Η ψυχαγωγία για ένα πλήθος αλκοολούχων ποτών είναι στην πραγματικότητα ευκολότερη από ό, τι νομίζετε, ειδικά όταν ενσωματώνετε βιβλιοθήκες στη διαδικασία μαγειρέματος.

«Το μαγείρεμα με αλκοόλ προσθέτει πραγματικά επιπλέον διαστάσεις γεύσης και στιβάδες απόχρωσης», λέει ο James Piccolo, σεφ σε Tarry Lodge στο Westport του Κονέκτικατ. «Μπορεί να βοηθήσει και τις επιλογές σύζευξής σας, βρίσκοντας συμπληρωματικά ή αντίθετα ποτά για να ταιριάξετε με ή αντίθετα με τις γεύσεις του πιάτου.»

Η συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής Lucinda Hutson - της οποίας η τελευταία κυκλοφορία είναι & iexclViva Tequila !: Κοκτέιλ, Cooking and Other Agave Adventures (University of Texas Press, 2013) - λέει ότι το μαγείρεμα με την Tequila, για παράδειγμα, 'δίνει πρόσθετη γεύση σε πολλά πιάτα όταν εγχύεται με φρέσκα βότανα, πιπεριές τσίλι ή φρούτα. '

Όταν δοκιμάζετε τις δικές σας εγχύσεις και ζευγάρια, υπάρχει μόνο ένας κανόνας, λέει η Karen Cook, πρώην διευθυντής κρασιού για τα Best Cellars της Νέας Υόρκης και τώρα γενική διευθύντρια του Redding Roadhouse στο Redding του Κοννέκτικατ: «Απορρίψτε το βιβλίο κανόνων και γίνετε δημιουργικοί. '

Για να σας βοηθήσουμε στο δρόμο σας, ακολουθούν τρεις συνταγές που θα ικανοποιήσουν κάθε πλήθος, ανεξάρτητα από τις προτιμήσεις τους.

---

ΜΑΓΕΙΡΑ ΜΕ ΚΡΑΣΙ

Μύδια στον ατμό με ντομάτα και καπνιστό μπακαλιάρο
Συνταγή ευγενική προσφορά Wirt Cook, εκτελεστικός σεφ και συνιδιοκτήτης των Redding Roadhouse, Redding, Connecticut

«Κάνουμε αυτό το πιάτο στο εστιατόριο το καλοκαίρι και είναι ένα από αυτά τα πιάτα που μόλις φτάσει κανείς στην τραπεζαρία και το άρωμα χτυπά τους δείπνους, όλοι αποφασίζουν ότι θέλουν κάποια», λέει ο Cook. Αν και αυτή η έκδοση είναι φτιαγμένη με μπακαλιάρο μπακαλιάρου, όλα τα καπνισμένα ψάρια θα έχουν.

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
3 πράσα, πλυμένα και λεπτά κομμένα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, όπως το Muscadet
1 φλιτζάνι χυμό μύδι
3 ντομάτες, σπόροι και ψιλοκομμένοι
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
5 κιλά μύδια, τρίβονται και αφαιρούνται
Ξύσμα 1 λεμονιού
1 κιλό καπνός μπακαλιάρος
(μπορεί να αντικαταστήσει οποιοδήποτε καπνιστό ψάρι)
5 κρεμμύδια, κομμένα όσο το δυνατόν πιο λεπτά

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, λιώστε το βούτυρο. Ακριβώς όπως το βούτυρο αρχίζει να γίνεται καφέ, προσθέστε το σκόρδο και τα πράσα, στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι, για γεύση, και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας όλη. Προσθέστε το πιπέρι και το λευκό κρασί και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το χυμό μύλου, την ντομάτα, το μαϊντανό, τα μύδια και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε καλά για να ανακατέψετε καλά. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και αφήστε το δοχείο να καθίσει, καλυμμένο αν είναι δυνατόν, για 4-5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν τα μύδια. Σπάστε το καπνιστό ψάρι στην κατσαρόλα και μετά προσθέστε τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά για να αφήσετε τις γεύσεις να αναπτυχθούν.

Για σερβίρισμα, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τυχόν μύδια που δεν άνοιξαν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Σερβίρετε τα μύδια οικογενειακού στιλ ή χωρίστε σε μεμονωμένα μπολ, συμπεριλαμβανομένου του γευστικού ζωμού. Σερβίρετε με τραγανό ή ελαφρώς ψητό ψωμί για να απορροφήσετε το ζωμό. Εξυπηρετεί 4–5.

Σύζευξη:

Τόσο ο Κουκ όσο και η σύζυγός του και ο συνεργάτης του Κάρεν συμφωνούν ότι το Μοσχάτο είναι καλύτερο με αυτό το πιάτο, όπως αυτό από το Domaine de la Pépière. «Η τραγανή οξύτητα και οι νότες εσπεριδοειδών θα είναι σε απόλυτη αρμονία με τις παρόμοιες γεύσεις στα μύδια. Χρησιμοποιώντας ένα ελαφρώς φρυγανισμένο στυλ, το Muscadet θα αναδείξει τις ζεστές καπνιστές νότες στα ψάρια », λέει η Karen.

Για τους πότες μπύρας, η Karen αρέσει να παίζει με τα παραδοσιακά ζευγάρια μυδιών - witbier - και επιλέγει μια μοντέρνα πινελιά στο στυλ με ένα λευκό IPA, συγκεκριμένα, την εμφιάλωση του Two Roads. «Αυτό ταιριάζει καλά με τα μύδια λόγω των ριζών του ως μπύρας σιταριού. Παρασκευάζεται με εσπεριδοειδή, δίνοντάς του μερικές κλασικές νότες ενός βελγικού Ale, αλλά έχει ραχοκοκαλιά από τον αμερικανικό λυκίσκο για να αντέξει στην καπνιστή γεύση του ζωμού μυδιών », λέει.

Στον πνευματικό χώρο, η Karen επιλέγει ένα κλασικό: the French 75. Η φωτεινή οξύτητα του ποτού θα αντικατοπτρίζει και θα αυξήσει τις παρόμοιες γεύσεις από το λευκό κρασί και το ξύσμα λεμονιού που χρησιμοποιείται στα μύδια. Στο κοκτέιλ της, «το απλό σιρόπι θυμάρι τονίζει τις φυτικές ιδιότητες σε αυτό το ιδιαίτερο τζιν και προσθέτει μια γήινη που παίρνει τα καπνιστά ψάρια που χρησιμοποιούνται στο ζωμό.»

Οι Γάλλοι 75
Συνταγή ευγενική προσφορά Karen Cook, διευθυντής κρασιού και γενικός διευθυντής στο Redding Roadhouse, Westport, CT

1 ουγγιά Comb 9 Gin
& frac12 ουγγιά απλό σιρόπι με θυμάρι (συνταγή παρακάτω)
& frac12 χυμός λεμονιού
2 ουγγιές αφρώδους οίνου, όπως Cava ή Crémant
Στρίψιμο λεμονιού, για γαρνιτούρα

Γεμίστε ένα αναδευτήρα κοκτέιλ με πάγο. Προσθέστε το τζιν, το απλό σιρόπι και το χυμό λεμονιού, στη συνέχεια ανακινήστε και στραγγίστε σε ένα φλάουτο σαμπάνιας ή ένα ποτήρι κουπέ. Γεμίστε με το αφρώδες κρασί και γαρνίρετε με το λεμόνι. Εξυπηρετεί 1.

Απλό σιρόπι θυμάρι
Συνταγή ευγενική προσφορά Karen Cook, διευθυντής κρασιού και γενικός διευθυντής στο Redding Roadhouse, Westport, CT

1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κλαδάκια θυμάρι

Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίξτε τη ζάχαρη και 1 φλιτζάνι νερό σε σιγοβράσιμο. Μόλις σιγοβράσει, προσθέστε το θυμάρι και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει πριν τη χρήση ή μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε. Κάνει περίπου 1 φλιτζάνι .

---

ΜΑΓΕΙΡΑ ΜΕ ΜΠΙΡΑ

Σπασμένα κοντά πλευρά
Συνταγή ευγενική προσφορά James Piccolo, sous chef στο Tarry Lodge, Westport, Κονέκτικατ

Επειδή αυτά τα κοντά πλευρά κόβονται και στη συνέχεια καπνίζονται - εξ ου και «σπασμένα» - το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό και γευστικό κομμάτι κρέατος που σίγουρα θα εντυπωσιάσει.

6-8 κοντές πλευρές με κόκαλα, περίπου
Ύψος 3 ίντσες και μήκος 4 ίντσες
Κόσερ αλάτι και φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι, για γεύση
4 κουταλιές ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια καρότα μεσαίου κύβου
2 φλιτζάνια κρεμμύδια μεσαίου κύβου
2 φλιτζάνια σέλινο μεσαίου κύβου
8 σκελίδες σκόρδο, σπασμένα
1 12 ουγκιές 6 πακέτων Founders Porter
(μπορεί να αντικαταστήσει οποιονδήποτε αχθοφόρο)
2 φλιτζάνια απόθεμα βοείου κρέατος (μπορεί να αντικαταστήσει ζωμό βοδινού)
& frac12 φλιτζάνι εσπρέσο
5 κλαδάκια δεντρολίβανο
& frac12 μάτσο φρέσκο ​​θυμάρι
4 φρέσκα φύλλα δάφνης
1 φλιτζάνι κέτσαπ
1 φλιτζάνι χαλαρά ανοιχτή καστανή ζάχαρη
& frac12 φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη

Το προηγούμενο βράδυ, μουλιάστε 5 κιλά ξύλινες μάρκες (κατά προτίμηση ένα μείγμα από hickory και κεράσι) σε ένα καθαρό δοχείο με νερό.

Την ημέρα, αφαιρέστε τα κοντά πλευρά από το ψυγείο και φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Περικοπή τυχόν υπερβολικού επιφανειακού λίπους ή νεύρου. Περίοδος ελεύθερα με αλάτι και πιπέρι.

Θερμάνετε έναν καπνιστή στους 225-250˚F. Εάν δεν έχετε καπνιστή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκριλ αερίου με ανοξείδωτο ατσάλι.

Σε ένα μεγάλο δοχείο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο. Όταν λάμπει το ελαιόλαδο, προσθέστε τα καρότα και μαγειρεύετε μέχρι να ροδίσουν και να ημισελήψουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και το σκόρδο και στη συνέχεια μαγειρέψτε για επιπλέον 10 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

Προθερμάνετε τη σχάρα στους 400˚F.

Ξεφλουδίστε το δοχείο με την μπύρα (φροντίστε να ρίξετε ένα μπουκάλι τη φορά). Φέρτε σιγοβράστε και προσθέστε το βόειο κρέας και τον εσπρέσο. Επιστρέψτε σε σιγοβράστε και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή.

Βάλτε τα κοντά πλευρά στη σχάρα, μαυρίζοντας όλες τις πλευρές και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί. Προσθέστε το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης και, στη συνέχεια, προσθέστε το σιγοβράσιμο υγρό στο τηγάνι μέχρι να καλυφθούν τα κοντά πλευρά. Τοποθετήστε το ταψί στον καπνιστή.

Προσθέστε ξύλινες μάρκες στον καπνιστή, δύο χούφτες κάθε φορά. Μαγειρέψτε για 2 ώρες στους 225-250˚F, προσθέτοντας συνεχώς ξυλοκάρπες και κάρβουνο όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία και τον καπνό. Αντισταθείτε στην επιθυμία να ανοίξετε τον καπνιστή, ο οποίος απλώς απελευθερώνει όλο τον καπνό. Μετά από 2 ώρες, γυρίστε τα κοντά πλευρά και ελέγξτε τη στάθμη του υγρού, προσθέτοντας περισσότερα εάν είναι απαραίτητο. Μαγειρέψτε άλλες 2 ώρες και επαναλάβετε άλλη μια φορά.

Μετά από συνολικό χρόνο καπνίσματος 6 ωρών, ελέγξτε την ευαισθησία του κρέατος. Τα κοντά πλευρά θα πρέπει να είναι μαλακά και τρυφερά στο πιρούνι και το οστό πρέπει να πέφτει καθαρό από το κρέας. Εάν τα κοντά πλευρά δεν έχουν ολοκληρωθεί, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να τελειώσει.

Αφαιρέστε το ταψί από τον καπνιστή. Αφαιρέστε τις κοντές νευρώσεις από το ταψί και στη συνέχεια στραγγίξτε τόσο το υγρό μαγειρέματος όσο και το τυχόν υπόλοιπο σιγοβράζοντος υγρού μέσω κόσκινου λεπτού πλέγματος σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά, απορρίπτοντας τα στερεά.

Αφαιρέστε την επιφάνεια για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος και στη συνέχεια μειώστε το υγρό κατά το ήμισυ. Προσθέστε το κέτσαπ, τη μαύρη ζάχαρη και το ξύδι και στη συνέχεια μαγειρέψτε για επιπλέον 20 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχύρρευστη όταν τελειώσει, επικαλύπτοντας ελαφρά το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, εάν χρειάζεται.

Προσθέστε τα κοντά πλευρά στην κατσαρόλα για να ζεσταθούν για 10 λεπτά. Σερβίρετε με παραδοσιακό λαχανοσαλάτα. Εξυπηρετεί 6-8.

Σύζευξη:

«Το Founders Porter είναι ένα από τα καλύτερα που είχα», σημειώνει ο Piccolo. 'Είναι μια τέλεια επιλογή για αυτήν τη συνταγή, καθώς είναι στιβαρή και απίστευτα γευστική χωρίς να είναι υπερβολικά πικρή, ψητή ή έντονη στο αλκοόλ.' Οι γεύσεις της μπύρας παντρεύονται με το κρέας και τα μπαχαρικά που προστίθενται στο απόθεμα για να δημιουργήσουν μια τέλεια συνεργασία έντασης.

Ο Piccolo προτείνει επίσης το Single Barrel Select Tennessee Whisky του Jack Daniels ως ιδανικό σύντροφο, καθώς «συμπληρώνει τα χαρακτηριστικά γλυκού καπνού του κρέατος και τις καραμελωμένες γεύσεις». Η υπόδειξη των φρούτων κερασιών στο ουίσκι παίζει επίσης στις γλυκές, μειωμένες γεύσεις που βρίσκονται στην τελική σάλτσα.

Για τους φίλους σας που αγαπούν το κρασί, σκεφτείτε ένα στιβαρό κόκκινο με σταθερή δομή και πιάνοντας τανίνες για να αντιμετωπίσετε τη λιπαρότητα του κρέατος και τη γεύση της γλυκιάς σάλτσας, η πρότασή του είναι μια Rioja, όπως το Reserva του Bodegas Roda.

---

ΜΑΓΕΙΡΑ ΜΕ ΠΝΕΥΜΑ

Hoppin ’Jalapeño Carrot Cake
Συνταγή ευγενική προσφορά Lucinda Hutson, συγγραφέας του & iexclViva Tequila !: Κοκτέιλ, μαγειρική και άλλες περιπέτειες Agave ( University of Texas Press, 2013 )

Αυτό το πικάντικο κέικ με καρότο, φτιαγμένο με jalapeños και συμπληρωμένο με ένα πάγωμα που έγινε χρησιμοποιώντας το añejo Tequila, το ξύσμα ασβέστη και το Cointreau, είναι καλύτερα φτιαγμένο την ημέρα πριν σερβίρει μόνο παγετό και διακοσμούν με ξύσμα ασβέστη και πορτοκαλί την ημέρα. Η συνταγή μπορεί επίσης εύκολα να προσαρμοστεί για να φτιάξει cupcakes - ιδανική για διασκεδαστικές ομάδες.

Για την τούρτα:
& frac12 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
3 κουταλιές της σούπας Añejo Tequila (Hutson προτιμά T1 Estelar Tequila Añejo)
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
3 ολόκληρα γαρίφαλα, αλεσμένα
& frac12 κουταλάκι του γλυκού μούρα μπαχάρι, αλεσμένο
4 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη, σφιχτά συσκευασμένη
1 φλιτζάνι λάδι canola
3 φλιτζάνια τριμμένα καρότα, σφιχτά συσκευασμένα
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα ασβέστη χοντρό τριμμένο, καθώς και περισσότερα για γαρνιτούρα
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού χονδροειδές, καθώς και περισσότερα για γαρνιτούρα
8 ουγκιές χωρίς ζάχαρη θρυμματισμένο ανανά, στραγγίζεται
& frac34 φλιτζάνι γλυκές νιφάδες καρύδας
4 ή περισσότερα φρέσκα jalapeños, σπόροι & κιμά
Λουλούδια, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

Για το πάγωμα:
8 ουγκιές τυρί κρέμα, μαλακό
4 κουταλιές αλάτι βούτυρο, μαλακό
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας Cointreau ή Grand Marnier
2 κουταλιές της ηλικίας Τεκίλα
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα ασβέστη

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350˚F.

Σε ένα μικρό μπολ, βάλτε τις σταφίδες στο Tequila και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ, τα γαρίφαλα και το μπαχάρι και αφήστε τα στην άκρη. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά μέχρι να είναι ωχροκίτρινα. Προσθέστε τα σάκχαρα και στη συνέχεια ανακατέψτε αργά το λάδι canola. Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε αργά το μείγμα αλευριού και μπαχαρικών μέχρι να αναμιχθεί. Διπλώστε τα καρότα, το ξύσμα, τον ανανά, τις γεμιστές σταφίδες, την καρύδα και τα jalapeños.

Στη συνέχεια, το βούτυρο αλεύρι ελαφρά ένα ταψί 12 φλιτζανιών. Ρίχνουμε το κτύπημα στο τηγάνι και ψήνουμε στους 350 aboutF για περίπου 55 λεπτά ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή. Αφαιρέστε από το φούρνο και κρυώστε για 10 λεπτά πριν μεταφέρετε το κέικ από το τηγάνι σε ένα ψυγείο. Κάντε μια μέρα νωρίτερα από το παγωμένο κατάστημα σε θερμοκρασία δωματίου καλά σκεπασμένο.

Για να γίνει το πάγωμα, ανακατέψτε το τυρί κρέμας και το βούτυρο σε ένα μπολ ανάμειξης μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε αργά τη ζάχαρη, το λικέρ πορτοκαλιού, το τεκίλα και το ξύσμα ασβέστη. Το μείγμα θα είναι λεπτότερο από τα περισσότερα παγωμένα τυριά κρέμας, και θα απομείνουν μερικά παχιά με περισσότερο τυρί κρέμας εάν είναι επιθυμητό.

Παγετώστε το κέικ και ψύξτε σε ένα σκεπαστό πιάτο κέικ, μπορείτε να το κάνετε αυτό έως και 2 ημέρες πριν από το σερβίρισμα.

Σερβίρετε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου. Γαρνίρετε με λουλούδια και επιπλέον ασβέστη και ξύσμα πορτοκαλιού, αν θέλετε. Εξυπηρετεί 12.

Σύζευξη:

Η πρόταση του Hutson για το τι να σερβίρει με αυτό το κέικ είναι μια απλή εγχυθείσα τεκίλα, ώστε να μην ανταγωνίζεται πάρα πολύ με τις διάφορες γεύσεις του πιάτου. «Δεδομένου ότι το κέικ και το πάγωμα είναι γλυκά, θα ήθελα οι γουλιές του ποτού να είναι δροσιστικές και φωτεινές», σημειώνει ο Hutson. Τα αγαπημένα της: ένα blanco ή reposado εγχυμένο με μανταρίνι ή πορτοκαλί, ένα εγχυμένο με ανανά ή ένα συνδυασμό των δύο.

Ως ζεύγος κρασιών, ο Hutson προτείνει ένα ξηρό Riesling, με έντονη οξύτητα για να κόψει τα γλυκά χαρακτηριστικά του κέικ. Δοκιμάστε το Jim Barry το 2012 The Lodge Hill Dry Riesling από την κοιλάδα Clare στην Αυστραλία.

Ανάμεσα στις μπύρες, ο Hutson προτείνει την αποφυγή φρουτώδους ή γλυκών επιλογών, και αντί να επιλέξει ένα τραγανό lager τύπου Pilsner όπως το Left Hand’s Polestar Pilsner ή το Shiner Premium για τον καθαρισμό και την ανανέωση του ουρανίσκου διατηρώντας παράλληλα το κέικ στο κέντρο.

Τεκίλες με έγχυση εσπεριδοειδών και φρούτων

Οι μακριές στροβιλίζονται αρωματικές φλούδες εσπεριδοειδών (λεμόνι, πορτοκάλι, μανταρίνι και γκρέιπφρουτ) και όξινα φρούτα (φρέσκος ανανάς, φράουλες, γκουάβα και φραγκόσυκο) συμπληρώνουν το Tequila και το mezcal και ενισχύουν τα κοκτέιλ. Χρησιμοποιήστε τα για να αρωματίσετε μαργαρίτες και μικτά ποτά, για σπιτικά λικέρ ή για να χρησιμεύσετε ως παγωμένες βολές. Γίνετε δημιουργικοί στους συνδυασμούς σας. Δοκιμάστε τα σε μαρινάδες και σάλτσες καθώς και σε ποτά. Για βέλτιστη φρεσκάδα και γεύση, διατηρήστε αυτά τα αρωματισμένα τεκίλα σε ψυγείο.

Κατασκευή τεκίλα με έγχυση φλούδας εσπεριδοειδών

Πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους εσπεριδοειδών - το μανταρίνι είναι το αγαπημένο μου. Δοκιμάστε την τεκίλα που εγχέεται με μανταρίνι και φρέσκο ​​χυμό μανταρίνι σε ένα Sonoran Sunrise και θα δείτε γιατί. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα εσπεριδοειδή σε συνεχή σπείρα, φροντίζοντας να αποφύγετε τυχόν λευκή λάμψη, η οποία θα κάνει την έγχυση πικρή. Χρησιμοποιήστε τη φλούδα από 1-2 φρούτα ανά μπουκάλι τεκίλα (ή συνδυάστε εσπεριδοειδή). Μετά από 3-4 ημέρες, αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος της φλούδας έτσι ώστε η έγχυση να μην γίνει πικρή, αλλά αφήστε μια ταινία για αναγνώριση. Διατηρήστε το ψυγείο για καλύτερη γεύση.

Κατασκευή τεκίλα με ανανά

Ξεφλουδίστε και κόψτε έναν ώριμο, φρέσκο ​​ανανά σε κομμάτια και μαγειρέψτε (μαλακώστε με μούλιασμα) με ένα μπουκάλι Tequila ή mezcal σε γυάλινο βάζο με ανοιχτό στόμα. Κρατήστε σκεπασμένο και ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε σε αναμεμειγμένα ποτά, όπως το Carmen Miranda's Downfall ή το Piña Fina (ανανάς Μαργαρίτα) ή στραγγίστε και πιείτε σε παγωμένες βολές. Μια μακρά σπείρα φλούδας λεμονιού και / ή ένα κομμένο φασόλι βανίλιας, ή ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ, ζεστά πράσινα τσίλι, φρέσκο ​​δυόσμο ή βασιλικό είναι προαιρετικές προσθήκες. Δοκιμάστε να ψήσετε στη σχάρα τον ανανά πρώτα για μια ειδική απόλαυση. Η τεκίλα ανανά είναι επίσης νόστιμη στις μαρινάδες.

Σύζευξη κρασιού 101

Το ζεύγος κρασιού και φαγητού μπορεί να φαίνεται επίπονα ακριβές. Αλλά δεν πρέπει να είναι— Λάτρεις του κρασιού έχει ένα cheat sheet που απλοποιεί τα βήματα, ξεκινώντας από τα βασικά χαρακτηριστικά του κρασιού. Καλύπτουμε κόκκινο, λευκό και αφρώδες, καθώς και συμβουλές για το μαγείρεμα νόστιμων πιάτων με κρασί.