Με τους προγνώστες να λένε ότι ο Σεπτέμβριος είναι ο νέος Αύγουστος, χαλαρώστε ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στα γούστα σας. Σοβαρά. (Μια πρόσφατη μελέτη του Πανεπιστημίου Penn State επιβεβαίωσε τι γνωρίζουν εδώ και πολύ καιρό οι φαγητές του δρόμου στη Σαϊγκόν και την Πόλη του Μεξικού: τα φλογερά τρόφιμα προκαλούν χημικά το εσωτερικό κλιματιστικό σας.)

Πήγαινε ανατολικά

Η κουζίνα μας άλλαξε για πάντα όταν η Susan Feniger's Φαγητό του δρόμου (Clarkson Potter, 2012) προσγειώθηκε στον πάγκο μας. Μας εντυπωσιάστηκαν από τις παραδόσεις πιάτων της από πάγκους τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Το καλύτερο μάθημά της για μπαχαρικά: Πιέστε τη σάλτσα Tex-Mex για λίγο και κατευθυνθείτε Ανατολικά. Πειραματιστείτε με πικάντικη πάστα φασολιών, πιτσίλισμα στη sriracha και επιδρομή στα ασιατικά παντοπωλεία στην πόλη σας για εισαγόμενες πιπεριές τσίλι.

Churn & Burn

Οι πικάντικες σάλτσες χρειάζονται τρία συστατικά: Οξύ, όπως ξύδι ρυζιού, σάλτσα σόγιας ή χυμό ασβέστη, που βρίσκεται σε τσίλι και ζάχαρη, για καραμελοποίηση. Ελάτε με δύο συνδυασμούς που σας αρέσουν, σκουπίστε τις πρωτεΐνες σας - φτερούγες κοτόπουλου, πλευρές μωρών, λωρίδες βοείου κρέατος, γαρίδες - με κολλώδη ζεστή καλοσύνη και κορυφή με γευστικές πινελιές όπως κόλιαντρο, κρεμμύδια ή πράσινη παπάγια.

Χτυπήστε έναν αγώνα

Αρωματικά λευκά κρασιά - Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - είναι τέλεια με πικάντικο φαγητό. Παρόλο που αυτά τα κρασιά συγκρούονται μερικές φορές με πιο ευαίσθητα πιάτα, είναι σχεδόν πάντα στο σπίτι όταν συνδυάζονται με έντονη ζέστη.

Φροντίστε να τα σερβίρετε κρύα, αλλά το ξέρατε αυτό.