Είναι σεζόν πλέι οφ πάλι. Εντάξει, εάν η παρακολούθηση ποδοσφαίρου με διάσπαρτα διαφημίσεις δεν είναι ο αγαπημένος σας τρόπος για να απομακρυνθείτε ένα σαββατοκύριακο απόγευμα, είναι επίσης η σεζόν για να παρακολουθήσετε ταινίες ή πάρτι πόκερ ή απλά να χαλαρώσετε με φίλους και συγγενείς. Όποια και αν είναι η προτίμησή σας, το σχέδιο του παιχνιδιού θα πρέπει να περιλαμβάνει σνακ μεγάλης γεύσης που κρατούν τα δικά τους με τα κρασιά, τις μπίρες και τα οινοπνευματώδη ποτά που αποκτήθηκαν για την περίσταση.

«Ένα διασκεδαστικό πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αναδημιουργήσετε πράγματα από την παιδική σας ηλικία, αλλά αναβαθμίστε τα με υλικά υψηλής ποιότητας», λέει η Sarah Grueneberg, εκτελεστική σεφ της Spiaggia του Σικάγου. Για τα ποδοσφαιρικά πάρτι, η Σάρα φτιάχνει ένα 'πραγματικά φοβερό' τυρί πιμέντο που ξεφεύγει από το πρωτότυπο - αναμιγνύει ψιλοκομμένες πιπεριές, λίγο μαγιονέζα και χυμό λεμονιού με τριμμένο τυρί τσένταρ. Στη θέση του τουρσί, τα αυγά του Grueneberg είναι γεμάτα με ψιλοκομμένες πράσινες ελιές, κρεμμύδια και μαϊντανό.

Η συρρίκνωση ενός αγαπημένου φαγητού άνεσης μπορεί να είναι ένα λαμπρό στοίχημα ημέρας παιχνιδιού. Ψήστε, για παράδειγμα, το mac και το τυρί σας σε φλιτζάνια μάφιν. Αντί για συνηθισμένες πατάτες δύο φορές ψημένες, κάντε ακαταμάχητα χαριτωμένα πιάτα με δάχτυλα ή μικροσκοπικές πατάτες. Μετά το ψήσιμο, τα αχνιστά εσωτερικά απορρίπτονται και πολτοποιούνται με ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, θρυμματισμένο μπέικον και καρυκεύματα. Πίσω στα κελύφη πηγαίνουν, για να πασπαλιστούν με τριμμένο τυρί και να τελειώσουν στο φούρνο. Τι γίνεται με τα μίνι κεφτεδάκια; Ή ψήστε τα πικάντικα ιταλικά λουκάνικα και πιπεριές για να τα φορτώσετε σε μικρά ψωμάκια (παραγγέλθηκαν σε ένα αρτοποιείο) για να περάσετε τα ρυθμιστικά.

«Ανακαλύπτω ότι τα πιάτα αλλαντικών και παραδοσιακών τυριών είναι εξαιρετικά δημοφιλή σε πάρτι, όπως και τα crostini και flatbreads», λέει η Nicki Sizemore, σεφ μαγειρικής στο Rainbeau Ridge, ένα αγρόκτημα στο Bedford Hills, Νέα Υόρκη. Για ωριμασμένα τυριά και κρέατα, αναζητήστε ένα υπέροχο ντελικατέσεν - και βεβαιωθείτε ότι έχετε τα χειροποίητα μέλι, ζελέ και τουρσί που τα κάνουν να τραγουδούν. Ανακατέψτε το ή πηγαίνετε με ένα θέμα για παράδειγμα, το ζαμπόν Serrano, τα ισπανικά τυριά και το membrillo (μαρμελάδα κυδώνι) είναι όλα τέλεια με μια επιλογή από Riojas και αρωματικά λευκά από τη Γαλικία.

Η Sizemore πατατάκια αγόρασε κατάστημα, μια ινδική επίπεδη ψωμί, σε ένα ζεστό φούρνο ως βάση για ψητά μανιτάρια, θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί και ρόκα. Κάνει μια λευκή βουτιά για κροστίνι. Άλλοι κορυφές που μπορείτε να δοκιμάσετε: ταπετσαρία γαρνιρισμένο με γαρίδες σχάρας ή ρικότα αγροικίας με ψιλόβροχο τοπικού μελιού και πινελιά μαύρου πιπεριού.

Φέρτε στο σπίτι σας το κόλπο του κρασιού μαρινάρισμα μεσογειακών ελιών σε βότανα, σκόρδο και ελαιόλαδο. Χειμερινά λαχανικά θερμοκηπίου, όπως τραγανά γαλλικά ραπανάκια και γλυκά γογγύλια μωρών χρειάζονται μόνο ένα πασπαλισμένο θαλασσινό αλάτι. Στην ιταλική αγορά Eataly του Μανχάταν, ο 'χασάπης λαχανικών' χαράζει ραντίτσιο, καρότα και άλλα ωμά λαχανικά για να ξεκινήσει με τη ζεστή βουτιά γαύρου-σκόρδου που ονομάζεται bagna cauda - και έτσι μπορείτε και εσείς. Για να ελαχιστοποιηθεί το χάος, δώστε σε όλους το δικό τους μικρό μπολ.

Όταν η κόρη μου η Κέιτ και ο αρραβωνιαστικός της θα γιορτάσουν ένα πάρτι, δεν είναι μόνο οι ομάδες που αγωνίζονται για νίκη αλλά και οι καλεσμένοι. Η περσινή συγκέντρωση Super Bowl παρουσίασε έναν διαγωνισμό «φτερούγας» κοτόπουλου στον οποίο οι συμμετοχές κρίθηκαν για τη δημιουργικότητα, την παρουσίαση και το γούστο. Ο νικητής: Φτερά εμπνευσμένα από την Ασία με πικάντικες φρουτώδεις νότες από λάδι τσίλι και χυμό ανανά. Αν και μόνο για διασκέδαση, οι διαγωνισμοί ενθαρρύνουν δημιουργικές και ενδιαφέρουσες συνεισφορές σε μια συλλογή potluck. Όπως σημειώνει η Kate, όλοι φέρνουν σίγουρα το παιχνίδι τους στο πάρτι. '

---

Πίτσες μελιτζάνας και φέτα

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 ή 3 μικρές μελιτζάνες (κατά προτίμηση η ιαπωνική κοκαλιάρικη ποικιλία με λεβάντα)
Κόσερ ή θαλασσινό αλάτι
Ζύμη πίτσας που αγοράστηκε από το κατάστημα ή σπιτική
4 κονσερβοποιημένες ιταλικές ντομάτες, ψιλοκομμένες (περίπου ¾ φλιτζάνι)
6 ουγκιές τυρί φέτα
¼ φλιτζάνι κοιλωμένο, μισό πράσινο ή μαύρο
Μεσογειακές ελιές
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F.

Καλύψτε ελαφρά 2 φύλλα ψησίματος με ελαιόλαδο. Αν η διάμετρος είναι μεγαλύτερη από 1½ ίντσες, μισό ή τέταρτο οι μελιτζάνες κατά μήκος (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσουν) κόβουμε σε φέτες ¼-ιντσών. Τοποθετήστε σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) και πασπαλίζουμε με αλάτι αναμιγνύοντας με τα χέρια σας και απλώνουμε σε ένα στρώμα. Ψήνουμε σε μια μεσαία σχάρα μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Ψύξτε τη μελιτζάνα και μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Χωρίστε τη ζύμη της πίτσας σε 4 κομμάτια και διαμορφώστε τους σε πεπλατυσμένους δίσκους. Σε ένα από τα φύλλα ψησίματος, τεντώστε απαλά ένα για να σχηματίσετε ένα στρογγυλό 7 ιντσών σχηματίζοντας μια δεύτερη πιτσαρία στο άλλο μισό του τηγανιού, και δύο ακόμη στο δεύτερο φύλλο ψησίματος.

Τρίψτε λίγο ελαιόλαδο πάνω από τη ζύμη. Χτυπήστε ελαφρά με τις ντομάτες. Τρίψτε την φέτα στην κορυφή. Τακτοποιήστε τις φέτες μελιτζάνας στην κορυφή και τοποθετήστε τις ελιές στις ρωγμές. Πασπαλίστε με ρίγανη.

Ψήνουμε την πίτσα, ένα τηγάνι κάθε φορά, έως ότου ροδίσουν την κάτω κρούστα και το κάλυμμα είναι ζεστό και λιωμένο. Κόψτε κάθε πίτσα σε 4 έως 8 κομμάτια. Εξυπηρετεί 4.

Εναλλακτικά, μπορείτε να δημιουργήσετε μια μελιτζάνα και φέτα μπρουσκέτα. Μετά το ψήσιμο της μελιτζάνας, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 400 ° F. Ψιλοκόψτε περίπου τη μελιτζάνα και ανακατέψτε σε ένα μπολ με τις ντομάτες, τις ελιές και τη ρίγανη. Απλώστε το κάλυμμα σε ρουστίκ λευκές φέτες ψωμιού. Ψήνουμε έως ότου το ψωμί τραγανιστεί και το κάλυμμα θερμαίνεται. Κόψτε τα δάχτυλα 1 ίντσας.

---

Ημερομηνίες τυλιγμένες σε προσούτο με γέμιση Gorgonzola

Βάλτε τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα μαζί γεμίζοντας μια ημερομηνία με Gorgonzola και πεκάν και στη συνέχεια τυλίξτε το με προσούτο. Ακόμα καλύτερα, σοτάρετε αυτό το πακέτο δύο δαγκώνων για να τραγανίσετε το εξωτερικό και να αναδείξετε την γλυκιά αλμυρή καλοσύνη του.

2 δεκάδες αποξηραμένες ημερομηνίες ή σύκα, περίπου 8 ουγκιές
4 ουγκιές τυρί Gorgonzola ή Parmigiano Reggiano
24 μισά πεκάν ή αμύγδαλα Marcona, ελαφριά φρυγανισμένα
4 ουγγιές ζαμπόν Πάρμας
2 κουταλιές ελαιόλαδο

Κόψτε μια ημερομηνία κατά μήκος μιας πλευράς (αφήστε την αντίθετη πλευρά άθικτη). Βάλτε ένα μικρό κομμάτι Gorgonzola στο εσωτερικό του εισάγετε ένα πεκάν δίπλα του. Κόψτε μια λωρίδα προσούτου (συμπεριλαμβανομένου του λίπους) και τυλίξτε την ημερομηνία. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες ημερομηνίες.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μέσο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τις τυλιγμένες με προσούτο ημερομηνίες, γυρίζοντας, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να θερμανθούν, περίπου μισό λεπτό. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα και σερβίρετε ζεστά. Εξυπηρετεί 12.

---

Αβοκάντο Gazpacho Shooters

Παρακάμψτε τη συνήθη γκουακαμόλη της ημέρας του παιχνιδιού υπέρ αυτών των σκοπευτών. Σερβίρονται σε γυάλινα γυαλιά ή σε οποιοδήποτε άλλο εορταστικό δοχείο στο χέρι, είναι εξίσου καλά με ένα τελετή Tequila ή συνεργάζονται με ένα Riesling με έντονη γεύση. Ένα καλό ταίριασμα θα ήταν τα τρίγωνα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα, τα οποία μπορούν ακόμη και να σερβιριστούν ανοιχτά - το λιωμένο Gruyère με λεπτό μήλο και κόκκινες φέτες κρεμμυδιού είναι ένα υπέροχο συνδυασμό.

1 μεγάλο αγγούρι, ξεφλουδισμένο, σπόρο και κομμένο σε κομμάτια (περίπου 2 φλιτζάνια)
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
4 πιπεριάκια, βλαστικά και σπαρμένα
2 ώριμα αβοκάντο Hass, κατά το ήμισυ κατά μήκος και κουκούλα
2 φλιτζάνια νερό ή μισό νερό και μισό ζωμό κοτόπουλου
2½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ή για γεύση
¼ φλιτζάνι κομμένο κόλιαντρο ή σχοινόπρασο

Τοποθετήστε το αγγούρι, το κρεμμύδι και το πιπεριάκι σε ένα μπολ μπλέντερ. Βγάλτε τη σάρκα του αβοκάντο και προσθέστε στο μείγμα. Προσθέστε το νερό ή το ζωμό κοτόπουλου και το αλάτι (ξεκινήστε με 1 κουταλάκι του γλυκού εάν χρησιμοποιείτε ζωμό κοτόπουλου).

Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και παχύ, αλλά αρκετά σούπες για να ρίξει. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν χρειαστεί. Ανακατέψτε για λίγο. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, απλώστε πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας στην επιφάνεια και ψύξτε.

Κουτάλα gazpacho σε ποτήρια (εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ποτήρια λικέρ, φλιτζάνια εσπρέσο ή μικρά μπολ). Γαρνίρουμε με κόλιαντρο. Κάνει 24 μερίδες 1 ουγγιάς.

---

Parmesan Truffle Fries (From STK, Μανχάταν, Νέα Υόρκη)

8 πατάτες
Τυρί παρμεζάνας, φρέσκο ​​τριμμένο
Φρέσκα κρεμμύδια, φρέσκα κομμένα
Λάδι τρούφας

Κόψτε τις πατάτες σε χοντρές λωρίδες, μήκους περίπου 2-3 ​​ιντσών και πλάτους 1 ίντσας. Αδειάστε σε βραστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει. Μόλις στεγνώσει, τηγανίζουμε τις πατάτες σε ένα τηγάνι φυτικού ελαίου που θερμαίνεται στους 375 ° F μέχρι να γίνει τραγανό. Σε ένα μπολ, ρίξτε τις πατάτες με αλάτι, για να δοκιμάσετε, ένα ψιλόβροχο λάδι τρούφας, πασπαλίστε με παρμεζάνα και γαρνίρετε με σχοινόπρασο. Σερβίρετε ζεστό.

---

Αρνί Sliders με Pesto Sauce και Triple Cream Cheese (From Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Για τη σάλτσα πέστο:
2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού, συσκευασμένα
½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/3 φλιτζάνι κουκουνάρι ή καρύδια
3 σκελίδες σκόρδου μεσαίου μεγέθους, κιμά
½ φλιτζάνι Parmesan-Reggiano, φρεσκοτριμμένο
Αλάτι και φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι για γεύση

Για το τυρί:
2 πακέτα έξι ουγγιών τυρί τριπλής κρέμας Saint André ή ισοδύναμο.

Για τα μπιφτέκια αρνιού:
1 ½ κιλά άπαχο αρνί
3 κουταλιές σκόρδο κιμά
2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού σπασμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
8-10 μικρά ρολά, split (μίνι ρολό brioche ή μικρά ρολά)

Για να φτιάξετε τη σάλτσα πέστο:
Συνδυάστε το βασιλικό με τα κουκουνάρια και το σφυγμό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Εάν χρησιμοποιείτε καρύδια αντί για κουκουνάρι και δεν είναι ψιλοκομμένα, σφυρίξτε τα πρώτα και μετά προσθέστε το βασιλικό. Προσθέστε το σκόρδο και παλμό λίγο περισσότερο. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε συνεχή ροή ενώ ο επεξεργαστής τροφίμων είναι ενεργοποιημένος. Σταματήστε να ξύσετε τις πλευρές του επεξεργαστή τροφίμων με λαστιχένια σπάτουλα. Προσθέστε ξανά το τριμμένο τυρί και παλμό μέχρι να αναμιχθεί. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για να φτιάξετε τα μπιφτέκια αρνιού:
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το λάδι. Διαμορφώστε το μείγμα σε 10-12 μικρά, λεπτά μπιφτέκια. Ζεσταίνετε τηγάνι χυτοσιδήρου σε υψηλή θερμοκρασία και βουρτσίζετε με λάδι. Προσθέστε τα αρνίσια μπέργκερ και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά για μέτρια σπάνια. Φρυγανίστε ελαφρά τα ψωμάκια στο ταψί, στη συνέχεια σάντουιτς το αρνί burger σε κάθε ένα και απλώστε με τη σάλτσα πέστο και μια φέτα Αγίου Ανδρέα ή ισοδύναμου. Σερβίρετε αμέσως. Εξυπηρετεί 10.

---

Wagyu Beef Hotdog (From Moderne Barn, Armonk, Νέα Υόρκη)

Κουλούρι Pretzel, καπνιστό τυρί γκούντα, λάχανο τουρσί, πικάντικη καφέ μουστάρδα - χρειάζεται να πούμε περισσότερα;

Για τα κουλούρια pretzel:
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας βύνη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας λάδι Canola
24 ουγκιές αλεύρι υψηλής γλουτένης
1 κουταλιά της σούπας μαγιά

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί με ένα γάντζο ζύμης μέχρι να γίνει ελαστικό και η ζύμη δεν προσκολλάται πλέον στις πλευρές του μπολ. Αφήστε να αυξηθεί έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο. Ψύξτε όλη τη νύχτα. Κλίμακα σε σχήμα 3 ουγγιών, βαθμολογία και απόδειξη. Βουρτσίστε με ασπράδι και πλύνετε με αλάτι. Ψήνουμε στους 400 ° F για 10 λεπτά.

Για καπνιστό τυρί γκούντα:
¼ λίβρα βούτυρο
½ φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι γάλα
1/3 φλιτζάνια καπνιστό τυρί γκούντα, τεμαχισμένο

Λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι, θερμαίνοντας και ανακατεύοντας. Προσθέστε γάλα και αφήστε να σιγοβράσει για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Θα πρέπει να μοιάζει με την υφή της πουτίγκας. Εάν είναι πολύ παχύρρευστο, προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα, μετά προσθέστε το τυρί και αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Για το χοτ ντογκ:
6 χοτ ντογκ Wagyu
1 φλιτζάνι λάχανο τουρσί
¼ φλιτζάνι πικάντικη καφέ μουστάρδα

Πεταλούδα τα σκυλιά Wagyu, πιέστε τα με ένα πάτημα κάτω στη σχάρα. Προσθέστε το λάχανο τουρσί και την πικάντικη μουστάρδα.