Τα καλύτερα μαντεμένια τηγάνι, σύμφωνα με τους σεφ
Είναι δύσκολο να βρεις μαγειρικά σκεύη που να είναι τόσο αγαπητά όσο ένα καλό τηγάνι από χυτοσίδηρο. Οι επαγγελματίες σεφ και οι οικιακοί μάγειρες ορκίζονται στην ευελιξία τους στην κουζίνα ως μια μη τοξική επιφάνεια για ψήσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο και πολλά άλλα. Από No-Fuss Barbecue Chicken και Εύκολο τηγάνι καλαμποκιού στο TikTok Διάσημο κέικ τηγανιού μήλου , οι δυνατότητες με ένα μαντεμένιο τηγάνι είναι ατελείωτες. Επιπλέον, η ανθεκτικότητα του χυτοσιδήρου το καθιστά μια άξια επένδυση για χρόνια νόστιμα γεύματα.
Αλλά η προσέγγιση κάθε σεφ στα μαντεμένια τηγάνια είναι λίγο διαφορετική.
«Όσο τα φροντίζεις, θα σου κρατήσουν μια ζωή», λέει ο Drew Turnipseed, πρώην ειδικός μάρκετινγκ για Grill Grills στην Ολλανδία, Μίσιγκαν «Ο χυτοσίδηρος είναι κάτι σαν μπάρμπεκιου — ο καθένας έχει την άποψή του».
Δεν είστε σίγουροι ποια είναι η άποψή σας; Με το σωστό τηγάνι και την κατάλληλη φροντίδα, μπορείτε να βγείτε σε μια δική σας γαστρονομική περιπέτεια. Εδώ, αναλύουμε πώς να καρυκεύουμε, να καθαρίζουμε και να επιλέγουμε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο—συν το καλύτερο στην αγορά αυτή τη στιγμή.
Πώς να καρυκεύσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο
Τα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι γνωστά για τις αντικολλητικές επικαλύψεις επιφανειών τους που, όταν είναι κατάλληλα καρυκευμένες, μπορούν να προστατεύσουν το τηγάνι σας από τη σκουριά και να προσφέρουν πρόσθετο βάθος σε κάθε πιάτο. Πολλά τηγανιά από χυτοσίδηρο έρχονται προ-καρυκευμένα, αλλά η Turnipseed συνιστά να αλατοπιπερώσετε ξανά το τηγάνι πριν τη χρήση.
Για να καρυκεύσετε το μαντεμένιο τηγάνι σας, απλώστε ένα ουδέτερο λάδι όπως φυτικό ή canola γενναιόδωρα στο εσωτερικό του τηγανιού και χρησιμοποιήστε ένα πανί κουζίνας για να σκουπίσετε το λάδι παντού. Στη συνέχεια αφαιρέστε τυχόν περίσσεια. Το γογγύλι προειδοποιεί να μην χρησιμοποιείτε χαρτοπετσέτες, οι οποίες μπορεί να σκιστούν και να δημιουργήσουν χάος.
Στη συνέχεια, το βάζουμε ανάποδα σε φούρνο στους 350° για 60-90 λεπτά. Το καρύκευμα διαβρώνεται με την πάροδο του χρόνου, υποδεικνύεται από ξηρές και αποσπασματικές κηλίδες στην επιφάνεια από χυτοσίδηρο. Το Turnipseed συνιστά να το κάνετε τακτικά - έως και μία φορά το μήνα, εάν χρησιμοποιείτε συχνά το μαντεμένιο τηγάνι σας - για να διατηρείτε το τηγάνι σας σε καλή κατάσταση. Αν και για τους περισσότερους μάγειρες στο σπίτι, δύο με τρεις φορές το χρόνο θα διατηρήσουν το τηγάνι σας σε άριστη κατάσταση.
Πώς να καθαρίσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο
Για να καθαρίσετε το μαντεμένιο τηγάνι σας μετά τη χρήση, σκουπίστε το όσο είναι ακόμα ζεστό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό για να απομακρύνετε τυχόν κολλημένα κομμάτια, αλλά μην χρησιμοποιείτε σαπούνι.
«Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας είναι εντελώς στεγνό και καθαρό πριν το αφήσετε, διαφορετικά θα σκουριάσει», λέει ο Jimmy Ly, σεφ στο Μαντάμ Βο στην πόλη της Νέας Υόρκης. Το Turnipseed συνιστά να βάζετε το φρεσκοκαθαρισμένο μαντέμι σας στην εστία σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για να στεγνώσει καλά. «Μπορεί να καπνίζει λίγο, αλλά είναι εντάξει. Βγάζεις όλο το νερό, ώστε να μην σκουριάζει». Απλώς φροντίστε να παρακολουθείτε το τηγάνι σας—αν και αναμένεται καπνός, μπορεί γρήγορα να γίνει κίνδυνος εάν δεν τον παρακολουθήσετε προσεκτικά.
Οι καλύτερες πέτρες και χάλυβες πίτσας σύμφωνα με τους σεφ
Εάν το τηγάνι από χυτοσίδηρο δεν αισθάνεται ακόμα εντελώς καθαρό, το Turnipseed συνιστά να ρίξετε μια γενναιόδωρη ποσότητα χονδροειδούς αλατιού kosher στο τηγάνι σας και να χρησιμοποιήσετε ένα πανί κουζίνας για να καθαρίσετε τυχόν επίμονα υπολείμματα. Απορρίψτε το αλάτι kosher μόλις τελειώσετε.
Στη συνέχεια, σκουπίστε το και αποθηκεύστε το με τις άλλες κατσαρόλες και τηγάνια σας. Ή, αν δεν έχετε χώρο ή απλώς αγαπάτε την εμφάνιση του μαντεμένιου τηγανιού σας, μη διστάσετε να γίνετε δημιουργικοί. Ο Λυ κρατάει το τηγάνι του στη σόμπα. Το Forgues αποθηκεύει το δικό του στο φούρνο.
Εάν είστε νέος στη ζωή του χυτοσίδηρου, οι σεφ συνιστούν να ξεκινήσετε με ένα τηγάνι μεταξύ 9 και 12 ιντσών, καθώς είναι 'αρκετά μεγάλο για να κόψετε μερικά κομμάτια πρωτεΐνης ή για να έχετε αρκετό χώρο για να ιδρώσετε συστατικά όπως τα μανιτάρια'. λέει ο Λυ. Εάν μαγειρεύετε για μεγάλη οικογένεια, το Turnipseed συνιστά να πάτε έως και 18 ίντσες.
Πώς να επιλέξετε το σωστό τηγάνι από χυτοσίδηρο
Όταν ψωνίζετε για ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, η Turnipseed λέει να αναζητήσετε μια ομοιόμορφη επιφάνεια χωρίς βίδες ή ζάρες. «Θέλετε μια καθαρή επιφάνεια μαγειρέματος», λέει.
Θέλετε επίσης να προσέχετε το βάρος, λέει ο Ly. «Θέλετε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, που θα επιτρέψει την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και θα κάνει εξαιρετικό ψήσιμο και μαγείρεμα». Εάν έχετε λίγα περισσότερα χρήματα να ξοδέψετε, συνιστά να πάτε για κάτι «πιο ελαφρύ και κομψό, με την απόδοση του χυτοσιδήρου».
Ο Remy Forgues, σεφ-εκπαιδευτής στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης στη Νέα Υόρκη συμφωνεί. «Ψάξτε για ένα τηγάνι που είναι εύκολο να το χειριστείτε, ειδικά αν σκεφτείτε ότι θα σηκώσετε το βάρος του τηγανιού και όποια φαγητά μαγειρεύετε σε αυτό».
Έχοντας αυτό κατά νου, εδώ είναι τα καλύτερα τηγανιά από χυτοσίδηρο για να εφοδιάσετε την κουζίνα σας.
Τα 5 καλύτερα μαντεμένια τηγάνι, σύμφωνα με τους σεφ
Τηγάνι από χυτοσίδηρο Lodge 12 ιντσών
«Αυτή είναι αυτή που χρησιμοποιώ», λέει ο Turnipseed. 'Μου αρέσει ένα τηγάνι 12 ιντσών - δεν είναι πολύ μεγάλο ή πολύ μικρό.' Θεωρεί τη Lodge την καλύτερη μάρκα στην αγορά για την τιμή.
Ο Forgues προτείνει επίσης χυτοσίδηρο Lodge.
31,13 $ Walmart
Τηγάνι με υπογραφή Le Creuset 12 ιντσών
Αυτή είναι η κορυφαία επιλογή του Ly.
«Αυτό το τηγάνι είναι αρκετά όμορφο για να κάθεται στην εστία και είναι ευέλικτο», λέει. «Ειδικά όταν ζούμε σε μια εποχή όπου έχουμε νέα τεχνολογία για πιο αποτελεσματικό μαγείρεμα, όπως επαγωγικές εστίες και ελαφρύ ανθρακούχο χάλυβα, θέλετε να επιλέξετε ένα τηγάνι που ταιριάζει σε πολλές ανάγκες».
$130–$250 Το Χωνευτήριο
Τηγάνι Staub 10 ιντσών εμαγιέ από χυτοσίδηρο
Η Forgues συνιστά να ξεκινήσετε με ένα ελαφρώς μικρότερο τηγάνι, περισσότερο στην πλευρά των 10 ιντσών.
Αν και του αρέσει το Lodge για φιλικές προς τον προϋπολογισμό επιλογές, συνιστά το Staub ως μια κομψή αναβάθμιση.
$185–$195 Ουίλιαμς Σόνομα
Smithey Carbon Steel Farmhouse Skillet
Αν προτιμάτε να υποστηρίζετε μικρούς τεχνίτες στα ψώνια μαγειρικών σκευών σας, ο Turnipseed προτείνει τα τηγανιά του Smithey, τα οποία αποκαλεί «αγαπημένα λατρεία» μεταξύ των θιασών του χυτοσιδήρου.
$295 Smithey
Μίνι χυτοσίδηρο Lodge 6 ½ ιντσών
Οι Ly και Turnipseed προτείνουν αυτό. Το Ly αρέσει για αυγά και το Turnipseed το χρησιμοποιεί για επιδόρπια ή ατομικά ψητά πιάτα όταν διασκεδάζει. «Αγοράστε ένα σετ έξι ή κάτι τέτοιο και χρησιμοποιήστε το ως ένα ωραίο κομμάτι παρουσίασης αν έχετε κόσμο για δείπνο», λέει.
9,90 $ WebstaurantΑυτό το άρθρο ενημερώθηκε στις 16 Φεβρουαρίου 2023
