Δεν είναι όλοι λάτρεις του μυρωδάτου τυριού, αλλά τι γίνεται αν ο λόγος για το funk τους είναι ότι λούζονται σε μπύρα, μπέρμπον ή κονιάκ;

Ένα τυρί με πλυμένη φλούδα είναι ένα βουρτσισμένο με άλμη ή οινόπνευμα, το οποίο ευνοεί την ανάπτυξη των λευκών ειδών Brevibacterium. Το βακτήριο, το οποίο συνήθως προστίθεται και στο πλύσιμο, δίνει σε αυτά τα τυριά την χαρακτηριστική τους μυρωδιά. (Διασκεδαστικό γεγονός: Είναι τα ίδια βακτήρια που ευθύνονται για την οσμή των ποδιών.) Προσφέρει επίσης κολλώδεις κόκκινες, ροζ ή πορτοκαλί φλούδες και ένα αφράτο εσωτερικό. Όμως, ενώ τα αρώματα και τα προφίλ γεύσης των τυριών με πλυμένη φλούδα μπορεί να είναι μαγιά, θειώδη, κρεατικά ή βαρυγαριά, τα περισσότερα μυρίζουν πιο πικάντικα από ό,τι έχουν γεύση.

Η διαδικασία πλύσης του τυριού με άλμη χρονολογείται τουλάχιστον από τον 7ο αιώνα, όταν οι μοναχοί της Αλσατίας δημιούργησαν το Munster, ένα κρεμώδες, διαβόητο αρωματικό τυρί από αγελαδινό γάλα με ζωηρή φλούδα πορτοκαλιού. Κατά τον Μεσαίωνα, οι Βέλγοι μοναχοί Τραπιστών άρχισαν επίσης να φτιάχνουν τυριά με πλυμένη φλούδα, χρησιμοποιώντας συχνά μπύρα ή κονιάκ για να κάνουν μπάνιο στις ρόδες. Η παράδοση του πλυσίματος των τυριών με οινόπνευμα συνεχίστηκε ανά τους αιώνες και παραμένει δημοφιλής πρακτική σήμερα, ιδιαίτερα στην Ευρώπη και τις Η.Π.Α.

Ενώ το πλύσιμο των τυριών ήταν πιθανότατα μια πρώιμη μορφή συντήρησης, ενθαρρύνει επίσης την ανάπτυξη ωφέλιμων μικροβίων, ενώ συγκρατεί τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Το πλύσιμο με οινόπνευμα αντί για άλμη έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι εμποτίζει ένα τυρί με γεύση και πρόσθετη πολυπλοκότητα.

«Για το North Fork Whisky Washed Munster μας, το λούσιμο του τυριού με το απόσταγμα ενθαρρύνει μοναδικούς φρουτώδεις και λουλουδένιους εστέρες να αναπτυχθούν στο φλοιό, μαζί με τη χρωματική βελτίωση που προκαλεί το συγκεκριμένο αλκοόλ», λέει η Alise Sjostrom, ιδρύτρια και τυροκόμος της Redhead Creamery. στο Brooten της Μινεσότα. «Το ουίσκι είναι επίσης τοπικό σε εμάς, επομένως παρέχει μια αίσθηση κεντρικού terroir της Μινεσότα και συνεργασία με μια μεγάλη εταιρεία».

Η ενσωμάτωση αλκοόλ στο ίδιο το τυρόπηγμα ή το τύλιγμα των εμποτισμένων με ποτό φύλλων γύρω από ένα τυρί πριν από την παλαίωση μεταφέρει ομοίως τα αρωματικά και τη γεύση στο τελικό προϊόν. Αλλά το κίνητρο για να το κάνετε αυτό μπορεί επίσης να είναι πρακτικό. Αυτό συμβαίνει με τον τυροκόμο Pat Morford του Rivers Edge Chevre στο Logsden του Όρεγκον, ο οποίος έχει λάβει ευρεία αναγνώριση για το Up in Smoke, μια φρέσκια μπάλα από κατσικίσιο γάλα τυλιγμένο σε καπνιστά φύλλα σφενδάμου που έχουν πασπαλιστεί με μπέρμπον.

«Ενώ το απόσταγμα προσθέτει κάποια γεύση και άρωμα, είναι κυρίως για να κάνει τα φύλλα εύκαμπτα», λέει ο Morford.

Φυσικά, ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε για το τυρί εμποτισμένο με ποτό είναι να τα φάτε. Τα παρακάτω τυριά είναι μερικές από τις καλύτερες προσφορές που έχουν πλυθεί με οινόπνευμα στην Αμερική, όλα διαθέσιμα για αποστολή στην πόρτα σας.

Τυρί πλυμένο με μπύρα

Ενώ Chimay είναι ίσως το πιο γνωστό τυρί που πλένεται με μπύρα του πλανήτη (από το αβαείο και το ζυθοποιείο στο Chimay του Βελγίου), πολλοί Αμερικανοί τυροκόμοι έχουν υιοθετήσει την πρακτική αυτή.

Η Alemar Cheese Company στο Mankato της Μινεσότα παράγει Καλή βροντή , μια καλαμάρι προσαρμογή του Reblochon (ένα τυρί AOC από αγελαδινό γάλα από τις γαλλικές Άλπεις), φτιαγμένο από 100% παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με χόρτο. Αφού το τυρί πλυθεί σε Nacht Rider Schwarzbier από την Arbeiter Brewing Company της Μινεάπολης, παλαιώνει για έξι έως οκτώ εβδομάδες. Το προκύπτον τετράγωνο σε απόχρωση του ροδιού είναι πλούσιο και άχρωμο, με ένα τολμηρό, σαρκώδες προφίλ umami.

Η Baetje Farms του Missouri κάνει τη δική της εκδοχή του Reblochon, χρησιμοποιώντας παστεριωμένο γάλα από το κοπάδι των κατσικιών τους καθώς και από αυτό των κοντινών φάρμες. Washed Valley είναι αλεσμένο με Whisky Barrel Stout από το Kansas City, Missouri’s Boulevard Brewing Co, δίνοντας ένα ημίμαλακο τυρί με δελεαστικές νότες μπέικον και γλυκιά κρέμα με μια νότα καραμελωμένου κρεμμυδιού.

Τυρί πλυμένο με μηλίτη

Το Murray's Cheese της Νέας Υόρκης έχει λειτουργήσει ως συγγενής για δεκάδες τυροκόμους τα τελευταία 20 χρόνια, γερνώντας μερικές από τις πιο τρομερές συνεργασίες του έθνους στις τέσσερις σπηλιές του καταστήματος. (Το κατάστημα προσφέρει μια τάξη με θέμα τις σπηλιές και για τους πιο φιλόδοξους, α πρόγραμμα πρακτικής άσκησης στο σπήλαιο .)

Greensward , από τη φάρμα Jasper Hill του Βερμόντ, είναι μόνο ένα αξιοσημείωτο παράδειγμα. Εμπνευσμένη από το ελβετικό AOC Vacherin Mont d'Or, αυτή η ομορφιά του αγελαδινού γάλακτος πλένεται με Virtue Cider του Michigan, τυλιγμένο σε φλοιό ελάτης και παλαιώνει για έξι εβδομάδες. Η λαχταριστή, σατινέ πάστα του Greensward πλημμυρίζει από μπέικον, καστανά κρεμμύδια και μια μυρωδιά από το δάσος του Βερμόντ.

Λιγότερο ηδονιστικό αλλά όχι λιγότερο απολαυστικό είναι Hop Along από το αξιοσέβαστο Cowgirl Creamery της Βόρειας Καλιφόρνια. Φτιαγμένο από παστεριωμένο βιολογικό αγελαδινό γάλα πλυμένο με γαλλικό μηλίτη, αυτό το ελκυστικό ημι-σκληρό σνακ παλαιώνει για 45 ημέρες, αποδίδοντας αρώματα μήλων και φρεσκοψημένο ψωμί. (Το Cowgirl Creamery το πουλάει ως μέρος του Ακτή Καλιφόρνια συλλογή, αλλά μπορείτε επίσης να παραγγείλετε ένα μπλοκ πέντε λιβρών από FoodServiceDirect . Τα τοπικά καταστήματα κοντά σας μπορούν επίσης να το μεταφέρουν.)

`; }

Τυρί πλυμένο με κρασί

Ο συνδυασμός τυριού με κρασί μπορεί να είναι άβολος, αλλά ορισμένοι τυροκόμοι χρησιμοποιούν επίσης ζυμωμένο χυμό σταφυλιού ή πυρηνέλαιο για να πλένουν τις ρόδες τους.

Ο Affineur Sergio Moro of Veneto’s Latteria and Caseficio Moro κάνει Μεθυσμένος στο Prosecco , ένα ημίσκληρο τυρί από αγελαδινό γάλα που περνά δύο μήνες βυθισμένο στο Prosecco πριν παλαιώσει για τουλάχιστον έξι μήνες. Κρεμώδης, λουλουδάτη και ντελικάτη, κάθε μπουκιά είναι εμποτισμένη με την ουσία του χρυσού μήλου και του αχλαδιού.

Εν τω μεταξύ, το Rogue Creamery, έξω από το Central Point, στο Όρεγκον, απορροφά το βραβευμένο του Bluehorn Blue σε βιοδυναμικό Syrah από κοντά Αμπελώνας Troon , δανείζοντας σε κάθε τροχό παλαιωμένης σπηλιάς ζωηρές νότες μούρων και δαμάσκηνου, καθώς και μια ροζ απόχρωση.

Τυρί πλυμένο με ουίσκι

Το riff του Sjostrom στο παραδοσιακό γαλλικό Munster (δεν πρέπει να συγχέεται με το αμερικανικό Muenster, ένα επεξεργασμένο ημίμαλακο τυρί) είναι North Fork Whisky-Washed Munster , ένα πυκνό μικρό κύλινδρο φτιαγμένο με αγελαδινό γάλα από το γαλακτοκομείο της οικογένειάς της. Αφού πλύνει το τυρί με ουίσκι Minnesota 14 από το κοντινό αποστακτήριο Panther, ο Sjostrom παλαιώνει κάθε παρτίδα για οκτώ εβδομάδες για να δημιουργήσει μια απολαυστική κρεμώδη πάστα με μια νότα φρυγανισμένης βελανιδιάς και σαλάμι.

Για μια απολαυστική αναβάθμιση στο φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί, δοκιμάστε το προαναφερθέν Πάνω στο Smoke . Η Morford εμπνεύστηκε τη δημιουργία ενός προϊόντος που ήταν αντιπροσωπευτικό και των δύο και της φάρμας της. Καπνίζει φύλλα σφενδάμου που συλλέγονται από το κατάλυμα με τσιπς σκλήθρου (που συλλέγονται επίσης επί τόπου) και ψεκάζει τα φύλλα με μπέρμπον πριν τυλίξει κάθε απαλά καπνιστή, αψιά μπάλα τυριού.

Τυρί πλυμένο με μπράντυ

Rogue River Blue είναι ένα άλλο εξαιρετικά διακοσμημένο τυρί από αγελαδινό γάλα από την Rogue Creamery. Κάθε τροχός είναι τυλιγμένος σε φύλλα Syrah που έχουν αναπτυχθεί βιοδυναμικά από το Troon Vineyard που έχουν εμποτιστεί με κονιάκ αχλαδιού από το αποστακτήριο Clear Creek του Όρεγκον. Το τυρί παλαιώνει από εννέα έως 11 μήνες και απελευθερώνεται την φθινοπωρινή ισημερία. Είναι ένας πυκνός, φουσκωτός τροχός με νότες umami, μπαχαρικών, καραμέλας, βανίλιας και σύκου. Είναι σίγουρα ένα από τα σπουδαιότερα τυριά του κόσμου, βελτιωμένο μόνο με ένα ποτήρι Port ή ένα γήινο Syrah.

Αν ψάχνετε κάτι πραγματικά βρωμερό, Époisses (Ay-PWOSS), με τη βουτυρώδη, λιπαρή πάστα και την κολλώδη φλούδα πορτοκαλιού, είναι ένα από τα πιο ένδοξα τυριά που βγήκαν από τη Γαλλία. Αυτή η ΠΟΠ προσφορά παστεριωμένου αγελαδινού γάλακτος από τη Βουργουνδία πλένεται με τοπικά φτιαγμένα Marc de Bourgogne και ωριμάζει για τουλάχιστον έξι εβδομάδες πριν συσκευαστεί στο επώνυμο ξύλινο κουτί της. Ο παραδοσιακός τρόπος για να φάτε το Époisses είναι να κόψετε μια τρύπα στο πάνω μέρος του τυριού και να αφαιρέσετε με κουτάλι τη ρευστή πάστα από ελεφαντόδοντο.

Υπάρχουν εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες, πλυμένα τυριά από όλο τον κόσμο και οι τυροκόμοι είναι πάντα καινοτόμοι – πειραματίζονται με τα πάντα, από σάκε και αψέντι μέχρι ουίσκι ρυζιού. Σας προτείνουμε να πάρετε μια φέτα κάθε φορά που βλέπετε ένα. απλά προσέξτε να περιορίσετε τις γευσιγνωσίες ή τα cheeseboards σε τρεις ή τέσσερις επιλογές για να αποφύγετε την κούραση του ουρανίσκου. Αλλά ο καλύτερος τρόπος για να ανακαλύψετε νέα αγαπημένα; Μη φοβάστε το φανκ.

Περισσότερες ιστορίες για το τυρί

• Το κρασί μπορεί να εγχυθεί στο τυρί με διάφορους τρόπους, από μαρινάδες μέχρι αφεψήματα. Η Sara Pepitone εξετάζει οινοτυρί και πώς συνδυάζεται με το κρασί .
• Τι είναι τα κορυφαία καταστήματα τυριών στην Αμερική ? Η συγγραφέας Emily Saladino αναδεικνύει τα πιο εμβληματικά.
• Γιορτάστε τις ΗΠΑ με αυτά παναμερικανικά ζεύγη τυριών και κρασιών που σχεδιάστηκε από τη Hannah Howard.
• Τέλος, παρουσιάστε αυτά τα τυριά σαν επαγγελματίας με αυτό οδηγός για την κατασκευή της τέλειας σανίδας τυριού .

Στο μαγαζί

Αναβαθμίστε τις μαγειρικές σας δεξιότητες με την κορυφαία επιλογή μας σε μαγειρικά εργαλεία και επιτραπέζια σκεύη.

Ψώνισε τώρα