Σε μια καλή χρονιά, το Εστιατόριο Berghoff οχυρωμένοι προστάτες με πάνω από 41.000 πιάτα αυτού του αγαπημένου παραδοσιακού πιάτου. Η ψύξη των παναρισμένων κοτολέτας πριν το τηγάνισμα είναι το μυστικό για το τέλεια τραγανό εξωτερικό και τρυφερό, ζουμερό εσωτερικό τους. Ο καλύτερος τρόπος να το φάτε; Πιέστε το λεμόνι και συνοδεύστε κάθε μπουκιά με μια λεπτή φέτα τουρσί.

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καρυκευμένο με αλάτι και λευκή πιπεριά
2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
2 κουταλιές της σούπας γάλα
1 φλιτζάνι κράκερ ή ψίχουλα ψωμιού
4 κοτολέτες μοσχαριού 5 ουγκιών, λεπτές και παγωμένες
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
1 λεμόνι, κομμένο σε σφήνες
2 τουρσί του άνηρου, κομμένα σε σφήνες

Τοποθετήστε το καρυκευμένο αλεύρι σε ένα μικρό μπολ. Σε ένα ρηχό δοχείο, χτυπάμε τα αυγά και το γάλα μαζί.

Τοποθετήστε το γεύμα σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Επικαλύψτε πλήρως κάθε κοτολέτα με το αλεύρι, μετά το μείγμα αυγών και τέλος το γεύμα κράκερ. Χτυπήστε τα κοτολέτες με το γεύμα για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως επικαλυμμένα.

Τοποθετήστε ένα στρώμα κοτολέτας σε ένα ταψί, καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Ρίξτε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε βάθος 1/4-ιντσών. Θέρμανση σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Προσθέστε απαλά μερικά κοτολέτες κάθε φορά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά.

Μεταφέρετε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με απορροφητικό χαρτί. Κρατήστε το ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Σερβίρετε με σφήνες λεμονιού και τουρσί άνηθου. Εξυπηρετεί 4.

Προτάσεις για κρασί: Σερβίρετε με ένα Grüner Veltliner, Riesling ή Sauvignon Blanc ή γιορτάστε το Oktoberfest (που είναι, τελικά, τον Σεπτέμβριο) με μια γεμάτη, μπύρα από βύνη με νότες εσπεριδοειδών, όπως η γερμανική μπύρα σίτου, hefeweizen.