Ένα παλιό ρητό λέει ότι υπάρχει δύναμη σε αριθμούς, και ακόμη και στην εξαιρετικά ανταγωνιστική βιομηχανία κρασιού, οι οινοποιοί βρίσκουν αυτό πιο αληθινό από ποτέ. Είτε πρόκειται να προωθήσουν τα κρασιά τους, να βελτιώσουν την ποιότητα είτε να αναζητήσουν αλλαγή, οι οινοποιοί έχουν αρχίσει ολοένα και περισσότερο να δημιουργούν συλλογές για να κερδίσουν την προσοχή και την προβολή.

Οινοποίηση

Πλένεται

Ένα παρόμοιο στυλ μπορεί να συνδέσει τους οινοπαραγωγούς μαζί, αλλά για άλλους, μια ομαδική νοοτροπία προσφέρει την ευκαιρία να δημιουργήσει κάτι νέο. Πλένεται είναι μια συμμαχία εννέα οινοποιών από το Burgenland της Αυστρίας, κυρίως ακολουθώντας βιοδυναμικές και / ή φυσικές πρακτικές. Η ομάδα συνεργάζεται για τη δημιουργία κρασιών 'Pannobile' εκτός από τις δικές τους ετικέτες.

Οι κανονισμοί είναι αυστηροί. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο οι Zweigelt, Blaufränkisch και St. Laurent που προέρχονται από αμπελώνες γύρω από τη λίμνη Neusiedl. Τα κρασιά περνούν μια αυστηρή διαδικασία δοκιμής και η έγκριση πρέπει να είναι ομόφωνη.

Μια ενδιαφέρουσα πτυχή του Pannobile είναι ο τρόπος που σχετίζεται με τα προσωπικά στυλ των οινοποιών της. Μερικά μέλη αρέσουν στις funky ιδιότητες του φυσικού κρασιού, ενώ άλλα το μισούν. Ωστόσο, ενώνονται για να δημιουργήσουν ένα μοναδικό στυλ κόκκινου.

'Ένα κρασί Pannobile είναι ένα γεμάτο σώμα, δομημένο, κόκκινο ταννικό κρασί με μεγάλη ηλικία' και προορίζεται να εκφράσει το terroir, λέει ο Martin Nittnaus, του Οινοποιείο Anita & Hans Nittnaus . «Δεν είναι ποτέ υπερβολικά πλούσιο, αλκοολικό ή γλυκό. Ωστόσο, δεν φέρει κάποια από τα χαρακτηριστικά που μπορούν να εμφανιστούν σε φυσικά ερυθρά κρασιά, όπως μούσιες γεύσεις, βαρύ Brett, πολύ χαμηλά επίπεδα αλκοόλ ή υψηλότερα επίπεδα υπολειμματικών σακχάρων. '

Τα μέλη συμφωνούν για τα κόκκινα κρασιά, αλλά εξακολουθούν να προσπαθούν να καθορίσουν τι αποτελεί ένα αποδεκτό λευκό Pannobile. Ενώ επιτρέπονται μόνο τα Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris και Neuburger, οι κανονισμοί δεν καθορίζουν ποιες στιλιστικές ιδιότητες πρέπει να ακολουθεί το κρασί.

«Μπορεί να είναι υπερ-παραδοσιακό, φωτεινό και φιλτραρισμένο, αλλά και ζύμωση και θολότητα στο δέρμα», λέει ο Nittnaus. Επειδή οι οδηγίες είναι νεφελώδεις, πολλοί επιλέγουν να μην κάνουν λευκό.

Αν και ο Nittnaus λέει ότι είναι 'πολύ πιο δύσκολο να βρεις ένα κοινό νήμα στυλ όπως με τα κόκκινα', όλοι συμφωνούν ότι 'ένα λευκό Pannobile θα πρέπει να είναι ευχάριστο, και όσο σκοτεινή αυτή η περιγραφή μπορεί να φαίνεται, θεωρώ ότι λειτουργεί μαγικά. Οι περισσότεροι άνθρωποι ξέρουν ακριβώς τι σημαίνει. '

Για να παρακολουθούν τις μάρκες των συναδέλφων τους εκτός της ετικέτας Pannobile, δοκιμάζουν ο ένας τον άλλον vintages κάθε Ιανουάριο.

Club Trésor de Champagne / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Club Trésor de Champagne

Σαμπάνια Treasure Club

Για Σαμπάνια Treasure Club στη Γαλλία, ο στόχος δεν είναι να παράγουμε ένα συγκεκριμένο στυλ, αλλά να δημιουργήσουμε το απόλυτο καλύτερο.

Το 1971, αυτή η συμμαχία παραγωγών-παραγωγών συγκεντρώθηκε για να προωθήσει τα μικρά σπίτια τους και να εκπαιδεύσει τους ανθρώπους για την καλλιεργητική σαμπάνια. Σήμερα, αριθμεί 28 μέλη. Μόνο κατά τη διάρκεια βέλτιστων vintages, τα μέλη υποβάλλουν ένα κρασί για την ονομασία 'Special Club', η οποία δείχνει 'το καλύτερο του vintage και κάθε terroir της σαμπάνιας', λέει ο Angéline Templier της Champagne J. Lassalle.

«Κάθε domaine αποφασίζει 100 τοις εκατό τον τρόπο που θέλει να εκφράσει το κρασί», λέει ο Templier.

Μια ομάδα εμπειρογνωμόνων και μελών κρίνει ένα κρασί μέσω δύο τυφλών γευστικών δοκιμών, το πρώτο για το στατικό κρασί και το δεύτερο μετά από τρία χρόνια γήρανσης, προτού χαρακτηριστεί ως 'Special Club'. Αυτές οι premium σαμπάνιες μπαίνουν σε ιδιόκτητο μπουκάλι πριν από την προσγείωση στα ράφια παγκοσμίως, καθώς και στη μπουτίκ Trésors de Champagne στο Reims.

Το κατάστημα πωλεί ολόκληρη τη σειρά Special Club, καθώς και το πλήρες χαρτοφυλάκιο κάθε μέλους. Κομψό και ενημερωτικό, η τοποθεσία είναι μια παιδική χαρά γευσιγνωσίας και εκπαίδευσης. Κάθε εβδομάδα, ένας διαφορετικός παραγωγός επισημαίνεται και όλοι παίρνουν τις δουλειές τους.

Προσφορές

Νέοι οινοποιοί αποστολής

New Mission Winemakers, που ιδρύθηκε πριν από δύο χρόνια από τους οινοπαραγωγούς Bryan Harrington ( Κρασιά Harrington ) και Pietro Buttitta ( Οινοποιείο Prima Materia ), ξεκίνησε ως lark. Ο Χάρινγκτον φιλοξένησε γευσιγνωσίες στο οινοποιείο του στο Σαν Φρανσίσκο μετά τη συγκομιδή, αλλά δυσαρέστησε την ταλαιπωρία. Ο Buttitta βρήκε ένα χώρο στην πόλη και το ντουέτο κάλεσε άλλους συντρόφους-στο-κρασί να παρουσιάσουν μπουκάλια τόσο στους επαγγελματίες του κλάδου όσο και στο κοινό. Μετά από μερικά από αυτά τα γεγονότα, η ιδέα άνθισε και ο συνασπισμός, ο οποίος τώρα μετρά περίπου οκτώ οινοποιούς, φαίνεται έτοιμος να αναπτυχθεί.

Ενώ οι περισσότεροι παίκτες παράγουν κρασί μέσα και γύρω από το Σαν Φρανσίσκο, τα μέλη είναι επιφυλακτικοί για να γίνουν πολύ επίσημοι. Ο Χάρινγκτον, βετεράνος της σκηνής του κρασιού του Όκλαντ, θυμάται στοργικά όταν οι οινοποιοί της πόλης «κάθονταν όλοι γύρω, ανοίγουν τα κρασιά του άλλου και μερικά περίεργα πράγματα από την Ευρώπη» και μιλούν για την τέχνη τους.

«Αλλά μετά από δύο χρόνια, όλοι οι λογιστές ερχόταν και κανένας από τους πραγματικούς οινοποιούς δεν ήταν εκεί, οπότε σταμάτησα να πηγαίνω», λέει. Προς το παρόν, θέλει να προωθήσει τους οινοπαραγωγούς, ανθρώπους που πιστεύει ότι «κάνουν πραγματικά υπέροχα κρασιά, αλλά δεν παίρνουν πολλή πίεση», μέσα από τις δοκιμές, και αφήνουν την ομάδα να εξελιχθεί οργανικά.

Μέλος του Zoo Cru John Seccombe του Thorne and Daughter Wines / Φωτογραφία από την Tasha Seccombe Photography

Ζωολογικός κήπος

Ενώ τα γευστικά γεγονότα της Νέας Αποστολής είναι χαλαρά, το Cape Wine, μια από τις μεγαλύτερες εμπορικές εκθέσεις στο Νότιο Ημισφαίριο, είναι μια ευκαιρία για τους οινοπαραγωγούς της Νότιας Αφρικής να κάνουν θόρυβο. Ωστόσο, ο Duncan Savage, της Άγρια κρασιά , ήξερε ότι η παρουσία ως μοναδική μάρκα στην έκθεση του 2015 θα ήταν αναποτελεσματική και «αιματηρή ακριβή».

«Λοιπόν, τέσσερις από εμάς βάλουμε τα κεφάλια μας και είπαμε,« Ας πάμε μεγάλα και κάνουμε κάτι σωστό ».» Προσέλθουν περισσότερα μέλη και «σχημάτισαν μια ομάδα νεότερων, [εξερχόμενων], ομοιόμορφων ανθρώπων που κάνουν ενδιαφέροντα στυλ κρασιού που επικεντρώθηκε στους αμπελώνες. '

Η ομάδα ονόμασε το Μπισκότα ζωολογικού κήπου , μετά από μια δημοφιλή παιδική απόλαυση. Το όνομα άλλαξε πρόσφατα σε Zoo Cru, αφού η ομάδα απειλήθηκε με αγωγή από την εταιρεία που κατασκευάζει το cookie.

Οι συναντήσεις πραγματοποιήθηκαν σε μια «πανηγυρισμένη παλιά παμπ» και τα σχέδια έγιναν πάνω από μπίρες μπύρας.

«Ήμασταν οι μόνοι που πραγματικά χτίσαμε το δικό μας περίπτερο», λέει ο Savage. «Όλοι έκαναν αυτούς τους φανταστικούς κατασκευαστές να μπουν, [αλλά] κάναμε τους δικούς μας να φαίνονται πραγματικά funky και δροσεροί. Οι άνθρωποι εκρήχθηκαν. '

Παραδόξως, δεδομένου του πόσο δημοφιλής είναι η ιδέα του Zoo Cru, οι οινοποιοί δεν χρησιμοποιούν τον όρο εκτός των εκπομπών. Αντίθετα, εστιάζουν στις μεμονωμένες ετικέτες τους.

«Αν κάτι λειτουργεί, οι άνθρωποι έχουν τη συνήθεια να το μαστιγώσουν μέχρι να πεθάνουν και δεν θα έχετε καμία μελλοντική αξία από την ιδέα», λέει ο Savage. Ενώ η ομάδα έχει εξελιχθεί σε 15 οινοπαραγωγούς, μερικά από τα αρχικά μέλη σχεδιάζουν να αποσυρθούν μετά το Cape Wine 2018 για να επιτρέψουν στα νέα μέλη να τρέξουν μαζί του.

«Πιστεύουμε ότι το 2018 θα είναι επικό και θέλουμε να το κόψουμε ενώ είμαστε μπροστά», λέει. «Είναι μια πλατφόρμα για τους ανθρώπους να προσπαθούν να κρατήσουν τα πράγματα ενδιαφέροντα. Αν μπορούν να το κάνουν σωστό, φανταστικό. '

Heidi Schröck, ιδρυτικό μέλος του Cercle Ruster Ausbruch / Φωτογραφία του Steve Haider

Αλλαγή βιομηχανίας

Κρούσμα Cercle Ruster

Για να επιτευχθεί πολιτική αλλαγή, χρειάζεται συχνά ένα χωριό.

Μετά το αυστριακό σκάνδαλο κρασιού του 1985, όπου οι παραγωγοί κατηγορήθηκαν ότι προσθέτουν διαιθυλενογλυκόλη, συστατικό του αντιψυκτικού, στα γλυκαντικά κρασιά, η φήμη του κρασιού της χώρας έπεσε.

Σε απάντηση, Κρούσμα Cercle Ruster , αποτελούμενη από οινοπαραγωγούς στην πόλη Rust, που δημιουργήθηκε το 1991 για να ανακτήσει ένα παγκόσμιο βάθος στην κατηγορία γλυκών κρασιών και να αποκαταστήσει το Ruster Ausbruch ως ένα εξαιρετικό βοτανικό κρασί.

Όπως το έθεσε το ιδρυτικό μέλος Heidi Schröck της ομώνυμης ετικέτας της, «Το όραμα ήταν σαν το στρογγυλό τραπέζι του Βασιλιά Αρθούρου. Θέλαμε την καρέκλα μας πίσω στο τραπέζι των γλυκών κρασιών διεθνώς. '

Η ομάδα εργάστηκε αρχικά για να ξεχωρίσει από άλλες περιοχές παραγωγής γλυκών κρασιών όπως το Tokaji Aszu και πραγματοποίησε τακτικές γευσιγνωσίες για να εγκρίνει τις προσφορές των μελών. Σήμερα, οι προσπάθειες επικεντρώνονται στο μάρκετινγκ και την πολιτική.

Ο Schröck και τα άλλα μέλη αγωνίζονται Αυστηροί έλεγχοι στην Αυστρία (DAC) για το Ruster Ausbruch, το οποίο ελπίζουν να επιτύχουν φέτος. Η ομάδα πιστεύει ότι ο χαρακτηρισμός θα ενισχύσει τη θέση του ως ένα εξαιρετικό κρασί και θα βοηθήσει στην προώθηση του μηνύματός τους.

Το κρασί θεωρείται ένα ευχάριστο ποτό, επομένως είναι κατάλληλο μόνο οι παραγωγοί του να δείχνουν μια αίσθηση συντροφικότητας που είναι σπάνια σε άλλους τομείς. Μέσω της συνεργασίας, οι οινοποιοί μπορούν να βελτιώσουν τόσο τις μεμονωμένες επιχειρήσεις τους όσο και τη συνολική βιομηχανία.