Σε αντίθεση με την πλούσια ανάπτυξη που προκάλεσε το καλοκαίρι, ο χειμώνας παραγκωνίζει έναν αμπελώνα στα οστά του. Τα αμπέλια ρίχνουν τα φύλλα τους, αποκαλύπτοντας αδρανείς βραχίονες και φλοιό κορμούς. Για το μη εκπαιδευμένο μάτι, μπορεί να φαίνεται ζοφερή.

Ωστόσο, λαμβάνουν χώρα σημαντικές διαδικασίες, όπως η ανάπτυξη οφθαλμών και ριζών, το κλάδεμα, η καταστολή των παρασίτων, οι ασθένειες και άλλα. Ο συγγραφέας Paul Theroux κάποτε είπε ότι «ο χειμώνας είναι μια εποχή ανάκαμψης και προετοιμασίας». Καταγράφει τη νοοτροπία των βινιόνων κατά τις κρύες, σκοτεινές μέρες που προκαλούν πολλούς από εμάς να γκρινιάζουν.

Το Rosehall Run Vineyards βρίσκεται στο Prince Edward County, Καναδάς / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Rosehall Run

Μετά τη συγκομιδή του φθινοπώρου, τα αμπέλια μπορεί να ωριμάσουν και να σκληρύνουν τα μπουμπούκια ανανέωσης για την επόμενη καλλιεργητική περίοδο. Στη συνέχεια, τα ριζικά τους συστήματα μπορεί να επεκταθούν για να απορροφήσουν θρεπτικά συστατικά σε μια «ώθηση ανάπτυξης στα τέλη της σεζόν», λέει ο Dan Sullivan, οινοποιός και συνιδρυτής της Rosehall Run αμπελώνες στο Prince Edward County, Καναδάς .

Ο Dormancy έρχεται στη συνέχεια. Είναι η κατάσταση ότι τα πολυετή φυτά όπως τα αμπέλια μπαίνουν στο τέλος του ετήσιου κύκλου τους.

Καθώς οι θερμοκρασίες μειώνονται και οι μέρες μειώνουν, η ενεργός βλαστική ανάπτυξη μειώνεται. Τα αμπέλια κινούνται σε βαθύτερα στάδια ανάπαυσης. Το Ecodormancy, που προκλήθηκε από τη σταδιακή κλίση του φθινοπώρου μακριά από τον ήλιο, σταδιακά στο endodormancy, την έκδοση του ύπνου REM της αμπέλου.

Ακριβώς όπως οι άνθρωποι απεχθάνονται να πηδούν κατευθείαν από σορτς σε σακάκια, για τα αμπέλια, «ο εγκλιματισμός στο χειμώνα είναι καλύτερο αν συμβεί σταδιακά», λέει ο Sullivan.

Αυτή η περίοδος ανάπαυσης είναι ζωτικής σημασίας για την ανάρρωση. Ο βραδύτερος μεταβολισμός της αμπέλου της επιτρέπει να αποθηκεύει υδατάνθρακες όταν τα αμπέλια μεταβαίνουν ή εξαπολιτίζονται στην άνοιξη. Σκεφτείτε το ως χειμερία νάρκης αρκούδας Pinot Noir και Riesling αμπέλια.

Λόγω της κλιματικής αλλαγής, οι καιρικές συνθήκες αλλάζουν και δημιουργούν νέες προκλήσεις. Έχουν γίνει πολλές συζητήσεις για τη θερινή ζέστη και την ξηρασία, αλλά και οι χειμώνες έχουν αλλάξει.

Το μήκος αδράνειας και η διακύμανση της θερμοκρασίας εξαρτώνται από το γεωγραφικό πλάτος μιας περιοχής. Πλέον Vitis vinifera , ή κοινές αμπέλια, αναπτύσσονται όπου συμβαίνουν εποχιακές μεταβάσεις και στα δύο ημισφαίρια. Ενώ τα αμπέλια έχουν κάποια ανθεκτικότητα σε κρύο καιρό, γενικά στους -5 ° F, οι αμπελώνες σε βόρειες περιοχές όπως ο Καναδάς και το Χοκάιντο της Ιαπωνίας, αντιμετωπίζουν αυξημένες προκλήσεις, ιδιαίτερα από καταιγίδες πολικής δίνης.

Οι γρήγορες πτώσεις θερμοκρασίας και οι βαθιές παγωμένες δοκιμάζουν την επίλυση αμπελώνων και αμπελώνων, λέει ο Sullivan. Θάφτει το ξυλείο του για την επόμενη σεζόν με χώμα.

«Αυτό παρέχει επαρκή μόνωση για την προστασία των αμπέλων σε θερμοκρασίες κάτω των 20 ° F», λέει. 'Το χιόνι είναι επίσης ένας καλός μονωτής.'

Οι άγριες καιρικές μεταβολές ενέχουν κινδύνους και για τα αδρανή αμπέλια, λέει ο Moritz Haidle, οινοποιός στο βιολογικό οικογενειακό οινοποιείο Οινοποιείο Karl Haidle στο Βυρτεμβέργη, Γερμανία.

«Αν γίνει ζεστό στα μέσα του χειμώνα και το αμπέλι πιστεύει ότι η άνοιξη ξεκινά και παίρνει χυμό στις φλέβες της, [και] τότε κρυώσει ξανά, αυτό είναι επικίνδυνο», λέει.

«Το πιο σημαντικό ζήτημα στο χειμερινό κλάδεμα είναι να αποφευχθεί η εξάπλωση ασθενειών του κορμού του αμπέλου», λέει ο Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / Φωτογραφία του Brandon Sparks-Gillis

Μόλις γεμίσουν τα αμπέλια Ωραία Κοιμωμένη , οι αγρότες κατευθύνονται σε χωράφια για κλαδέματα. Ο Haidle περιμένει μέχρι να φύγει το τελευταίο φύλλο, συχνά στις αρχές Ιανουαρίου, για να μειώσει την ανάπτυξη του προηγούμενου έτους.

Το κλάδεμα υποστηρίζει την υγεία του αμπελώνα, καθορίζει τις μελλοντικές αποδόσεις και διαμορφώνει αμπέλια για ανάπτυξη και δομές κατάρτισης όπως οι αμπέλια 'gobelet' του Priorat, έναντι της κάθετης θέσης βλαστών που είναι κοινή στην Καλιφόρνια.

Τα γυμνά κλαδιά κάνουν επίσης το κλάδεμα ευκολότερο.

«Το πιο σημαντικό ζήτημα στο κλάδεμα του χειμώνα είναι να αποφευχθεί η εξάπλωση ασθενειών του κορμού της αμπέλου», λέει ο Brandon Sparks-Gillis, συνιδιοκτήτης και συνιδιοκτήτης της Dragonette κελάρια στη Σάντα Μπάρμπαρα, Καλιφόρνια.

Όπως πολλοί καλλιεργητές, το Dragonette πρέπει να καταπολεμήσει καταστροφικές ασθένειες όπως το Eutypa dieback, μια μυκητιακή λοίμωξη που σκοτώνει σταδιακά το φυτό. Συμπτωματικά ή νεκρά αμπέλια εντοπίζονται πιο εύκολα το χειμώνα. Ωστόσο, οι αγρότες πρέπει να προσέχουν ιδιαίτερα εάν κλαδεύονται σε θυελλώδεις και βροχερές μέρες, όταν τα σπόρια μπορούν να διασκορπιστούν σε φρέσκα κομμάτια.

Η άνοιξη φέρνει τις δικές της προκλήσεις στο κλάδεμα.

«Στην κομητεία Santa Barbara, δύο από τους κύριους αμπελουργικούς μας κινδύνους είναι ο παγετός στα τέλη της άνοιξης και η θραύση λόγω της υψηλής ταχύτητας του ανέμου κατά την άνθιση», λέει ο Sparks-Gillis.

Η ομάδα του μετριάζει αυτούς τους κινδύνους με το κλάδεμα στα τέλη του χειμώνα. Αυτό καθυστερεί το σπάσιμο των οφθαλμών, την πρώτη πράσινη ανάπτυξη που εμφανίζεται σε ένα ξύπνημα αμπέλου όταν θερμαίνονται οι θερμοκρασίες. Ο παγετός βλάπτει τα μαλακά μπουμπούκια και τα νεαρά φύλλα, τα οποία μπορούν να μειώσουν την καλλιέργεια ενός αγρότη.

Εάν το σπάσιμο των οφθαλμών συμβεί αργότερα, η συγκομιδή ωθείται πέρα ​​από τις «υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού», λέει ο Sparks-Gillis, ώστε να μπορούν να μαζέψουν φρούτα σε πιο δροσερές, ευνοϊκές συνθήκες.

Οι ψυχρότερες θερμοκρασίες του χειμώνα βοηθούν επίσης στην καταστολή των πληθυσμών των παρασίτων. Ο Sparks-Gillis επισημαίνει την ιστορική ξηρασία μεταξύ 2012 και 2017 ως απόδειξη.

«Κατά τη διάρκεια της… ξηρασίας, οι ήπιοι χειμώνες στην Καλιφόρνια ήταν προβληματικοί, επειδή δεν κατάφεραν να χτυπήσουν τους υαλώδεις φτερωτούς πληθυσμούς,” λέει. «Ως αποτέλεσμα, οι πληθυσμοί τους αυξήθηκαν και η νόσος του Πιρς αυξήθηκε, προκαλώντας εκτεταμένες ζημιές, ιδιαίτερα στην Sta. Rita Hills [Αμερικανική αμπελουργική περιοχή]. '

Το Weingut Karl Haidle είναι ένα από τα παλαιότερα οινοποιεία στην κοιλάδα Rems της Γερμανίας / Φωτογραφία του Markus Medinger

Άλλα χειμερινά οφέλη αφορούν συγκεκριμένες περιοχές. Η Καλιφόρνια χαιρετίζει τον ετήσιο κορεσμό του εδάφους μεταξύ Νοεμβρίου και Μαρτίου. Οι βροχές αναπληρώνουν τους υδροφορείς και τις δεξαμενές, αλλά καθαρίζουν επίσης το έδαφος, λέει ο Sparks-Gillis.

«Οι χειμερινές βροχές είναι σημαντικές στην περιοχή μας, επειδή συμβάλλουν στην πρόληψη της συσσώρευσης αλατιού σε εδάφη που είναι τοξικά για τα αμπέλια… ένα πρόβλημα κατά τη διάρκεια της ξηρασίας», λέει. 'Εάν λάβουμε πολλές καταιγίδες ... τα εδάφη καθαρίζονται και η επόμενη καλλιεργητική περίοδος έχει λιγότερη ένταση.'

Ο Haidle λέει ότι η χειμερινή βροχόπτωση έχει αποκτήσει μεγαλύτερη σημασία στην ενυδάτωση Η Γερμανία αμπελώνες επίσης. Το χιόνι και η βροχή αντισταθμίζουν τώρα τα ξηρότερα καλοκαίρια της Γερμανίας.

Στην εποχή της αλλαγής του κλίματος, το παλιό και το νέο κόσμο κρασί είναι ξεπερασμένο;

Λόγω της κλιματικής αλλαγής, οι καιρικές συνθήκες αλλάζουν και δημιουργούν νέες προκλήσεις. Έχουν γίνει πολλές συζητήσεις για τη θερινή ζέστη και την ξηρασία, αλλά και οι χειμώνες έχουν αλλάξει. Οι επιπτώσεις της υποχώρησης των χειμώνων ανησυχούν τους καλλιεργητές παγκοσμίως.

«Ο αδράνεια γίνεται μικρότερος λόγω των ήπιων χειμώνων», λέει ο Haidle. «Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συγκομιδή ήταν τόσο νωρίς τα τελευταία χρόνια. Αυτό αυξάνει επίσης την απειλή των παγετώνων.

Ο Sparks-Gillis παρατήρησε περισσότερη μεταβλητότητα κατά τη διάρκεια του χειμώνα και ολόκληρης της καλλιεργητικής περιόδου, με μια τάση προς θερμότερες, ξηρότερες συνθήκες.

«Αυτό είναι ενοχλητικό λόγω των ζητημάτων τοξικότητας σε αλάτι και της εξάπλωσης της νόσου του Pierce», λέει.

Και έτσι, αν αγαπάμε το κρασί, πρέπει να μάθουμε να αγαπάμε το χειμώνα.