Κορυφαίες καινοτομίες οινοποίησης
Η οινοποίηση συνδυάζει την τέχνη και την επιστήμη και οι παραγωγοί δεν είχαν ποτέ διαθέσιμα περισσότερα τεχνολογικά εργαλεία για να κατανοήσουν και να αξιοποιήσουν το τελευταίο.
Εικόνα από τον Marco Turelli
Θετικό προφίλ
Στο παρελθόν, οι οινοπαραγωγοί είτε είχαν προσθέσει εμπορική μαγιά σε ζύμωση σταφυλιών ή ελπίζονταν ότι η εγγενής μαγιά θα έκανε τη δουλειά. Αυτό που συνέβη στη συνέχεια, ωστόσο, ήταν αβέβαιο. Σήμερα, το προφίλ και η ανάλυση του DNA επιτρέπει στους οινοπαραγωγούς να βλέπουν στελέχη ζύμης σε πραγματικό χρόνο καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης και τελικά παρέχουν καλύτερη κατανόηση του πότε η ζύμωση πηγαίνει σωστά ή λάθος. Εταιρείες όπως Εργαστήρια ETS Προσφέρετε δοκιμές για αλλοίωση ζύμης και βακτηρίων, έτσι ώστε οι οινοποιοί να μπορούν να λαμβάνουν πιο ενημερωμένες αποφάσεις κατά τη γήρανση και την εμφιάλωση.
Μάτι για τελειότητα
Με την τεχνολογία διαστημικής οπτικής ταξινόμησης, οι κάμερες μπορούν να σαρώσουν μούρα στον πίνακα διαλογής και να επιτρέψουν σε ένα μοντέλο υπολογιστή να καθορίσει την ατομική ποιότητα. Οποιαδήποτε μούρα ή υλικό όπως έντομα, καρπός και φύλλα που δεν πληρούν συγκεκριμένες παραμέτρους ωθούνται σε έναν κάδο απορριμμάτων από μια μικρή εισπνοή αέρα. Το αποτέλεσμα είναι καθαρότερα φρούτα που ταξινομούνται πιο γρήγορα.
Brave New Barrel World
Παραδοσιακά, οι σανίδες βαρελιού επιλέχθηκαν με βάση κριτήρια όπως ξύλο κόκκων ή το δάσος προέλευσης. Τώρα, ορισμένοι συνεργάτες λαμβάνουν αποφάσεις με χημική ανάλυση. Εξαιρετική συνεργασία με βάση το κονιάκ Vicard , για παράδειγμα, αναλύει τις ταννίνες του με χρήση φασματομετρίας σχεδόν υπέρυθρων για να αυξήσει τη συνοχή και να μειώσει τον αριθμό των βαρελιών οινοποιών που πρέπει να αποχαρακτηρίσουν. Εταιρείες όπως Qvevri.XYZ δημιουργήστε παλαιά σχολικά πήλινα αγγεία με τρισδιάστατους εκτυπωτές, τα οποία ισχυρίζονται ότι προσφέρουν υψηλότερη ποιότητα και μεγαλύτερη συνέπεια. Υβριδικά βαρέλια που χρησιμοποιούν κεφαλές βελανιδιάς και ανοξείδωτα σώματα είναι επίσης διαθέσιμα και παρέχουν τις γεύσεις και την οξυγόνωση των παραδοσιακών βαρελιών, αλλά λέγεται ότι μειώνουν την απώλεια εξάτμισης.
Εικόνα από τον Marco Turelli
Μαγική μικρο-οξυγόνωση
Η επιδίωξη να καταστούν τα νεαρά κρασιά όσο το δυνατόν πιο προσιτά υπήρξε από καιρό ένας στόχος για πολλούς στη βιομηχανία οίνου. Από τη δεκαετία του 1990, μια τεχνική γνωστή ως μικρο-οξυγόνωση, η οποία εισάγει ελεγχόμενες ποσότητες οξυγόνου στο κρασί για να επιταχύνει ό, τι διαφορετικά λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια της γήρανσης του βαρελιού, έχει χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσει τη διαδικασία. Οι πρόσφατες εξελίξεις έχουν καταστήσει την εφαρμογή αυτής της μεθόδου πολύ πιο βολική και προσιτή. Ταυτόχρονα, εργαλεία που χρησιμοποιούν τεχνολογία που βασίζεται στη φωτεινότητα για βελτιωμένη μοριακή ορατότητα επιτρέπουν στους οινοπαραγωγούς να μετρούν την ποσότητα του διαλυμένου οξυγόνου σε εμφιαλώσεις. Για τους λάτρεις του κρασιού, αυτό σημαίνει βελτιωμένα αρώματα και γεύσεις, καθώς και μειωμένη στυπτικότητα σε φιάλες που κυκλοφόρησαν πρόσφατα.
Αποεπιλέξτε το Tech
Underwood 2017 Pinot Noir (Όρεγκον) 6/375 ml, 87 πόντοι . Η παραγωγή αυτής της αξίας Pinot έχει σχεδόν τριπλασιαστεί τα τελευταία χρόνια, αλλά για την τιμή η ποιότητα παραμένει αρκετά υψηλή. Κυρίως προέρχεται από το Umpqua Valley AVA, είναι ένα πικάντικο κρασί με γεύσεις από βακκίνιο, πορτοκάλι αίματος και βούρτσα. - Πολ Γκρεγκτ
Εικόνα από τον Marco Turelli
Υπολογίζοντας φαινολικά
Εταιρείες όπως WineXRay ανάλυση φαινολικών μούρων και κρασιών, ενώσεων που επηρεάζουν το χρώμα, τη γεύση και την αίσθηση στο στόμα. Τα δεδομένα που συλλέγονται μπορούν να επηρεάσουν τις αποφάσεις επιλογής και τις πρακτικές οινοποίησης για να δημιουργήσουν πιο γευστικά, λιγότερο στυπτικά κρασιά. «Ποτέ δεν πίστευα ότι θα χρησιμοποιούσα φαινολικά για να λάβω αποφάσεις, αλλά εδώ είμαστε», λέει ο Tim Donahue, διευθυντής της οινοποίησης Κελάρια του Κολλεγίου Walla Walla .
Εικόνα από τον Marco Turelli
Συσκευασία Panoply
Για χρόνια, οι οινοποιοί είχαν δύο επιλογές εμπορευματοκιβωτίων: γυάλινες φιάλες ή σακούλα σε κουτί. Αλλά οι επιλογές έχουν επεκταθεί σε ένα πλήθος εναλλακτικών λύσεων, όπως κουτιά, πλαστικά μπουκάλια, συσκευασίες Tetra και ακόμη και φλιτζάνια μιας δόσης. Αυτές οι καινοτομίες συσκευασίας έχουν διαφοροποιήσει τις προσφορές και διευρύνουν τις δυνατότητες από όπου μπορείτε να απολαύσετε το κρασί, καθώς και να μειώσετε τις επιπτώσεις του κρασιού στο περιβάλλον κάνοντας χρήση ανακυκλώσιμων υλικών.
