Η νέα σειρά δράσης του Γκάι Ρίτσι στο Netflix Οι κύριοι , ένα spin-off της ομώνυμης ταινίας του 2019, έχει την τάση να κάνει τα πάντα, ακόμα και το έγκλημα, να φαίνονται πολυτελή. Όταν ο δευτερότοκος γιος του Έντουαρντ Χόρνιμαν (που υποδύεται ο Τέο Τζέιμς) κληρονομεί απροσδόκητα την εκπληκτική περιουσία του πατέρα του, τον τίτλο του δούκα και την προσοδοφόρα υπόγεια επιχείρηση ζιζανίων, αποκτά επίσης πρόσβαση σε μια μεγάλη κάβα κρασιών που χωράει εκατοντάδες χιλιάδες λίρες σπάνια κρασιά . Σε όλο το πρώτο επεισόδιο, ο Horniman φαίνεται να έχει πάντα ένα ποτήρι κόκκινο σε απόσταση αναπνοής.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Τα εμβληματικά κρασιά της Βουργουνδίας που μάλλον δεν θα δοκιμάσετε ποτέ

Ο νέος Δούκας του Χάλστεντ μαθαίνει σύντομα ότι ένας μυστηριώδης εκατομμυριούχος, ο Στάνλεϊ Τζόνστον (τον υποδύεται ο Τζιανκάρλο Εσπόζιτο), θέλει να πληρώσει ένα υπέρογκο ποσό, πολύ πάνω από την αξία της αγοράς, για το κτήμα αιώνων. Όταν συναντιούνται, σε μια κομψή ιδιωτική μελέτη με δερματόδετα βιβλία, ο συνεργάτης του Johnston ξεκινά μια περίτεχνη διαδικασία για να τους σερβίρει κρασί. «Ελπίζω να μην αποδοκιμάζετε τον τρόπο που προτιμώ να παρουσιάζω το κρασί μου, κατά παράβαση της παράδοσης», λέει ο Johnston.

Στη συνέχεια βλέπουμε μια κωμικά υπερβολική διαδικασία: Ο συνεργάτης στροβιλίζει το μπουκάλι κόκκινο κρασί, το οποίο μαθαίνουμε ότι είναι ένα σπάνιο και ακριβό Domaine de la Romanée-Conti του 2002 (δηλαδή ΛΔΚ). Ανοίγει το μπουκάλι, ρίχνει το κρασί μέσα από ένα φίλτρο καφέ και σε ένα καράφα , και ξεπλένει το μπουκάλι με νερό, για να το καθαρίσει ίζημα . Τέλος, ρίχνει το κρασί πίσω στο μπουκάλι «ώστε να το απολαύσετε στο αρχικό του περίβλημα».

Το αρχέτυπο του σνομπ του κρασιού έχει από καιρό προσφέρει κωμική τροφή στον κινηματογράφο και την τηλεόραση, καθώς και μια ευκαιρία να σατιρίσει τις υπερβολές της ανώτερης τάξης. Σε Οι κύριοι , η σκηνή είναι μια καρικατούρα της οινικής κουλτούρας που έχει ξεπεράσει τα όρια. Αλλά αναρωτηθήκαμε: Έχει κάποια αξία αυτή η μακροχρόνια (και υπερβολικά προσχηματική) μέθοδος σερβιρίσματος κρασιού;

Ως μακροχρόνιος θαυμαστής του Guy Ritchie, ο Nicholas Schulman, διευθυντής του κρασιού για Ιταλικά εστιατόρια RPM , ήταν «ενθουσιασμένος» που εντόπισε τον Romanée-Conti του ’02 στην παράσταση, και στη συνέχεια τσάκισε σε όλη την υπόλοιπη σκηνή. Να τι πήγε στραβά: «Πρώτα το αλουμινόχαρτο κόπηκε λανθασμένα πολύ ψηλά στο λαιμό του μπουκαλιού, ανοίγοντας κινδύνους για την αλλαγή του κρασιού των 40.000 δολαρίων έρχονται σε επαφή με το κρασί καθώς χύνεται», λέει ο Schulman. «Στη συνέχεια, το νερό έχει διαφορετικό επίπεδο pH από το κρασί και δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείται για να καθαρίσει το άδειο μπουκάλι, θέτοντας άλλη μια απειλή για την αλλαγή του χαρακτήρα του κρασιού».

Για τον Schulman, ωστόσο, το φίλτρο του καφέ ήταν το πιο ασυγχώρητο παράπτωμα: «Η πράξη του να τραβήξω ένα ώριμο Grand Cru Burgundy αυτής της ποιότητας μέσω ενός φίλτρου καφέ, μου φάνηκε ιεροσυλία».

Από το κατάστημα

Μια στιγμή Ζεν

Οι Decanters της σειράς Art Series Wine Enthusiast φέρνουν εκλεπτυσμένο στυλ στη μετάγγιση κρασιού και μπορούν να λειτουργήσουν ως κεντρικό στοιχείο.

Αγοράστε όλα τα Decnaters

Χωρίς το φίλτρο, η τεχνική είναι γνωστή ως διπλή μετάγγιση, λέει η Danya Degen, διευθύντρια κρασιού στο Μελί στην Ουάσιγκτον D.C. Αν και η διαδικασία «δεν είναι καθόλου απαραίτητη», ο Degen θεωρεί ότι είναι αρκετά χρήσιμη σε ορισμένες περιπτώσεις.

«Είναι κάτι που μου αρέσει, ειδικά όταν φιλοξενώ επισκέπτες και θέλω να ετοιμάσω γρήγορα ένα νεότερο κόκκινο για να το πιω», λέει. «Προχωρώ σε αυτή τη μέθοδο όταν ανοίγω νεανικά κρασιά φτιαγμένα σε ταννικά στυλ όπως τα κομψά Καμπίνες και μείγματα καμπίνας, premium Tempranillos , όπως αυτά από Ribera del Duero και το αγαπημένο μου κρασί για διπλή μετάγγιση: Barolo . Είναι ένα προσεγμένο κόλπο για να ανοίξετε τις πρόσφατες σοδειές, διατηρώντας ταυτόχρονα την ετικέτα, την υπογραφή του καλλιτέχνη, στην οθόνη.'

Η χρήση του φίλτρου, ωστόσο, είναι καθαρή υπερβολή, επειδή «η προσεκτική διπλή μετάγγιση με ένα ξέπλυμα φιάλης θα πρέπει να αφαιρέσει όλα τα μεγάλα κομμάτια ιζήματος από το κρασί», λέει.

Ο Degen επισημαίνει ότι ένας ηλικιωμένος Pinot Noir όπως υπηρέτησε η ΛΔΚ Οι κύριοι δεν πρέπει ποτέ να μεταγγίζεται διπλά. «Τα κρασιά με ελαφρύ σώμα έχουν αποχρώσεις φρούτων, λεπτές αρωματικές ουσίες και γεύσεις», λέει. «Ο καρπός θα ξεθωριάζει καθώς παλαιώνει το κρασί και αυτή η διαδικασία επιταχύνεται περαιτέρω μόλις ανοίξει το μπουκάλι. Ο περαιτέρω αερισμός του θα έχει ως αποτέλεσμα να μην μείνουν φρούτα».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Πώς να καθαρίσετε μια καράφα κρασιού, σύμφωνα με τους επαγγελματίες

Liz Coombs, γενική διευθύντρια και σομελιέ στο Ντάριο στη Μινεάπολη, προτείνει επίσης να παραλείψετε το φίλτρο καφέ. «Υπάρχει ήδη πολλή μεγαλοπρέπεια και συγκυρίες γύρω από τη μετάγγιση ενός κρασιού», λέει. Άλλο ένα βήμα που θα εγκατέλειπε; Ξεπλύνετε το αρχικό μπουκάλι με νερό. «Το σερβίρισμα ενός ειδικού κρασιού από το μπουκάλι είναι μια υπέροχη ιδέα αφού έχει περάσει λίγος χρόνος στην καράφα», λέει ο Coombs, «αλλά η προσθήκη οποιασδήποτε ποσότητας νερού στο μείγμα θα αποδυναμώσει το κρασί! Μην φοβάστε λίγο ίζημα. Όλα είναι μέρος της εμπειρίας».

Σύμφωνα με τον Matthew Brodbine, διευθυντή ποτών στο βραβευμένο μπιστρό της Santa Monica Μαϊντανός , η τεχνική της παράστασης είναι κυρίως η προσποίηση.

«Η μόνη φορά που θα μεταγγιζόμουν μέσω ενός φίλτρου καφέ είναι αν το κρασί είχε πολλά ιζήματα που μαζεύονταν κατά τη διαδικασία μεταφοράς, όπως από το κελάρι κάποιου στο εστιατόριο», λέει ο Brodbine. «Συνήθως, είμαι πολύ προσεκτικός και μεταγγίζω χρησιμοποιώντας ένα κερί, που είναι ο κανονικός, κλασικός τρόπος μετάγγισης. Έχω διαβάσει μερικά somms ή οι καθαριστές στο σπίτι θα μεταγγίσουν τα τρία τέταρτα του μπουκαλιού και μετά το ένα τέταρτο του υπολοίπου μέσω ενός φίλτρου καφέ για να μεγιστοποιήσουν την απόδοση τους, κάτι που μπορώ να καταλάβω απόλυτα. Αλλά κανένας που ξέρω δεν το χύνει πίσω στο μπουκάλι».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Οι καλύτερες καράφες κρασιού για κάθε περίσταση

Ο Brodbine λέει ότι δεν θα περνούσε από όλο αυτό το πρόβλημα, το οποίο μπορεί να αερίσει καλά το κρασί, αλλά «για αυτό είναι η καράφα». Επίσης. Ο καθαρισμός του μπουκαλιού με νερό μπορεί να αραιώσει ελαφρώς το κρασί, εκτός αν το αφήσετε να στεγνώσει τελείως πριν ρίξετε ξανά το κρασί.

«Προσωπικά δεν θέλω να αραιώσω το 2002 DRC, το Romanée-Conti ή οποιοδήποτε άλλο κρασί για αυτό το θέμα», λέει ο Bordbine. «Απλώς φαίνεται σαν μια στιγμή για την τηλεόραση με το «πόσο-πολύ-καλύτερο-είμαι-από-εσένα». Όπως να βάζετε τα αποστάγματα σας σε κρυστάλλινες καράφες μόνο και μόνο επειδή φαίνονται πιο όμορφα. Ίσως είμαι μειοψηφία, αλλά τι ξέρω; Είμαι απλώς ένας τύπος από το Νιου Χάμσαϊρ».