Ξεχάστε τα μεγάλα κοκτέιλ. Όλο και περισσότερο, θα βρείτε απριτίφ στο ποτήρι. Οι καταναλωτές αναζητούν κοκτέιλ με εύκολη κατανάλωση με λιγότερο αλκοόλ (και ναι, λιγότερες θερμίδες). Συμπτωματικά, μια αναταραχή απολαυστικών πνευμάτων με σχετικά πιο απαλές αποδείξεις φτάνει στις αγορές των ΗΠΑ.

Οι μεικολόγοι ανταποκρίνονται σε αυτήν την τέλεια καταιγίδα προσφοράς και ζήτησης δημιουργώντας απολαυστικές νέες δημιουργίες, και ακόμη και επανεφευρίσκουν μενού ποτών για να παρουσιάσουν απελευθερώσεις χαμηλότερου αλκοόλ.

Τα ακόλουθα εστιατόρια / μπαρ εστιάζουν στα κοκτέιλ apéritif για πολύ διαφορετικούς λόγους.

Στο ΟΑΚ στο δέκατο τέταρτο στο Boulder, Colorado, ο συνιδιοκτήτης και ο διευθυντής ποτών Bryan Dayton εμπνεύστηκαν από το χρόνο που πέρασε στην Ευρώπη, όπου το apéritif (ή το ιταλικό ισοδύναμο, aperitivo) έχει τις ρίζες του.

Στην Ιταλία, τη Γαλλία και σε άλλα μέρη της Ευρώπης, η προ-δείπνο ήταν κάποτε συνηθισμένη. Ένα ελαφρύ αλκοολούχο ποτό θεωρήθηκε πολιτισμένος τρόπος για να οξύνει την όρεξη και να διευκολύνει την ώρα του δείπνου - ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια ζεστών καιρικών μηνών. Τώρα, Αμερικανοί μπάρμαν όπως ο Ντέιτον ανακαλύπτουν ξανά αυτήν την παράδοση.

Στην Ατλάντα Holeman & Finch Public House , η επιλογή των καταπιεστικών κοκτέιλ (κοκτέιλ στα οποία δεν χρησιμοποιούνται παραδοσιακά οινοπνευματώδη ως συστατικό, αλλά βερμούτ, ενισχυμένα κρασιά όπως η Σέρι και αμάρος όπως το Cynar) ξεκίνησε ως ένας φιλικός διαγωνισμός μεταξύ μπάρμαν που αναζητούν εναλλακτική λύση χαμηλής περιεκτικότητας σε οκτάνια για αναβίωση, μια κατηγορία ποτών που συχνά εμπλουτίζεται με αρκετά σκληρά ποτά.

«Αυτή είναι μια πόλη οδήγησης», λέει ο Greg Best, συνιδιοκτήτης και μπάρμαν της Holeman & Finch. «Θέλαμε ποτά που να μην έχουν πολυπλοκότητα, απλά να μην πίνουν».

Δείτε πώς οι μπάρμαν προσεγγίζουν τα μοντέρνα κοκτέιλ apéritif.

Χορεύοντας ελαφρά

Στο Holeman & Finch, μια επιλογή καταπιεστών εμφανίζεται στο καθημερινό μενού μεσημεριανού γεύματος, με τον τίτλο «Προσπάθειες για εκτέλεση». Οι επιλογές υψηλής απόδειξης παρατίθενται στην ενότητα 'The Day Is Shot'.

«Ξεφύγαμε από την κανονική προσέγγιση για την κατασκευή ενός κοκτέιλ», λέει ο Best. 'Είναι ένας νέος τρόπος για να εξερευνήσετε παλιά υλικά.'

Καταστολέας # 21

Ένα νόστιμο και περίπλοκο ποτό για να γευτείτε, χάρη στον αρμονικό συνδυασμό πικρής Cynar, μπαχαρικά Barolo Chinato (εγχυμένο κρασί Piedmont) και τις μέλι νότες της Sherry.

1 ουγγιά Cynar
1 ουγγιά Barolo Chinato
1 ουγγιά Amontillado Sherry
2 παύλες του Regans ’Orange Bitters No. 6
Φλούδα γκρέιπφρουτ, για λάδια

Ανακατέψτε τα Cynar, Barolo Chinato, Sherry και bitterers και στραγγίστε σε ένα ποτήρι βράχων πάνω από ένα μεγάλο κύβο πάγου. Εκφράστε λάδια από τη φλούδα γκρέιπφρουτ πάνω από το ποτό και απορρίψτε τη φλούδα.

Βασικό συστατικό: Κυνάρ

Αν και το Cynar είναι λικέρ με βάση την αγκινάρα, δεν έχει γεύση σαν αγκινάρες. Αντίθετα, είναι ένα έντονα βότανο και πικρό ιταλικό αμάρο που ουσιαστικά ζητά να αναμιχθεί.
Ο καλύτερος λέει ότι του αρέσει το Cynar επειδή 'προσθέτει μια αλμυρή ποιότητα' στα ποτά, καθώς και το ιξώδες καλωσορίσματος και τα μπαχαρικά.

Παρόλο που μπορεί να αναμειχθεί απλά (με τονωτικό, λεμονάδα ή παγωμένο τσάι), λειτουργεί επίσης καλά για να προσθέσει γροθιά και πολυπλοκότητα σε πιο έντονα ποτά ρούμι ή ουίσκι, όπως στο The Art of Choke από το The Violet Hour στο Σικάγο (φτιαγμένο με λευκό ρούμι, Cynar, χυμός ασβέστη και πράσινο Chartreuse). Άλλα πικρά πνεύματα που πρέπει να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν το Campari και το Aperol.

Ευρωπαϊκή επιρροή

Στο OAK στο δέκατο τέταρτο, το μενού μεικτών ποτών οριοθετείται σκόπιμα σε τρεις ενότητες: Χωρίς αλκοόλ, χαμηλό αλκοόλ και υψηλό αλκοόλ. Ο Ντέιτον λέει ότι εμπνεύστηκε από το χρόνο που πέρασε στην Ευρώπη, «όπου το ποτό δεν είναι τόσο ταμπού» και τα ποτά μπορεί να προχωρήσουν από μηλίτη μήλου στο μεσημεριανό έως Καλβαντός στο δείπνο.

Ο κόσμος έχει γίνει μικρότερος, λέει, και πολλά από τα πνεύματα της Ευρώπης - όπως το Barolo Chinatos και τα quinquinas - έχουν φτάσει σε άλλες χώρες.

«Τόσοι πολλοί μπάρμαν πηγαίνουν στην Ευρώπη και επιστρέφουν εδώ, παίρνοντας αυτή την έμπνευση και καθιστώντας τα απριτίφ ένα πραγματικά αμερικανικό πράγμα», λέει ο Ντέιτον.

Το Γαλλικό Όπεν

Αρχικά, αυτό το ποτό παρασκευάστηκε με τζιν, αλλά ο Ντέιτον διαπίστωσε ότι το αλκοολούχο ποτό Lillet Blanc παρείχε παρόμοιες βοτανικές νότες, οπότε έριξε το τζιν από τη συνταγή.

2 φρέσκα σμέουρα, συν 1 επιπλέον μούρο για γαρνιτούρα
1 ουγγιά Lillet Blanc
Simple ουγγιά μέλι απλό σιρόπι (1 μέρος μέλι έως 1 μέρος νερό)
¼ ουγγιά χυμό λεμονιού
Ξηρό αφρώδες κρασί, όπως το Prosecco

Ανακατέψτε τα σμέουρα στο κάτω μέρος ενός ποτηριού ανάμιξης. Προσθέστε το Lillet, απλό σιρόπι, χυμό λεμονιού και πάγο. Ανακινήστε καλά και στη συνέχεια διπλασιάστε το σε ένα φλάουτο σαμπάνιας. Κορυφή με αφρώδη οίνο. Περάστε ένα φρέσκο ​​βατόμουρο στην κορυφή ως γαρνιτούρα.

Βασικό συστατικό: Lillet

Προφέρεται το lil-LAY, αυτός ο συνδυασμός 85% κρασιού Μπορντό και 15% λικέρ εσπεριδοειδών διατίθεται σε τρεις παραλλαγές: Blanc (ή Blonde), Rouge και Rosé.

«Παραγγέλνουμε τη Lillet Blanc και τη Rouge από την υπόθεση», λέει ο Dayton. «Όλοι οι άλλοι πιθανώς παραγγέλνουν από το μπουκάλι. Είμαστε πολύ σε απριτίφ. '

Το γαλλικό κρασί apéritif, που ιδρύθηκε στα τέλη του 1800, μπορεί να βυθιστεί στο βερμούτ σε σχεδόν οποιοδήποτε κοκτέιλ - ο Ντέιτον το χρησιμοποιεί στην παραλλαγή του σε ένα Μανχάταν (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, bitterers και μέλι). Αλλά η απλούστερη διαδρομή για μια καυτή μέρα είναι ένα χύσιμο Lillet στα βράχια, με μια γενναιόδωρη συμπίεση ασβέστη.