Σε 50 χρόνια, Βάσιγκτων έχει πάει από την αρχική περιοχή κρασιού σε παίκτη στην παγκόσμια σκηνή. Η ποιότητα δεν ήταν ποτέ υψηλότερη και τα κρασιά κέρδισαν κριτική και προσοχή των καταναλωτών.

Ωστόσο, μπορεί να υπάρχει ομοιότητα σε πολλά κρασιά του κράτους και αυτές οι στιλιστικές ομοιότητες δεν είναι τυχαίες.

«[Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν] την ίδια μαγιά, τους ίδιους συνεργάτες, και από τη φύση της Ουάσιγκτον και την εξέλιξή της, πολλοί από τους ίδιους αμπελώνες», λέει ο Jeff Lindsay-Thorsen, συνιδιοκτήτης / οινοποιός στο WT Vintners .

Οι οινοποιοί συχνά αναμιγνύονται επίσης σε μεγάλες περιοχές για να προστατεύουν από τους περιοδικούς παγετούς και τους παγετούς και να επωφελούνται από τα καλύτερα που προσφέρει κάθε περιοχή.

«Η σύμβαση ήταν ότι το ποσό είναι μεγαλύτερο από τα μέρη του», λέει ο Lindsay-Thorsen. «Παίρνεις λίγο Κόκκινο βουνό , λίγο απο Γουάλα Γουάλα , λίγο απο Γιακίμα και να τα φέρεις όλα μαζί, και έχεις κάτι υπέροχο. '

Είναι νόστιμα, ναι και διακριτικά στην Ουάσιγκτον, αλλά όχι απαραίτητα διακριτικά μεταξύ τους ή δείχνουν μια πολύ συγκεκριμένη αίσθηση του τόπου.

Πρόσφατα, ορισμένοι οινοποιοί έχουν αρχίσει να χαρτογραφούν μια διαφορετική πορεία. Κατασκευάζουν μοναδικά κρασιά που εστιάζουν στους καθορισμένους αμπελώνες, με νωρίτερα φρούτα και μεθόδους οινοποίησης χαμηλής παρέμβασης. Με αυτόν τον τρόπο, επαναπροσδιορίζουν όχι μόνο τι είναι η Ουάσιγκτον, αλλά και τι μπορεί να είναι.

Μάικλ Σάβατζ

Savage Grace Κρασιά

Η αγάπη του Loire Valley Cabernet Franc ενέπνευσε την προσέγγιση του Savage στο Savage Grace Κρασιά , βρίσκεται στο φαράγγι της Κολούμπια. «Θα μπορούσες να συγκρίνεις έναν παραγωγό με τον άλλο, και έναν αμπελώνα με τον άλλο, και να νιώθεις σαν να βρίσκεσαι σε έναν εντελώς διαφορετικό κόσμο, αλλά έναν κόσμο που συνδέεται μέσω του σταφυλιού», λέει ο Savage για τα κρασιά Loire. Η Savage Grace καθιστά τέσσερα Cabernet Francs αμπελώνα ως κόκκινα κρασιά. Υπάρχει επίσης μια προσφορά ανθρακούχου διαβροχής, ένα «Franc Franc» (Cabernet Franc φτιαγμένο ως λευκό κρασί) και ένα Cabernet Franc pét-nat.

«Μου άρεσε η ιδέα να δείξω έναν αμπελώνα σε διαφορετικά στάδια και να δείξω διαφορετικές προσεγγίσεις οινοποίησης», λέει. «Μου άρεσε το ίδιο αφρώδες κρασί να γίνει το κόκκινο κρασί. Μπορείτε να μυρίσετε τον αμπελώνα και στα δύο αυτά κρασιά; Αυτή είναι μια ερώτηση που πιστεύω ότι είναι ενδιαφέρουσα. '

Τα κόκκινα Savage Grace είναι αξιοσημείωτα επειδή έχουν έως και 3% χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από ό, τι πολλοί συνομηλίκοι της Ουάσιγκτον. Είναι επίσης γνωστοί ότι κυκλοφόρησαν νωρίς.

«Δεν ξεκίνησα να λέω ότι ήθελα να φτιάξω κρασί με χαμηλότερο αλκοόλ», λέει ο Savage.

«Αλλά ήμουν κατά της χειραγώγησης.» Πολλά οινοποιεία επιλέγουν σε υψηλότερα επίπεδα ωριμότητας, αλλά μερικά προσθέτουν νερό, οξύ ή και τα δύο για να εξισορροπήσουν τις γεύσεις με το υπόλοιπο κρασί. «Η προσαρμογή των κρασιών δεν μου φάνηκε ποτέ σωστή», λέει. «Ποτέ δεν ένιωσα ειλικρινής και δεν πίστευα ότι τα κρασιά αντιπροσώπευαν σωστά το vintage. Ήθελα να ακολουθήσω μια απολύτως καθαρή προσέγγιση. Ακόμα και η προσθήκη ζύμης φαινόταν να βάζετε ένα αποτύπωμα στο κρασί. '

Στο οινοποιείο, η Savage χρησιμοποιεί πολλή ζύμωση ολόκληρων μούρων και ολόκληρων συστάδων, χωρίς νέα βαλανιδιά στη γήρανση.

«Θέλω να υπάρχει ένταση στα κρασιά», λέει. «Θέλω να νιώσεις την υφή των τανινών και λίγο κοκκώδες, αλλά δεν θέλω να είναι πικρή και να κολλάει».

Doug Frost, MS, MW, του Echoland / Φωτογραφία από τον Andrea Johnson

Doug Frost, MS, MW

Οινοποιείο Echolands

Όταν ένας από τους τέσσερις ανθρώπους στον κόσμο που διαθέτει πιστοποιητικά Master Sommelier και Master of Wine αποφασίζει να κάνει κρασί, οι λάτρεις του κρασιού λαμβάνουν υπόψη.

«Για μένα, είναι μια ευκαιρία να μάθω περισσότερα, και σίγουρα να μάθω τι ξέρω, το οποίο ήδη ήξερα δεν ήταν αρκετό», λέει ο Frost.

Ξεκίνησε ο Frost, μαζί με τον επιχειρηματικό του συνεργάτη, Brad Bergman Οινοποιείο Echolands νωρίτερα φέτος. Το εναρκτήριο Syrah του οινοποιείου προέρχεται από το φημισμένο Les Collines Vineyard. Το κρασί είναι σαφώς υψηλότερο σε οξύ από ό, τι τα περισσότερα από το κράτος.

«Τείνω να μου αρέσουν τα πράγματα με λίγο περισσότερη τρυφερότητα από ό, τι άλλοι μπορούν», λέει ο Frost. «Έχω ελπίδες να φτιάξω κρασί που θα γοητεύσει τον ουρανίσκο μου, αυτό είναι λίγο πιο τεταμένο και που έχει περισσότερη οξύτητα από ό, τι έχω συνηθίσει.»

Αυτό οδηγεί στη συλλογή φρούτων νωρίτερα. Ο Frost λέει ότι όταν αυτός και ο οινοποιός Taylor Oswald έριξαν κάδους για το εναρκτήριο κρασί τους, πολλοί στην περιοχή εξέπληξαν.

«Οι άνθρωποι μας κοροϊδεύουν, λέγοντας,« Θα ​​διαλέξεις αύριο; Τι συμβαίνει με εσάς; Είσαι από το μυαλό σου; »

Τελικά, η ελπίδα του Frost δεν είναι μόνο ότι τα κρασιά είναι υψηλότερα σε οξύ, αλλά και χαμηλότερα σε αλκοόλ.

'Δεν είμαστε προσεκτικοί σε αριθμούς, αλλά αν είχα τον τρόπο μου, δεν θα κάναμε ποτέ ένα κρασί πάνω από 14% [αλκοόλ κατ 'όγκο]', λέει ο Frost. «Αυτό ακριβώς προτιμά ο ουρανίσκος μου. Σίγουρα καταλήγουμε με ένα ελαφρώς διαφορετικό στυλ εξαιτίας αυτού. '

Το όνομα Echolands είναι ένα μήνυμα στην ελληνική μυθολογία, όπου η Echo, μια νύμφη του βουνού, μπόρεσε να επαναλάβει την τελευταία γραμμή που της είπε.

«Νόμιζα ότι ήταν μια κατάλληλη μεταφορά για τη διαδικασία οινοποίησης», λέει ο Frost. 'Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα. Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να προσπαθήσετε να πάρετε ό, τι σας δίνεται και να το παραδώσετε όσο το δυνατόν πιο άψογο ».

Keith Johnson of Devium Wine / Φωτογραφία από τον Andrea Johnson

Κιθ Τζόνσον

παραμελημένο κρασί

Ο Τζόνσον ξεκίνησε παραμελημένο κρασί από μια επαναστατική σειρά.

«Είπα,« Θα ​​κάνω το κρασί μου στην Ουάσιγκτον διαφορετικό από οτιδήποτε άλλο, γιατί κανείς άλλος δεν το κάνει και αν δεν ωθήσω τα όρια, ποιος θα το κάνει; »« λέει.

Για τον Johnson, αυτή η διαδικασία ξεκινά με διακριτικούς αμπελώνες. Ένα παράδειγμα είναι ένα μπλοκ με βορειοανατολικό προσανατολισμό το Mourvèdre σε μια απότομη, χαλικώδη πλαγιά. Ένα άλλο είναι το Malbec που φυτεύεται σε υψόμετρο 3.000 μέτρων πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, διπλάσιο από τους περισσότερους αμπελώνες που περιβάλλουν.

«Δουλεύω μόνο με πηγές αμπελώνων που έχουν φωνή, που έχουν κάτι να πουν», λέει ο Τζόνσον.

Τα σταφύλια συλλέγονται σε σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου από ό, τι ο κανόνας στην πολιτεία, και με υψηλότερη οξύτητα. Στο οινοποιείο, τα φρούτα για το κόκκινο κρασί αφήνονται χωρίς ταξινόμηση και σε ολόκληρες συστάδες.

Οι γυναίκες πίσω από μερικά από τα καλύτερα αμπέλια της Ουάσιγκτον

«[Ολόκληρο το σύμπλεγμα] σου δίνει τη μαγεία που υπάρχει στα περιθώρια», λέει ο Τζόνσον. «Δεν με νοιάζει αν το κρασί μου έχει γεύση κερασιού ή βατόμουρου. Αυτό που με ενδιαφέρει είναι, υπάρχει λίγη μαγεία σε αυτό; Λίγη ψυχή; Αυτό είναι το μόνο που ψάχνω. '

Τα κρασιά στη συνέχεια τοποθετούνται σε ουδέτερη βελανιδιά και γενικά αφήνονται μόνα τους, με ελάχιστο θείο.

«Απλώς προσπαθώ να αποστάξω την οινοποιία μου στην πιο αγνή μορφή, έτσι ώστε να εκπροσωπώ πραγματικά τις πηγές του αμπελώνα μου», λέει ο Τζόνσον.

Λέει ότι η ανταπόκριση στα κρασιά, που χαρακτηρίζουν το «μεγάλο κόκκινο» κοινό στην Ουάσιγκτον, μπορεί να ποικίλει.

«Δεν πρόκειται να ψέψω και να πω ότι το να είσαι διαφορετικός το έκανε πιο εύκολο. Αλλά τι σημάδι θέλετε να αφήσετε σε αυτόν τον κόσμο, και πώς να θέλετε να ζήσετε τη ζωή σας; Για μένα, έχω κάτι να πω, και τα κρασιά μου έχουν κάτι να πουν, το οποίο ελπίζω να είναι ένα παράθυρο με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και χαμηλή παρέμβαση στην ψυχή του αμπελώνα. '

Ματ Ώστιν των αμπελώνων Grosgrain / Φωτογραφία από τον Andrea Johnson

Ματ Όστιν

Αμπελώνες Grosgrain

Όταν ο Ώστιν και η σύζυγός του, η Κέλι, άρχισαν να εξερευνούν το κρασί, έκαναν το σημείο να αναζητήσουν νέες ποικιλίες και περιοχές. Όταν ξεκίνησαν Αμπελώνες Grosgrain στην Walla Walla το 2018, αυτό το τολμηρό πνεύμα ενημέρωσε την προσέγγισή τους.

«Θέλαμε πραγματικά να έχουμε αυτή την ενέργεια της εξερεύνησης να είναι μέρος αυτού που κάναμε», λέει ο Matt, ο οποίος λειτουργεί ως οινοποιός.

Στο εναρκτήριο vintage του, το οινοποιείο έφτιαξε 13 κρασιά. Το ένα είναι ένα Lemberger pét-nat από το Red Mountain, μια ονομασία γνωστή για τα έντονα, γεμάτα κόκκινα. Το κρασί είναι ελαφρύ, φωτεινό και ευάερο.

«Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κρασιά μας», λέει.

Η Grosgrain έχει δύο ακίνητα στην κοιλάδα Walla Walla που φυτεύονται σε ποικιλίες Grenache, Carignan και Ιταλίας. Τα Macabeo, Xarel-lo, Vermentino και Ribolla Gialla πρόκειται να φυτευτούν σύντομα. Για μερικά από αυτά τα σταφύλια, αυτή θα είναι η πρώτη εμπορική φύτευση στην πολιτεία.

Ενώ η Ουάσιγκτον είναι γνωστή σε μεγάλο βαθμό για τα κόκκινα, το Grosgrain επικεντρώνεται σε ένα φωτεινό, κομψό στιλ.

«Θέλαμε πραγματικά να εξερευνήσουμε ελαφρύτερα, πιο φρέσκα στυλ σε όλη τη σειρά, πηγαίνοντας από τα λευκά μέχρι και τα κόκκινα», λέει ο Matt. Αυτό επιτυγχάνεται με την καλλιέργεια βαρύτερων στον αμπελώνα και λιγότερη εξαγωγή στο οινοποιείο.

«Δεν κάνουμε σαγιέν ούτε προσπαθούμε να εξαγάγουμε όσο το δυνατόν περισσότερο από τα δέρματα κατά τη ζύμωση», λέει. «Κάνουμε πραγματικά απαλές διατρήσεις και διατηρούμε τις ζυμώσεις μας δροσερές για να βοηθήσουμε στον έλεγχο της εξαγωγής.»

Τα κόκκινα κρασιά περνούν περίπου ένα χρόνο σε βαρέλι, σχεδόν σε όλες τις ουδέτερες βελανιδιές.

«Νομίζω ότι με το στυλ μας, δεν έχουμε αυτή την πυκνότητα ταννίνης και μεγάλη δομή που μερικές φορές χρειάζεται πολύ χρόνο για να εξελιχθεί», λέει. «Προσπαθώ πραγματικά να διατηρήσω μερικά από τα φρέσκα αρωματικά, σε αντίθεση με το να τονίσω αυτόν τον γηρασμένο χαρακτήρα».

Jeff Lindsay-Thorsen του WT Vintners / Φωτογραφία από τον Andrea Johnson

Τζεφ Λίντσεϊ-Θόρσεν

WT Vintners

Από την έναρξή του, WT Vintners έχει επικεντρωθεί αποκλειστικά σε κρασιά που προορίζονται για αμπελώνες.

«Θα μπορούσα πιθανώς να φτιάξω« καλύτερο »κρασί μέσω της τέχνης της ανάμειξης», λέει ο Lindsay-Thorsen, ο συνιδιοκτήτης / οινοποιός. 'Αλλά ένιωθα ότι υπήρχε μια ευκαιρία για όλα αυτά τα πραγματικά ξεχωριστά μέρη να βρίσκονται στο κέντρο, σε σχέση με μόλις αναφέρθηκε στον ιστότοπο.'

Η Lindsay-Thorsen πιστεύει ότι το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας πρέπει να γίνει μπροστά στον αμπελώνα.

«Ο απώτερος στόχος είναι να μετριαστεί κάθε ανάγκη χειραγώγησης στο κελάρι», λέει. 'Όλα όσα προσθέτετε παίρνουν κάτι μακριά από το μέρος.'

Τα σταφύλια συλλέγονται νωρίτερα για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους, κάτι που ταιριάζει καλά με την προπόνηση της Lindsay-Thorsen ως σομελιέ.

«Δεν θέλω να πίνω μεγάλα, βομβαρτικά κρασιά όλη την ώρα», λέει. «Θέλω αποχρώσεις και λίγο αλκοόλ μπορεί να βοηθήσει με αυτό».

Αργό κρασί, εξηγείται

Στο οινοποιείο, ο Lindsay-Thorsen περιγράφει το στυλ του ως «να κάνει όσο το δυνατόν λιγότερο», αν και αποφεύγει την ετικέτα του φυσικού κρασιού.

«Δεν είμαι 100% στο στρατόπεδο φυσικού κρασιού», λέει η Lindsay-Thorsen. «Το κρασί χωρίς οινοποιό είναι ξίδι. Απαιτείται κάποια παρέμβαση και καθοδήγηση της διαδικασίας. Αλλά κάνοντας λιγότερα, νομίζω ότι τα κρασιά μπορούν να είναι περισσότερα. '

Όπως και ορισμένα άλλα οινοποιεία που αναφέρονται εδώ, η WT δίνει έμφαση στην αυθόρμητη ζύμωση σε σχέση με την εμπορική μαγιά, με την πεποίθηση ότι αντικατοπτρίζει καλύτερα τον αμπελώνα. Η Lindsay-Thorsen πετάει το καπάκι σταφυλιών σε όλη τη ζύμωση, αντί να χρησιμοποιεί μηχανικές μεθόδους.

«Το χτύπημα με ολόκληρο το σύμπλεγμα γίνεται μια πραγματικά βίαιη πράξη», λέει. «Πηγαίνοντας μέσα και κάνοντας το με τα πόδια και το χέρι, γίνεται μια πραγματικά ήπια διαδικασία».

Το αποτέλεσμα είναι κρασιά μοναδικά για την Ουάσιγκτον.

«Ξεχωρίζουμε με το στυλ μας ως διαφορετικό, αλλά δεν συμβαίνει επειδή κάνουμε κάτι ιδιαίτερο», λέει η Lindsay-Thorsen. 'Απλώς ακούω τους πρεσβύτερους μου και το κάνω αυτό, αντί να διαβάζω τον πιο πρόσφατο κατάλογο και προσπαθώ να βελτιώσω τα πράγματα.'