Η λέξη «υβριδικό» μπορεί να φέρει στο μυαλό εικόνες αυτοκινήτων υψηλής τεχνολογίας, που εξοικονομούν καύσιμα, αλλά τα υβριδικά σταφύλια είναι κρύα ανθεκτικά, μεικτά είδη που προσφέρουν μια μοναδική έκφραση του αμερικανικού terroir. Ο οινοποιός Deirdre Heekin μιλά για βιολογική καλλιέργεια 15 στρεμμάτων υβριδικών σταφυλιών στους πρόποδες των πράσινων βουνών στο Barnard του Βερμόντ.

Τι ακριβώς είναι ένα υβρίδιο;

Ντέιρτρ Χέικιν: Ένα υβρίδιο, όπως γνωρίζουμε, είναι ένας ψυχρός σταυρός που φτιάχτηκε από έναν κηπουρό στο φυτώριο χρησιμοποιώντας το φυσικό, αμερικανικό, αυτόχθονο άγριο υλικό με διαφορετικά είδη vinifera . Είναι μια συνεργασία μεταξύ ανθρώπου και φύσης.

Η μητρική labrusca και ριπάρια Τα σταφύλια δεν έκαναν υπέροχο κρασί, αλλά η ανάμιξη της κυτταρικής δομής [διαφορετικών ειδών] παρήγαγε σταφύλια που θα ήταν κρύα εγκάρδια, προσαρμόσιμα στα βόρεια κλίματα, αλλά παράγουν όμορφο κρασί. Αυτή ήταν η επιτακτική ανάγκη - να αναπαραχθεί κάτι που θα το έκανε αυτό.

Πώς διαφέρουν από τα «κανονικά» σταφύλια όπως το Chardonnay;

DH: Αναπτύσσονται ημι-απαλά, σαν ομπρέλα. Μεγαλώνουν και βγαίνουν. Είναι φυσικά ανθεκτικά σε διάφορα προβλήματα ασθένειας στα βορειοανατολικά, οπότε, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι καθόλου εγκεφάλου που θα θέλατε να το εκμεταλλευτείτε και να εργαστείτε οργανικά. Και αυτό δεν είναι ποτέ εύκολο για κανέναν ή οποιαδήποτε ποικιλία, αλλά έχουμε λίγο πλεονέκτημα που αποτελεί μέρος της φυσικής τους αντίστασης και της γενετικής τους ιστορίας.

Γιατί πήρες την ευκαιρία στα υβρίδια;

DH: Βρίσκω τα υβρίδια και το κρασί που προέρχονται από αυτά τόσο ενδιαφέροντα και τόσο συναρπαστικά [που] δεν νιώθω ότι χάνω τίποτα. Ξεκίνησα να φυτεύω [το 2007] Riesling και Blaufränkisch, το έβγαλα όλα αυτό το περασμένο καλοκαίρι. Το ιστορικό μου είναι ιταλικές αυτόχθονες ποικιλίες. Αυτή είναι η ειδικότητά μου, γι 'αυτό μου αρέσει αυτό το παράξενο τοπικό υλικό. Για μένα, τα υβρίδια είναι ακριβώς αυτά: οι τοπικές ποικιλίες που μιλούν για το Βερμόντ και ταιριάζουν καλά με τα είδη των τροφίμων που μπορούμε να καλλιεργήσουμε και με τα είδη που μαγειρεύουμε στο εστιατόριο [Osteria Pane e Salute]. Μου αρέσει ότι τα υβρίδια είναι μοναδικά αμερικάνικα - είναι μια κατσαρόλα. Είναι όπως όλοι μας.

Ποια υβριδικά σταφύλια χρησιμοποιείτε;

DH: Marquette, La Crescent, Frontenac Gris, Frontenac Noir, Frontenac Blanc, Brianna και St. Croix. Ξεκινήσαμε να φυτεύουμε το 2007 με 100 αμπέλια. Πιθανότατα έχουμε 1.000 αμπέλια μέχρι τώρα. Ετοιμαζόμαστε να φυτέψουμε ένα άλλο στρέμμα στον αμπελώνα των 8 στρεμμάτων και τώρα μισθώνουμε έναν αμπελώνα απέναντι. Σκέφτομαι να πειραματιστώ με μερικά πράγματα - είμαι ερωτευμένος με τον Baco Noir.

Υπάρχουν συγκεκριμένα σημεία αναφοράς ή πρότυπα γεύσης που προσπαθείτε να πειράξετε όταν εργάζεστε με υβρίδια;

DH: Νομίζω ότι βρισκόμαστε σε μια μοναδική κατάσταση με υβρίδια, επειδή δεν υπάρχει πρότυπο, επομένως μπορείτε πραγματικά να εξετάσετε το terroir χωρίς τις αποσκευές προτύπων. Αναπτύσσουμε το La Crescent και στους τρεις αμπελώνες και μπορώ να καταλάβω ποιο είναι όταν το δοκιμάσω. Μου αρέσει το σχιστόλιθο και ο ασβεστόλιθος από το Vergenne florality από το West Addison. Στον αμπελώνα του σπιτιού, είναι ένα εντελώς διαφορετικό είδος ορυκτότητας και φρούτων από πέτρα. Είναι συναρπαστικό. Τα υβρίδια είναι πολύ σπουδαία τηλεπικοινωνίες για το terroir. Για μένα, αυτό είναι εξαιρετικά συναρπαστικό.