Με το χειμώνα στον καθρέφτη, οι πράσινες αγορές ξαναζωντανεύουν τελικά. Αυτό είναι κάτι που πρέπει να γιορτάσουμε. Για να σας βοηθήσουμε να επιστρέψετε στο παιχνίδι των οσπρίων, οι συντάκτες ψυχαγωγίας και τρόπου ζωής Mike DeSimone και Jeff Jenssen σχεδίασαν το απόλυτο playbook για σκορ - και απόλαυση - μια ανοιξιάτικη γενναιοδωρία στα τοπικά αγροκτήματά σας.

Αγορά

Προσέξτε τα πρώτα πράσινα λαχανικά της άνοιξης, όπως σπαράγγια, ράμπες, αγκινάρες, φασόλια, μπιζέλια και μπιζέλια. Συμβουλή: Άφιξη νωρίς. Ιπποειδείς, σεφ εστιατορίων locavore συχνά επιλέγουν μια αγορά αγροτών καθαρή από τις πιο εκκεντρικές προσφορές έως τις 10 π.μ.

Προετοιμάζω

Υπάρχουν πολλά υπέροχα βιβλία μαγειρικής που βασίζονται σε εποχιακά φαγητά. Ένα από τα αγαπημένα μας είναι ο Terry Walterʾs Καθαρό φαγητό (Sterling Epicure, 2012) του οποίου ο υπότιτλος, «Ένας εποχιακός οδηγός για φαγητό κοντά στην πηγή», τα λέει σχεδόν όλα.

Ζεύγος

Αν και υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις, τα λευκά κρασιά είναι το ασφαλέστερο στοίχημα με ανοιξιάτικα προϊόντα. Το Sauvignon Blanc είναι ιδανικό με σπαράγγια, καθώς τα τροπικά φρούτα και οι νότες βοτάνων του κρασιού παίρνουν τη λαμπερή χορτώδους γεύση των τρυφερών μίσχων. Οι ορυκτές νότες του Cava ταιριάζουν καλά με γήινες αγκινάρες ή φασόλια και το zesty Albariño θα αντέξει στις φρέσκες γεύσεις των μπιζελιών ή των ράμπας.