Έχουν περάσει μερικά χρόνια από τότε που ο Wine Enthusiast δημοσίευσε μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση των εμφιαλώσεων του βερμούτ. Και από τότε, η πισίνα έχει γίνει πολύ βαθύτερη.

Για αρχάριους, δεν είναι πλέον μόνο λευκό / ξηρό και κόκκινο / γλυκό. Η σειρά των λευκών βερμούτ εκτείνεται τώρα από «εξαιρετικά ξηρό», το οποίο τείνει να είναι τραγανό και άπαχο, με μικρή ή καθόλου διακριτή γλυκύτητα να «στεγνώνει», που τείνει να έχει λίγο περισσότερη γεύση, συχνά ευαίσθητες πινελιές τροπικών φρούτων ή λευκών λουλουδιών και πιθανώς ίχνη μελιού ή βανίλιας σε 'bianco' ή 'blanc'. Αυτή η τελευταία κατηγορία εξερράγη εντελώς τον τελευταίο χρόνο, και δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι νόστιμη, με πιο τολμηρές, πιο γλυκές, πιο οξειδωμένες νότες όπως χρυσή σταφίδα, ψημένο αχλάδι και μπαχαρικά. Είναι από καιρό δημοφιλής σε παγκόσμια βάση, αλλά μόλις πρόσφατα βρέθηκε εύνοια εδώ στις Η.Π.Α.

Η πισίνα έχει γίνει πολύ βαθύτερη ... δεν είναι πλέον μόνο λευκή / στεγνή και κόκκινη / γλυκιά.

Εν τω μεταξύ, η κατηγορία του κόκκινου βερμούτ αναπτύσσεται επίσης σε ένα γρήγορο κλιπ, ιδιαίτερα μεταξύ των ιταλικών κοκκίνων. Αναζητήστε το πικρό Vermouth di Torino, ενώ τα όρια θολώνουν μεταξύ chinatos, vermouth amaros και πολλά άλλα.

Μια άλλη συναρπαστική τάση στο χώρο του βερμούτ: Ένας μικρός αλλά αυξανόμενος αριθμός αρχίζει να επισημαίνει τις ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του βασικού κρασιού. Η τάση ξεκίνησε πέρυσι με τα υπέροχα εμφιαλωμένα Riserva Speciale της Martini & Rossi. Βάσεις κατασκευασμένες από οχυρωμένα κρασιά όπως η Sherry και η Marsala εμφανίστηκαν επίσης στο σωρό αναθεώρησης.

Σκεφτείτε επίσης τη γεωγραφία του βερμούτ. Για δεκαετίες, όλα αφορούσαν τα γαλλικά έναντι των ιταλικών βερμούτ, με παραλλαγές που γίνονται από τις ΗΠΑ μόνο πρόσφατα. Αλλά πότε άρχισε η Ισπανία να στέλνει τόσα πολλά υπέροχα βερμούτ στις ΗΠΑ;

Εκτός από το βερμούτ, εξετάζω μια μικρή δειγματοληψία ιχθυαποθεμάτων αυτού του μήνα, συμπεριλαμβανομένων κάποιων ασυνήθιστων αλλά απολαυστικών εκδόσεων ηλικίας βαρελιών. Ήταν ένας τυχαίος συνδυασμός που με έκανε να αναμιγνύω Nordic Negronis (aquavit, sweet vermouth και Campari) όλο το μήνα.

Vermouth Bianco Andreoli εικόνα του Attilio Bresciani, 1921.

Λευκό / Ξηρό Βερμούτ

Alessio Vermouth Bianco (Italy Anchor Distilling, San Francisco, CA) 25, 95 πόντους. Πιείτε ή ανακατέψτε αυτό το φρέσκο, αεράκι bianco. Ελαφρύ άχυρο στο ποτήρι, τα αρώματα προτείνουν ώριμα αχλάδια, λευκά λουλούδια και φρέσκο ​​χορτάρι. Ο απαλός, μεσαίου σώματος ουρανίσκος αντηχεί που απαλά φρεσκάδα, αλλά προσθέτει πιο στρογγυλά φρούτα στο φινίρισμα.

Boissiere Extra Dry Vermouth (France Palm Bay Imports, Port Washington, NY) 10, 94 πόντοι. Ο παραγωγός το αποκαλεί αστεία 'Bone White Boissiere', αλλά είναι πραγματικά στεγνό, με λαχταριστή οξύτητα. Το άρωμα έχει μια ελαφριά γήινη, αλλά καμία γλυκύτητα σε αυτό, ενώ ο ουρανίσκος προσθέτει ήπιο αχλάδι και παλαιότερο λουλούδι, τελειώνοντας με μόνο ένα τσίμπημα εσπεριδοειδών. Πιείτε με μια μπούκλα φλούδας λεμονιού ή αντικαταστήστε την με ξηρό Sherry σε ζευγάρια τροφίμων ή κοκτέιλ. Καλύτερη αγορά .

Riserva Carlo Alberto Vermouth of Turin White Vermouth (Ιταλία Martin Scott Wines, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη) $ 38, 92 πόντοι. Αυτό είναι ένα τολμηρό, πλούσιο βερμούτ που μπορεί να αντέξει σε κοκτέιλ με πιο δυναμικά πνεύματα. Ζωντανό κατιφές στο ποτήρι, το πλούσιο, γλυκό άρωμα μοιάζει σχεδόν με επιδόρπιο, προκαλώντας τη Σέρι, τις χρυσές σταφίδες, το μέλι και το κάρδαμο. Ο ουρανίσκος αντηχεί αυτές τις νότες - ψητό μήλο, βανίλια, μέλι, καθώς και ένα απαλό μπαχαρικό.

Atxa White Vermouth (Spain De Maison Selections, Chapel Hill, NC) 20, 91 πόντους. Με την ελαφριά απόχρωση του μελιού και τη γλυκιά μυρωδιά που θυμίζει αχλάδια, αγιόκλημα και ηλικιωμένο λουλούδι, αυτό το blanco vermouth είναι ευχάριστα γλυκό στον ουρανίσκο, επικαλύπτοντας εσπεριδοειδή και τοστιέρα βανίλια. Πιείτε ευθεία ή απολαύστε ένα spritz. Καλύτερη αγορά.

Κόκκινο / Γλυκό Βερμούτ

Μετά το Teatro Cocchi Vermouth Amaro (Ιταλία Haus Alpenz, Edina, MN) 20/500 ml, 95 βαθμοί. Αυτή η μεταξένια, αποχρώσεις του γρανάτη διαθέτει διπλή δόση πικρής κινίνης, αλλά μην ανησυχείτε, δεν διαβάζεται ως ιδιαίτερα πικρή. Διαθέτει ένα δελεαστικό άρωμα καρυκευμένου κερασιού και μια γεύση που υποδηλώνει κομπόστα κερασιού, με μια μοβ λάμψη στο φινίρισμα και ακριβώς τη σωστή ποσότητα πικρού άκρου. Πιείτε ή ανακατέψτε. Καλύτερη αγορά.

Cinzano 1757 Vermouth Rosso (Ιταλία Campari America, San Francisco, CA) $ 30/1 L, 94 πόντοι. Ευχάριστο για να πιει ευθεία, αυτό το βαθύ βερμούτ από δαμάσκηνο διαθέτει ένα οξειδωμένο άρωμα που υποδηλώνει σταφίδες και ξηρά σύκα. Πλούσιο και εμπλουτισμένο με φρούτα στον ουρανίσκο, η αποξηραμένη γεύση φρούτων δίνει σε ένα σχετικά ξηρό φινίρισμα με πικρές νότες φλούδας γκρέιπφρουτ, γεντιανού και αποξηραμένων βοτάνων.

Red Lustau Vermouth (Ισπανία Europvin USA, Van Nuys, CA) 22, 92 πόντοι. Ένα ενδιαφέρον νεοεισερχόμενο στην αμερικανική αγορά, η βάση αυτού του βερμούτ είναι πλούσια, καρύδια Sherry - 80% amontillado και 20% Pedro Ximenez, για να είμαστε ακριβείς. Έχει απόχρωση καφέ-καφέ και έντονο άρωμα αποξηραμένων βοτάνων. Ο ουρανίσκος επιπλέει με κολλώδες toffee, αποξηραμένο βερίκοκο, φλούδα πορτοκαλιού και κακάο. Ιδανικό για να προσθέσετε πολυπλοκότητα στα ποτά με σκούρα αλκοολούχα ποτά.

Vya Vermouth Sweet (ΗΠΑ Quady Winery, Madera, CA) 23, 90 πόντοι. Ιδανικό για Negronis και άλλα κοκτέιλ, αυτό το zesty vermouth έχει μια γλυκιά γλυκιά, ξηρά σύκα και σαρσαπαρίλλα, καθώς και ένα στρογγυλό φινίρισμα με άφθονο αποξηραμένο βερίκοκο, ξηρό σύκο, Sherry και νότες μπαχαρικών ψησίματος.

Όλα για το Aquavit

Aquavit

Brennivin Special Cask Selection (Ισλανδία Brennivin America, Jackson, WY) 50, 96 πόντους. Αυτή η περιορισμένη έκδοση 'χειμερινό aquavit' έχει τελειώσει σε πρώην βαρέλια Bourbon και Oloroso Sherry. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό αλκοολούχο πνεύμα, που εκρήγνυται με βανίλια και γλυκό αχλάδι. Το φινίρισμα είναι μακρύ και περίπλοκο, με νότες μπανάνας, ψωμιού σίκαλης, μπαχαρικών ψησίματος και λεπτού καπνίσματος.

Linie Aquavit (Νορβηγία Sazerac, Metairie, LA) 30, 95 πόντοι. Αποθηκευμένο σε πρώην βαρέλια Sherry, αυτό το aquavit φημίζεται να ταξιδεύει με θαλάσσιο ταξίδι σε όλο τον κόσμο, να ταξιδεύει στην Αυστραλία και πίσω, διασχίζοντας τον ισημερινό ή το 'linie' δύο φορές. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια φωτεινή απόχρωση νεραγκούλας και ώριμη βανίλια, δυόσμο, γαρίφαλο και δρυς, καθώς και ένα μεταξωτό φινίρισμα βουτυρόκοκκου.

Aalborg Jubilaeums Akvavit (Denmark Sazerac Company, Metairie, LA) 26, 94 πόντοι. Αυτό το εμφιαλωμένο βαρέλι χρονολογείται από το λανσάρισμα του 1946, όταν γιόρτασε την 100χρονη επέτειο του Aalborg, εξ ου και το όνομα. Ο χρόνος βαρελιού προσθέτει μια λαμπερή χρυσή απόχρωση και ήπια γλυκύτητα βανίλιας, αλλά είναι ακόμα ζωντανή, με τη μέντα και το αλμυρό κύμινο σε στρώσεις με κόλιανδρο και γλυκάνισο. Καλύτερη αγορά.

Krogstad Festlig Aquavit (ΗΠΑ House Spirits Distillery, Portland, OR) 27, 93 πόντοι. Αυτό είναι μεγάλο και τολμηρό, με άφθονο γλυκάνισο, γλυκόριζα και κύμινο στη μύτη και τον ουρανίσκο, καθώς και νότες μάραθου, μαύρου πιπεριού και κανέλας στο πικάντικο, λαχταριστό φινίρισμα. Ο παραγωγός προτείνει μια «Νορβηγική αιματηρή Μαρία», με χυμό ντομάτας, λεμόνι και μπαχαρικά. Καλύτερη αγορά.