Έλα μαζί μου, έχουμε μια απόφαση να πάρουμε.

Θα σταθούμε σε έναν χωματόδρομο που διασχίζει την Côte d'Or, στη μέση της πλαγιάς στην καρδιά των αμπελώνων της Βουργουνδίας. Θα κοιτάξουμε το σχήμα της γης και το τοπίο των αμπελώνων. Τα αμπέλια κινούνται συνεχώς προς τα πάνω, από επίπεδη πεδιάδα σε ήπια κλίση σε απότομη κλίση, που καλύπτεται από μια τροχιά ξύλου για να στεφανώσει τον λόφο. Τότε θα θρυμματιστούμε λίγο από τον πηλό και τη βρωμιά κιμωλίας, και θα φανταστούμε τη γεύση που θα προέλθει από τα μούρα που σχηματίζονται στα αμπέλια. Επιστρέψτε στο δρόμο και κοιτάξτε γύρω. Μόνο με εμφανίσεις, μπορείτε να πείτε ποιοι αμπελώνες παράγουν το καλύτερο κρασί; Όχι πολύ χαμηλό, όπου το έδαφος είναι πολύ πλούσιο και το κλίμα πολύ ζεστό και όχι πολύ υψηλό, όπου το έδαφος είναι πολύ φτωχό και οι θερμοκρασίες πολύ δροσερές. Η μεσαία κλίση, καθώς η κλίση ακονίζεται, είναι εκεί όπου βλέπουμε τους εξαιρετικούς αμπελώνες. Στο οριακό κλίμα της Βουργουνδίας, αυτή είναι η χρυσή καρδιά της χρυσής πλαγιάς, η ιστορία που βρίσκεται στο ποτήρι του Pinot Noir ή του Chardonnay. «Υπάρχει μια μαγεία για το terroir της Βουργουνδίας», λέει ο Alain Serveau, τεχνικός διευθυντής του συνεργάτη Albert Bichot. «Μπορείτε να δοκιμάσετε κρασί, φτιαγμένο από τον ίδιο παραγωγό, από γειτονικούς αμπελώνες μόλις λίγα μέτρα μακριά, και τα κρασιά θα είναι εντελώς διαφορετικά. Δεν είναι ο παραγωγός, είναι η γη που κάνει τη διαφορά. ' Το υπέροχο επτά Premier crus και το grand crus είναι η κορυφή της ιεραρχίας, το κερασάκι στην τούρτα, τα Rolls in Royce. Το ακριβό και το πολύ ακριβό. Όμως, όπως κάθε ταξινόμηση, τα πρωταρχικά και μεγάλα είναι ανακριβή, ρευστά. Τι θα συμβεί αν κάποιοι από αυτούς τους πρωθυπουργούς ανέβαιναν στο απόλυτο grand cru σκαλοπάτι; Από τη γεύση με τα χρόνια, από τη συνομιλία με τους παραγωγούς, είναι σαφές ότι υπάρχουν πρεμιέρες που αποδίδουν πάνω από το σταθμό τους. Ωστόσο, μόνο δύο στα 75 χρόνια έχουν προαχθεί μετά από χρόνια συζητήσεων, αναφορών και προβληματισμού. Τέλος, ένα γαλλικό προεδρικό διάταγμα: Clos des Lambrays στο Morey-Saint-Denis και La Grande Rue στη Vosne-Romanée. Ξέρω ότι θα μπορούσαν να υπάρχουν και άλλοι. Γι 'αυτό δούλεψα μέσα από αυτούς τους μαγικούς αμπελώνες, έκανα κάθετες γεύσεις, απέρριψα και τελικά βρήκα επτά αμπελώνες που, κατά τη γνώμη μου, αξίζουν να προωθηθούν. Συνδέονται είτε με το grand crus, είναι πολύ κοντά ή, τουλάχιστον, βρίσκονται σε αυτό το μαγικό σημείο στη χρυσή πλαγιά που παράγει τα μαργαριτάρια. Είναι (από βορρά προς νότο κατά μήκος της Κυανής Ακτής): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault and Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Εάν υπάρχουν νέα διατάγματα στο γραφείο του προέδρου, τα ονόματα των επτά μου θα πρέπει να είναι εκεί. Αυτό που θεωρώ ένα μανιφέστο μπορείτε να θεωρήσετε μια απόδειξη της ικανότητάς σας να βρείτε υπέροχα κρασιά. Τι θα συνέβαινε εάν αυτοί οι μικροσκοπικοί αμπελώνες προωθούσαν από την πρεμιέρα στο grand; Μιλώντας με τον Stéphane Follin-Arbelet, διευθύνοντα σύμβουλο του συνεργάτη Bouchard Père et Fils, επισήμανε σε ένα μπουκάλι του Meursault Les Perrières Premier Cru: «Αν αυτό ήταν ένα μεγάλο cru, τότε θα το πουλούσαμε τέσσερις ή πέντε φορές το τιμή. Γίνεται κερδοσκοπία, ένα προϊόν πολυτελείας. ' Ακολουθούν σύντομα στιγμιότυπα στον αμπελώνα και στο ποτήρι αυτών των κορυφαίων αμπελώνων cru που αξίζουν μια αναβάθμιση σε grand cru. Η λίστα μου, το γούστο μου και η θέα μου στους αμπελώνες μπορεί να μην είναι δική σας. Όμως, προς το παρόν, μπορούμε να συνεχίσουμε να τα έχουμε οικονομικά και να εκτιμούμε την εξαιρετική τους κατάσταση και ποιότητα. Στο ποτήρι μου, αυτό είναι υπέροχο. Ο Clos Saint-Jacques Premier Cru, ο Gevrey-Chambertin, ο Eric Rousseau βρίσκεται δίπλα μου στις σιδερένιες πύλες του οινοποιείου του, κοντά στην εκκλησία του Gevrey-Chambertin. Δείχνει προς τα πάνω στις απότομες πλαγιές πίσω από την εκκλησία. «Αυτός είναι ο Clos Saint-Jacques», λέει. «Παράγει τόσο πολύπλοκα κρασιά. Προέρχονται από τις ζεστές μέρες και τις δροσερές νύχτες που είναι πάντα μέρος της καλλιεργητικής μας περιόδου. ' Το Domaine Armand Rousseau είναι ένας από τους πέντε ιδιοκτήτες ξεχωριστών μπλοκ στον αμπελώνα 16,5 στρεμμάτων. Εξηγεί ότι το κομπέ (το κενό στην τρομερή πλαγιά) ακριβώς στα αριστερά του Clos Saint-Jacques διοχετεύει δροσερό αέρα από τα δάση πίσω από τους αμπελώνες. «Τα τείχη γύρω από τα αμπέλια προσφέρουν κάποια προστασία, αλλά αυτό δεν είναι ποτέ ένας αμπελώνας με ζεστό ψήσιμο, όχι όπως και άλλα μέρη του Gevrey.» Το στιλ των κρασιών του Rousseau, πυκνό και πλούσιο, συχνά με πικάντικο στοιχείο, είναι καλά βαθμονομημένο για να αναδείξει τα καλύτερα στο Clos Saint-Jacques. Δοκιμάζοντας το 2009 από το βαρέλι, με εντυπωσιάζει η ισορροπία μεταξύ γλυκών φρούτων, ορυκτότητας και δομής. Ο Jacques Lardière, τεχνικός διευθυντής του διαπραγματευτή Louis Jadot, περιγράφει τον Clos Saint-Jacques ως «το πιο κομψό Gevreys, πολύ ενεργητικό, ζωντανό, ευαίσθητο σχεδόν». Παράγει υπέροχους καπνιστούς Clos Saint-Jacques από τα αμπέλια του Jadot εκεί, πυκνό αλλά πάντα με μια ελαφριά πινελιά ακόμα και στους πλουσιότερους αμπελώνες. «Από την πολυπλοκότητα των οίνων που παράγει, έχει σίγουρα τη δυνατότητα να είναι ένα μεγάλο cru». Άλλοι κορυφαίοι παραγωγοί: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Το όνομα Les Amoureuses υπολογίζεται για να αναδείξει ένα χαμόγελο. Το ίδιο κάνουν και τα κρασιά. Πλούσια, πλούσια, αρωματικά, είναι μερικά από τα πιο όμορφα κρασιά της Βουργουνδίας. Δίπλα στο πάνω μέρος του grand cru του Clos de Vougeot και ακριβώς κάτω από το grand cru του Le Musigny, το Les Amoureuses είναι σε καλή θέση για να παράγει υπέροχα κρασιά. Το χώμα, η άμμος και το χαλίκι πάνω από τη ραγισμένη κιμωλία αφήνουν τις ρίζες της αμπέλου να βρουν το δρόμο τους μέσα από τις ρωγμές. Ο Véronique Boss-Drouhin το περιγράφει ως «ένα από τα πιο λεπτά κρασιά της Βουργουνδίας, υπέροχα βελούδινο, αριστούργημα αρμονίας». Η εταιρεία της οικογένειάς της, ο Joseph Drouhin, κατέχει 1,5 στρέμμα από αυτό, μόλις κάτω από 11 στρέμματα. Αυτό είναι 10 βαρέλια το χρόνο. Γευσιάζουμε μαζί στην τραγανή, κλινική αίθουσα γευσιγνωσίας του οινοποιείου Drouhin: 2009, από βαρέλι, ένα κρασί που δείχνει όμορφη γεύση φρούτων φράουλας, πλούσιο και απαλό από το 2008, πιο τανικό αλλά ακόμα πλούσιο το 2002, μόλις μετακινηθεί από τα φρούτα κερασιάς στην ωριμότητα και 1993, πανέμορφα πλούσια, κέδρος και μπαχαρικά πάνω από ψιλοκομμένες τανίνες. Αυτά είναι κρασιά που συνδυάζουν εξαιρετική κομψότητα και φινέτσα με ένα ορυκτό που προσφέρει το δυναμικό γήρανσης. Είναι για πολλούς λάτρεις της Βουργουνδίας την πεμπτουσία του Pinot Noir. Άλλοι κορυφαίοι παραγωγοί: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Αν θέλετε να βρείτε ένα ιδανικό πρωταρχικό cru στη Βουργουνδία, το Aux Malconsorts είναι δύσκολο να νικήσετε. Ακολουθήστε τον πέτρινο τοίχο του La Tâche Grand Cru, το θρυλικό μονοπώλιο του Domaine de la Romanée-Conti (ΛΔΚ), και τα αμπέλια συγχωνεύονται χωρίς να σπάσουν αυτά του Aux Malconsorts. Μόνο μια μικρή αλλαγή στο έδαφος - λιγότερο πετρώδης, πιο κόκκινος ψαμμίτης - σηματοδοτεί μια διαφορά. Ο Alain Serveau, τεχνικός διευθυντής του συνεργάτη Albert Bichot, δείχνει μεγάλη υπερηφάνεια για αυτό που αποκαλεί «ναυαρχίδα» αμπελώνα της εταιρείας. Το Bichot έχει σχεδόν πέντε από τα 14,4 στρέμματα. «Το Malconsorts υποστηρίζει την ίδια δομή με το La Tâche», λέει, «και τώρα με τη δουλειά μας στον αμπελώνα, πλησιάζουμε λίγο στην εξαιρετική ποιότητα της ΛΔΚ. Το να είσαι γείτονας είναι μια τεράστια πρόκληση. ' Είναι ένας ηλιόλουστος αμπελώνας που απαιτεί προσοχή. Τα αμπέλια είναι φυσικά έντονα εδώ, έτσι οι παραγωγοί πρέπει να μειώσουν τις αποδόσεις για να πάρουν τη συγκέντρωση και να διατηρήσουν την ισορροπία. Δοκιμάζοντας ένα κατακόρυφο Aux Malconsorts στην κομψή αίθουσα γευσιγνωσίας του Bichot στο Beaune, εντυπωσιάζομαι από την πυκνότητα και τη δύναμη. Το τεράστιο 2005 είναι ένα αριστούργημα που θα χρειαστεί γήρανση πολλών ετών. «Θέλουμε να δείξουμε ότι μπορούμε να παράγουμε εξαιρετικά κρασιά από ένα όμορφο μέρος», λέει ο Serveau. Άλλοι κορυφαίοι παραγωγοί: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges Υπάρχει διαχωρισμός στο Nuits-Saint-Georges μεταξύ του φλοιού, των πιο μαλακών κρασιών στο βόρειο τμήμα της ονομασίας, κοντά στο Vosne-Romanée και των πιο ταννικών, μυϊκών κρασιών το νότιο μισό. Η πόλη, που βρισκόταν σε ένα διάλειμμα στους λόφους, λειτουργεί ως ένα βολικό σημείο διαίρεσης. Το Les Saint-Georges βρίσκεται σταθερά στο νότιο μισό, με 17 στρέμματα και 11 ιδιοκτήτες. Το οικογενειακό κτήμα της Grégory Gouges, το Domaine Henri Gouges, είναι ένας από τους μεγαλύτερους ιδιοκτήτες με σχεδόν τρία από αυτά τα στρέμματα. Ο Gouges είναι πεπεισμένος ότι αυτό πρέπει να είναι ένα μεγάλο cru. Δεν υπάρχουν αμπελώνες grand cru στο Nuits-Saint-Georges. «Όλα έχουν να κάνουν με το φόρο», εξηγεί ο Gouges. «Ο παππούς μου ήταν ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης ακινήτων στο Nuits το 1936, όταν δημιουργήθηκαν οι ονομασίες. Δεν ήθελε να πληρώσει τον πρόσθετο φόρο που συνόδευε το 'grand cru', οπότε διατήρησε ολόκληρη την ιδέα του grand cru. ' Τώρα, όμως, ο Gouges και άλλοι ιδιοκτήτες σχεδιάζουν μια εκστρατεία για να ωθήσουν το Les Saint-Georges στο grand cru. «Θα πάρει χρόνια», λέει, «αλλά θα αξίζει τον κόπο». Τα κρασιά από τον αμπελώνα, γεμάτα δομή και τανίνες, είναι κλασικά και αξέχαστες. Η ερμηνεία του Gouges για το Les Saint-Georges είναι πυκνή, βαθιά και περίπλοκη, χρειάζεται αρκετά χρόνια για να αναπτυχθεί. Άλλοι κορυφαίοι παραγωγοί: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent είναι μια έντονη ενέργεια και ενθουσιασμό. Τρέχοντας το οικογενειακό της πεδίο από γραφεία πίσω από το σπίτι των γονιών της από την εκκλησία του Pommard, μιλά με πάθος για τους δύο κορυφαίους αμπελώνες της Pommard: το Les Epenots 75 στρεμμάτων στην πλευρά Beaune του Pommard και το Les Rugiens 15 στρεμμάτων κοντά στο Volnay. Για αυτήν, σχηματίζουν μια αντίθεση. Σε μια εντυπωσιακή σύγκριση, λέει ότι τα πιο δομημένα Epenots είναι σαν μια Porsche, ενώ ο πιο σαρκώδης Rugiens είναι ένας Aston Martin. «Το Les Epenots κάνει ένα ευγενές κρασί», λέει. «Το Les Rugiens είναι υπέροχο.» Για τον Yves Confuron, ο οποίος διαχειρίζεται το Domaine de Courcel ακριβώς απέναντι από το Domaine Parent, το Rugiens είναι, από ένα ψίθυρο, το καλύτερο από τους δύο αμπελώνες. «Έχετε κρασιά τέτοιας πολυπλοκότητας και γενναιοδωρίας από το Les Rugiens, ιδιαίτερα από το κάτω μέρος, το Les Rugiens Bas», λέει. 'Τα κόκκινα φρούτα και οι τανίνες είναι πάντα εκεί μαζί με μια υπέροχη υφή που είναι κοντά στο Volnay.' Η Anne Parent παρουσιάζει ένα συγκριτικό κατακόρυφο των δύο αμπελώνων. Καθώς επιστρέφουμε στο παρελθόν, είναι προφανές ότι το Les Rugiens, παρά την έκρηξη νεανικών φρούτων, είναι το κρασί για μεγάλες αποστάσεις. Το Vintage 2000 και στα δύο κρασιά δείχνει το Les Epenots ήδη με ωριμότητα, το Les Rugiens μόλις ξεκινά. Και το 1990, το Les Rugiens, τώρα πλήρως ώριμο, είναι απλά υπέροχο. Άλλοι κορυφαίοι παραγωγοί: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Το Les Perrières ήταν κάποτε μια περιοχή λατομείου, το έδαφος είναι γκρι κιμωλία και το όνομα προέρχεται από τις μικρές πέτρες που αποτελούν τον αμπελώνα. Ο Chardonnay λατρεύει αυτό το έδαφος κιμωλίας. Αυτό είναι προφανές από τη Σαμπάνια, το Chablis και τους υπέροχους λευκούς αμπελώνες της Côte d'Or — Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet και Meursault. Στο Les Perrières, βρίσκουμε το πιο ορυκτό όλων των Meursault πολύ δομημένο. Όπως πολλοί διαβαθμισμένοι αμπελώνες στη Βουργουνδία, το Les Perrières 33,7 στρεμμάτων είναι σε δύο μέρη. Το Perrières Dessous είναι το κάτω μέρος και, λέει ο Dominique Lafon του Domaine Comtes Lafon, «είναι το καλύτερο. Ωριμάζει οριακά νωρίτερα και δίνει φρούτα. Η έκδοση του Les Perrières για το 2007 είναι γεμάτη ένταση από τον λεπτό χαρακτήρα της. Taut, είναι σαν ένα κρασί σε ψηλά σύρματα. Ο Jean-Baptiste Bouzereau του Domaine Michel Bouzereau συμπαθεί τόσο την προηγούμενη ωρίμανση όσο και το πιο δροσερό άνω τμήμα. «Βάλτε τα φρούτα μαζί και έχετε ένα υπέροχο συμπλήρωμα», λέει. Μόλις ανέλαβε το domaine από τον πατέρα του και δημιούργησε νέα κελάρια. Το Les Perrières του 2007 (παράγει μόνο επτά βαρέλια από 1,1 στρέμματα) είναι πιο γενναιόδωρο από την έκδοση Lafon, αλλά εξακολουθεί να έχει αυτόν τον ορυκτό χαρακτήρα. «Αυτό είναι που κάνει αυτό το κρασί τόσο υπέροχο, τόσο αξέχαστο», λέει ο Bouzereau. Άλλοι κορυφαίοι παραγωγοί: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Το Le Cailleret Premier Cru, το Puligny-Montrachet Drive ακριβώς μετά το Le Montrachet Grand Cru, ο αμπελώνας που πιστεύουν οι λάτρεις του Chardonnay είναι η πηγή της μεγαλύτερης λευκής Βουργουνδίας, και στα βόρεια, στο ίδιο επίπεδο της πλαγιάς, είναι το Le Cailleret. Είναι μια όμορφη κατάσταση, που βλέπει κατευθείαν απέναντι από την κοιλάδα, με 8,2 στρέμματα που λάμπει με το ίδιο κόκκινο χώμα με το Le Montrachet (ίσως οριακά πετρώδες), δίνοντας ένα στυλ που είναι πλούσιο όταν ωριμάζει, αλλά χρειάζεται αρκετά χρόνια για να φτάσει σε αυτό το σημείο. Ο Alix de Montille στο Domaine Hubert de Montille έκανε ένα 2007 δομημένο, ορυκτό, ζωντανό. Έχει αυτό που αποκαλεί «ένταση». Αντίθετα, η έκδοση Michel Bouzereau είναι πιο κρεμώδης, το 2007 δείχνει πιθανό πλούτο στο δρόμο. Ο Jean-Baptiste Bouzereau λέει ότι σε πιο δροσερά χρόνια το Le Cailleret δείχνει το μεγαλείο του ως αμπελώνα: «Είναι σε θέση να παράγει ένα υπέροχο κρασί όταν η χρονιά είναι δύσκολη». Περιέργως, ένας μικρός θύλακας του Le Cailleret, που ονομάζεται Clos de Cailleret, παράγει ένα κόκκινο κρασί. Ο μόνος παραγωγός είναι ο Domaine Jean Chartron. Αλλά η παρουσία αυτής της μικρής ποσότητας Pinot Noir δεν μπορεί να μειώσει τη δόξα του Le Cailleret, αυτό που λέει ο Alix de Montille είναι ένα λευκό κρασί που «θα μπορούσε εύκολα να είναι ένα μεγάλο cru». Άλλοι κορυφαίοι παραγωγοί: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d'Or, Domaine Boyer-Martenot. Οι αμπελώνες του Burgundy system Burgundy σχηματίζουν ένα περίπλοκο μωσαϊκό μικρών αγροτεμαχίων, όλα οριακά διαφορετικά, είτε από τύπο εδάφους, έκθεση στον ήλιο, γειτνίαση με τα θυελλώδη κενά στους λόφους, ή οποιαδήποτε από τις μυριάδες όψεις που αποτελούν το λαμπερό διαμάντι. Και κάθε αμπελώνας στη Βουργουνδία μπορεί να έχει πολλούς ιδιοκτήτες - η ταξινόμηση αφορά αμπελώνα και όχι ιδιοκτήτη. Αυτό που ακολουθεί μπορεί να ακούγεται περίπλοκο, αλλά είναι λογικό: μεγάλο έως μικρό όγκο. Εδώ είναι τα επίπεδα από κάτω προς τα πάνω: 64%: Burgundy Η Burgundy είναι η βασική ονομασία που καλύπτει ολόκληρη την περιοχή το 64% της παραγωγής της Βουργουνδίας. 30%: Το κρασί Village Village προέρχεται από ένα μείγμα κρασιών από ένα χωριό, είτε προέρχεται από το Nuits-Saint-Georges είτε από το Chablis 30% της παραγωγής της Βουργουνδίας. 5,2%: Premier cru Οι αμπελώνες Premier cru είναι συγκεκριμένοι αμπελώνες, που ταξινομήθηκαν το 1935 και το 1936 ως παράγοντας μερικά από τα καλύτερα κρασιά σε ολόκληρη την περιοχή. Τα περισσότερα κρασιά Premier Cru είναι ένας αμπελώνας 5,2% της παραγωγής Βουργουνδίας. 0,8%: Οι αμπελώνες Grand cru Grand cru είναι το αποκορύφωμα. Οι ονομασίες από μόνες τους, πιστεύεται ότι έχουν terroir που είναι μοναδική - εξαιρετική έκφραση του συνδυασμού σταφυλιών και εδάφους 0,8% της παραγωγής Βουργουνδίας.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Μπουρνούζιες ευκαιρίας, Βουργουνδία στο Νότιο Ειρηνικό και Η καρδιά της Βουργουνδίας .