Υπάρχει άφθονη ιστορία φεγγαριού από τα Great Smoky Mountains of Tennessee, την καρδιά της Appalachia και το παιδικό σπίτι της Dolly Parton. Και εξακολουθεί να γίνεται άφθονο ουίσκι, μεγάλο μέρος του οποίου εξακολουθεί να αναφέρεται ως φεγγαρόφωτο, ένα υπόλοιπο του ταραγμένου παρελθόντος της Αμερικής.

Το Κεντάκι και το ανατολικό Τενεσί συνεχίζουν να αποτελούν την καρδιά του παρελθόντος, του παρόντος και του μέλλοντος του ουίσκι της Αμερικής, αν και αυτές τις μέρες περισσότεροι από 200 οινοπνευματοποιοί φτιάχνουν ουίσκι σε όλη την Αμερική, από την Καλιφόρνια έως τη Νέα Υόρκη.

Ωστόσο, το γεγονός ότι το αμερικανικό ουίσκι με τις μεγαλύτερες πωλήσεις στον κόσμο - ο Jack Daniel's - επικεντρώνεται στο Lynchburg, Tennessee, μια ξηρά πόλη, συνοψίζει τα διλήμματα να κάνει κάτι νέο σε αυτό το μέρος της χώρας.

Αυτό κάνει ό, τι συμβαίνει στη μικροσκοπική πόλη του Maryville, που βρίσκεται νότια του Knoxville, ακόμη πιο αξιοσημείωτο.

Είναι εδώ όπου ένα ολοκαίνουργιο ζυθοποιείο αρχίζει να κατασκευάζει ένα από τα καλύτερα βέλγικο στιλ Saison στην Αμερική, που ονομάζεται Blackberry Farm. Το Blackberry Farm Saison ξεκίνησε από το διάσημο θέρετρο από το αγρόκτημα στο τραπέζι με το ίδιο όνομα, το Blackberry Farm Saison ξεκινά υπό την καθοδήγηση του Roy Milner, διευθύνοντος εταίρου και του Daniel Heisler, επικεφαλής ζυθοποιίας.

Ο Μίλνερ εργάζεται στη βιοτεχνία για δεκαετίες, ξεκινώντας για πρώτη φορά στο Νόξβιλ ως ζυθοποιός στο σπίτι όταν φοιτούσε στο Πανεπιστήμιο του Τενεσί. Αργότερα ίδρυσε την εταιρεία Eastern Rivers Brewing Company.

Ο Heisler είναι ένας άλλος εγχώριος ζυθοποιός που έχει μετατρέψει μια θέση σε επαγγελματική καριέρα.

«Ο Saison μιλάει τόσο αξιόπιστα για την επιδίωξη της καλλιτεχνίας μέσω μπύρας που είναι αποχρωματισμένες και χαρούμενες στο τραπέζι», λέει ο Milner. «Βρισκόμαστε σε ένα αγρόκτημα εργασίας και αυτό το στυλ βρίσκεται στις ρίζες του στα αγροκτήματα της Βαλλονίας. Είναι επίσης απλό στη σύνθεση αλλά τόσο περίπλοκο και ενδιαφέρον στη γεύση. '

Οι δύο μετέτρεψαν ήσυχα και μεθοδικά ένα μικρό πρόγραμμα μπύρας για τους καλεσμένους του Blackberry Farm σε ένα αναπτυσσόμενο cri de coeur για μπύρα στο τραπέζι, βρίσκοντας συμμάχους στον ευρύτερο κόσμο των αστέρι σεφ, όπως ο David Chang και ο Michael Tusk, που ταξιδεύουν στο Blackberry Αγρόκτημα περιστασιακά για μαγείρεμα.

Τόσο το Milner όσο και η πυξίδα του Heisler δείχνουν πιο άμεσα στο Βέλγιο, όπου οι δύο έχουν περάσει χρόνο μελετώντας τόσο τις τεχνικές όσο και την τεχνολογία πίσω από την μπύρα σε στυλ Saison, αλλά και τον πολιτισμό γύρω από το πώς απολαμβάνουν αυτές οι μπύρες, ειδικά με φαγητό.

«Το Blackberry Farm είναι γεμάτο με τεχνίτες και επισκέπτες που ενδιαφέρονται πραγματικά για την ιστορία, την εκπαίδευση και για το πού κατευθύνονται τα πράγματα», προσθέτει ο Milner. «Οι σεφ είχαν πολύ θετικά σχόλια σχετικά με τον χαρακτήρα και την ευελιξία αυτής της μπύρας. Αναμιγνύει νότες εσπεριδοειδών, μπαχαρικών, λεπτής γλυκύτητας και τελειώνει στεγνό. Αυτό λειτουργεί καλά με μια ποικιλία από κουζίνες και αυξάνει το ζεύγος με πρόσθετο αντίκτυπο. Μερικοί από τους στενότερους φίλους του σεφ το ονόμασαν την αγαπημένη τους μπύρα… αυτό μπορεί να είναι κολακευτικό, αλλά θα το πάρουμε από αυτούς. »

Για να είναι ελαφρύ και αναζωογονητικό, το Saison βγαίνει πράγματι από μια παράδοση αγροικίας, με την πρόθεση να αποτυπώσει τον χαρακτήρα κάθε συστατικού, είτε πρόκειται για φρέσκο ​​σιτάρι, πικάντικο λυκίσκο, ξινή ζύμη ή μέλι και φρούτα. Το Classic Saison του Blackberry Farm είναι αναβράζον με όλους τους σωστούς τρόπους, κλιματιζόμενο με μπουκάλι και σταματήσει με φελλό, ο μόνος τρόπος για να συγκρατήσει την πίεση του.

Το Summer Saison του ζυθοποιείου, που αποτελεί μέρος μιας εποχιακής σειράς τώρα, είναι υπέροχα χρυσο-πορτοκαλί σε χρώμα και εντελώς τροπικό με γεύση. Διαθέτει την αυθεντικότητα του στιλ σε μπαστούνια.

Το στυλ έχει τεθεί σε κίνδυνο, μόλις πρόσφατα δείχνει νέα σημάδια ζωής.

Το Blackberry Farm Brewery σκοπεύει να προωθήσει τη συζήτηση. Ενώ στην επιφάνεια υπάρχει ως ένα μοναχικό νησί μπύρας που περιβάλλεται από μια θάλασσα ουίσκι, έχει το πλεονέκτημα να λειτουργεί σε μια μεγαλύτερη σκηνή μέσω του ίδιου του Blackberry Farm και οι πρεσβευτές σεφ τώρα φωνάζουν να μεταφέρουν την μπύρα στα εστιατόριά τους. Αρκετά εστιατόρια στην Αλαμπάμα, τη Γεωργία, τη Νότια Καρολίνα και το Τενεσί έχουν ήδη αρχίσει να μεταφέρουν την μπύρα.

Στη συνέχεια, το Whole Foods στην Ανατολική Ακτή πρόκειται να μεταφέρει το Blackberry Farm Saison, σε φιάλες των 750 ml, και μπορεί κάποια μέρα να παραγγελθεί απευθείας μέσω της ιστοσελίδας του Blackberry Farm.

Προς το παρόν, εγγραφείτε σε μια λίστα αλληλογραφίας ζυθοποιείων θα σας κρατήσει ενήμερους για το πού να βρείτε και να αγοράσετε την μπύρα, καθώς και ειδήσεις για επερχόμενες πειραματικές μπίρες και άλλες ειδικές ζυθοποιίες.

---

Συντάκτης ομιλίας είναι το εβδομαδιαίο ηχητικό συμβούλιο του WineMag.com για τον κόσμο του κρασιού και όχι μόνο. Ακολουθήστε το #EditorSpeak στο Twitter για τις τελευταίες στήλες από το @WineEnthusiast και τους συντάκτες μας >>>