Η ζάχαρη, σε μια από τις πολλές μορφές της, είναι ένα αδιαμφισβήτητο στοιχείο σε ένα καλά ισορροπημένο κοκτέιλ. Πάρα πολλά μπορεί να οδηγήσει σε ένα ποτισμένο, σιρόπι ποτό, ενώ πολύ λίγο καθιστά ένα που είναι σκληρά ξινό και απλά δεν είναι πολύ δυνατό. Το παχύρρευστο απλό σιρόπι είναι το βασικό συστατικό σε πολλά back bar, αλλά απέχει πολύ από τη μοναδική επιλογή. Ακολουθούν ορισμένες εναλλακτικές λύσεις, μαζί με τις καλύτερες χρήσεις και μερικές συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε.

Σιρόπι μελιού
Εφαρμόζοντας ζεστά κοκτέιλ όπως το Hot Toddy, το μέλι μπορεί να είναι δύσκολο να δουλέψετε σε κρύα ποτά, επειδή δεν διαλύεται εύκολα (την οποία η Alice Gaber, μίξη στην Washington, DC's πυγολαμπίδα , επισημαίνει είναι ο λόγος για τον οποίο οι μπάρμαν άλλαξαν πριν από χρόνια σε απλό σιρόπι.) Ωστόσο, μπορεί να είναι ένα υπέροχο πλούσιο γλυκαντικό για κοκτέιλ που περιλαμβάνει συστατικά που κυμαίνονται από ρούμι, μπέρμπον και ουίσκι, έως εσπεριδοειδή και λουλούδια. Ο Gaber χρησιμοποιεί αναλογία 1: 1 μελιού προς νερό, σιγοβράζει μέχρι να διαλυθεί το μέλι. Άλλοι mixologists, όπως οι σύμβουλοι κοκτέιλ Scott Baird και Josh Harris του Το Bon Vivants, προτιμάτε να προσθέσετε αρκετό νερό για να μαλακώσετε το μέλι ('Μέγιστη γεύση, ελάχιστος όγκος', εξηγούν.)

Νεκτάρ Αγαύης
Στην ιδανική περίπτωση, το νέκταρ αγαύης θα πρέπει να προέρχεται από μεξικάνικα φυτά αγαύης και να μαγειρεύεται μέχρι να είναι ένα παχύ και πυκνό σιρόπι. Όμως, πρόσφατα, οι αποκαλυπτόμενες αμφισβητήσιμες μέθοδοι παραγωγής το καθιστούν συζητήσιμο εάν κάποιο από το νέκταρ αγαύης στην αγορά είναι καλύτερο από το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή φρουκτόζη. Ωστόσο, οι υποστηρικτές προτιμούν την ουδέτερη γλυκύτητα που δίνει η πραγματική ουσία σε ποτά όπως η μαργαρίτα και οι παραλλαγές της. Και ως Amy Troutmiller, βοηθός γενικός διευθυντής στην Washington, DC's Αστικός , επισημαίνει, δεδομένου ότι είναι περίπου μιάμιση φορά πιο γλυκό από τη ζάχαρη, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε λιγότερο από τη ζάχαρη σε κοκτέιλ.

Ζάχαρη άχνη
Η ζάχαρη σε σκόνη ή ζαχαροπλαστικής διαλύεται εύκολα σε κρύα ποτά, όπως αναδευμένα κοκτέιλ και παγωμένο τσάι. Γι 'αυτό η Troutmiller το προτιμά σε μερικές από τις δημιουργίες της. «Αναμιγνύεται ευκολότερα [από την κοκκοποιημένη ζάχαρη], οπότε δεν υπάρχει κοκκώδης δράση σε ένα κρύο ποτό» Δοκιμάστε το στα κλασικά collins, ή σε παλιομοδίτικο.

Μαρμελάδα
Παρόλο που μπορεί να είναι πιο ικανό να το προσεγγίσετε για το πρωινό σας τοστ από ό, τι για χρήση πίσω από το μπαρ, η μαρμελάδα είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε όχι μόνο γλυκύτητα αλλά και ελκυστικές γεύσεις φρούτων στα κοκτέιλ. Οι Baird και Harris το χαρακτηρίζουν ως ένα βασικό συστατικό mixology 101, ιδανικό για μπάρμαν στο σπίτι που θέλουν να εντυπωσιάσουν εύκολα τους επισκέπτες με ποτά πολλαπλών στρωμάτων. «Η μαρμελάδα είναι πιο συναρπαστική από τις ζελέδες ή τις μαρμελάδες, με ένα μεγάλο υποκείμενο πικρό στοιχείο», σημειώνουν. Οι κοκτέιλ στο σπίτι που θέλουν να αναζωογονήσουν εντυπωσιακά κοκτέιλ θα ήταν συνετό να αποθηκεύονται σε διάφορα βάζα - ειδικά γεύσεις εσπεριδοειδών όπως το λεμόνι Meyer και το πορτοκάλι του αίματος. Απλώς φροντίστε να διπλασιάσετε την πίεση για να αφαιρέσετε τον πολτό και να κάνετε τα προκύπτοντα παρασκευάσματα καθαρά.

Συνταγές

Βασική μαρμελάδα ξινή
Ευγενική προσφορά των Scott Baird και Josh Harris, Ιδρυτικών Συνεργατών του The Bon Vivants

2 ουγκιές βασικό πνεύμα
1 ουγκιά φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
1 κουτάλι μπαρ ή λίγη κουταλιά της σούπας μαρμελάδα (οι γεύσεις εσπεριδοειδών όπως το πορτοκάλι και το λεμόνι λειτουργούν καλύτερα)
¾ ουγκιές ασπράδι αυγού
Φλούδα λεμονιού, για γαρνιτούρα

Προσθέστε τα πρώτα τέσσερα συστατικά σε ένα αναδευτήρα κοκτέιλ χωρίς πάγο και ανακινήστε έντονα. Προσθέστε πάγο και ανακινήστε ξανά δυναμικά. Διπλώστε το σε ένα κρύο ποτήρι κοκτέιλ και γαρνίρετε με φλούδα λεμονιού.

Σημείωση: Οι Baird και Harris κάνουν επίσης μια παραλλαγή gin και elderflower αυτού του ξινού χρησιμοποιώντας 1,5 oz. του Plymouth gin, ½ oz. St. Germain, 1 ουγκιές. χυμό λεμονιού και κουταλάκι μαρμελάδας λεμονιού.

Λεβάντα σταγόνα λεμονιού
Ευγενική προσφορά της Alice Gaber, mixologist στο Firefly, Washington, DC

1 ½ ουγκιές. εσπεριδοειδή βότκα (Ο Gaber χρησιμοποιεί το Ketel One Citroen)
½ ουγκιές φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
½ ουγκιές σιρόπι λεβάντας και μελιού (* βλέπε σημείωση)
Ζάχαρη άχνη και σφήνα λεμονιού, για να στεγνώσει το ποτήρι
Λουλούδια λεβάντας, ως γαρνιτούρα (μπορεί να χρησιμοποιήσει μια συστροφή λεμονιού εάν δεν είναι σεζόν)

Βρέξτε το εξωτερικό χείλος ενός κρύου ποτηριού κοκτέιλ με σφήνα λεμονιού και μετά καλύψτε το εξωτερικό του ποτηριού με ζάχαρη άχνη. Συνδυάστε τα πρώτα τρία συστατικά σε ένα κοκτέιλ σέικερ γεμάτο με πάγο και ανακινήστε έντονα. Σουρώνουμε σε προετοιμασμένο ποτήρι και γαρνίρουμε με λουλούδια λεβάντας ή μια συστροφή λεμονιού.

* Για το σιρόπι:
¼ φλιτζάνι αποξηραμένα πέταλα λεβάντας (παραγγείλετε από www.myspicesage.com ή αντικαταστήστε το με φρέσκο ​​σεζόν, το οποίο θα απαιτήσει μεγαλύτερη ποσότητα)
1 φλιτζάνι μέλι
1 φλιτζάνι νερό

Σιγοβράζουμε όλοι μαζί για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Στραγγίστε τα πέταλα λεβάντας και κρυώστε. Φυλάσσετε σε δοχείο με καλά σφιχτό καπάκι στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Κλασικά Collins
Ευγενική προσφορά της Amy Troutmiller, βοηθού γενικού διευθυντή, Urbana, Washington, DC

1 ½ ουγκιές. βότκα ή τζιν
1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη άχνη
Χυμός 1 λεμονιού
Σόδα
Φέτα πορτοκάλι και κεράσι, για γαρνιτούρα

Προσθέστε τα πρώτα τρία συστατικά σε ένα κοκτέιλ σέικερ γεμάτο με πάγο. Ανακινήστε και στραγγίστε σε ένα ποτήρι Collins γεμάτο με πάγο. Κορυφή με κλαμπ σόδα και γαρνίρετε με μια φέτα πορτοκαλιού και ένα κεράσι.

Η Kelly Magyarics είναι συγγραφέας κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών και εκπαιδευτής κρασιού στην περιοχή της Ουάσινγκτον. Μπορεί να προσεγγιστεί μέσω της ιστοσελίδας της, www.kellymagyarics.com.