Αγαπήστε τους ή μισείτε τους, οι σομελιέ μπορούν να κάνουν ή να σπάσουν μια εξαιρετική εμπειρία φαγητού για τον πελάτη που αγαπάει το κρασί. Πράγματι, όλοι πρέπει να ασχοληθούμε με τον στερεοτυπικό διευθυντή κρασιού που θα προτιμούσε να κηρύξει απλώς να επιλέξει το τέλειο κρασί. Και μετά την ερώτηση Λάτρεις του κρασιού Στο Facebook, δεκάδες καταγγελίες χύθηκαν.

Ακολουθούν τα πέντε πιο συνηθισμένα αδικήματα σομελιέ και μια αμφισβήτηση σε κάθε σημείο που προσφέρεται από τον Molly Wismeier, διευθυντή κρασιού στο Restaurant R'evolution στη Νέα Ορλεάνη, ο οποίος επιβλέπει ένα κελάρι κρασιού παγκόσμιας κλάσης περίπου 8.500 μπουκαλιών.

Παράπονο # 1: Βιασύνη εξυπηρέτηση

«Αν κάνω δειγματοληψία ενός τύπου κρασιού… δώστε μου χρόνο να καθαρίσω τον ουρανίσκο μου πριν ρίξω ένα άλλο μπουκάλι στο πρόσωπό μου.» —Brian Clardy, Murray, Κεντάκι

M.W .: «Οι δείπνοι που αισθάνονται βιαστικοί συχνά ζητούν από τους σομελιέ να αφήσουν ένα μπουκάλι κρασί στο τραπέζι τους. Αυτό είναι συχνά ένα ζήτημα δυσπιστίας. Όταν ένα εστιατόριο έχει φτάσει μέχρι να προσλάβει και να πληρώσει έναν σομελιέ πλήρους απασχόλησης για να εκτελέσει το πρόγραμμα, οι επισκέπτες θα πρέπει να είναι σίγουροι ότι το κρασί θα χυθεί έγκαιρα και επίσης να γνωρίζουν ότι ο σομελιέ θα επικοινωνήσει μαζί τους… κάνοντας τον επισκέπτη να νιώθει άνετα και ξεχωριστό και να προσφέρει υπηρεσίες με χάρη. '

Παράπονο # 2: Γνωρίστε τη στάση

«Κάνοντας [εσείς] να αισθάνεστε ηλίθιοι για την υποβολή ευφυών ερωτήσεων και την επιθυμία να μάθετε… Να είστε ενημερωμένοι, όχι περιφρονητικοί! –Lori Bowe, Νάπα, Καλιφόρνια

M.W .: «Οι επισκέπτες δεν ξέρουν τι θέλουν να πίνουν, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούν [λάθος] λεξιλόγιο. Αυτό μπορεί να είναι παραπλανητικό για τον σομελιέ και νομίζω ότι αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μερικοί σομελιέ μπορούν να γίνουν λίγο αμυντικοί. Είναι ο δεύτερος ρόλος του σομελιέ να ενεργεί ως μεταφραστής και απλώς να απαντά με την ερώτηση, «Ποιο ήταν το τελευταίο κρασί που απολάβατε σε αυτό το στυλ;» Τότε [ο σομελιέ] μπορεί να μετρήσει τι κρασί έχει [αυτός ή αυτή] λίστα που είναι παρόμοια με το κρασί που ανέφερε ο επισκέπτης. '

Καταγγελία # 3: T.M.I.

'Είναι κρασί, όχι επιστήμη πυραύλων!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: 'Μου έκαναν ερωτήσεις όπως,' Ξέρετε τι είναι ο Chablis; Ξέρετε τι είναι το Opus One; »Όταν συμβεί αυτό, προσπαθώ να περιγράψω με ευγένεια τα κρασιά για να διαβεβαιώσω τον επισκέπτη μου ότι ξέρω τι είναι και να τα έχω στη λίστα ή να έχουν κρασιά παρόμοιου στιλ. Επίσης, περιγράφοντας ένα προσιτό κρασί που ξέρω ότι ο επισκέπτης δεν έχει απολαύσει στο παρελθόν, ενώ το χύσιμο της επιλογής του μπορεί να σπάσει το εμπόδιο του επισκέπτη έναντι του σομελιέ. Τόσο από αυτά που λέμε ως σομελιέ είναι πώς το λέμε. '

Παράπονο # 4: Οι άντρες γνωρίζουν καλύτερα

'Ξυπνήστε - οι γυναίκες έχουν εκλεπτυσμένους ουρανίσκους και δεν θέλουν να αγνοούνται.' –Cristy Majors

M.W .: «Ως γυναίκα σομελιέ, μου χαιρετίζεται με παρόμοια απάντηση όταν φτάνω στο τραπέζι. «Είσαι γυναίκα… και είσαι διευθυντής του κρασιού;» Έτσι, όταν είναι ένα ζευγάρι [φαγητό], ρωτώ αν και οι δύο θα ήθελαν να δοκιμάσουν το κρασί… Αυτό είναι όταν έχω διαβάσει το τραπέζι και έχω υπέροχη σχέση με οι καλεσμένοι - και γνωρίζω τα όριά μου αρκετά καλά για να ξεφύγουν από τα παραδοσιακά βήματα της υπηρεσίας. '

Παράπονο # 5: Η αναβάθμιση

«Ένας κακός σομελιέ… προσπαθεί να με ξεπεράσει». –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, Καλιφόρνια

M.W .: «Πάντα εκπαιδεύω την ομάδα μου ότι πρέπει να ηγούνται με την ερώτηση,« Τι είχατε πρόσφατα πραγματικά απολαμβάνετε; »Αυτή η ερώτηση σας μεταφέρει στο συγκεκριμένο στυλ του κρασιού που οι επισκέπτες είχαν απολαύσει στο παρελθόν και στο σημείο τιμής είναι άνετα με. Πάντα προτείνω τρία κρασιά, ένα μεταξύ 35–55 $ $, ένα μεταξύ 60– 85 $ και ένα στα 100 $ περίπου. Είναι καλύτερο να μοιράζεστε κρασί σε χαμηλότερες τιμές και να κερδίζετε την εμπιστοσύνη του επισκέπτη από το να προσπαθείτε και να το πωλήσετε. '