Κανείς δεν θέλει να αποκαλείται τσιμέντο. Εκτός αν είστε Σεμπαστιάν Ζουκάρντι, Marcelo Retamal ή άλλο μέλος της αναπτυσσόμενης κοινότητας του αργεντίνος και Χιλής οινοποιός που αποφεύγει τη νέα βαλανιδιά στην αναζήτηση καθαρότερων, πιο φρέσκων και πιο συγκεκριμένων κρασιών. Για οποιονδήποτε σε αυτήν την ομάδα, η επισήμανση μιας κεφαλής τσιμέντου θα ήταν κομπλιμέντο.

Μεταξύ των νέων οινοποιιών και αμπελουργικών τάσεων που παρατήρησα σε ένα πρόσφατο ταξίδι στο Αργεντίνη , το πιο ριζοσπαστικό και επιβλητικό είναι πόσα οινοποιεία σε αυτήν τη χώρα - καθώς και στη γειτονική Χιλή - μετατοπίζονται από ανοξείδωτες δεξαμενές και νέα δρύινα βαρέλια 225 λίτρων, γνωστά ως βαρέλια , για τη ζύμωση, τη ζύμωση και την παλαίωση των κόκκινων και λευκών κρασιών. Αντιθέτως, δίνουν προτεραιότητα σε δεξαμενές σκυροδέματος όλων των σχημάτων και μεγεθών.

«Ένα κρασί με σκυρόδεμα θα έχει καθαρή γεύση. Θα έχει γεύση μόνο σαν κρασί, χωρίς μακιγιάζ. '- Marcelo Retamal

Ένα πρωταρχικό παράδειγμα είναι Οικογένεια Zuccardi οινοποιείο δύο ετών στο τμήμα Altamira της κοιλάδας Uco της Mendoza. Αυτή η υπερσύγχρονη εγκατάσταση, που ονομάζεται Οινοποιείο Piedra Infinita (Άπειρη πέτρα) και κοστίζει περίπου οκτώ στοιχεία για την κατασκευή και τον εξοπλισμό, δεν στεγάζει κανένα βαρέλι . Όχι ένα.

«Δεν έχω αγοράσει νέο μπαρίκα σε τέσσερα χρόνια», είπε ο Zuccardi όταν τον συνάντησα τον Μάρτιο. «Οποιοδήποτε βαρέλι δρυός που έχουμε είναι 500 λίτρα έως 2.500 λίτρα. Αυτό το bodega αφορά το τσιμέντο, σε όλα τα σχήματα και μεγέθη. Έχουμε αυγά, αμφορείς και κωνικές δεξαμενές τσιμέντου. Όλα είναι στρογγυλεμένα, τίποτα δεν είναι τετράγωνο, όπως στη φύση. '

Κρατήστε το Oak

Μια επιλογή από κρασιά Αργεντινής και Χιλής που έχουν υποστεί ζύμωση και γήρανση εξ ολοκλήρου ή σε κάποιο συνδυασμό σκυροδέματος, αμφορέων, πέτρας και πλαστικών κάδων.

Αργεντίνη:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Uco Valley)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (Paraje Altamira)

Κοκκινοπίπερο:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Κοιλάδα Itata)

Santa Rita Floresta Carmenère (Maipo Valley)

Αμπελώνες Alcohuaz Grus (κοιλάδα Elqui)

Σύμφωνα με τον Zuccardi, έναν από τους πιο προοδευτικούς οινοπαραγωγούς νέας γενιάς της Αργεντινής, υπάρχουν τρεις σίγουροι τρόποι για να καταστρέψετε ένα κρασί. Το ένα βασίζεται σε υπερβολικά φρούτα δύο είναι η υπερβολική εξαγωγή κατά τη διαδικασία διαβροχής και το τρίτο είναι υπερβολική. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για Malbec , που είναι η ψυχή της Αργεντινής και του Zuccardi.

'Το τσιμέντο δεν προσδίδει αρώματα ή γεύσεις σε ένα κρασί, ενώ ένα βαρέλι βελανιδιάς, ειδικά ένα νέο μπαρίκα, μεταδίδει πάντα αυτά τα πράγματα', δήλωσε ο Zuccardi. «Με το τσιμέντο, τα κρασιά βλέπουν λιγότερη μικρο-οξυγόνωση και είναι γενικά πιο κλειστά και σφιχτά, αυτό είναι το στυλ που θέλω για τους Malbecs μας». Το Concreto της Zuccardi και τα τρία Polígonos Malbecs κατασκευάζονται εξ ολοκλήρου από τσιμέντο.

Πώς οι παραγωγοί επιστρέφουν στις ρίζες της οινοποίησης

Δυτικά των Άνδεων, Retamal, ο μακροχρόνιος οινοποιός στο Από τον Μαρτίνο και ο κύριος εταίρος σε ένα έργο Elqui Valley που ονομάζεται Αμπελώνες Alcohuaz , είναι ένας άλλος υποστηρικτής της χρήσης τσιμέντου, καθώς και αμφορέων πηλού και βαριάς χρήσης δρυός, για ζύμωση και συγκράτηση κρασιού.

«Η διαφορά μεταξύ ενός κρασιού που έχει παλαιωθεί σε νέα βελανιδιά έναντι ενός που είναι αποθηκευμένο σε σκυρόδεμα είναι τεράστια», είπε. «Τα αρώματα και οι γεύσεις ενός κρασιού που είναι αποθηκευμένο σε ένα barrica θα δείξουν την επίδραση της βελανιδιάς και του τοστ. Ένα κρασί σε σκυρόδεμα θα έχει καθαρή γεύση. Θα έχει γεύση μόνο σαν κρασί, χωρίς μακιγιάζ. '

Ακολουθεί μια φυσική ομορφιά.