1.) Η γεύση είναι στο terroir

«Η σαμπάνια είναι τόσο γνωστή στον κόσμο του αφρώδους οίνου γιατί έχει αυτή την αγνότητα, την κομψότητα, τη φινέτσα», λέει ο Demarville, ο οποίος αποδίδει τέτοια χαρακτηριστικά στο terroir της περιοχής. «Το δροσερό κλίμα μας επιτρέπει να διατηρούμε αρκετή οξύτητα στα σταφύλια. Η οξύτητα προσφέρει στα κρασιά ελαφρότητα και φρεσκάδα. '

2.) Για τη μη εκλεκτή σαμπάνια, είναι όλα στο μείγμα

«Η ανάμειξη είναι το κλειδί για να επιτευχθεί η συνέπεια των μη εκλεκτής ποιότητας», λέει ο Demarville, προσθέτοντας, «Αναμειγνύοντας πολλά δέματα μαζί, αναμειγνύοντας αρκετά χρόνια μαζί, μπορούμε να φτιάξουμε πολύ δομημένα, πολύπλοκα κρασιά». Για να επιτύχει τη συνέπεια της κίτρινης ετικέτας του Veuve Clicquot, η Demarville χρησιμοποιεί 400-500 κρασιά (μερικά από τα οποία χρονολογούνται από το 1988) για να δημιουργήσει το μείγμα. «Δεν είναι η ίδια συνταγή από έτος σε έτος», λέει. «Επιλέγουμε τα κρασιά ανάλογα με τη φινέτσα, τη δομή, το μήκος, την ένταση και το δυναμικό της γήρανσης».

3.) Όσο μεγαλύτερη γήρανση, τόσο λεπτότερο το κρασί

Ορισμένες περιοχές με αφρώδη οίνο όπως η Cava στην Ισπανία υποχρεώνουν ότι οι επιλογές σε επίπεδο εισόδου πρέπει να γερνούν μόνο για 9 μήνες πριν από την κυκλοφορία. Ωστόσο, στη σαμπάνια, οι μη εμφιαλωμένες εμφιαλώσεις απαιτούν ελάχιστο 15 μήνες. Όσο περισσότερο χρόνο ξοδεύει το κρασί στις οινολάσπες, τόσο περισσότερο αναπτύσσονται οι «brioche και ελαφρές τοστ», λέει ο Demarville. Γερνάει τη σπινθήρα του για τουλάχιστον 2–3 χρόνια πριν την κυκλοφορήσει «για να πάρει όλη την ένταση, όλο τον πλούτο, όλη την πολυπλοκότητα».

4.) Ένα αγαπημένο φαγητό

«Οι ελαφριές φυσαλίδες στη σαμπάνια βοηθούν στη σύζευξη, καθώς διατηρούν τον ουρανίσκο φρέσκο ​​και πάντα ανοιχτό στο φαγητό», λέει ο Demarville. Αλλά αυτό δεν είναι μόνο η δελεαστική σαμπάνια ως κρασί για φαγητό. Η σαμπάνια έρχεται σε μια σειρά από στυλ και επίπεδα γλυκύτητας - που κυμαίνονται από Λευκό από λευκά σε ροζέ και από ξηρά οστά άγρια ​​φύση σε παρακμή μαλακός - που επιτρέπει στη σαμπάνια να συνδυάζεται εύκολα με ένα πλήρες γεύμα, ξεκινώντας από διασκεδάζω bouche και τελειώνει με επιδόρπιο.

5.) Ο εορτασμός είναι στις φυσαλίδες

Τίποτα δεν λέει εορταστικές εκδηλώσεις όπως ένα φλάουτο σαμπάνιας. «Είναι υπέροχο να γνωρίζουμε ότι τα κρασιά μας πίνουν οι άνθρωποι όταν απολαμβάνουν τη ζωή», λέει ο Demarville. «Οι περισσότεροι άνθρωποι που πίνουν αφρώδη κρασιά [το κάνουν] επειδή γιορτάζουν κάτι, και αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι γιορτάζουν όλο και περισσότερο.»

Οι κορυφαίες πέντε γουλιά διακοπών του Dominique Demarville

Στις συγκεντρώσεις των διακοπών του, ο περίφημος οινοποιός δεν θα με πείραζε αν αυτά τα μπουκάλια κοσμούσαν το τραπέζι.

1. Κίτρινη ετικέτα Veuve Clicquot NV
δύο. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Τέσσερις. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut