Ρωτήστε οποιοδήποτε υψηλό φυλλάδιο για τη λευκή Βουργουνδία και θα ακούσετε ότι είναι αγάπη σε ένα μπουκάλι και δεν αξίζει να πίνετε, εκτός αν η τιμή του είναι 100 $, 200 $ ή περισσότερα. Αλλά αυτοί οι ίδιοι λαοί δεν αναφέρουν τι πίνουν όταν σβήνουν τα φώτα της δημοσιότητας και η αγορά είναι κάτω. Στην πραγματικότητα, εάν δεν πίνουν (τουλάχιστον περιστασιακά) τα υπέροχα κρασιά κάτω των 25 $ που βρίσκονται εδώ, δεν καταλαβαίνουν πραγματικά τα οικονομικά και την υπερηφάνεια του τόπου.

«Μία από τις δυσκολίες μου όταν μιλάω για τη Βουργουνδία είναι να εξηγήσω ότι το μεγαλύτερο μέρος του δεν είναι ακριβό», λέει ο Louis-Fabrice Latour, ο πρόεδρος της έβδομης γενιάς του αντιπροσώπου Maison Louis Latour, με έδρα το Beaune. «Λέω ότι διατηρήσαμε την ίδια τιμή για μια γενιά. Ήταν πάντα καλή αξία. '

Μιλάμε για λευκή Βουργουνδία ή, όπως διαβάζουν οι γαλλικές ετικέτες, τη Bourgogne. Έχω ελέγξει 450 (και μετράει) το 2009 και το 2010 λευκές Βουργουνδίες για το Λάτρεις του κρασιού Οδηγός αγορών, και μια καλή μερίδα λιανικής κάτω των 25 $. Η ποικιλία σταφυλιών είναι πάντα Chardonnay.

«Οι άνθρωποι συχνά μου λένε,« Δεν μου αρέσει το Chardonnay, αλλά μου αρέσει η Βουργουνδία »,» λέει ο Andy Chabot, σομελιέ και διευθυντής τροφίμων και ποτών στο αποκλειστικό Blackberry Farm στο Walland του Τενεσί.

Η λίστα κρασιών 211 σελίδων του Chabot περιέχει 15 σελίδες λευκής Βουργουνδίας, ξεκινώντας από 45 $, σε λογική τιμή εστιατορίου. «Όταν λέμε στους πελάτες ότι η Chardonnay είναι λευκή Βουργουνδία, είναι ανοιχτό των ματιών» για πολλούς από αυτούς, λέει ο Chabot.

Το Chardonnay είναι πανταχού παρόν σε όλο τον κόσμο, γιατί - στη χειρότερη περίπτωση - είναι μια ποικιλία σταφυλιών που είναι εύκολο να αναπτυχθεί. Στην καλύτερη περίπτωση, το Chardonnay είναι η Βουργουνδία. Η γαλλική καταγωγή, το κλίμα, το έδαφος και οι άνθρωποι που διαμορφώνουν τα κρασιά κάνουν όλη τη διαφορά.

«Όταν έβαλα την ετικέτα« Chardonnay », φυσικά ανταγωνίζομαι τον υπόλοιπο κόσμο», λέει ο Frédéric Drouhin, πρόεδρος του Maison Joseph Drouhin.

«Αλλά όταν έβαλα τη λέξη« Bourgogne »στο μπουκάλι, τότε πουλάω επίσης την ιστορία μας και την περιοχή μας», λέει ο Drouhin, του οποίου κάβα κρασιού του 13ου αιώνα στο Beaune ανήκαν κάποτε στους βασιλείς της Γαλλίας.

Από πού προέρχονται οι καλύτερες τιμές; Οι παραγωγοί, από τους μεγάλους έως τους μικρούς, έρχονται με συνέπεια με τις ίδιες απαντήσεις.

«Ο Mâcon και ο Chablis είναι τα δύο μέρη που λέω στους πελάτες να κοιτάξουν», λέει ο Cécile Repolt, διευθυντής εξαγωγών του συνεργάτη Nuits-St.-Georges Louis Max. «Και, φυσικά, προτείνω να δοκιμάσουν το Bourgogne Blanc».

Όταν ένας καταναλωτής ανοίγει ένα μπουκάλι, ο Repolt λέει, 'εκτιμούν την οξύτητα, τη φρεσκάδα, τα καθαρά φρούτα, το χαμηλότερο αλκοόλ.'

Αυτοί είναι σίγουρα μερικοί από τους λόγους για να πιείτε λευκή Βουργουνδία. Για λιγότερο από 25 $ - συχνά κάτω από 20 $ - μπορείτε να βρείτε ένα κρασί που έχει μια υπέροχη αίσθηση θέσης, μια αίσθηση ότι είναι σωστή, σίγουρη χωρίς να προσπαθείτε πάρα πολύ.

Αλλά προσέξτε, μόλις αποκτήσετε μια γεύση για τη Βουργουνδία, μπορεί να είστε λάτρης της ζωής.

Βουργουνδία Λευκό

Η τέχνη του μπλέντερ

Το Bourgogne Blanc είναι το πιο δύσκολο κρασί για έναν παραγωγό. Είναι το ισοδύναμο της μη εκλεκτής ποιότητας σαμπάνιας, όπου η ικανότητα του κύριου μπλέντερ είναι εξαιρετική.

«Είναι πολύ πιο δύσκολο να παράγεις από ένα κρασί από έναν αμπελώνα ή χωριό», λέει ο Drouhin. «Θέλω το Bourgogne Blanc να έχει φρεσκάδα, ορυκτότητα και φρούτα. Στις ποσότητες που το φτιάχνουμε, ο μόνος τρόπος που μπορούμε να το πάρουμε είναι να συνδυάσουμε κρασιά από πολλά διαφορετικά μέρη στη Βουργουνδία. '

Το Bourgogne Blanc είναι η μεγάλη εξαίρεση στη Βουργουνδία, το κρασί που δεν αντικατοπτρίζει ένα συγκεκριμένο κομμάτι της γης. Η επωνυμία Burgundy αντικατοπτρίζει τη φιλοσοφία του παραγωγού περισσότερο από τη γη.

«Το λευκό μας στυλ Βουργουνδίας είναι φρουτώδες, ναι, αλλά κάναμε ένα λάθος όταν προσπαθήσαμε να ανταγωνιστούμε με το ξύλο της Καλιφόρνιας», λέει ο Philippe Bardet, πρόεδρος του Louis Max.

Μετά από αυτό το λάθος στα τέλη της δεκαετίας του 1990, ο Μπαρντέτ τράβηξε πίσω στη δρυς. «Αυτό που οι Αμερικανοί αρχίζουν να τους αρέσουν στα κρασιά μας είναι η φρεσκάδα και η φρεσκάδα τους», λέει.

Πιθανότατα θα βλέπετε το 'Chardonnay' στην ετικέτα. Αλλά μην νομίζετε ότι αυτά είναι μόνο πιο παγκόσμια Chardonnays. Παρόλο που ένας καλός Bourgogne Blanc πιθανότατα δεν θα εκφράσει το terroir ενός συγκεκριμένου αμπελώνα, θα εξακολουθήσει να αντικατοπτρίζει τα μοναδικά χαρακτηριστικά της Βουργουνδίας: το ορυκτό της περιοχής και την ισορροπία μεταξύ φρούτων και φυσικής οξύτητας.

Μερικές φορές, το κρασί θα αγγίξει το ξύλο, άλλες φορές θα είναι τόσο φρέσκο ​​όσο μπορεί να το κάνει η ζύμωση. Θα είναι πάντα τραγανό, ξηρό και σχετικά χαμηλό σε αλκοόλ.

Αυτή μπορεί να είναι η πιο συναρπαστική κατηγορία λευκών Βουργουνδιών στην τιμή - και η πιο απογοητευτική. Η επιλογή του σωστού παραγωγού είναι απαραίτητη. Αλλά μόλις βρείτε ένα Bourgogne Blanc που σας αρέσει, τότε οι πιθανότητες είναι ότι θα βρείτε επίσης μια πλήρη γκάμα απολαυστικών λευκών Burgundy.

2009

87 Olivier Leflaive 2009 Les Sétilles Chardonnay (Βουργουνδία). Frederick Wildman & Sons.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 19 $

85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Βουργουνδία). Deutsch Family Wine & Spirits.
ΑΒΒ: 13,5% Τιμή: 22 $

85 Simonnet-Febvre 2009 Chardonnay (Βουργουνδία). Louis Latour Inc.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 16 $

2010

88 Joseph Drouhin 2010 La Forêt Chardonnay (Βουργουνδία). Dreyfus Ashby & Co. Καλύτερη αγορά.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 13 $

87 Bouchard Père et Fils 2010 Chardonnay Reserve (Βουργουνδία). Henriot Inc.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 20 $

86 Joseph Faiveley 2010 Chardonnay (Βουργουνδία). Frederick Wildman & Sons.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 20 $

Τσαμπλής

Τραγανό, καθαρό, κλασικό

Ο πατέρας μου έπινε πάντα τον Τσάμπλις. Είπε ότι ήταν τόσο εύκολο στην παραγγελία και τόσο αξιόπιστο. Επειδή έζησε στο Λονδίνο, ο Τσάμπλης για αυτόν ήρθε από τη Γαλλία και φτιάχτηκε, όπως ήταν πάντα, με το σταφύλι Chardonnay.

Το Chablis είναι ακόμα εύκολο να πούμε και η αξιοπιστία αυτού του κρασιού από το δροσερό βόρειο τμήμα της Βουργουνδίας είναι μεγαλύτερη από ποτέ. Αυτή είναι η επιτομή του Chardonnay. Είτε το ξύλο είναι παλαιό είτε απλώς υπέροχα φρουτώδες, συνδυάζει ώριμες γεύσεις λευκού και κίτρινου φρούτου, πινελιές εσπεριδοειδών και ορυκτότητας zesty, που προέρχεται από το κιμωλία του εδάφους της περιοχής. Είναι ο τέλειος πρέσβης για το Chardonnay.

Το Chablis είναι ένα πάθος που μοιράζεται η Samantha Dugan, γενική διευθύντρια του έμπορου κρασιού The Wine Country στην περιοχή Long Beach της Καλιφόρνια. Ειδικεύεται στην αγορά της Βουργουνδίας και της σαμπάνιας για τους ευρωκεντρικούς ουρανίσκους των πελατών της.

«Όταν διδάσκω για το κρασί, έβαλα δύο ποτήρια, ένα με την Καλιφόρνια Chardonnay και ένα με τον Chablis, και ρωτώ,« Τι κοινό έχουν; »» λέει. «Όταν οι άνθρωποι μαθαίνουν ότι είναι και οι δύο Chardonnay, τότε μπορούν να αρχίσουν να εκτιμούν αυτή την υπέροχη οξύτητα στο Chablis.»

Το Chablis είναι μια περιοχή που ξεχωρίζει στη Βουργουνδία - μια ώρα με το αυτοκίνητο βόρεια του Côte d'Or στον δικό του απομονωμένο μικρό κόσμο. Ωστόσο, όλα τα χρόνια της πεζοπορίας μου στο Chablis, συναντούσα πάντα Αμερικανούς αγοραστές και οινοποιούς, κοιτάζοντας, παραδέχονται, για το Άγιο Δισκοπότηρο.

Για το μεγαλείο, υπάρχουν κορυφαίοι αμπελώνες cru και grand cru που κυριαρχούν στους λόφους κιμωλίας γύρω από το μικροσκοπικό κέντρο του Chablis. Για αξία, αναζητήστε ετικέτες που γράφουν «Petit Chablis» και «Chablis», από αμπελώνες απλωμένους στους λόφους και τις κοιλάδες σε μικρή απόσταση από το ίδιο το χωριό.

«Το Chablis έχει να κάνει με την ισορροπία», λέει ο Hervé Tucki της La Chablisienne, ο εξαιρετικός συνεταιρισμός κρασιού της περιοχής. «Είναι ακριβώς στη μέση ανάμεσα σε πολύ ελαφρύ και πολύ βαρύ Chardonnay. Και βρίσκουμε το πνεύμα του Chablis στα κρασιά μας. '

Δοκιμάζοντας τους vintages του 2009 και του 2010 από το μπουκάλι, υπάρχουν δύο διαφορετικές εκδόσεις ισορροπίας. Υπάρχει το ώριμο, γεμάτο σώμα στυλ του 2009, και το πιο τραγανό, πιο ορυκτό 2010.

Αυτό που είναι συναρπαστικό και για τα δύο αυτά vintages είναι η συνολική ποιότητα των κρασιών και η γκάμα των υπέροχων κρασιών κάτω των 25 $. Αυτές είναι καλές χρονιές για να ανακαλύψουμε εκ νέου ότι τα Γαλλικά Chardonnay και Chablis μπορούν να είναι συνώνυμα.

2009

87 Simonnet-Febvre 2009 Chablis. Louis Latour Inc.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 22 $

86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (Chablis). Wilson Daniels Ltd.
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 24 $

86 Pascal Bouchard 2009 Το κλασικό (Chablis). Οίνος Symphony Inc.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 20 $

2010

90 Bernard Defaix 2010 Old Vines (Chablis). Οίνου.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 22 $

88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis. Οικογενειακά κτήματα Boisset.
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 20 $

87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). Ruby Wines Inc.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 22 $

Μάκναις

Πλήρης, λιπαρή και φιλική

Η περιοχή Mâconnais της Βουργουνδίας βρίσκεται σχεδόν στα νότια της Γαλλίας. Εδώ, οι στέγες είναι φτιαγμένες από κόκκινο πλακάκι ζεστού καιρού και όχι από τη φιλόξενη πλάκα του Chablis. Από τα δροσερά εδάφη κιμωλίας του βόρειου Mâconnais, βρίσκεται 25 μίλια νότια προς τους ζεστούς, πηλός αμπελώνες Pouilly και Fuissé, οι οποίοι απέχουν μόνο από το Beaujolais.

Στην καρδιά του Mâcon βρίσκεται το χωριό του οποίου το πραγματικό όνομα είναι Chardonnay, σύμφωνα με την τοπική παράδοση η φημισμένη γενέτειρα της ποικιλίας σταφυλιών. Το Chardonnay de Chardonnay είναι ένα καλό παράδειγμα ενός από τα δύο πιο κοινά στυλ κρασιού Mâcon.

«Αν οι άνθρωποι ξεκινούν με ένα Chardonnay που φέρει ετικέτα με το σταφύλι, θα έρθουν αναπόφευκτα στη Βουργουνδία», λέει ο Grégoire Pissot, οινοποιός στο συνεταιρισμό Cave de Lugny, που παράγει Chardonnay de Chardonnay.

Είναι τραγανό και άπλυτο, «αυτό που ονομάζουμε φυσικό Chardonnay», λέει ο Pissot. 'Πριν από δέκα χρόνια, προσθέσαμε γεύσεις ξύλου, αλλά τώρα καταλαβαίνουμε ότι έχουμε την ποιότητα των φρούτων για να κόψουμε το ξύλο.'

Επίσης, σε αυτήν την κατηγορία, αναζητήστε τα τοπικά κρασιά Mâcon-Villages - ένα ποιοτικό βήμα από το απλό Mâcon. Είναι συχνά εξαιρετικές τιμές.

Το άλλο μεγάλο στυλ Mâcon είναι πιο σοβαρό, άξιο ηλικίας, ακριβό και εξαιρετικά δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό είναι το Pouilly-Fuissé.

Οι γειτονικές του ονομασίες, οι Pouilly-Vinzelles, Mâcon-Fuissé και Viré-Clessé, είναι σε παρόμοιο στιλ, αλλά διατηρούν ακόμη την ορυκτότητα των καλών λευκών Βουργουνδιών. Όλοι έχουν την αίσθηση ότι φιλιούνται από τον ζεστό, νότιο ήλιο.

Ενώ τα περισσότερα κρασιά από την Pouilly-Fuissé κοστίζουν περισσότερο από 25 $ - η τιμή που επιλέχθηκε για αυτήν την ιστορία - οι άλλες ονομασίες προσφέρουν λιγότερο ακριβό, νόστιμο, καθαρό πόσιμο Chardonnay. Αναζητήστε γεύσεις από τροπικά φρούτα, βερίκοκο, ροδάκινο και, μερικές φορές, μόνο μια πινελιά ξύλου.

2010

90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. Επιλογές David Milligan.
ΑΒΒ: 13,5% Τιμή: 23 $

89 Louis Max 2010 Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé). Slocum & Sons.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 21 $

88 Πατέρας και Γιος Τραγούδι 2010 Viré-Clessé. Terlato International.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 19 $

87 Louis Latour 2010 Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 22 $

86 Cave de Chardonnay 2010 Chardonnay de Chardonnay (Mâcon-Chardonnay). Επιλογές David Milligan.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 15 $

86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Villages. Κόμπρα.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 14 $

---

Πρόωρη οξείδωση

Ένας απαράδεκτος αριθμός φιαλών λευκής Βουργουνδίας που παρήχθησαν τη δεκαετία του 1990 και έως το 2003 υπέφερε από πρόωρη οξείδωση. Πολλά από τα κρασιά έχασαν τα φρούτα τους και γήρανσαν πολύ γρήγορα. Τα προσβεβλημένα κρασιά έγιναν καφέ και ανέπτυξαν μπαγιάτικα αρώματα βουτυρωμένου αμυγδάλου.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κρασιά υψηλών προδιαγραφών από ορισμένους κορυφαίους τομείς στο Côte d'Or, αλλά και για το grand cru Chablis, το οποίο κανονικά πρέπει να γερνάει καλά.

Πολλαπλά αίτια γίνονται πλέον αποδεκτά: κακή ποιότητα φελλού, πάρα πολύ συρραφή (ανάδευση των οινολάσπων σε βαρέλι), δραστική μείωση της χρήσης θείου προκειμένου να γίνουν «πιο φυσικά» κρασιά και επιτρέποντας οξυγόνο στο κρασί κατά την εμφιάλωση.

Οι Βουργουνδείς ισχυρίζονται ότι όλα αυτά τα θέματα έχουν πλέον αντιμετωπιστεί. Το Burgundy Wine Council ελέγχει τώρα την ποσότητα οξυγόνου που εισέρχεται κατά τη διάρκεια της εμφιάλωσης και έχει εκδώσει οδηγίες για το πώς μπορεί να γίνει καλύτερα η εμφιάλωση χωρίς οξυγόνο. Οι παραγωγοί που θέλουν να μειώσουν το θείο πρέπει να προστατεύσουν το κρασί με άλλους τρόπους.

Μέχρι στιγμής, δεν έχω συναντήσει πρόωρα οξειδωμένα μπουκάλια από το 2006 ή πιο πρόσφατα vintages. Αλλά είναι νωρίς - τα προβλήματα εμφανίζονται καθώς η εποχή των κρασιών. Εάν αγοράζετε και πίνετε τα κρασιά μικρά, όπως μπορεί να έχει κρασιά κάτω των 25 $, δεν υπάρχει πρόβλημα. Εάν συναντήσετε ένα μπουκάλι οξειδωμένο, επιστρέψτε το στο κατάστημα λιανικής.

---

Κάνοντας το επόμενο βήμα

Ήρθατε ήδη σε λευκή Βουργουνδία; Εδώ είναι το επόμενο βήμα που πρέπει να κάνετε πριν κλιμακώσετε τα ύψη των μεγάλων χωριών Meursault, Puligny-Montrachet και Chassagne-Montrachet.

Ακριβώς πάνω από το λόφο από αυτά τα τρία χωριά Côte d'Or βρίσκεται το Saint-Aubin. Περαιτέρω νότια είναι το Ρούλι. Ο Sébastien Roux, του οποίου η οικογένεια Roux Père et Fils εδρεύει στο Saint-Aubin, πιστεύει ότι και οι δύο προσφέρουν μεγάλη αξία.
«Μπορείτε να πάρετε ένα κορυφαίο cru Saint-Aubin για την τιμή ενός χωριού Meursault», λέει. «Και ένα κρασί του χωριού για περίπου 25 $. Και η Rully είναι φανταστική, με κρασιά λιανικής πώλησης κάτω των 20 $. '

Το στυλ των δύο κρασιών είναι διαφορετικό. Τα κρασιά του Saint-Aubin κλίνουν προς ένα γεμάτο, λιπαρό στιλ Chardonnay, παρόμοιο με το Meursault. Το Rully είναι στιβαρό και ορυκτό, μοιάζει περισσότερο με το Puligny-Montrachet.

89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin). Αμπελουργικές μάρκες.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 51 $

89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Πίθηκοι.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 30 $

87 Pierre André 2009 (Ρόλυ) Γουίλιαμ Χάρισον.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 26 $