Η εκρηκτική δημοτικότητα των λεγόμενων πορτοκαλιών κρασιών μεταξύ των μοντέρνων σομελιέ έχει αμφισβητηθεί αργά. Οι επικριτές τους απορρίπτουν ως νεκρούς, εκτίμησαν για την καινοτομία τους, παρά για την ποιότητά τους. Ωστόσο, παρά την όλη διαφημιστική εκστρατεία (pro και con), η κριτική επιτροπή εξακολουθεί να ξεχωρίζει για την πλειοψηφία των Αμερικανών ποτών κρασιού, καθώς δεν τις έχουν δοκιμάσει ποτέ.

Για να φτιάξετε τα περισσότερα σύγχρονα λευκά κρασιά, τα σταφύλια συνθλίβονται και τα στερεά διαχωρίζονται γρήγορα από το χυμό για να διατηρηθεί το απαλό χρώμα του κρασιού. Τα πορτοκαλί κρασιά είναι λευκά κρασιά που παράγονται περισσότερο σαν ερυθρά, με παρατεταμένη διαβροχή τριμμένων σταφυλιών και σπόρων.

Συχνά φτιαγμένα σε πήλινα αγγεία ή ξύλινα βαρέλια, είναι λείψανα αρχαίων παραδόσεων οινοποίησης που χρονολογούνται στον Καύκασο. Έχουν γίνει δημοφιλής πρόσφατα από τους Ιταλούς και τους Σλοβένους και παράγονται σήμερα από επιχειρηματίες οινοποιούς παγκοσμίως.

Αντί να είναι πορτοκαλί, αυτά τα λευκά κρασιά που έχουν υποστεί ζύμωση από δέρμα κυμαίνονται από λαμπερό χρυσό έως καστανόχρωμο καφέ. Στον ουρανίσκο, συχνά διαθέτουν την υφή, το σώμα και τις τανίνες των ερυθρών οίνων και τα φρούτα και τα ορυκτά των λευκών κρασιών. Στυλιστικά μοναδικά, πολλά προσφέρουν γήινη, funk και μια αλμυρή, πλούσια υφή στο στόμα.

Διαφορετικό ή όχι, τα κρασιά προσφέρουν πληθώρα αρετών. Τα πορτοκαλί κρασιά δεν μπορούν ποτέ να φτάσουν στο mainstream, αλλά είναι απίθανο κανένας από τους παραγωγούς τους να είχε τέτοιες προσδοκίες.

Γκρέβνερ

Ίσως το άτομο που είναι πιο υπεύθυνο για την επαναφορά των πορτοκαλιών οίνων είναι ο Friulian Josko Gravner. Όταν ήταν παραγωγός τραγανών, εύχρηστων λευκών κρασιών, απογοητεύτηκε με τις τεχνολογικές πρακτικές που επικρατούν στη σύγχρονη οινοποίηση.

Μέσα στη δεκαετία του 1990, ο Gravner ξεπέρασε την οινοποίηση του στα βασικά, αναζητώντας την αρχαία Γεωργία για έμπνευση. Στα τέλη της δεκαετίας του '90, επένδυσε σε ένα qvevri, ένα παραδοσιακό γεωργιανό πήλινο αγγείο. Το έθαψε και μίμησε αρχαίες τεχνικές, ζύμωση και εμποτισμό λευκών κρασιών στα δέρματα. Τα αποτελέσματα ήταν μπαχαρικά με γήινο μέλι και αποξηραμένα φρούτα, και κυματώθηκαν με ορυκτό και τανίνη.

Στοιχεία της οινοποίησης επαφής με το δέρμα μπορούν πλέον να φανούν σε κρασιά σε όλη την Ιταλία, τη γειτονική Σλοβενία ​​και πέρα. Σε λιγότερο από μια δεκαετία, τα κρασιά του Gravner και πολλοί από τους συναδέλφους του έγιναν πανταχού παρόντα σε πολυτελή εστιατόρια και μπαρ.

Παρά το πόσο γρήγορα εμφανίστηκαν αυτά τα κρασιά, η Courtney Hughes, η εθνική εταιρεία διαχείρισης και μάρκετινγκ για τον εισαγωγέα της Gravner στις ΗΠΑ, Domaine Select Wine Estates, πιστεύει ότι τα κρασιά δεν είναι μανία.

«Υπάρχει τόσο μια πνευματική όσο και μια συναισθηματική συνιστώσα σε αυτά τα κρασιά στα οποία οι άνθρωποι μπορούν να εκτιμήσουν και να ανταποκριθούν, εάν τους δοθεί η ευκαιρία να τα βιώσουν στο σωστό περιβάλλον, όχι σε αντίθεση με το έργο τέχνης», λέει.

Τα δάκρυα του Φασιανού

Η ξαφνική δημοτικότητα των πορτοκαλιών οίνων δεν έγινε απαρατήρητη στη Γεωργία, όπου τα κρασιά qvevri έχουν παραχθεί για τουλάχιστον 5.000 χρόνια. Επένδυση με κερί μέλισσας και θαμμένο στο έδαφος, το qvevri παρέχει φυσικό έλεγχο θερμοκρασίας και αργή, οξειδωτική γήρανση που παράγει γήινα, διακριτά, υφή κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα.

Στη Γεωργία, πολλοί παραγωγοί κρασιού με γνώμονα τις εξαγωγές έχουν αγκαλιάσει εύκολα τη σύγχρονη, οινοποιίας διεθνούς στυλ Αλλά μια χούφτα μικρών, ανεξάρτητων ενθουσιωδών qvevri μαγεύουν το νέο κοινό, ειδικά μέσα από την έντονη κίνηση του φυσικού κρασιού. Ο John Wurdeman, ένας απόδημος Αμερικανός ζωγράφος που ίδρυσε το Pheasant's Tears, είναι ένας από τους πιο ειλικρινείς υποστηρικτές.

«Όταν ξεκινήσαμε για πρώτη φορά να εμπορευόμαστε αυτά τα κρασιά, δεν συνειδητοποιήσαμε ότι υπήρχε τέτοια διαφορά μεταξύ του φυσικού κρασιού και του συμβατικού κρασιού», λέει.

Όμως τα παραδοσιακά «κεχριμπάρι» κρασιά του - ένας όρος που προτιμά το πορτοκαλί - βρήκε ακούσια μια θέση στην κατηγορία του φυσικού κρασιού.

Ο Chris Terrell, εισαγωγέας των ΗΠΑ για τα δάκρυα του Pheasant, παραδέχεται ότι αυτά τα κρασιά είναι εξειδικευμένα προϊόντα.

«Δεν θα είναι ποτέ πότες δίπλα στην πισίνα», λέει ο Terrell, «αλλά αυτό είναι που τους κάνει τόσο ξεχωριστούς. Το κρασί είναι ένα ταξίδι και αυτά τα κρασιά συλλαμβάνουν την ουσία της Γεωργίας - κάτι πολύ συγκινητικό και έντονο. '

Channing κόρες

Εμπνευσμένο από παραδείγματα Friulian, ο J. Christopher Tracy, συνεργάτης και οινοποιός στο οινοποιείο Channing Daughter στο Long Island της Νέας Υόρκης, άρχισε να πειραματίζεται με λευκά κρασιά που έχουν υποστεί ζύμωση δέρματος το 2004.
«Πριν υπήρχε ακόμη μια κατηγορία πορτοκαλιού κρασιού στις ΗΠΑ», λέει.

Όπως και ορισμένοι από τους ομολόγους τους στην Ιταλία και τη Σλοβενία, ο Tracy ζυμώνει τα λευκά του κρασιά στο δέρμα τους πριν τα ωριμάσει σε δρυς της Σλοβενίας ή / και της Γαλλίας. Τα τρία κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα Channing Daughter είναι μόσχο, με γλυκές νότες βανίλιας-μπαχαρικού και πορτοκαλιού, έντονες γεύσεις φρούτων και λουλουδιών και τριαντάφυλλα τσαγιού.

«Στην αίθουσα γευσιγνωσίας μας, συχνά αυτά είναι κρασιά αγάπης-ή-μίσους-», λέει. 'Αλλά αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι πόσο συχνά οι άνθρωποι που πιστεύουν ότι δεν τους αρέσουν τα λευκά κρασιά ερωτεύονται τη δομή, την τανίνη και το στόμα - την εμπειρία του κόκκινου κρασιού που μπορούν να προσφέρουν αυτά τα λευκά κρασιά.

«Δεν θα τα βρείτε ποτέ σε τιμές έκπτωσης σε μεγάλα καταστήματα λιανικής», λέει ο Tracy, «επειδή απλά δεν κατασκευάζονται σε αυτήν την κλίμακα. Αυτό θα κρατήσει πάντα τα πράγματα εξειδικευμένα. '

Όσο για το αν αυτά τα κρασιά είναι ξεθωριασμένη τάση, «Είναι εδώ και χιλιάδες χρόνια», λέει. 'Μπορεί να έρχονται και να μην ευνοούν, αλλά δεν πηγαίνουν πουθενά. Αυτά τα κρασιά φέρνουν πάρα πολύ στο τραπέζι. Έχουν πολύ καλή γεύση για να φύγουν. '

Η προοπτική του Sommelier

Ο Levi Dalton, ένας βετεράνος σομελιέ της Νέας Υόρκης που έχει συνεργαστεί στενά με φημισμένους σεφ όπως ο Daniel Boulud, ο Masa Takayama και ο Michael White, ήταν ένας από τους πρώτους - και εξακολουθεί να είναι ένας από τους πιο φωνητικούς - λάτρεις των πορτοκαλιών κρασιών.

Για τους άγνωστους, η αρχική τους γοητεία ήταν η προκλητική τους φύση, λέει ο Dalton: «Δεν θα μπορούσες να τους πουλήσεις με τον τρόπο που κάνεις κανονικά κρασιά. Εάν τους βάλετε ένα μεγάλο κρανίο και στιλέτο ή προειδοποιητικά σημάδια που λένε στους ανθρώπους ότι δεν μπορούν να τα χειριστούν, πουλάνε τη στέγη. '

Το ενδιαφέρον του Dalton για αυτά τα κρασιά αναπτύχθηκε από την ευελιξία τους στην πλοήγηση στην πορεία των γευμάτων ενός γεύματος. Παραδοσιακά, ένα λευκό κρασί θα συνόδευε τα ψάρια και ένα κόκκινο κρασί θα συνόδευε το κρέας, αλλά, λέει ο Dalton, «αυτά τα κρασιά προσφέρουν μια λιχουδιά γεύσεων που συμπληρώνουν τα ψάρια, αλλά είναι αρκετά δομημένα ώστε να αντέχουν σε μια πορεία κρέατος».

Επιπλέον, εάν ένα πιάτο κρέατος (συνοδευόμενο από κόκκινο κρασί) προηγείται μιας σειράς ψαριών, 'ένα ζεύγος πορτοκαλιού κρασιού δεν θα καταρρεύσει μετά το σερβίρισμα ενός μεγάλου κόκκινου κρασιού με τον τρόπο που ένα λευκό κρασί'

Αντιμετωπίζοντας έναν πίνακα επισκεπτών, κάθε ένας από τους οποίους παραγγέλνει διαφορετική κουζίνα, τα κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα προσφέρουν μέγιστη επιδεξιότητα. «Είναι σαν μια κάρτα χωρίς φυλακή», λέει.

Αλλά για να εκτιμήσουν πραγματικά το πλήρες δυναμικό τους, πρέπει να εξυπηρετηθούν σωστά.

«Όσο περισσότερο τους αντιμετωπίζεις σαν Barolo, τόσο καλύτερα είναι αυτά τα κρασιά», λέει ο Dalton.

Για να μεγιστοποιήσει την ελκυστικότητά τους, ο Dalton σερβίρει αυτά τα κρασιά σε θερμοκρασίες κελιών, κατά προτίμηση μετά την απόχυση, για να επιτρέψει στο άρωμα και τη δομή τους να ανοίξουν.

Συνιστώμενα κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα

Ιταλία
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (Venezia Giulia). Επιλέξτε Κτήμα Κτημάτων Κρασιού. —Μ.Λ.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 120 $

91 Vodopivec 2006 Classical Vitovska (Venezia Giulia). Domaine Select Wine Estates. Επιλογή κελαριών. —Μ.Λ.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 85 $

Σλοβενία
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Select Wine Estates. -ΟΛΑ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 50 $

90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon (Goriška Brda). Ομάδα κρασιού Αυγούστου. -ΟΛΑ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ.
ΑΒΒ: 14,5% Τιμή: 45 $

90 Kabaj 2006 Amphora (Goriška Brda). Blue Danube Wine Co. —A.I.
ΑΒΒ: 12,7% Τιμή: 90 $

Γεωργία
92 Alaverdi Monastery Cellar 2010 Qvevri Traditional Kakhuri Unfiltered Amber Rkatsiteli (Kakheti). Κρασιά Terrell. -ΟΛΑ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 25 $

90 Pheasant's Tears 2009 Dry Unfiltered Amber Rkatsiteli (Kakheti). Κρασιά Terrell. -ΟΛΑ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 18 $

Ηνωμένες Πολιτείες
91 Channing Daughter 2009 Meditazione (Long Island). -ΟΛΑ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ.
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 40 $

Έχετε δοκιμάσει πορτοκαλί κρασί; Πείτε μας το αγαπημένο σας παρακάτω >>>