Ενώ πολλοί άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες χρησιμοποιούν τους όρους γλυκοπατάτα και γιαμ εναλλακτικά, στην πραγματικότητα είναι εντελώς διαφορετικά λαχανικά. Τα δύο ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες φυτών - οι γλυκοπατάτες είναι ένας κόνδυλος της οικογένειας Convolvulaceae (πρωινή δόξα), ενώ οι γιαμ είναι ένας κόνδυλος της οικογένειας Dioscoreaceae - και στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο όμοιοι. Τα γιαμ που πωλούνται πιο συχνά στα αμερικανικά παντοπωλεία, συμπεριλαμβανομένων αυτών που θα χρησιμοποιούσατε για να φτιάξετε ζαχαρωτά γιαμ, είναι στην πραγματικότητα πορτοκαλί γλυκοπατάτες.

Λοιπόν, τι διαφέρει ένα γιαμ από μια γλυκοπατάτα;

Οι γλυκοπατάτες με πορτοκαλί σάρκα πωλούνται συχνά ως γιαμ στα παντοπωλεία, αλλά και τα δύο είναι διαφορετικά λαχανικά. ΦΩΤΟ: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Τι είναι το Yam;

Το γιαμ είναι ένα αμυλούχο ριζικό λαχανικό της οικογένειας των Dioscoreaceae που έχει λευκή ή μοβ σάρκα με τραχύ δέρμα που μοιάζει με φλοιό και ουδέτερη, μερικές φορές γήινη, γεύση.

Τι είναι μια γλυκοπατάτα;

Η γλυκοπατάτα είναι ένα λαχανικό ρίζας της οικογένειας Convolvulaceae που έχει λευκή, μοβ ή πορτοκαλί σάρκα με κρεμώδη υφή και γλυκιά γεύση.

Σε τι διαφέρουν τα γιαμ και οι γλυκοπατάτες;

Οι γλυκοπατάτες είναι εγγενείς στην Κεντρική και Νότια Αμερική, ενώ οι γιαμ είναι εγγενείς στην Ασία και την Αφρική, από τις οποίες η τελευταία παράγει το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας προσφοράς. Μία από τις κύριες διαφορές είναι η προέλευση, λέει ο Shayn Prapaisilp του Παγκόσμια Αγορά Τροφίμων στο Kirkwood του Μιζούρι. Οι γλυκοπατάτες είναι ένα νέο παγκόσμιο φαγητό, άρα η Κεντρική και Νότια Αμερική. Τα αληθινά γιαμ έχουν την προέλευσή τους στην Αφρική, και βρίσκονται κυρίως και καταναλώνονται στη Δυτική Αφρική και σε μέρη της Ανατολικής Ασίας.

Οι γλυκοπατάτες και οι γλυκοπατάτες διαφέρουν επίσης ως προς τη γεύση, την υφή και την εμφάνιση.

PICTUREPARTNERS / Getty Images.

Γεύση

Οι γλυκοπατάτες είναι, λοιπόν, γλυκές. Τα αληθινά γιαμ έχουν εντελώς διαφορετική γεύση από τις γλυκοπατάτες—έχουν μια πιο ουδέτερη, γήινη γεύση, πιο κοντά σε μια πατάτα σκουριάς και μπορεί να είναι τοξικά αν καταναλωθούν ωμές. Όταν μαγειρεύονται, τα αφρικανικά γιαμ είναι αμυλώδη και έχουν γεύση σαν μια στεγνή πυκνή πατάτα, λέει ο Sola Ajao, επικεφαλής σεφ και ιδιοκτήτης του Destiny Αφρικανική Αγορά στο Randolph της Μασαχουσέτης. Τα αφρικανικά γιαμ προσφέρουν μια μοναδική γεύση που δεν είναι ζαχαρώδης.

Υφή

Οι γλυκοπατάτες έχουν απαλή έως σφιχτή υφή με πιο κρεμώδες εσωτερικό. Τα γιαμ είναι συνήθως αμυλώδη και ξηρά με τραχύ, ανώμαλο εξωτερικό δέρμα - συχνά συγκρίνεται με το φλοιό δέντρων. Το δέρμα των αφρικανικών γιαμ έχει μια πολύ τραχιά υφή, λέει ο Ajao. Μόλις ψηθεί το εσωτερικό του, μαλακώνει αλλά διατηρεί το σχήμα του.

Εμφάνιση

Οι σκουρόχρωμες γλυκοπατάτες με πορτοκαλί σάρκα είναι πιο διαδεδομένες στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά θα βρείτε επίσης ποικιλίες με λευκή ή μοβ σάρκα. Τα γιαμ έχουν συνήθως καφέ ή μαύρο δέρμα με λευκή σάρκα, ένα γλυκό μωβ γιαμ δημοφιλές στη μαγειρική των Φιλιππίνων , έχει μωβ σάρκα και σκούρο δέρμα. Οι γλυκοπατάτες ζυγίζουν συνήθως λιγότερο από ένα κιλό, ενώ τα αληθινά γιαμ είναι συχνά πολύ μεγαλύτερα - μπορούν να ζυγίζουν έως και 100 λίβρες και να φτάσουν τα 6 πόδια σε μήκος.

Αγορά και αποθήκευση γιαμ και γλυκοπατάτες

Εάν αγοράζετε αληθινά γιαμ, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να κατευθυνθείτε σε ένα εξειδικευμένο παντοπωλείο ή διεθνή αγορά, ιδιαίτερα σε αφρικανικά και ασιατικά παντοπωλεία. Όταν αγοράζετε γιαμ ή γλυκοπατάτες, αναζητήστε αυτές που είναι σταθερές στην αφή και αποφύγετε οποιεσδήποτε με ατέλειες ή σκούρες κηλίδες. Ο καλύτερος δείκτης ενός καλού γιαμ είναι η αίσθηση του, λέει ο Ajao. Όταν είναι στιβαρό και σκληρό στην αφή, έχετε στον εαυτό σας ένα υπέροχο γιαμ.

Δεδομένου ότι τα γιαμ έχουν τόσο παχύ δέρμα που μοιάζει με φλοιό, γενικά διατηρούνται πολύ περισσότερο από άλλα φρέσκα προϊόντα. Αλλά για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους, η Ajao συνιστά την αποθήκευση των γιαμ σε δροσερό, ξηρό περιβάλλον μακριά από το άμεσο φως.

Πώς να μαγειρέψετε με Yams

Δεδομένου ότι δεν έχουν τη γλυκιά γεύση της γλυκοπατάτας, τα αληθινά γιαμ δεν πρέπει να είναι ζαχαρωμένα. Αντίθετα, η Prapaisilp συνιστά να τις αντιμετωπίζετε σαν μια συμβατική πατάτα, όπως μια πατάτα σκουριάς, έναντι μιας γλυκοπατάτας. Ένα γιαμ είναι σχεδόν σαν μια πατάτα σκουριάς, επομένως είναι πολύ πιο δύσκολο και θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο μαγειρέματος σε σύγκριση με τις γλυκοπατάτες, που είναι πιο κρεμώδεις, λέει.

Ο Ajao συνιστά το τηγάνισμα, βρασμός , ή το ψήσιμο γιαμ ή η χρήση τους σε μια σειρά από παραδοσιακές αφρικανικές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων των ποικιλιών του εμβληματικού πιάτου fufu. Στην Αφρική, υπάρχουν πολλοί διασκεδαστικοί και νόστιμοι τρόποι για να παρασκευάσετε γιαμ, όπως γιαμ κοπανισμένο (μια ποικιλία fufu), κουάκερ γιαμ (μια συγκινητική λιχουδιά) και αλεύρι γιαμ (αμάλα), το θεμέλιο για μια άλλη ποικιλία fufu, λέει. .

Πώς να μαγειρέψετε με γλυκοπατάτες

Οι γλυκοπατάτες είναι καλές για πολλά περισσότερα από ζαχαρωτά γιαμ. Το ψήσιμο είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους για το μαγείρεμα γλυκοπατάτας, αλλά είναι επίσης εύκολο να βράσουν, να τηγανιστούν ή να μαγειρέψουν υπό πίεση. Απολαύστε μια κλασική κατσαρόλα γλυκοπατάτας με κάλυμμα πεκάν ή απλά μπράουνις γλυκοπατάτας ή πάρτε τα σε μια νόστιμη κατεύθυνση με πικάντικες γλυκοπατάτες, στιφάδο γλυκοπατάτας με φυστίκι ή ένα γρήγορο και εύκολο Hash γλυκοπατάτας.

Ήταν αυτή η σελίδα χρήσιμη;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή