Εκτός από την καλλιέργεια σταφυλιών και την παραγωγή κρασιού, οι κάτοικοι των επαρχιών Mendocino και Lake διατηρούν μακρές ιστορίες για φαγητό από τη γη, για να μεγαλώνουν το δικό τους κρέας, να καλλιεργούν τα δικά τους λαχανικά και να αλιεύουν τα δικά τους θαλασσινά.

Η ακτή Mendocino ευδοκιμεί με φρέσκα θαλασσινά, με πανδοχεία και εστιατόρια που βρίσκουν νέους τρόπους για να απολαύσουν τους επισκέπτες όλο το χρόνο. Το χειμώνα, η Mendocino διοργανώνει την ετήσια Φεστιβάλ καβουριών, κρασιών και μπύρας , κατά τη διάρκεια των οποίων οι κορυφαίοι σεφ της περιοχής συναγωνίζονται για τις «καλύτερες καβούρι». Η άνοιξη φέρνει άγρια ​​μανιτάρια, ενώ το καλοκαίρι, η πόλη Fort Bragg στην ακτή φιλοξενεί τη μεγαλύτερη μπάρμπεκιου σολομού στον κόσμο.

Το κλίμα υποστηρίζει την καλλιέργεια σχεδόν οποιουδήποτε τύπου φρούτων ή λαχανικών. Συγκεκριμένα, το Lake County παραμένει μια ακόμη παραγωγική περιοχή για καλλιέργειες που έχουν διατηρήσει τον νομό για δεκαετίες, όπως τα αχλάδια και τα καρύδια. Εδώ, όπως και στο Mendocino, τα πιάτα που απολαμβάνουν οι άνθρωποι αντικατοπτρίζουν την τοπική γεωργία και τις ιταλικές ρίζες τόσων πολλών προγόνων.

Αν και το Lake County είναι αραιό σε εστιατόρια σε σύγκριση με το Mendocino - και σίγουρα σε σύγκριση με τους γείτονές του Napa και Sonoma στο νότο - υπάρχουν μερικά σημεία προορισμού που αξίζει να αναζητήσετε.

Το στοργικά ιστορικό Ξενοδοχείο Tallman Το Upper Lake είναι ένα από αυτά, που στεγάζεται σε ένα κτίριο του 1895 που αποκαταστάθηκε στο νόμιμο μεγαλείο του για αρκετά χρόνια ξεκινώντας το 2003.

Σήμερα χρησιμεύει ως ένα ρομαντικό καταφύγιο και υπέροχο μέρος για τους επισκέπτες και τους ντόπιους για να μαζέψουν, να φάνε και να πιουν στο εστιατόριο του ξενοδοχείου, το Blue Wing Saloon. Με έμφαση στα φρεσκοκομμένα προϊόντα, μερικά από αυτά καλλιεργούνται γύρω από το ίδιο το ξενοδοχείο και τοπικά κρασιά, το Saloon προσφέρει εσωτερικά και εξωτερικά καθίσματα, μπύρα στη βρύση, φρέσκα κοκτέιλ και ζωντανή μουσική.

«Μας αρέσει να μπορούμε να χρησιμοποιούμε το τοπικό μας αρνί Shannon Ridge Ranch για όλα τα είδη μενού και συνδυάζεται όμορφα με τα τοπικά κρασιά μας», λέει η γενική διευθύντρια Susan Mesick, η οποία είχε εργαστεί στο παρελθόν σε κοντινή απόσταση Οινοποιείο Six Sigma . «Τα βραστά κοντά πλευρά είναι μια τυπική συνταγή και το ραβδί με αρνί είναι ένα από τα αγαπημένα μου».

Ο συνιδιοκτήτης του Tallman Hotel Bernie Butcher λέει ότι όταν άνοιξε για πρώτη φορά το Blue Wing δεν μπορούσε να βρει αρκετά καλά τοπικά κρασιά για να το σερβίρει, οπότε έκανε λίγο δικό του. Πηγαίνετε μπροστά μερικά χρόνια και σήμερα έχει τόσες πολλές ωραίες επιλογές από γύρω του, δεν χρειάζεται πλέον να το κάνει αυτό. Το Saloon χρησιμεύει ως στέκι για τους οινοπαραγωγούς και τους καλλιεργητές να δοκιμάσουν τα κρασιά του άλλου.

---

Blue Wing Saloon

Ευγενική προσφορά του Chef Mark Linback, ο οποίος κάνει επίσης ένα νόστιμο πιάτο μουστάρδας και βοτάνων με αρνάκι.

Ελαιόλαδο, για σοτάρισμα
8 κεντρικές κνήμες αρνιού
1 φλιτζάνι αλεύρι, προαιρετικό
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
4 μίσχοι σέλινο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη, ψιλοκομμένη
2 φλιτζάνια πουρέ ντομάτας
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 μπουκάλι κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση ίδιο ή παρόμοιο με το δείπνο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.

Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε λάδι για να καλύψετε τον πυθμένα. Πετάξτε τις κνήμες σε αλεύρι, αν θέλετε, και τοποθετήστε τη στο ταψί. Sear μέχρι το χρυσό και μετά γυρίστε. Όταν και οι δύο πλευρές έχουν ροδίσει, τοποθετήστε σε ένα βαθύ ταψί.

Γεμίστε με λαχανικά, βότανα, πουρέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, κρασί και αρκετό νερό για να καλύψετε τουλάχιστον στα μισά του αρνιού.
Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν.

Σερβίρετε πάνω από κρεμώδη πολέντα ή το αγαπημένο σας άμυλο. Εξυπηρετεί 8.

Συνιστώμενο κρασί:

Brassfield Estate (Lake County) Eruption ιδιόκτητο κόκκινο κρασί

---

Αγαπημένα ευρήματα Farm-to-Table:

Φασολάκια: Μια άφθονη συγκομιδή ντυμένη καλύτερα με μια γεύση λεμονιού, σκόρδου και ελαιόλαδου και ιδανική με τη λίμνη County Sauvignon Blanc. Η εποχή των πράσινων φασολιών κορυφώνεται το καλοκαίρι, όταν οι αγροτικές αγορές της περιοχής διαθέτουν τα πάντα, από παραδοσιακά έως τραγανά, ελαφρώς γλυκά πράσινα φασόλια Blue Lake, μια γκουρμέ ποικιλία που προέρχεται από τη λίμνη County.

Αρνάκι: Ο Vintner και ο μακροχρόνιος αμπελουργός Clay Shannon του Shannon Ridge και το Vigilance Winery μεγαλώνουν τα δικά του πρόβατα, τα οποία βόσκουν και ζιζανίζουν (καλύτερους καλλιτέχνες τοπίου στον πλανήτη) ανάμεσα στα αμπέλια. Το προκύπτον αρνί Shannon Ranch USDA που τρέφεται με γρασίδι είναι από τα καλύτερα της πολιτείας και διατίθεται μέσω των οινοποιείων του.

Αχλάδια: Το δεύτερο-Μεγαλύτερος προμηθευτής φρέσκων αχλαδιών στην Αμερική, οι επιλογές του Lake County συχνά ονομάζονται αχλάδια βουνού επειδή μεγαλώνουν στο υψηλό υψόμετρο της κομητείας, αν και η ποικιλία είναι παραδοσιακά Bartlett. Ένα τεράστιο φεστιβάλ αχλαδιών πραγματοποιείται στο Κέλσεβιλ κάθε Σεπτέμβριο.