Στη Νάπα, το Cabernet Sauvignon και η μπριζόλα είναι ένα τέλειο ζευγάρι
Λίγοι ζεύγη φαγητού-κρασιού στον κόσμο είναι τόσο αβίαστα όσο ένα καλά τριμμένη μπριζόλα ribeye ψητό medium rare και α Κοιλάδα Νάπα Cabernet Sauvignon . Στην πραγματικότητα, κάποιοι λένε ότι ένα Napa Cabernet δεν θα δείξει τον πραγματικό του καλύτερο εαυτό, εκτός εάν συνδυάζεται με μια ζουμερή μοσχαρίσια μπριζόλα. Η αλμύρα και το λιπαρό μαρμάρωμα μιας μπριζόλας λαχταρούν το grippy τανίνες και ισχυρές γεύσεις μαύρων φρούτων του κρασιού. Έτσι, όταν βρίσκεστε στην κοιλάδα της Νάπα, κάντε όπως κάνουν οι Napan και κλείστε ένα τραπέζι σε ένα από αυτά τα τοπικά, ανεξάρτητα αγαπημένα. Μπορείτε να φέρετε το δικό σας μπουκάλι κρασί (οι παρακάτω επιλογές είναι μερικές από τις συστάσεις μας) και να πληρώσετε ένα μέτριο τέλος κορκάζ ή να επιδοθείτε σε έναν από τους υπέροχους τρύγους στις λίστες κρασιών τους.
Οι καλύτερες μπριζόλες της Napa Valley
Bistro Jeanty
Yountville, Καλιφόρνια
Ο ιδιοκτήτης Philippe Jeanty έφερε υψηλή γαλλική κουζίνα στην Napa Valley όταν βοήθησε να ανοίξει το εστιατόριο στο Domaine Chandon το 1977, έγινε σύντομα executive chef. Αλλά όταν, μετά από 20 χρόνια, άνοιξε το δικό του γραφικό γαλλικό εστιατόριο στον κεντρικό δρόμο του Yountville, εστίασε στο παραδοσιακό, πλούσιο γαλλικό μπιστρό. Το φιλέτο au poivre είναι ένα λιώσιμο, τρυφερό, μεταξένιο τουρνέντο 8 ουγκιών (56 $) με κρούστα σε μαύρο πιπέρι και από πάνω μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Ένα υπέροχα γήινο ribeye 12 ουγκιών (49 $) φτιάχνει μια κλασική πατάτα entrecote. Τελειώνοντας με μια λαχταριστή πουτίγκα ψωμιού φτιαγμένη με κρουασάν, ένα γεύμα στο Bistro Jeanty είναι μια παρηγορητική απόλαυση.
Cole's Chop House
Νάπα, Καλιφόρνια
Η ωδή του ιδρυτή Γκρεγκ Κόουλ στο παναμερικανικό ψητοπωλείο είναι ένας μακροχρόνιος προορισμός για τους λάτρεις του ξηρού βοείου κρέατος στο κέντρο της Νάπα. Σε μια πρόσφατη επίσκεψη, οι μπριζόλες, τα πλαϊνά και η εξυπηρέτηση ήταν τόσο καλά όσο ποτέ υπό τους σημερινούς ιδιοκτήτες Eric και Heather Keffer. Προσφέρονται όχι λιγότερες από έξι μπριζόλες, από ένα μικρό φιλέτο μινιόν ($45) έως ένα 21 ημερών, ξηρής ηλικίας, Porterhouse 32 ουγκιών για δύο (150 $) που προέρχεται από την Allen Brothers στο Σικάγο . Η λωρίδα 21 ημερών της Νέας Υόρκης είναι τραγανή εξωτερικά, τρυφερή και gamy εσωτερικά, ιδανική για να απολαύσετε ένα Oakville Cabernet ή Châteaux Margaux από τη μεγάλη λίστα κρασιών, απολαμβάνοντας την ατμόσφαιρα του πέτρινου τοίχου του κτιρίου του εστιατορίου του 19ου αιώνα.
μπριζόλα
Νάπα, Καλιφόρνια
Υιοθετώντας την ισπανική λέξη για μια μπριζόλα ribeye, ο νεοφερμένος Entrecot φέρνει ένα φρέσκο, αργεντίνικο στυλ μαγειρέματος στο κέντρο της πόλης Napa Riverfront. Ενώ δύο μπριζόλες και άλλα τρία πιάτα βοείου κρέατος κυριαρχούν στο μενού, το Entrecot επιτυγχάνει μια ζωηρή ποικιλία από λατινικές, ιταλικές και ισπανικές επιρροές, που εμφανίζονται σε τάπας, σαλάτες και λαχανικά. Οι συνεργάτες Gonzalo Barrado και Antonella Tesio ήταν αρχιτέκτονες Αργεντίνη και έχουν φέρει κομψές ντιζάιν πινελιές στη δραματική, ευάερη τραπεζαρία που ανοίγει με θέα στο ποτάμι. Ένα καλά απανθρακωμένο, με κέντρο ρουμπίνι 14 ουγκιών ribeye (45 $) με σάλτσα chimichurri και μια βελούδινη μπριζόλα με φούστα (35 $) με criolla salsa είναι εξίσου δελεαστικές.
Τύπος
Αγία Ελένη, Καλιφόρνια
Ο Τύπος δικαίως φημιζόταν για τις πρωτεΐνες του με καύση ξύλου και τη βαθιά λίστα κρασιών με επίκεντρο τη Νάπα από την έναρξή του πριν από 15 χρόνια, αλλά σημαντικές αλλαγές στην κουζίνα και στο κελάρι επικράτησαν μετά την Covid. Τώρα υπεύθυνοι είναι ένας βετεράνος σεφ από Η Βερναρντίνα και το Γαλλικό πλυντήριο , Philip Tessier και Samantha Rudd, κόρη του αείμνηστου ιδρυτή του Press, Leslie Rudd. Η νέα ομάδα έχει επανασχεδιάσει το ευρύχωρο, πολυτελές εσωτερικό και επέκτεινε τη λίστα κρασιών για να συμπεριλάβει μερικές επιλογές εκτός Napa: Ο Οδηγός Michelin απένειμε αμέσως ένα αστέρι για τις προσπάθειές τους. Αν και πολύ περισσότερο από ένα σουβλατζίδικο, το Press γνωρίζει την αγελάδα του, από ένα ταρτάρ βοείου κρέατος που έχει ωριμάσει ξηρά μέχρι μια δαντελωτή λωρίδα Νέας Υόρκης 35 ημερών ξηρής ηλικίας (75 $) και ακόμη και ένα 60 ημερών ξηρής παλαίωσης tomahawk για δύο (190 $) .
Κρασιά για συνδυασμό
Chappellet 2019 Pritchard Hill Cabernet Sauvignon (Κοιλάδα Νάπα)
98 Πόντοι Λάτρης του κρασιού
Εξαιρετικά συμπυκνωμένο και καλά δομημένο κρασί, προσφέρει αρώματα πετρελαίου, φρυγανισμένου, πίσσας, μαύρης σοκολάτας, μαύρης σταφίδας και εσπρέσο σε μια παχιά κουβέρτα από λεπτόκοκκες τανίνες που δίνουν μια πολύ σφιχτή αίσθηση στο στόμα. Το κρασί έχει το βάθος και τη δομή για να παλαιώσει και να βελτιώνεται για δεκαετίες, καθώς και το ιστορικό που το αποδεικνύει. Cellar Selection —Jim Gordon
299,99 $ wine.comShafer 2018 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap District)
97 Πόντοι Λάτρης του κρασιού
Το εμβληματικό, εμβληματικό κρασί του Shafer έχει πλούσια υφή και γεμάτη γεύση. Ξεκινά με ένα άρωμα μέντας, συκιής, δάφνης προτού τα γεμάτα, ώριμα, τολμηρά μαύρα φρούτα, ο καπνός και τα μπαχαρικά βελανιδιάς κατακτήσουν τον ουρανίσκο, συνοδευόμενα από μάζες βελούδινων τανινών. Το εξαιρετικό βάθος και η συγκέντρωση θα το βοηθήσουν να γεράσει καλά. Cellar Selection — J.G.
369,99 $ wine.comSpottswoode 2019 Family Estate Grown Cabernet Sauvignon (Αγία Ελένη)
97 Πόντοι Λάτρης του κρασιού
Τα σαγηνευτικά αρώματα κέδρου, σκούρου δαμάσκηνου, μαύρης σταφίδας και καπνού οδηγούν σε γενναιόδωρες και εκλεκτά καρυκευμένες γεύσεις, όπως μαύρα κεράσια, μαύρες σταφίδες, μέντα και μια νότα κακάο. Λεπτόκοκκες τανίνες και γεμάτο αλλά όχι βαρύ σώμα πλαισιώνουν υπέροχα τις σύνθετες γεύσεις. Το καλύτερο από το 2028-2040. Cellar Selection — J.G.
244,99 $ wine.comCorison 2019 Kronos Vineyard Cabernet Sauvignon (Κοιλάδα Νάπα)
97 Πόντοι Λάτρης του κρασιού
Αυτό το σφιχτό τυλιγμένο, ευκίνητο, μεσαίου σώματος κρασί από παλιά αμπέλια κρατά έναν πυρήνα από σμέουρα, βιολέτες και μαύρες σταφίδες κάτω από ένα πέπλο από μεταξωτές τανίνες. Η εξαιρετική όξινη ισορροπία, η ένταση και η αίσθηση βάθους του κρασιού θα απελευθερώσουν περισσότερη πολυπλοκότητα καθώς οι τανίνες υποχωρούν με την πάροδο του χρόνου. Το καλύτερο από το 2028-2040. Cellar Selection — J.G.
$ Διαφέρει Οίνος-ΕρευνητήςTaub Family Vineyards 2019 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder)
Λάτρης του κρασιού 96 πόντων
Βελούδινο και απαλό στην υφή, αυτό το πλούσιο, συμπυκνωμένο κρασί περιέχει πλούσια μαύρα φρούτα και όμορφα μπαχαρικά βελανιδιάς σε λιωμένες τανίνες. Δεν είναι ένα pushover, ωστόσο, καθώς παραμένει βαθύ και έντονο με επαναλαμβανόμενες γουλιά και παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα στο τελείωμα. Αν και δεν είναι η υψηλότερη τιμή της σειράς Taub Family, είναι εξαιρετικά ελκυστική. Το καλύτερο από το 2025-2040. Editor’s Choice — J.G.
89,99 $ Total Wine & MoreDavies 2019 Renteria 360 Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville)
95 Πόντοι Λάτρης του κρασιού
Οι βελούδινες τανίνες υφαίνουν μέσα και έξω από ζωηρές γεύσεις σκούρου δαμάσκηνου και μαύρης σταφίδας σε αυτό το γεμάτο σώμα, φρουτοκεντρικό κρασί. Οι ελκυστικές, ελαφριές δρύινες πινελιές από κέδρο, ξυλάνθρακα και γλυκάνισο προσθέτουν πολυπλοκότητα και η συγκέντρωση του κρασιού αφήνει τις αγνές νότες φρούτων να χτιστούν στον ουρανίσκο και να παραμείνουν στο φινίρισμα. Το καλύτερο μέχρι το 2030. Cellar Selection — J.G.
115,00 $ Αμπελώνες SchramsbergHendry 2018 Hendry Vineyard Cabernet Sauvignon (Κοιλάδα Νάπα)
95 Πόντοι Λάτρης του κρασιού
Αυτό το βαθύχρωμο, εξαιρετικά ώριμο και συμπυκνωμένο κρασί από ένα πιο δροσερό μέρος της κοιλάδας της Νάπα είναι ισχυρό αλλά απαλό, καθώς η κρεμώδης υφή του περιέχει γεύσεις βατόμουρου, κακάο και γλυκάνισου τυλιγμένες σε σημαντικές λεπτόκοκκες τανίνες. Οι γεύσεις δείχνουν μεγάλο βάθος στον ουρανίσκο και καλό μήκος στο τελείωμα. καλύτερα από το 2026-2036. Cellar Selection — J.G.
$ Διαφέρει Οίνος-ΕρευνητήςΑυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Μαΐου 2023 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!
