει τώρα. Αλλά ας είμαστε ειλικρινείς - συχνά έχουν γεύση σαν βρεγμένους βράχους και βρωμιά, τα οποία δεν είναι ακριβώς τα στοιχεία που «φυσιολογικοί» άνθρωποι σκάβουν αυτές τις μέρες.

Γι 'αυτό είμαι επίσης υποστηρικτής του εργοστασίου παραγωγής ενέργειας Pinot Noirs . Αυτά τα πλούσια, πλούσια, πανέμορφα κρασιά έχουν σκούρα φρούτα, βαριά μπαχαρικά και αλμυρές γήινες ιδιότητες που καλύπτουν τον ουρανίσκο με στρώματα γεύσης. Ξεχωρίζουν από ελαφρύτερα κρασιά όταν σερβίρονται σε πλήθος και παρόλο που οι ποικιλίες Μπορντό θα παραμείνουν για πάντα βασιλιάς της μπριζόλας, αυτά τα γενναιόδωρα, δομημένα Pinots μπορούν να αντιμετωπίσουν ένα T-bone καθώς και οποιοδήποτε κορυφαίο ράφι Cabernet .

Και δεν είμαι μόνος. Μερικοί σοφοί οινοποιοί και έξυπνοι σομελιέ αγκαλιάζουν το στυλ.

Είναι αυτό που στόχευε ο James Ewart όταν οι Delicato Family Vineyards ήθελαν να δημιουργήσουν ένα κορυφαίο Pinot πριν από μερικά χρόνια. Χρησιμοποιώντας φρούτα από το κτήμα του San Bernabe στο Monterey County και τα κοντινά Χάιλαντς της Σάντα Λουκία, ο Ewart δημιούργησε τη Diora La Petite Grace. Είναι μια ωδή στο απίστευτα μεγάλο χρόνο αναμονής της Κεντρικής Ακτής, το οποίο επιτρέπει ώριμα αλλά ισορροπημένα εμφιαλώματα.

«Μπορούμε να πάρουμε αυτούς τους πραγματικά συμπυκνωμένους, πραγματικά σκοτεινούς χαρακτήρες φρούτων χωρίς να ξεπεράσουμε την κορυφή και να παράγουμε Porty, pruny γεύσεις», λέει ο Ewart, του οποίου οι 5.000 περιπτώσεις Diora (93 πόντοι, 30 $) εξαφανίστηκαν σε έξι μήνες χωρίς μεγάλο μάρκετινγκ. 'Έχουμε κυκλοφορήσει πολλές ετικέτες, αλλά αυτή ήταν επιτυχία.'

Αν και ο Riper Pinot δεν είναι δημοφιλής στον λιγότερο σομελιώδη κόσμο, η Jaimee Anderson, διευθυντής ποτών στο Steakhouse Wolfgang Puck ΤΟΜΗ στο Μπέβερλι Χιλς, βλέπει ένα μέρος μαζί με τα Cabernets που συνήθως εξυπηρετεί.

«Δουλεύοντας σε ένα μπριζόλα, οι άνθρωποι τείνουν να πηγαίνουν προς το κρασί με περισσότερη πολυτέλεια και, τολμώ να πω, περισσότερα φρούτα και αλκοόλ και βελανιδιά», λέει ο Anderson, ο οποίος συμβουλεύει τους πελάτες με βάση τις προτιμήσεις τους και τις επιλογές του μενού.

«Αν είναι βαριά μαρμάρινο στο τραπέζι, θα ψάξω ένα Pinot στη λίστα μου που έχει δομή και συγκέντρωση. Αν είναι πιο άπαχο, όπως ένα φιλέτο, θα πάω για μια πιο όμορφη έκφραση του Pinot. '

Το ότι έχει μια τέτοια επιλογή είναι ακόμη πιο σημαντικό. Το Pinot Noir είναι ένα σχήμα μετατόπισης, ικανό να επιτύχει σε όλα τα επίπεδα ωρίμανσης, ενώ προσφέρει ακόμα έναν βαθμό κομψότητας.

Ή, όπως λέει ο Άντερσον, «Είναι παιδική χαρά της σομά».

Ας μην κλείσουμε το σταφύλι μόνο στην άπαχη γωνία της αυλής. Την επόμενη φορά που θα βρίσκεστε σε ένα μπριζόλα, βρείτε ένα πανίσχυρο Pinot για να ταιριάξετε με αυτό το πλούσιο μάτι.

---

Powerhouse Pinots για να δοκιμάσετε

Χάρη στα συνεχή δροσιά του Ειρηνικού Ωκεανού, τα Χάιλαντς της Σάντα Λουκία στο Monterey County και το Sta. Οι Ρίτα Χιλς κοντά στη Σάντα Μπάρμπαρα είναι ιδιαίτερα έμπειροι στην παραγωγή του «steakhouse» Pinot Noirs Εδώ είναι πέντε πρόσφατα αγαπημένα.

μεγάλο oring Wine Company 2013 Garys ’Vineyard (Χάιλαντς Σάντα Λουκία) 50, 95 πόντους
σι abcock 2013 Slice of Heaven (St. Ρίτα Χιλς) 60, 95 πόντους
Patz & Hall 2012 Pisoni Vineyard (Santa Lucia Highlands) $ 90, 94 πόντοι
μικρό υπάρχον 2013 Χάιλαντς Σάντα Λουκία 25, 90 πόντους
Πράσινο Έτος 2013 Santa Barbara County 20 $, 88 πόντοι