Στο σπίτι μου, ο σολομός είναι βασικό προϊόν. Μας αρέσει πόσο εύκολο είναι να μετατραπεί σε κάτι που έχει ιδιαίτερη αίσθηση, είτε πρόκειται για ένα δείπνο σε τηγάνι με λαχανικά με ρίζα είτε για ένα καλοκαιρινό σοτέ με ντομάτες και φρέσκο ​​βασιλικό. Είναι επίσης γεμάτο πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας και ωφέλιμα για εμάς ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

«Ο σολομός, με την πλούσια και χυμώδη σάρκα του, με φυσικές γεύσεις που κυμαίνονται από βουτυρένιες και ήπιες έως στιβαρές και καπνιστές και ελαφρώς λιπαρό προφίλ, προσφέρει έναν ευέλικτο καμβά για το ζευγάρωμα κρασιών», λέει. Τζόις Λιν , πιστοποιημένος σομελιέ και συγγραφέας κρασιού με έδρα τη Νέα Υόρκη. «Από ανοιχτά και τραγανά λευκά έως ανοιχτόχρωμα και μεσαίου σώματος κόκκινα, υπάρχει ένα κρασί που θα συμπληρώσει τέλεια κάθε προφίλ γεύσης».

Επειδή ο σολομός μπορεί να ενσαρκώσει τόσες πολλές γαστρονομικές προσωπικότητες, ο Bambi Ray, επικεφαλής πωλήσεων, εκπαίδευσης και ιδιωτικών συλλογών στο New York Vintners , έχει μερικές ερωτήσεις πριν επιλέξει ένα μπουκάλι για να το συνοδεύσει. «Τι είναι η σάλτσα; Τι είναι τα εξαρτήματα;» αυτη ρωταει. Ο σολομός μπορεί να είναι χαμαιλέοντας και κάθε παραλλαγή απαιτεί το δικό της μοναδικό κρασί.

Εδώ είναι τα ζευγάρια για επτά προσφορές σολομού. Ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές και θα κάνετε αυτά τα πιάτα ακόμα πιο νόστιμα.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Ένας αρχικός οδηγός για το ζευγάρωμα κρασιού και μπριζόλας

---

Το καλύτερο κρασί για Απλός ψημένος σολομός : Pinot Noir από το Central Otago στη Νέα Ζηλανδία

Όταν η συγγραφέας κρασιού Wanda Mann, η εκδότης της East Coast του somm journal, «Ξεκινά με ένα όμορφο κομμάτι άγριου σολομού που είναι φυσικά πλούσιο σε καλά λιπαρά και έχει μια λεπτή γλυκύτητα, δεν θέλω ένα κρασί που θα υπερισχύει αυτών των γεύσεων», λέει. Εκείνη φτάνει για Pinot Noir , ένα κλασικό ταίριασμα με σολομό και για καλό λόγο. «Τείνουν να είναι φρουτώδες και ζουμερά με έντονη οξύτητα που θα κρατήσει τον ουρανίσκο σας ανανεωμένο ανάμεσα στις μπουκιές», εξηγεί ο Mann.

Pinot Noir από το Κεντρικό Οτάγκο Η περιοχή της Νέας Ζηλανδίας είναι μια εξαιρετική επιλογή. Το ηπειρωτικό κλίμα της περιοχής και τα εντυπωσιακά ηλιόλουστα καλοκαίρια παράγουν σύνθετα κρασιά με λαμπερές γεύσεις φρούτων και ορυκτότητα που μοιάζει με το κόκκινο Βουργουνδίας που ταιριάζει πολύ με τον απλά μαγειρεμένο σολομό.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Rockburn 2020 Devil’s Staircase Pinot Noir (Central Otago)

Τα χυμώδη αρώματα βατόμουρου και κερασιού υποστηρίζονται από κρεατικές, γήινες αποχρώσεις μπαχαρικών και ορυκτών, όπως μόλις καρυκευμένο jerky σε καυτές πέτρες. Υπάρχει επίσης μια ακατέργαστη ατμόσφαιρα, συντριβή κατά τη συγκομιδή. Τα αρώματα μεταμορφώνονται σε γεύσεις στο στόμα, όπου οι αποχρώσεις του φωτός και του σκότους δημιουργούν μια ισορροπημένη εμφιάλωση με μεταξένια υφή και απαλή δομή τανίνης. 92 βαθμοί — Christina Pickard

$58 Wine.com

Το καλύτερο κρασί για Ακατέργαστος σολομός : Cortese di Gavi

Όταν πρόκειται για αυτό το ακατέργαστο παρασκεύασμα σολομού με έντονο άρωμα, ο Ray θέλει ένα τραγανό, ξηρό λευκό της Βόρειας Ιταλίας όπως Gavi . Κατασκευασμένο αποκλειστικά από το Κορτέζε Σταφύλι στην περιοχή του Πιεμόντε της Ιταλίας, στον Ray αρέσει ότι είναι «λίγο σαρκώδες και φρουτώδες, με κίτρινο δαμάσκηνο και μια ελαφριά λουλουδάτη νότα». Το Crudo έχει συνήθως μπουκιά ξυδιού ή εσπεριδοειδών, επομένως ένα κρασί με υψηλότερη οξύτητα θα προσφέρει ιδανική ισορροπία. 'Το Gavi είναι αναζωογονητικό - δεν υπάρχει βρυχερό οξύ, αλλά αρκετό για να καθαρίσει τον ουρανίσκο', προσθέτει ο Ray, ένα λεπτό φύλλο στο crudo.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Μικτά αρώματα εσπεριδοειδών με αλμυρές νότες βοτάνων ρέουν σε νότες γιασεμιού και τζίντζερ στη μύτη. Το ανάγλυφο και πολύπλοκο ουρανίσκο δίνει νότες από ροδάκινο, θαλασσινό αλάτι και ασπρισμένο αμύγδαλο φινίρισμα με εστιασμένη οξύτητα. 92 βαθμοί — Τζεφ Πόρτερ

$22 Wine.com

Villa Sparina 2018 Δήμου Gavi Cortese (Gavi)

Ανοιξιάτικα άνθη και αρώματα λευκών πυρηνόκαρπων φρούτων διαμορφώνουν τη μύτη μαζί με μια μυρωδιά βοτανικών βοτάνων. Ο αλμυρός ουρανίσκος αποπνέει πράσινο μήλο, σταγόνα λεμονιού και μια πικάντικη νότα φυσιολογικού ορού μαζί με την τραγανή οξύτητα. Κλείνει σε μια νότα αμυγδάλου. Η επιλογή των συντακτών. 90 βαθμοί — Kerin O'Keefe

$16 Total Wine & More

Το καλύτερο κρασί για μαυρισμένο σολομό: Zinfandel/Primitivo

Ο μαυρισμένος σολομός διαθέτει ένα μείγμα μπαχαρικών εμπνευσμένο από το Cajun που γεφυρώνει το χάσμα μεταξύ γλυκύτητας και θερμότητας. Όταν γίνει σωστά, μια ζουμερή, τραγανή κρούστα αποδίδει σε ένα ζουμερό εσωτερικό. Η Marika Vida, σομελιέ και ιδιοκτήτρια της Vida et Fils Wine Consulting, βρίσκει ένα εξαιρετικό ταίρι για αυτό στο Ζινφαντέλ . «Το βαρέλι, πικάντικο φρούτο του Zin είναι ένα εξαιρετικό ζεύγος για τον μαυρισμένο σολομό», λέει η Vida. Τα πιο δυνατά παραδείγματα παίζουν καλά με τις τολμηρές γεύσεις του πιάτου.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Kunde 2021 Estate Zinfandel (Sonoma Valley)

Απόλυτα νόστιμο, φρουτώδες και επικαλυμμένο στο στόμα, αυτό το κρασί με γεμάτο σώμα και απαλή υφή είναι εύκολο να το πιείτε και να το απολαύσετε μόνο του ή με τυρώδεις, κρεατικές πρωτεΐνες. Αγνές γεύσεις σμέουρων, βατόμουρων και μαρμελάδας δαμάσκηνου ρέουν σε μια ευρεία υφή που υποστηρίζεται από ελαφριές τανίνες. Καλύτερη αγορά. 93 βαθμοί — Τζιμ Γκόρντον

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Σαλέντο)

Η μύτη είναι κυρίως αλμυρή, με νότες κρέατος, πιπεριάς, πέτρας και βότανα, αλλά μια κουταλιά μαρμελάδα φράουλα προσφέρει ευχάριστη γλυκύτητα. Το φρούτο φουσκώνει στον ουρανίσκο, αλλά το πιπέρι επιμένει για να διατηρεί την ισορροπία, ενώ το φινίρισμα φέρνει τόσο καραμελωμένη καστανή ζάχαρη όσο και μια λωρίδα θερμότητας για να κόψει τη γλύκα. Καλύτερες αγορές. 90 βαθμοί — Danielle Callegari

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Το καλύτερο κρασί για Κέικ σολομού : Rosé Cava

«Μεγαλώνοντας σε μια οικογένεια με νότιες ρίζες, ονομάζαμε τα τηγανητά κέικ σολομού «κροκέτες», λέει ο Mann. «Τα τηγανητά φαγητά γενικά με κάνουν να θέλω να φτάσω στα αφρώδες κρασιά, οπότε θα συνδύαζα κροκέτες σολομού με ένα μπουκάλι ροζέ Cava .» Ο Mann εξηγεί ότι τα ζουμερά φρούτα της κατηγορίας παίζουν τη γλυκύτητα του σολομού, «και τις ζωηρές φυσαλίδες και οξύτητα δεν θα εξουδετερώσει τον ουρανίσκο σας και θα λειτουργήσει σχεδόν σαν λεπτές φυσαλίδες για το τρίψιμο για να διατηρήσετε τον ουρανίσκο σας ανανεωμένο».

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Ya' Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)

Ροζ με μπαλέτο, αυτό το κρασί έχει απαλό αναβρασμό και μύτη από ροζ γκρέιπφρουτ, ψητή κίτρινη πιπεριά και ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Οι γεύσεις από μανταρίνι, περγαμόντο και αγιόκλημα συνοδεύονται από φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς και νότες βανίλιας και έντονη οξύτητα. Καλύτερη αγορά. 90 βαθμοί — Mike DeSimone

$16 του Σάφερ

Το καλύτερο κρασί για Σολομός στη σχάρα με σανίδα κέδρου : Chardonnay από την κοιλάδα της Νάπα

«Το ψήσιμο σολομού στη σχάρα σε σανίδα κέδρου προσθέτει ένα λεπτό καπνό που ενισχύει τη γεύση και την πολυπλοκότητά του», λέει ο Lin. «Ένα κατάλληλο ζευγάρι κρασιών για αυτό το πιάτο θα ήταν α Chardonnay με λίγη γήρανση δρυός και αυξημένη οξύτητα, όπως ένα Chardonnay της κοιλάδας Napa». Υπάρχει όμορφη συμμετρία ανάμεσα στις φρυγανιστικές και με ξηρούς καρπούς γεύσεις που προσδίδουν τα δρύινα βαρέλια στο κρασί και στον καπνό του σολομού από τη σανίδα του κέδρου, συνεχίζει.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Jayson 2021 Chardonnay (Κοιλάδα Νάπα)

Αυτό το κλασικό, δοκιμασμένο στυλ φρυγανισμένου αλλά ισορροπημένου Chardonnay θα είναι τέλειο για ένα δείπνο. Είναι ξηρό, ορεκτικό και αρκετά πλούσιο σε υφή για να συνδυάζεται με ψητό ψάρι, ψητό κοτόπουλο, ακόμα και μπριζόλα. Η γεύση από μόνη της αναδεικνύει έναν κρεμώδη ουρανίσκο από αχλάδια ποσέ και φασόλια βανίλιας. 94 βαθμοί — J.G.

$63 Wine.com

Το καλύτερο κρασί για σολομό Teriyaki: Torrontés παλαιωμένο σε βαρέλι από τη Mendoza

Ο Mann σημειώνει ότι συμβαίνουν πολλά σε αυτό το πιάτο: «Ο πλούτος του ψαριού, συν η σάλτσα σόγιας στο teriyaki προσθέτει umami, αλμυρές και αλμυρές γεύσεις και στη συνέχεια γλυκύτητα από καστανή ζάχαρη και μέλι». Για μια όμορφη σύντροφο, η επιλογή της είναι ένα βαρέλι που έχει υποστεί ζύμωση Τοροντές από Μεντόζα . Ο Mann λέει, «χρειάζεσαι ένα κρασί με λίγη αίσθηση για να κρατήσει το δικό του ενάντια σε όλες αυτές τις γεύσεις, αλλά εξακολουθείς να θέλεις να είναι δροσιστικό και ζωντανό». Μπόνους: Το Torrontés παλαιωμένο σε βαρέλι έχει νότες μελιού που συνδυάζεται όμορφα με τη σάλτσα teriyaki.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)

Αυτό δεν είναι το τυπικό σας Torrontés. 'Elegant' είναι η λέξη που περιγράφει το στυλ της Susana Balbo. Αυτό το λευκό που έχει υποστεί ζύμωση σε βαρέλι ακολουθεί αυτή την προσέγγιση και δείχνει μια μύτη από διακριτικά αρώματα λευκών λουλουδιών, ροδάκινου και υγρών λίθων. Είναι μια εμφιάλωση με μεταλλική υφή, που προσφέρει βότανα και μέλι μαζί με εσπεριδοειδή. Η εξαιρετική οξύτητα ανασηκώνει τον ουρανίσκο και τον κρατά ζωντανό στο λεμονάτο τελείωμα. 91 βαθμοί — J.V.

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Το καλύτερο κρασί για Σολομός ποσέ με ελαιόλαδο : Rosé Txakolina

Ο σολομός ποσέ απαλά σε ελαιόλαδο έχει τρυφερή, χυμώδη υφή και παρακμιακό πλούτο. Για να μειώσει τη λιπαρότητα του πιάτου, ο Ray συνιστά ένα ροζέ Txakolin , που διαθέτει νότες φράουλας και διακριτικό αναβρασμό. «Θέλω ένα ροζέ με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ για να καθαρίζει πραγματικά τον ουρανίσκο μου μετά από κάθε μπουκιά που παίρνω», εξηγεί ο Ray.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina από Getaria)

Τα αρώματα από αχλάδι Bosc, ανανά και φρεσκοτριμμένο τζίντζερ στήνουν τη βάση για ένα κρασί με πλήρη υφή με γεύσεις νεκταρίνι, βερίκοκο, βανίλια και ροδοπέταλα. Οι πινελιές από τριαντάφυλλο και μοσχοκάρυδο παραμένουν στο τελείωμα. 92 βαθμοί — M.D.

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Το καλύτερο κρασί για σούσι σολομού: Muscadet από Muscadet Sèvre et Maine

Αυτή η επιλογή με ελαφρύ σώμα και ορυκτά είναι η κορυφαία επιλογή της Lin για σούσι σολομού. «Φτιαγμένο με 100% Melon de Bourgogne, η έντονη οξύτητα, η ορυκτότητα και η γεύση που μοιάζει με εσπεριδοειδή του Muscadet συμπληρώνουν τη λιπαρότητα του σολομού», λέει. Ταιριάζει επίσης πολύ με τη φρεσκάδα και τη βουτυρένια υφή του πιάτου, καθώς και με τις λεπτές γλυκές και πικάντικες γεύσεις του ρυζιού σούσι. ' Muscadet Sèvre et Maine υφίσταται ανάγνωση παλαιώνει [sur lie] και έχει λεπτές νότες ξηρών καρπών και ψωμιού, προσθέτοντας ένα στρώμα πολυπλοκότητας στο κρασί», προσθέτει ο Lin. Η αντίθεση δημιουργεί ένα γευστικό, αρμονικό ζευγάρωμα.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Alain de la Treille 2021 Πεπόνι Βουργουνδίας (Muscadet Sèvre et Maine)

Δώστε σε αυτό το κρασί τουλάχιστον 30 λεπτά να ανοίξει στο ποτήρι σας πριν το απολαύσετε. Χρώμα λεμονιού, έχει μύτη από ψημένο μήλο, ζύμη ψωμιού και δάσος με νότες λευκού μανιταριού και αποξηραμένου άνθους πορτοκαλιάς. Η συγκέντρωση του μεσαίου ουρανίσκου σε συνδυασμό με την πολυπλοκότητα των φρούτων είναι τα καθοριστικά χαρακτηριστικά αυτού του κρασιού. Καλύτερη αγορά. 90 βαθμοί — Ρέτζι Σόλομον

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής