Το πιο δημοφιλές κρασί στο Abruzzo είναι ένα ροζέ
Abruzzo , στο κέντρο Ιταλία μόλις δύο ώρες με το αυτοκίνητο ανατολικά Ρώμη , είναι μια περιοχή που φημίζεται για το σήμα κατατεθέν των σταφυλιών από κόκκινο κρασί, Μοντεπουλτσιάνο . Με τις χοντρές φλούδες του, παράγει βαθιά χρωματιστά, συμπυκνωμένα κόκκινα κρασιά που —όταν τα φροντίζετε σωστά στον αμπελώνα και τα φροντίζετε με λεπτότητα στο κελάρι— μπορούν να παράγουν ποιοτικά κρασιά με μακροζωία.
«Το Abruzzo είναι η περιοχή όπου το σταφύλι Montepulciano δείχνει τον καλύτερο χαρακτήρα του λόγω του γεωγραφικού πλάτους, του υψομετρικού χάσματος, της καθημερινής διακοπής της θάλασσας και βουνίσιες αύρες », λέει ο Paolo de Strasser, ιδιοκτήτης και οινοποιός του Αβαείο Propezzano που βρίσκεται στο Abruzzo’s Λόφοι του Τέραμο Περιοχές DOCG.
12 Montepulcianos για κάθε πότη κρασιού
Εκτεινόμενοι κατά μήκος της ακτής της Αδριατικής, πολλοί από τους αμπελώνες του Abruzzo είναι ορατά τόσο στα απόκρημνα όρη Απέννινα (η «σπονδυλική στήλη» της Ιταλίας) όσο και στον ωκεανό, δέχονται δροσερούς ανέμους και από τους δύο και μετριάζουν το ζεστό -συχνά καυτό- μεσογειακό κλίμα της περιοχής. Αυτές είναι ειδυλλιακές συνθήκες για εστιασμένη καλλιέργεια σε ένα κόκκινο σταφύλι που απαιτεί μακρά καλλιεργητική περίοδο για να φτάσει στην πλήρη ωριμότητα και τις δυνατότητές του.
Ωστόσο, είναι Cerasuolo (σαφής καρέκλα-ahswolo ), ο τριαντάφυλλο (ροζέ) εκδοχή του Montepulciano, που ορισμένοι παραγωγοί λένε ότι είναι η πιο σημαντική έκφραση που έχει να προσφέρει το σταφύλι. «Το Cerasuolo είναι το πιο δημοφιλές κρασί στο Abruzzo. Είναι ο καθημερινός τρόπος να πιεις ένα κόκκινο κρασί», λέει ο de Strasser. «[Είναι] ο ακρογωνιαίος λίθος όταν μιλάμε για την οινική κουλτούρα του Abruzzo».
Σχετίζεται με: Πώς να πίνετε κρασί σαν Ιταλός
Το όνομα μεταφράζεται σε «απαλό κόκκινο κερασιού», ένα σχόλιο για την πιο ανοιχτή απόχρωση σε αντίθεση με την αντίστοιχη του μελανιού κόκκινου κρασιού. Ωστόσο, όταν το δούμε δίπλα στο τυπικό σύγχρονο τριαντάφυλλα —ιδιαίτερα το δημοφιλές στυλ της Προβηγκίας— Το Cerasuolo είναι μάλλον βαθύ σε σύγκριση, σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και συνορεύει με την πλευρά του ανοιχτού κόκκινου κρασιού του φάσματος.
Αυτό οφείλεται, φυσικά, στα χοντρά δέρματα του Montepulciano, πλούσια σε ανθοκυανίνες. Η πιο διαδεδομένη τεχνική οινοποίησης είναι σύντομη διάλυση —η διαδικασία κατά την οποία ο χυμός σταφυλιού παραμένει σε επαφή με τις φλούδες, προσδίδοντας επιπλέον γεύση και, φυσικά, χρώμα.
«Το Cerasuolo είναι το πιο δημοφιλές κρασί στο Abruzzo. Είναι ο καθημερινός τρόπος να πιεις ένα κόκκινο κρασί».
«Για να παράγουμε το Cerasuolo d'Abruzzo DOC μας, κάνουμε μια πρώιμη συγκομιδή για να παράγουμε ένα κρασί με λιγότερο αλκοόλ και να διατηρήσουμε τα πρωτεύοντα αρώματα και οξύτητα », εξηγεί η Camilla Di Emidio, σομελιέ και υπεύθυνη πωλήσεων για Cantina Strappelli . Στη συνέχεια τα σταφύλια αφήνονται σε επαφή με τον μούστο για 36 έως 48 ώρες σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. «Η διαδικασία ονομάζεται «κρυοδιαβροχή» και τη χρησιμοποιούμε για να αφήσουμε τα δέρματα του Montepulciano να απελευθερώσουν αργά όλες τις ουσίες στις οποίες είναι πλούσιες και να διατηρήσουμε το ιδιαίτερο άρωμα του Cerasuolo».
Υπάρχει μια άλλη, ιστορική μέθοδος που ονομάζεται svacata , στο οποίο το Montepulciano ζυμώνεται τόσο ως λευκό όσο και ως κόκκινο κρασί και στη συνέχεια αναμειγνύεται μαζί για να δημιουργήσει το ροζέ. Η Giulia Cataldi Madonna, επικεφαλής οινοποιός του κτήματος της οικογένειάς της, Cataldi Madonna , συνεχίζει αυτή την παράδοση—μια παράδοση που ο πατέρας της, ο ιδρυτής οινοποιός Luigi Cataldi Madonna, υπερασπίστηκε από τότε που άρχισε να φτιάχνει κρασί στην αιωνόβια ιδιοκτησία της οικογένειας.
«Συνοώντας το Cerasuolo ως μείγμα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μεταξύ δύο διαφορετικών διαδικασιών, πιστεύουμε ότι αυτή είναι μια μοναδική έκφραση», σχολιάζει η Cataldi Madonna, η οποία λέει ότι για να επιτευχθεί αυτή η ισορροπία, η δουλειά ξεκινά πραγματικά από τον αμπελώνα:
«Στην παραγωγή του Cerasuolo, το αμπελουργικό κομμάτι πρέπει να γίνεται με τέτοιο τρόπο ώστε να παράγονται φρέσκα και μάλλον όξινα σταφύλια, χωρίς ωμά και πικρός τανίνες ή λαχανικών αισθήσεων. Για το σκοπό αυτό, η διαχείριση του πρασίνου, η αφαίρεση των φύλλων και ο χρόνος συγκομιδής πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά για να επιτευχθεί μια ισορροπία που είναι αρκετά περίπλοκη».
Οι Ιταλοί οινοποιοί που αναβιώνουν μια αρχαία περιοχήΕνώ ορισμένοι παραγωγοί επιλέγουν να χρησιμοποιούν τσιμέντο, παλαίωσης βελανιδιάς χρησιμοποιείται σπάνια. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι η νούμερο ένα επιλογή σε όλη την περιοχή για να διασφαλιστεί ότι η φρεσκάδα, η ισορροπία και η πολυπλοκότητα που είναι έμφυτη στο σταφύλι Montepulciano τονίζονται στο ποτήρι. Ένα ποτήρι που αντικατοπτρίζει πραγματικά το Abruzzo ως μια περιοχή κρασιού.
Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Νοεμβρίου 2022 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!
