Εάν σας έχει πει ότι έχετε έναν απαιτητικό ουρανίσκος , η σκέψη της εργασίας σε ένα οινοπνευματοποιείο, ζυθοποιείο ή οινοποιείο μπορεί να έχει ξεπεράσει το μυαλό σας. Αλλά η πραγματικότητα του να δοκιμάζεις ουίσκι, μπύρα ή ακόμη και κρασί για να ζήσεις δεν είναι ακριβώς αυτό που φαίνεται.

«Νομίζω ότι [οι άνθρωποι υποθέτουν],« Ω, πίνεις όλη μέρα για να ζήσεις », λέει η Jane Bowie, πλοίαρχος της ωρίμανσης και διευθύντρια της καινοτομίας στο Σήμα κατασκευαστή . «Εννοώ, το κάνουμε, αλλά είναι αστείο όταν μπαίνετε στη γεύση. Είναι ένας διαφορετικός χώρος. '

Ο τρόπος που δοκιμάζει δεν είναι, όπως λέει, «πώς πίνουν οι φυσιολογικοί άνθρωποι». Η Bowie περνά μεγάλο μέρος της ημέρας της σε ένα εργαστήριο όπου δοκιμάζει δείγματα του Kentucky Bourbon με γυαλί. Ψάχνει για ουίσκι που παρουσιάζουν ενδιαφέρουσες ιδιότητες. Ο Bowie δειγματίζει πειράματα που εξετάζουν τι τεχνικές γήρανσης ή περιοχές της αποθήκης δείχνουν υπόσχεση ή τι δεν λειτούργησε καθόλου.

Περνά επίσης σημαντικό χρόνο μαζί με τις ομάδες μάρκετινγκ της εταιρείας και αναλύει διάφορες διαδικασίες του αποστακτηρίου. Υπάρχουν φορές που δεν κάνει πολύ γεύση.

«Δεν είναι μόνο υγρή καινοτομία», λέει ο Bowie. «Είναι η γεωργία. Καταλαβαίνει πραγματικά όλες τις διαδικασίες μας. Εμείς [βαρέλι το ουίσκι μας] με πολύ χαμηλότερη απόδειξη εισόδου στον κλάδο από το πρότυπο της βιομηχανίας - ποιο είναι το αποτέλεσμα αυτού; Και ποιες ξύλινες ενώσεις είναι πιο διαλυτές στο νερό έναντι του αλκοόλ και πώς ωριμάζει και προσαρμόζεται και αλλάζει η γεύση και οι ενώσεις αλληλεπιδρούν με την πάροδο του χρόνου; '

Jane Bowie, σκληρή δουλειά / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Mark's Maker

Είτε πρόκειται για καινοτομία και ανάπτυξη προϊόντων, ποιοτικός έλεγχος ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, ως master δοκιμαστής, οι επαγγελματίες δοκιμαστές ξεχωρίζουν τις γεύσεις του επιλεγμένου ποτού τους. Μερικοί έχουν αποκτήσει πτυχία στην επιστήμη των τροφίμων, ενώ άλλοι, όπως ο Bowie, αποκτούν εμπειρία και προσόντα μετά από χρόνια ανάπτυξης ουρανίσκων και εμβάπτισης στη βιομηχανία.

Δεν υπάρχει καμία προσέγγιση για μια καριέρα δοκιμής. Εάν σας ενδιαφέρει να περάσετε τις μέρες σας δοκιμάζοντας ποτά για να ζήσετε, οι επαγγελματίες προσφέρουν συμβουλές για το πώς να ξεκινήσετε.

Πώς μπορεί κανείς να γίνει οινοπνευματοποιός

Αποκτήστε οποιαδήποτε δουλειά στον κλάδο

Είτε το όνειρό σας είναι να εργάζεστε σε ζυθοποιείο, οινοποιείο ή αποστακτήριο, πιθανότατα δεν θα προσδώσετε την ιδανική δουλειά σας αμέσως. Η εστίαση και τα κίνητρα πιθανότατα θα χρειαστούν για να επιτευχθεί η καριέρα που θέλετε.

«Η καριέρα μου ξεκίνησε με μια αρχική θέση στην παραγωγή», λέει ο Andy Farrell, διευθυντής ζυθοποιίας καινοτομίας στο Ζυθοποιείο Bell's στο Kalamazoo, Michigan, των οποίων οι ευθύνες περιλαμβάνουν καθημερινές γεύσεις ή αισθητηριακή ανάλυση. «Η πρώτη μου δουλειά ήταν ως πλυντήριο βυτίων. Δούλευα στη συσκευασία για μικρό χρονικό διάστημα και μετά μετακόμισα στο κελάρι ζύμωσης και, τελικά, στο ζυθοποιείο. '

Ο Andy Farrell αξιολογεί το λυκίσκο στο Bell's / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Bell's Brewery

Περίπου μια δεκαετία αργότερα, το 2016, προσγειώθηκε στην τρέχουσα θέση του. Ομοίως, Παλιά δασοφύλακας Η Master Taster Jackie Zykan άρχισε να αναπτύσσει τον ουρανίσκο της και το πάθος της να δοκιμάσει ως αγοραστής μιας ομάδας φιλοξενίας.

«[Μου έδωσε ευκαιρίες να δοκιμάζω διαρκώς τις κατηγορίες και συνεργάζομαι δίπλα με τους σεφ που έφτιαχναν τη βιβλιοθήκη αναγνωριστικών μου ακόμη περισσότερο, κάτι που ήταν πολύ ευεργετικό για το σετ δεξιοτήτων μου», λέει ο Zykan. Εργάστηκε επίσης για έναν κύριο σομελιέ που της δίδαξε πώς να αναλύσει τι είχε δοκιμάσει.

Πώς μπορεί ο καθένας να γίνει Sommelier

Η θέση της Zykan είναι μοναδική για το Old Forester και εποπτεύει το πρόγραμμα ενός βαρελιού. Διαχειρίζεται το απόθεμα, επιλέγει βαρέλια και τραβά δείγματα για να εγκρίνει προφίλ. Οδηγεί επίσης γευσιγνωσίες και εκπαίδευση για τους καταναλωτές και το εμπόριο, και λειτουργεί ως εκπρόσωπος του οινοπνευματοποιείου.

Επειδή η βιομηχανία εξελίσσεται συνεχώς, υπάρχουν ευκαιρίες να δημιουργήσετε τον δικό σας ρόλο. Αυτό έχει κάνει η Bowie από τότε που ξεκίνησε στο Maker’s Mark πριν από 13 χρόνια. Αν και υπέβαλε αίτηση για θέση συντονιστή εκδήλωσης, δεν ήταν η δουλειά που αναζήτησε απαραίτητα. Στη συνοδευτική επιστολή της, έγραψε αντ 'αυτού την ονειρική της δουλειά στο αποστακτήριο.

Το moxie απέδωσε. Προσλήφθηκε ως η πρώτη παγκόσμια πρεσβευτής μάρκας του αποστακτηρίου.

Jackie Zykan, κύριος δοκιμαστής του Old Forester / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Old Forester

«Είναι πραγματικά να είσαι επίμονος και να πας το πόδι σου κάπου», λέει η Bowie, του οποίου το ενδιαφέρον για την ανάπτυξη προϊόντων οδήγησε στη δημιουργία της τρέχουσας δουλειάς της. 'Μόλις μπείτε, πρέπει να επικεντρωθείτε σε τρία πράγματα: να είστε περίεργοι, να είστε υπομονετικοί και να κάνετε τη δουλειά.'

Αποκτήστε εκπαίδευση

Αν και η επίσημη εκπαίδευση δεν είναι απαραίτητη για όλες τις επαγγελματικές θέσεις δοκιμής, μπορεί να σας ξεχωρίσει από άλλους υποψηφίους.

«Μια επίσημη εκπαίδευση με ραχοκοκαλιά της χημείας μου έδωσε σίγουρα το θεμέλιο για να κατανοήσω κάθε πτυχή της διαδικασίας διεξοδικά και μου επέτρεψε να επικοινωνήσω τα προϊόντα μας σε ένα ευρύ κοινό», λέει ο Zykan, ο οποίος είναι κάτοχος πτυχίου βιολογίας με ανήλικο. στη χημεία από το Πανεπιστήμιο του Missouri-St. Λούις. «Κάθε εταιρεία εκπαιδεύει ρόλους όπως ο δικός μου με διαφορετικό τρόπο, αλλά μια βασική κατανόηση είναι πάντα κρίσιμη, οι υπόλοιπες θα αναπτυχθούν εγκαίρως.»

Η Lauren Torres, διευθυντής εργαστηρίου ποιότητας για το Bell's, κέρδισε επίσης πτυχίο χημείας. «Έκανα αίτηση για πολλές θέσεις εργασίας μετά την αποφοίτησή μου, αλλά τα πράγματα ήταν λιγοστά με την ύφεση», λέει ο Torres. 'Τελικά έλαβα μια κλήση από την Bell για την αίτησή μου και μου πρόσφεραν δουλειά ως τεχνικός εργαστηρίου.'

Lauren Torres, κατά τη διάρκεια της επιλογής λυκίσκου του Bell 2019 / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Bell's Brewery

Εάν θέλετε να γίνετε επαγγελματίας γευσιγνωτής κρασιού, θα μπορούσε να είναι απαραίτητη η επίσημη εκπαίδευση. Οι ρόλοι της καινοτομίας και του ποιοτικού ελέγχου εμπίπτουν συνήθως στην ομάδα οινοποίησης, έτσι και εσείς το σύνολο δεξιοτήτων θα πρέπει να προχωρήσει πολύ πιο πέρα αισθητηριακή ανάπτυξη.

«Όλα ξεκίνησαν όταν κέρδισα πτυχίο στη χημεία από το Ινστιτούτο Τεχνολογίας του Ώκλαντ [στη Νέα Ζηλανδία] και από εκεί δούλευα ως τεχνικός επιστήμης τροφίμων, όπου ξεκίνησε το πάθος μου για το κρασί», λέει ο Jeffrey Keene, ανώτερος οινοποιός στο Οινοποιείο Robert Mondavi . Πέρασε οκτώ χρόνια σε ερευνητικό εργαστήριο, όπου εργάστηκε κυρίως με σταφύλια και κρασί, πριν επιστρέψει στο σχολείο αμπελουργίας και οινολογίας.

«Η δοκιμή για ποιότητα και καινοτομία είναι τεράστια ευθύνη μας ως οινοποιών», λέει ο Keene. «[Υπάρχει] ένα επίπεδο ποιότητας αναφοράς, για να μην αναφέρουμε ορισμένα είδη αρωμάτων και γεύσεων που αναζητούμε σε ορισμένα κρασιά. Τουλάχιστον, είναι ευθύνη μας ως οινοποιοί να μπορούμε να δοκιμάζουμε ένα κρασί, να το αποδόμηση και να εντοπίζουμε τυχόν ελαττώματα κατά τη διάρκεια της ζωής ενός κρασιού προτού το βάλουμε σε ένα μπουκάλι. '

Jeffrey Keene, ανώτερος οινοποιός, Robert Mondavi / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Robert Mondavi Winery

Εκπαιδεύστε τον εαυτό σας

Ίσως ακόμη πιο σημαντικό από μια τυπική εκπαίδευση βρείτε έναν μέντορα - ένας έμπειρος γευσιγνώστης που μπορεί να διδάξει πώς όχι μόνο να διαλέξει συγκεκριμένες φρουτώδεις, ταννικές ή ξυλώδεις γεύσεις, αλλά και να εντοπίσει ελαττώματα.

«Είναι προσωπική μου άποψη ότι τα περισσότερα πράγματα απαιτούν ισορροπία τόσο βιωματικής όσο και τυπικής εκπαίδευσης», λέει ο Zykan. 'Μπορείτε να μελετήσετε όλη την ημέρα, να απομνημονεύσετε χημικές ονομασίες, να αγοράσετε αρωματικά πακέτα, να απαγγείλετε περιγραφές, κ.λπ., αλλά στο τέλος της ημέρας, γεννιέστε με τις γεύσεις που έχετε και αυτό είναι.'

Ο Zykan λέει ότι όσοι ενδιαφέρονται πρέπει να «δοκιμάσουν και να μυρίσουν τα πάντα. Φαγητό, ποτά, αρώματα, κεριά - τα πάντα. ' Κάνοντας αυτό θα σας βοηθήσει να αναπτύξετε τη δική σας «βιβλιοθήκη αισθητηριακών περιγραφών», λέει. «Έχουμε μαζί μας τις αισθητήριες αναμνήσεις μας και είναι απαραίτητη η κλίση σε αυτές για να αρθρώσουμε τις νότες. Η επέκταση της γκάμας των σημειώσεών σας δοκιμάζοντας και μυρίζοντας ό, τι μπορείτε να πάρετε στα χέρια σας έχει μεγάλη επίδραση. '

Πώς μπορεί ο καθένας να γίνει οινοποιός

Η Bowie πιστώνει το χρόνο της στο εξωτερικό ως παγκόσμια πρέσβη για να την βοηθήσει να κάνει ακριβώς αυτό. Είναι μια πρακτική που προσπάθησε να διατηρήσει, καθώς οι επισκέψεις σε παραγωγούς ποτών σε άλλες χώρες μπορούν να επεκτείνουν μια αισθητήρια βιβλιοθήκη και να αποκτήσουν νέες προοπτικές.

Μπορείτε επίσης να ασκήσετε αυτό το μέρος του εγκεφάλου σας από το σπίτι.

«Ο σύζυγός μου είναι ένας καταπληκτικός μάγειρας και μου αρέσει να προσπαθώ να μαντέψω τα συστατικά σε πράγματα ή να συνδυάσω γεύσεις», λέει ο Bowie. «Έχουμε μερικά Γεύση Αγία Γραφή μικρό στο σπίτι. Σκέφτεται πώς συνδυάζεται η γεύση και μετά δοκιμάζεται και εξασκείται. '

Αξιολόγηση διαφόρων ετικετών / Φωτογραφία ευγένεια Marker's Mark

Οι επιλεκτικοί τρώγοντες και εκείνοι που βγαίνουν από παράξενες μυρωδιές πρέπει να λάβουν υπόψη τους.

«Ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσουν οι άνθρωποι εμπειρία είναι να δοκιμάσουν καθαρά πρότυπα γεύσης και να δοκιμάσουν με άλλους ανθρώπους που ξέρουν τι κάνουν», λέει ο Torres. 'Αυτό δεν είναι μέρος για άτομα που δεν τους αρέσει να δοκιμάζουν νέα τρόφιμα και γεύσεις. Ξέρετε ότι είστε με αισθητήριους ανθρώπους όταν κάποιος λέει, «Αυτό είναι αηδιαστικό. Δοκίμασέ το.' '

Ο Κέιν συνιστά τη συμμετοχή σε τοπικό ομάδα δοκιμής και θα πάμε σε γευσιγνωσίες οινοποιείων. «Είναι απίστευτα χρήσιμο να μάθεις απευθείας από εκπαιδευτές κρασιού, οι οποίοι μπορούν να σε καθοδηγήσουν κατά τη διάρκεια μιας καθοδηγούμενης γεύσης και να απαντήσουν ευτυχώς σε όλες τις ερωτήσεις σου», λέει.

Μάθετε τι μπαίνετε

Οι μέρες του Zykan και του Bowie δεν είναι ποτέ οι ίδιες. Για τον Torres, το αντίθετο ισχύει.

«Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν πόσο περιττή είναι η δουλειά [σε ένα ζυθοποιείο]», λέει ο Torres. «Νομίζω ότι οι άνθρωποι μπαίνουν σε αυτό το σκεπτικό ότι θα κάνουν νέα μπύρα κάθε μέρα, κάτι που συμβαίνει, αλλά κάνουμε τις ίδιες δοκιμές σε κάθε μπύρα. Όταν ψάχνω παιδιά για να γίνουν μέλη της ομάδας μας, αναζητώ ανθρώπους που τους αρέσει να κάνουν το ίδιο πράγμα κάθε μέρα και αναζητούν τρόπους για να κάνουν αυτά τα πράγματα πιο αποτελεσματικά. Εάν κάποιος χρειάζεται συνεχή αλλαγή στον ρόλο του, η εργασία σε εργαστήριο ζυθοποιίας μπορεί να μην είναι το κατάλληλο μέρος για αυτόν. '

Αλλά για όσους πετυχαίνουν, αξίζει τον κόπο να χαράξουμε έναν ρόλο ως επαγγελματίας δοκιμαστής.

'Αν έχετε πάθος για αυτό, τα σκληρά πράγματα δεν θα αισθάνονται τόσο άσχημα, και τα διασκεδαστικά πράγματα θα είναι πολύ καλύτερα', λέει ο Bowie. «Θα μάθετε να αγαπάτε κάθε πτυχή του. Βρήκα ότι για τους περισσότερους ανθρώπους, μόλις μπείτε, δεν φεύγετε. '