Με την Ημέρα των Ευχαριστιών να πλησιάζει γρήγορα, χρειάζεστε μια αντίστροφη μέτρηση ημερολογίου για να σας βοηθήσουμε να προετοιμαστείτε για το δείπνο των διακοπών εκ των προτέρων. Κορυφαίοι σεφ αποκαλύπτουν τα μυστικά για την αγορά της καλύτερης γαλοπούλας και πότε — και συμπληρώνουν αποκλειστικές συνταγές που γιορτάζουν τις αμερικανικές παραδόσεις. Επιπλέον, γιορτινή επιτραπέζια διακόσμηση μπορείτε να κάνετε μόνοι σας.

Ημερολόγιο αντίστροφης μέτρησης

Ο νούμερο ένα τρόπος για να εξασφαλίσετε ένα αξέχαστο δείπνο των Ευχαριστιών είναι να προγραμματίσετε μπροστά, οπότε εδώ είναι το χρονοδιάγραμμα τικ:

Τρεις εβδομάδες νωρίτερα:
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετές καρέκλες, χαρτοπετσέτες και πιάτα για να φιλοξενήσετε τους επισκέπτες. Εάν λείπει τίποτα, νοικιάστε το τώρα.
- Παραγγείλετε την γαλοπούλα σας - ειδικά αν θέλετε ένα βιολογικό ή ένα πουλερικό ελεύθερης βοσκής.
- Παραγγείλετε λουλούδια και επιβεβαιώστε τη λίστα των επισκεπτών σας.

Δύο εβδομάδες νωρίτερα:
- Ολοκληρώστε τις επιλογές μενού και κρασιών και γράψτε τη λίστα αγορών σας για τις συνταγές που έχετε επιλέξει. Κατανεμήστε τα σε συστατικά που μπορείτε να αγοράσετε εκ των προτέρων, όπως κονσερβοποιημένα προϊόντα έναντι αλλοιώσιμων προϊόντων για να πλησιάσετε πιο κοντά στην T-Day.
- Δημιουργήστε ένα πρόγραμμα μαγειρέματος. Μάθετε ποια πιάτα θα μαγειρέψετε εκ των προτέρων (και πότε) και ποια θα ετοιμαστούν την τελευταία στιγμή. Για τρόφιμα που παρασκευάζονται στο φούρνο, συντονίστε τις θερμοκρασίες μαγειρέματος, ώστε να γνωρίζετε ποια πιάτα μπορείτε να προετοιμάσετε μαζί. Επίσης, ελέγξτε ξανά ότι διαθέτετε όλα τα δοχεία, τηγάνια, σερβίροντας πιάτα και σκεύη που χρειάζεστε.
-Επιλέξτε κρασιά για το γεύμα σας. Επιλέξτε μπουκάλια από το κελάρι σας ή αγοράστε τα καινούργια που θέλετε. Αγοράστε επίσης ποτά, αναμεικτήρες κοκτέιλ και αναψυκτικά. Εάν δεν θα έχετε χώρο στο ψυγείο σας, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο.
- Φτιάξτε πιάτα ή συστατικά που μπορείτε να παγώσετε, όπως σούπες, αποθέματα και κρούστες πίτας.

Μία εβδομάδα εκ των προτέρων:
- Καθαρίστε το ψυγείο και τον καταψύκτη για να κάνετε χώρο για τα παντοπωλεία των Ευχαριστιών και τα έτοιμα πιάτα.
-Τώρα είναι η ώρα να αγοράσετε όλα τα μη αναλώσιμα για το δείπνο σας, όπως κρεμμύδια, αλεύρι, πατάτες κ.λπ.
-Εάν χρησιμοποιείτε μια κατεψυγμένη γαλοπούλα, πάρτε την τώρα για να αποφύγετε τη βιασύνη.
-Επιλέξτε μερικές μελωδίες φόντου.

Τέσσερις ημέρες εκ των προτέρων:
-Εάν χρησιμοποιείτε μια κατεψυγμένη γαλοπούλα, ξεκινήστε την απόψυξη στο ψυγείο. Κάθε πέντε κιλά γαλοπούλας απαιτεί 24 ώρες χρόνο απόψυξης - δηλαδή, ένα πουλί 15 κιλών χρειάζεται τρεις ημέρες για να ξεπαγώσει.
-Κάντε σάλτσα των βακκίνιων - οι γεύσεις αναμιγνύονται υπέροχα αφού καθίσετε για λίγες μέρες.

Τρεις ημέρες εκ των προτέρων:
-Χρόνος καθαρισμού! Τακτοποιήστε το σπίτι σας. Βεβαιωθείτε ότι τα τραπεζομάντιλα πλένονται και σιδερώνονται. Καθαρίστε επιτραπέζια σκεύη και ασημί
-Δημιουργήστε το μενού σας, ώστε να μην ξεχάσετε να σερβίρετε πιάτα που έχετε σκλάβει.

Μια μέρα πριν:
-Αποκτήστε τη φρέσκια γαλοπούλα σας και αγοράστε παντοπωλεία της τελευταίας στιγμής, όπως χόρτα σαλάτας, φρέσκα ψωμιά και θαλασσινά.
- Ρυθμίστε το τραπέζι και τη μπάρα σας.
- Προετοιμάστε πιάτα που μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων, όπως βουτιές, κατσαρόλες και σάλτσες. Αυτή είναι επίσης η ιδανική στιγμή για να προετοιμάσετε λαχανικά και να φτιάξετε γαλοπούλα για το ζωμό σας.
-Συναρμολογήστε ξηρά συστατικά για γέμιση. Μην προσθέτετε αυγά μέχρι να είστε έτοιμοι να γεμίσετε το πουλί.
-Σκεφτείτε να έχετε φαγητά για φαγητό ή απομεινάρια για δείπνο - θα είστε απασχολημένοι με το μαγείρεμα όλων αυτών των άλλων τροφίμων εκ των προτέρων.

Ημέρα των ευχαριστιών:

- Βάλτε λευκό κρασί στο ψυγείο για να κρυώσει περίπου τέσσερις ώρες πριν φτάσουν οι επισκέπτες. Εάν είναι απαραίτητο, τα ερυθρά κρασιά αποχύνονται περίπου μισή έως μία ώρα πριν το σερβίρετε.
- Τελειώστε το γέμισμά σας προσθέτοντας υγρά υλικά, όπως αυγά.
- Γεμίστε και ψητό τη γαλοπούλα σας. Ακολουθούν οι προτεινόμενοι χρόνοι μαγειρέματος, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ:
- Χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο φαγητού για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία της γαλοπούλας και του γεμίσματος. Ψήνουμε έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης (τοποθετημένο βαθιά στο μηρό αλλά μακριά από το οστό) διαβάζει τους 165 ° F και οι χυμοί στο μηρό τρέχουν καθαροί όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι.

Χωρίς γέμισμα
4 έως 8 κιλά (στήθος) - 1½ έως 3¼ ώρες
8 έως 12 λίβρες - 2¾ έως 3 ώρες
12 έως 14 λίβρες - 3 έως 3¾ ώρες
14 έως 18 λίβρες - 3¾ έως 4¼ ώρες
18 έως 20 λίβρες - 4¼ έως 4½ ώρες
20 έως 24 λίβρες - 4½ έως 5 ώρες

Γεμιστό
6 έως 8 κιλά (στήθος) - 2½ έως 3½ ώρες
8 έως 12 λίβρες - 3 έως 3½ ώρες
12 έως 14 λίβρες - 3½ έως 4 ώρες
14 έως 18 λίβρες - 4 έως 4¼ ώρες
18 έως 20 λίβρες - 4¼ έως 4¾ ώρες
20 έως 24 λίβρες - 4¾ έως 5¼ ώρες

- Αφήστε την γαλοπούλα να ξεκουραστεί από το φούρνο για περίπου 20 λεπτά πριν χαράξετε.
- Μαγειρέψτε και ζεστάνετε ορεκτικά, συνοδευτικά πιάτα και επιδόρπια σύμφωνα με το πρόγραμμά σας. Σε περίπτωση φραγής φούρνου, χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων ή την εξωτερική σχάρα για την επαναθέρμανση αντικειμένων.
- Φτιάξτε πιάτα της τελευταίας στιγμής, όπως κρέμα σαντιγί.
- Προετοιμάστε την καφετιέρα σας, ώστε να είναι έτοιμη να ξεκινήσει περίπου 15 λεπτά πριν από το επιδόρπιο.

Συμβουλές από κορυφαίους σεφ

Ο βραβευμένος σεφ του ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ στο Yountville της Καλιφόρνια, ο Michael Chiarello είναι επίσης οικοδεσπότης και φιναλίστ του βραβευμένου με το Emmy Food Network στο Top Chef Masters, καθώς και ο γευσιγνωτής πίσω από την εταιρεία λιανικής NapaStyle. Είναι επίσης αμπελουργός, και από το 1998, το οινοποιείο του, Οικογενειακοί αμπελώνες Chiarello έχει παράγει βιολογικά κρασιά στην ονομασία της Αγίας Ελένης.

- «Προετοιμάστε όσο μπορείτε εκ των προτέρων. Μπορείτε να φτιάξετε την άλμη μια εβδομάδα νωρίτερα και να την κολλήσετε στο γκαράζ για να ηρεμήσετε. Οι κρούστες πίτας μπορούν να παρασκευαστούν δύο εβδομάδες νωρίτερα και να καταψυχθούν. Φτιάξτε τη βάση σας τη σάλτσα την προηγούμενη μέρα και, στη συνέχεια, προσθέστε τη φλόγα από το τηγάνι γαλοπούλας ενώ το πουλί ξεκουράζεται. '

- Βγάλτε τη γαλοπούλα που δεν έχει γεμίσει από το ψυγείο για 90 λεπτά έως δύο ώρες πριν το ψήσιμο. Θα μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα και γρήγορα.

- 'Μερικοί άνθρωποι συνδυάζουν κρασιά με παρόμοιες γεύσεις, αλλά για μένα είναι σαν να συνδυάζουμε τυρί με τυρί. Ψάχνω για υφή: Με πλούσια τρόφιμα μου αρέσουν τα κρασιά, τα οποία τείνουν να είναι πιο λεπτά και έχουν ισχυρότερο οξύ προφίλ. '

- 'Επειδή το πουλί δεν έχει τόνους γεύσης, θα πρέπει αντ 'αυτού να συνδυάσετε κρασιά με γεύσεις που περιβάλλουν την γαλοπούλα, όπως το γέμισμα.

- «Το Zinfandel είναι γενικά ένα απαράδεκτο για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Είναι προσιτό και δίνει μεγάλη γεύση για το δολάριο. Το Cabernet Sauvignon μπορεί επίσης να βελτιώσει τα πιάτα. '

Στο νέο του βιβλίο μαγειρικής, Bottega, ο Chiarello επισημαίνει μερικές σπεσιαλιτέ της Νότιας Ιταλίας, ιδανικές για την ημέρα των ευχαριστιών. Δείτε τις συνταγές του:
Ψητό σκουός Butternut και μανιτάρια με Burrata
Το μπαχαρικό τρίβεται ολόκληρη τη γαλοπούλα με σάλτσα
Τρίψιμο μπαχαρικών μάραθου
Ψητό υποκατάστημα λαχανάκια Βρυξελλών με μάραθο μάραθου
Φρέσκο ​​τάρτα μήλου

---

Ο σεφ Peter Pahk γιορτάζει την παραδοσιακή αμερικανική γενναιοδωρία στο Kingsmill Resort , βρίσκεται στον ποταμό Τζέιμς στο Williamsburg της Βιρτζίνια. Είναι υποστηρικτής του γαλοπούλες κληρονομιάς , τα οποία πληρούν διάφορα κριτήρια, όπως η φυσική αναπαραγωγή και ο αργός ρυθμός ανάπτυξης:

-Μην προσπαθείτε να κάνετε περισσότερα από όσα νομίζετε ότι μπορείτε να κάνετε. Πρέπει επίσης να απολαύσετε την ημέρα.

- Ένα potluck κάνει τη διασκέδαση ευκολότερη στον οικοδεσπότη και οι επισκέπτες μπορούν να επιδείξουν τις σπεσιαλιτέ των Ευχαριστιών τους.

Ακολουθούν μερικές από τις συνταγές του Pahk:
Το απόλυτο «Surf and Turf»
Ψητή κληρονομιά Τουρκία με σάλτσα στρειδιών και καβουριού
Τηγανισμένο Apple Crisp

---

Ο σεφ Martín Rios συνιδιοκτήτης Εστιατόριο Martin με τη σύζυγό του Τζένιφερ, στο Σάντε Φε, Νέο Μεξικό. Η μαγειρική του αντικατοπτρίζει τις επιρροές της Νοτιοδυτικής και της Ασίας, αλλά φροντίζει επίσης να χρησιμοποιεί εκπαίδευση στη γαλλική τεχνική.

- 'Θα χάσετε μεταξύ 45-50% του βάρους της γαλοπούλας στα οστά, κ.λπ. Λάβετε υπόψη αυτό όταν υπολογίζετε πόσες λίβρες πρέπει να ζυγίζει η γαλοπούλα σας για τον αριθμό των επισκεπτών σας. Βασιστείτε σε 6-7 ουγκιές κρέατος γαλοπούλας ανά επισκέπτη.

-Αγορές νωρίς, ειδικά για ειδικά συστατικά. Τα καταστήματα δεν διαθέτουν μεγάλες ποσότητες από τα πιο ειδικά είδη διακοπών και δεν θέλετε να χάσετε.

Εδώ είναι μερικές συνταγές που αγαπά:
Maine Lobster-Κολοκύθα Ριζότο
Ο Maple και ο Hoisin υαλοπίνασαν την Τουρκία
Γεμιστά γλυκά πατάτας και ψωμιού σίκαλης
Καραμελωμένη ρίζα λαχανικών Gratin
Καραμελωμένο Apple Tart με Κρέμα Καραμέλα με Μείωση Apple Cider και Cranberries Οι αρχιμάγειρες μοιράζονται τα κορυφαία μυστικά τους για τη φιλοξενία μιας γιορτής.

«Αυτό που λειτούργησε για μένα είναι να σχεδιάσω το σχέδιο παιχνιδιού, καθώς και όλες τις συνταγές των Ευχαριστιών. Λίστα αγορών, μενού, πιατέλες και κομμάτια σερβιρίσματος, τι μαγειρεύτηκε εκείνη την ημέρα. Απλώς κάντε μια γρήγορη αναθεώρηση κάθε χρόνο και κάντε μικρές προσαρμογές. Αλλά αλήθεια, η μεγαλύτερη βοήθεια ήταν ο σύζυγός μου να μεταφέρει τα παιδιά στην παρέλαση της ημέρας των ευχαριστιών την T-Day. ' —Gloria Zalaznick, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη

«Κάνω ένα δείπνο πριν από την Ημέρα των Ευχαριστιών χρησιμοποιώντας αξιόπιστους φίλους ως ινδικά χοιρίδια. Το να κάνω μια δοκιμαστική εκτέλεση με βοηθάει επίσης να εντοπίσω το βασικό γαλοπούλας, το πατάτα και το ψήσιμο που έφυγαν. Δεδομένου ότι η Ημέρα των Ευχαριστιών είναι συνήθως οικογενειακή υπόθεση, ζητήστε από τους συγγενείς να φέρουν τα συνοδευτικά πιάτα, το επιδόρπιο και το ψωμί (για εκείνους τους τεμπέληδες που δεν θα πάνε κοντά σε μια κουζίνα αν η ζωή τους εξαρτάται από αυτό). ' —Michelle Steinhart, Mill Valley, Καλιφόρνια

«Μου αρέσει να μαγειρεύω γαλοπούλα με εσπεριδοειδή, όπως πορτοκάλια με ένα καλό μούσλι του Grand Marnier. Το λιμάνι είναι επίσης καλό. Χρησιμοποιήστε με το στοκ στο γέμισμα. Μπορείτε να μειώσετε το βούτυρο. Η γαλοπούλα δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί οπουδήποτε κοντά όσο το μαγειρεύουν οι μητέρες μας. Και σίγουρα θέλετε τα υπολείμματα. ' —Kate Miller, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη

«Μου αρέσει να ψήνω την γαλοπούλα μου στο Weber. Απελευθερώνει το χώρο του φούρνου και προσδίδει ζωντανή γεύση στο πουλί. (Εάν το κάνετε αυτό για πρώτη φορά, βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα σας ταιριάζει πραγματικά στη σχάρα.) Δεδομένου ότι η οικογένεια και οι φίλοι μου είναι όλοι λάτρεις του κρασιού, προσθέτω συχνά μια τυφλή γεύση στις γιορτές. Ζητήστε από τους επισκέπτες να φέρουν κρασιά γύρω από ένα θέμα, όπως το Zinfandel ή το Burgundy. Κρύψτε τα μπουκάλια σε καφέ σακούλες, ώστε να μην μπορείτε να διαβάσετε τις ετικέτες και να αποκτήσετε όλοι τις διαφορετικές προτιμήσεις. Είναι διασκεδαστικό να βλέπεις πώς ανοίγουν τα διάφορα κρασιά κατά τη διάρκεια του γεύματος. ' —Risa Wyatt, Σιάτλ

Διακόσμηση τραπεζιού

«Είμαι μινιμαλιστικός για το ότι δεν έχω πάει πάρα πολύ με το τραπέζι σας, επειδή θέλετε το φαγητό σας να είναι το αστέρι», λέει η Leslie Bauer, ιδιοκτήτρια του σχεδιασμού εκδηλώσεων στο Πάρτι και εκδηλώσεις σε χώρα κρασιού με τον σύζυγό της, Μάρσαλ Μπάουερ. Με έδρα το Sonoma, η εταιρεία οργανώνει ενοικιάσεις πάρτι, εκδηλώσεις και γάμους σε όλη τη Βόρεια Καλιφόρνια. Μοιράζεται τις συμβουλές σχεδιασμού των Ευχαριστιών για δημιουργικότητα και εξοικονόμηση χρημάτων ταυτόχρονα.

Τάσεις: Το Vintage είναι στη μόδα. «Χρησιμοποιούμε τραπέζια από ξύλο, είτε ασβεστωμένα είτε σε δρυς, και ταιριαστά σκεύη αντίκες - μικτά κομμάτια όπως μπορεί να έχετε από συγγενείς». Συνδυάστε αυτά με μικρά χαραγμένα γυαλιά ή βενετσιάνικα ποτήρια. Δημιουργεί μια άθλια κομψή εμφάνιση που είναι απλή αλλά κομψή. Επιπλέον, μπορείτε να συνδυάσετε μοτίβα της Κίνας. Είναι διασκεδαστικό να ψάχνετε κομμάτια σε υπαίθριες αγορές ή καταστήματα αποστολών. Ο Bauer προσθέτει, 'Είναι ένας όμορφος τρόπος να πάρεις κομμάτια με λίγη ιστορία.'

Modern Times: Για να δημιουργήσετε μια πιο σύγχρονη εμφάνιση, περιορίστε τον εαυτό σας σε δύο μόνο χρώματα. Κρατήστε τα πιάτα κυρίως λευκά, ίσως χρησιμοποιήστε τετράγωνα πιάτα. Συμπεριλάβετε κάτι ανακλαστικό, όπως χρυσά ή ασημένια μαχαιροπήρουνα, για να προσθέσετε πίτσα και να ζωντανέψετε το τραπέζι.

Χρώματα: Ο Bauer λατρεύει να φέρνει τους τόνους των φθινοπωρινών φρούτων και λαχανικών, όπως ρόδια, λωτούς, κολοκύθες και κολοκύθες, για το επίκεντρο. Διαλέξτε μόνο ένα από αυτά τα χρώματα για τις χαρτοπετσέτες σας και αποκτήστε ένα ελεγμένο τραπεζομάντιλο από ελεφαντόδοντο ή μαύρισμα.

Ανθοσυνθέσεις: Κοίλο κολοκύθες ή κολοκύθες και χρησιμοποιήστε τα ως αγγεία. Αν φιλοξενείτε ένα απλό δείπνο, χρησιμοποιήστε βάζα Mason για τα λουλούδια σας, με κορδέλες σατέν δεμένες γύρω από το ποτήρι.

Περισσότερες επιτραπέζιες συμβουλές: Οι πλάκες κέικ μπορούν να κρατήσουν κεριά πυλώνων ή καρύδια. Χρησιμοποιήστε όμορφα φύλλα του φθινοπώρου ως κάρτες θέσης, με το όνομα του επισκέπτη γραμμένο σε ασήμι ή χρυσό.

Rent Beats Lent: Εάν φιλοξενείτε μια μεγάλη συγκέντρωση, σκεφτείτε να νοικιάσετε όχι μόνο καρέκλες και τραπέζια, αλλά και πιάτα και γυαλικά. «Δεν χρειάζεται να τα πλένεις», εξηγεί ο Bauer. «Τους βάζεις πίσω στο ράφι και τους στέλνεις μακριά. Κάνει καθαρισμό ένα αεράκι. '