Τίποτα δεν είναι σαν τέλεια ψητή μπριζόλα και ένα ποτήρι κρασί. Ωστόσο, όταν τα δύο ζευγαρώνονται, τείνουμε να προεπιλέξουμε τον παλιό κανόνα «κόκκινο κρασί με κόκκινο κρέας». Η σκέψη είναι ότι μόνο το κόκκινο κρασί έχει τον πλούτο και την υφή για να αντέξει στις στιβαρές γεύσεις μιας μπριζόλας. Υπάρχουν όμως και εναλλακτικές λύσεις που μπορούν να μεταμορφώσουν την εμπειρία ζευγαρώματος μπριζόλας.

Πιο ευαίσθητο από το κόκκινο κρασί αλλά τολμηρό σε προσωπικότητα, το ροζέ είναι μια από τις πιο ευέλικτες ερμηνείες του κρασιού. Συχνά απολαμβάνεται κατά τους θερμότερους μήνες μαζί με ελαφρύτερη κουζίνα, πολλοί λάτρεις του ροζέ το απολαμβάνουν όλο το χρόνο με πιο πλούσια πιάτα, όπως μπριζόλα. Κερδίζοντας το χρώμα του από μαύρα και κόκκινα σταφύλια, το ροζέ μοιράζεται πολλά χαρακτηριστικά με το κόκκινο κρασί. Η ευελιξία του εξαρτάται από τις στιβαρές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται, τον τόπο καταγωγής του και την ανάμιξη ειδικών.

Με μια σειρά από ροζ αποχρώσεις, φρουτώδεις νότες, πικάντικα φινιρίσματα, τανίνες zesty και βαθμούς πλούτου, το ροζέ μπορεί να συμπληρώσει καλά μια μπριζόλα. Παρακάτω, καταξιωμένοι σομελιέδες και ειδικοί κρασιού σε όλη τη χώρα προσφέρουν τα αγαπημένα τους ζευγάρια ροζέ και μπριζόλα. Εδώ είναι η ανάλυση, η κάθετη.

Μπριζόλα της Νέας Υόρκης και Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Εικόνα της Julia Lea

Νέα Υόρκη

Προερχόμενος από το κοντό φιλέτο, η ταινία της Νέας Υόρκης είναι ένα από τα πιο εμβληματικά κομμάτια μπριζόλας.

«Σίγουρα θα έφτανα για ένα βαθύτερο στιλ [για μια ταινία της Νέας Υόρκης]», λέει η Amanda Schuster, πιστοποιημένη σομελιέ και συγγραφέας Κοκτέιλ της Νέας Υόρκης (Cider Mill Press, 2017) . Είναι επίσης ανώτερη αρχισυντάκτης της διαδικτυακής έκδοσης Καθηγητής Αλκοόλ. «Είμαι οπαδός των ροζέ της κοιλάδας του Λίγηρα από Cabernet Franc, το οποίο συμπληρώνει τις γήινες, αλμυρές, πιπεριές γεύσεις της μπριζόλας.»

Κοιλάδα του Λίγηρα , μια από τις πιο ποικιλόμορφες περιοχές της Γαλλίας, παράγει υπέροχα ροζέ από την ποικιλία. Μαζί με το άρωμα του κόκκινου μούρου, Φράγκο Cabernet είναι επίσης γνωστή για τις ξεχωριστές φυτικές νότες. Μεσαίο σώμα και ελαφρύ στον ουρανίσκο, διαθέτει αντοχή τανίνης για να ταιριάζει καλά με μια μπριζόλα.

Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από το Cabernet Franc, το Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé είναι μια υπέροχη επιλογή για να ξεκινήσετε.

Κορυφαία κόντρα φιλέτο με το Negroamaro Rosato της Cantele / Εικόνα της Julia Lea

Κορυφή Sirloin

Ένα κορυφαίο κόντρα φιλέτο είναι μια τομή που προέρχεται από την πρωτεύουσα οσφυϊκή χώρα, ή πίσω από το τετράγωνο, του τιμονιού.

«Η περιεκτικότητα σε χαμηλά λιπαρά αλλά η σταθερή υφή το καθιστούν μια γευστική, γεμάτη βοδινό μπριζόλα», λέει ο Eleanor Parker, διευθυντής της Atlanta's Εστιατόριο Atlas , το οποίο διαθέτει ένα βραβευμένο πρόγραμμα ποτών. Συνιστά ένα ροζέ με καλό οξύ, συμπαγές σώμα και πολλή προσωπικότητα.

«Το ζευγάρωμά μου θα ήταν ένα ροζέ Negroamaro από την Απουλία της Ιταλίας, το οποίο μπορεί να είναι γήινο, περίπλοκο και αρρενωπό», λέει ο Parker.

Βρίσκεται στη νότια περιοχή της Ιταλίας, Απουλία είναι γνωστό για την καλλιέργεια του Νεγκράμαρο σταφύλι, το οποίο παράγει έντονα, βαθιά ιταλικά ερυθρά κρασιά. Όμορφα δομημένο, ένα ροζέ Negroamaro επιπλέει αρώματα από σκούρα μούρα και γλυκόριζα και έχει πικάντικο, ταννικό φινίρισμα. Το Negroamaro Rosato της Cantele είναι ένα υπέροχο κορυφαίο ζεύγος κόντρα φιλέτο.

Φιλέτο μπριζόλας με το Tinto Rey Estate Rosé και το La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Εικόνα από τη Julia Lea

Μπριζόλα

Η πλευρική μπριζόλα προέρχεται από τους κάτω κοιλιακούς μυς.

«Αυτή η περικοπή είναι πιο λεπτή, οπότε μπορεί να συνδυαστεί εύκολα με ένα ισπανικό Tempranillo ή ένα ροζέ Grenache», λέει η Sara Lehman, πιστοποιημένη σομελιέ και ιδρυτής του blog κρασιού Σομ στην πόλη . 'Αυτά τα κρασιά είναι φωτεινά και άνθη με ωραία φρούτα.'

Γνωστή για τα τολμηρά κόκκινα φρούτα και πικάντικη, Tempranillo είναι ένα μαύρο σταφύλι που καλλιεργείται κυρίως στο Ρίοια περιοχή στην Ισπανία. Τα ροζέ Tempranillo αναμιγνύονται συνήθως με το Garnacha (γνωστό στη Γαλλία ως Grenache). Grenache κυριαρχεί στα περισσότερα κρασιά της Νότιας Ροδανίας, ειδικά στα σεβαστά Chateauneuf Πάπας Ορισμός ελεγχόμενης προέλευσης (AOC).

Ένα ροζέ Grenache είναι καρπός μπροστά, ανθίζει στη μύτη και τείνει να είναι ελαφρύτερο στον ουρανίσκο με χαμηλές τανίνες. Ένα αγαπημένο στους Ροζέ πότες Tempranillo είναι Tinto Rey Estate Rosé . Για μια επιλογή Grenache-forward, Το Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , από την Côtes du Roussillon, είναι ένα συμπαγές ζεύγος.

Ribeye μπριζόλα με το Château d'Aqueria / Εικόνα της Julia Lea

Ριμπέι

Διάσημη για το μαρμάρινο λίπος που δημιουργεί έντονη γεύση, αυτή η μπριζόλα είναι από το τμήμα των πλευρών, εξ ου και το όνομα. Είναι επίσης μια από τις πιο ακριβές επιλογές βοείου κρέατος.

«Αυτή η περικοπή χρειάζεται ένα ροζέ με τανίνη και ένα σοβαρό σύνταγμα», λέει ο Parker. «Θα πήγαινα με ένα Tavel, σίγουρα. Οι συνδυασμοί Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre από αυτό το AOC είναι γνωστοί για τα πλούσια, σταθερά σώματα τους, βαθιές, τανίνες κοπής λίπους και πικάντικα κόκκινα φρούτα. '

Τρεις τρόποι για να μαγειρέψετε την τέλεια μπριζόλα

ο Tavel Η ονομασία βρίσκεται στο Νότια Ρον περιοχή της Γαλλίας. Λέγεται ότι είναι το αγαπημένο του Έρνεστ Χέμινγουεϊ και ο βασιλιάς Λουδοβίκου XIV, είναι ένα από τα πιο διάσημα ροζέ ονομασίες στην Ευρώπη.

Τα εμφιαλώματά του είναι γνωστά για πιο σκούρες ροζ αποχρώσεις, γήινα αρώματα και έντονες τανίνες. Η πρόταση του Parker για ζευγαρώματα ροζέ και ριμπέι; « Κάστρο Aqueria θα ήταν τέλεια », λέει.

Filet mignon με τον Le Morette και το ιταλικό Bardolino Classico / Εικόνα από τη Julia Lea

Φιλέτο μινιόν

Η διακριτική υφή και η ευαισθησία του το καθιστούν ένα ιδιαίτερα περιζήτητο κόψιμο που προέρχεται από το μικρότερο άκρο του φιλέτου. Όταν συνδυάζετε κρασί με φιλέτο μινιόν ψάχνετε για μια επιλογή που δεν θα ξεπεράσει την λιχουδιά της μπριζόλας.

«Με την περιεκτικότητα σε χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και βουτυρώδη, υφή λιωμένη στο στόμα σας, ένα φιλέ μπορεί να συνδυαστεί τέλεια με πιο μαλακά, πιο τρυφερά ροζέ», λέει ο Parker. Συνιστά ένα ιταλικό Bardolino Classico, όπως Η Morette . «[Αυτά έχουν] την προσωπικότητα και τη βαθιά κόκκινη ραχοκοκαλιά για να αντέχουν σε ένα φιλέ.»

Οι διακεκριμένοι Bardolino Classico Η περιοχή του κρασιού βρίσκεται στις νοτιοανατολικές ακτές του Λίμνη Γκάρντα στη βόρεια Ιταλία. Αναμειγνύεται κυρίως με Κορίνα και ποικιλίες Rondinella, ένα Bardolino Classico είναι ένα ξηρό κρασί με ένα λεπτό, φρουτώδες μπουκέτο.

Κρεμάστρα μπριζόλας με το Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Εικόνα της Julia Lea

Κρεμάστρα μπριζόλας

Λαμβάνεται από την κάτω κοιλιά, η κρεμαστή μπριζόλα είναι επίσης μια λεπτότερη κοπή, όπως το πλευρό.

«Τα σκευάσματα μπριζόλας κρεμαστρών τείνουν να είναι ελαφρύτερα», λέει ο Schuster, ο οποίος τονίζει τη σημασία της συνεκτίμησης του στυλ προετοιμασίας κατά τη σύζευξη.

«Όταν σκέφτομαι αυτήν την περικοπή, σκέφτομαι το σκόρδο και τα βότανα με τα οποία μπορεί να παρασκευαστεί», λέει. «Μπορείτε να πάρετε για ένα πιο φρουτώδες, καρπούζι-y ή εσπεριδοειδή, λιγότερο ταννικό ροζ που είναι πιο εύκολο. Νομίζω ότι ένα προβηγκικό στιλ, πολύ ελαφρύ ή ροζ σολομού, είναι μια καταπληκτική επιλογή. '

Στο Προβηγκία περιοχή της νοτιοανατολικής Γαλλίας, το ροζέ αντιπροσωπεύει περισσότερο από το ήμισυ του παραγόμενου κρασιού. Οι ποικιλίες σταφυλιών που απαντώνται συνήθως σε ένα ροδένιο της Προβηγκίας είναι Grenache, Cinsault και Μουρβέν , συνήθως αναμεμειγμένο. Τα ροζέ προβηγκικού στιλ είναι ξηρά, έχουν μεγαλύτερη οξύτητα, ελαφρύτερες αποχρώσεις του ροζ και περισσότερες νότες προς τα εμπρός. Μια κομψή επιλογή είναι το Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Prime rib με το Ruinart's Brut Rosé / Εικόνα της Julia Lea

Prime Rib

Προερχόμενος από τα καλύτερα μέρη του τμήματος των πλευρών, ο Lehman πιστεύει ότι αυτή η μπριζόλα με κόκαλα 'αξίζει τον βασιλιά του ροζέ - μια ροζ σαμπάνια.'

«Τα αφρώδη κρασιά, ειδικά η σαμπάνια, μπορούν να αντέξουν υπέροχα το κόκκινο κρέας», λέει ο Lehman. «Το ζεύγος μιας αφρώδους σαμπάνιας που μοιάζει με ροζέ λειτουργεί λόγω του οξέος και του ορυκτού στο κρασί, μαζί με τις υπέροχες αλμυρές γεύσεις, που λειτουργούν όμορφα με κόκκινες και μοβ νότες φρούτων και γεύσεις ζύμης.»

Χρειάζεστε ώθηση προς τη σωστή κατεύθυνση; Παράγεται κυρίως με Pinot Noir σταφύλια, Το Brut Rosé του Ruinart είναι εμβληματικό επειδή παράγεται από τους παλαιότερους σαμπάνια σπίτι στη Γαλλία.