Ως νεαρός άνδρας, ο Paul Beveridge ανέπτυξε μια βαθιά συνάφεια με το Slow Food, ένα διεθνές κίνημα που φιλοδοξεί να διατηρήσει απλούς, παραδοσιακούς τρόπους ζωής και φαγητού. Το 1990, ο ίδιος και η σύζυγός του έκαναν ένα ταξίδι με αργό φαγητό Γαλλία και Ιταλία , όπου απολάμβαναν τον βραδύτερο ρυθμό της ζωής και τα εξαιρετικά γεύματα.

Σήμερα, δεν είναι δύσκολο να δούμε τις αρχές του Slow Food να αντικατοπτρίζονται στην εταιρεία του Beveridge, Wilridge Vineyard, οινοποιείο & αποστακτήριο σε Γιακίμα , Βάσιγκτων . Το αυτοανακηρυγμένο «πιο πράσινο οινοποιείο στην Ουάσιγκτον» είναι πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό , τρέχει με ηλιακή ενέργεια και πωλεί κρασί σε αναπληρώσιμα μπουκάλια. Ο Beveridge, πρώην περιβαλλοντικός δικηγόρος, λέει ότι αυτές οι προσπάθειες 'απευθύνονται πλήρως σε εμένα και το έργο της ζωής μου για να θεραπεύσω τη γη.'

Paul Beveridge of Wilridge Vineyard, Οινοποιείο & Αποστακτήριο και Βοηθός οινοποιός Lenora Thelen / Φωτογραφία από τον Juliann Itter

Οι επισκέπτες του καταλύματος μπορούν να κατασκηνώσουν, να οδηγήσουν τα άλογά τους, να περπατήσουν στα αμπέλια ή να απομακρυνθούν το απόγευμα στη βεράντα της αίθουσας γευσιγνωσίας.

Οι εργαζόμενοι αντιμετωπίζονται επίσης με αξιοπρέπεια και σεβασμό. Μεταξύ άλλων, το Beveridge παραθέτει το όνομα του αμπελώνα και του βοηθού οινοποιού σε κάθε μπουκάλι για να τους δώσει κυριότητα στη διαδικασία δημιουργίας βραβευμένων κρασιών.

Αυτές οι πρακτικές και τα ιδανικά κέρδισαν τον Γουίλριτζ στη θέση Οδηγός αργού κρασιού , μια ετήσια έκδοση που αναγνωρίζει τα οινοποιεία που ανταποκρίνονται στην αποστολή της «καλής, καθαρής, δίκαιης» του Slow Food.

Η έκδοση κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στην Ιταλία το 2010. Άρχισε να εμφανίζει σλοβενικά οινοποιεία λίγα χρόνια αργότερα και πρόσθεσε Καλιφόρνια το 2017.

Το Όρεγκον ήταν η επόμενη πολιτεία των ΗΠΑ που θα προστεθεί το 2019. Τα σχέδια πρέπει να συμπεριληφθούν Νέα Υόρκη και Ουάσιγκτον παραγωγοί το 2021.

Biodynamic Muscat Blanc στο αμπέλι στο Wilridge Vineyard, οινοποιείο & αποστακτήριο / Φωτογραφία από Juliann Itter

Σύμφωνα με Ντέμπορα Πάρκερ Γουόνγκ , δημοσιογράφος κρασιού και εκπαιδευτικός που είναι επίσης ο αμερικανός εθνικός εκδότης της έκδοσης, Αργό κρασί βοηθά τους καταναλωτές να σχεδιάσουν ταξίδια και άμεσες δαπάνες σε οινοποιεία που ενσωματώνουν το ήθος του Slow Food.

Αυτή η έμφαση στις αξίες είναι ένα από τα πολλά πράγματα που ξεχωρίζουν το έργο. Κάθε χρόνο, οι συνεισφέροντες συγγραφείς επισκέπτονται κάθε επιλεγμένο οινοποιείο για μια πρώτη ματιά στις λειτουργίες του. Αυτές οι επισκέψεις διακόπηκαν φέτος λόγω Covid-19 , αλλά αυτή η πρακτική θα συνεχιστεί στο μέλλον.

Κατά τη διάρκεια αυτών των επισκέψεων, ζητείται από τα οινοποιεία να επιβεβαιώσουν ότι δεν χρησιμοποιούν glyphosate ή άλλα συνθετικά ζιζανιοκτόνα.

Cellar Master Julia Alvarez Perez με το Pinot Noir στο Forge Cellars / Η φωτογραφία προσφέρθηκε από το Forge Cellars

Οι συμμετοχές γράφονται σε ένα απλό, απλό στυλ για να προσελκύσουν όλα τα επίπεδα των ποτών κρασιού. Κάθε καταχώρηση περιλαμβάνει κριτικές κρασιών, αλλά όχι τις παραδοσιακές βαθμολογίες.

«Δίνουμε βραβεία, και αυτά τα βραβεία είναι πολύ σημαντικά», λέει ο Wong. «Αυτά τα βραβεία είναι πραγματικά όπου οι καταναλωτές μπορούν να αναζητήσουν τα υψηλότερα ιδανικά.»

Δείχνουν επίσης τα κρασιά υψηλής ποιότητας.

«Η ποιότητα των κρασιών που δοκιμάζουμε για τον οδηγό είναι απλώς εξωφρενική», λέει ο Wong, ο οποίος εξετάζει επί του παρόντος τα κρασιά για την έκδοση 2021. «Η παρέλαση των κρασιών που δοκιμάζω δεν είναι κανένα. Δεν είναι πολύ καλύτερο εδώ στην Καλιφόρνια. '

Πολλοί συμμετέχοντες είναι πιστοποιημένοι βιολογικοί ή βιοδυναμικοί, αλλά η λίστα δεν αποκλείει μη πιστοποιημένους αμπελώνες. Αντ 'αυτού, μοιράζεται πληροφορίες σχετικά με τις γεωργικές πρακτικές, ώστε οι καταναλωτές να μπορούν να κάνουν ενημερωμένες επιλογές.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βιολογικού και βιοδυναμικού κρασιού;

Ο στόχος είναι να είναι διαφανείς και χωρίς αποκλεισμούς εκείνων που προσπαθούν να είναι φιλικοί προς το περιβάλλον και να αναγνωρίσουν την πολυπλοκότητα της γεωργίας.

Rick Rainey, διευθύνων εταίρος της Σφυρηλατήστε κελάρια στο Finger Lakes περιοχή της Νέας Υόρκης, λέει ότι το κρύο, υγρό κλίμα καθιστά δύσκολη την καλλιέργεια σταφυλιών με βιολογικά μέσα. Επιπλέον, ως σχετικά μικρή περιοχή, είναι δύσκολο να χρεωθούν τιμές που θα υποστηρίζουν τη βιολογική γεωργία.

Χρησιμοποιεί τους αμπελώνες του ως ένα είδος επίδειξης στους ντόπιους καλλιεργητές ότι υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορούν να κάνουν για να έχουν μικρότερο αντίκτυπο στον πλανήτη. Αυτό περιλαμβάνει λιγότερο συχνό ψεκασμό, τη χρήση βιολογικών εναλλακτικών σε σχέση με τα συμβατικά σπρέι (όπως ένα εντομοκτόνο με γίγαντα εκχυλίσματα knotweed) και την οικοδόμηση της υγείας του εδάφους μέσω λιπασματοποίησης και κάλυψης καλλιεργειών.

«Εάν χρησιμοποιείτε συγκεκριμένες μεθόδους οργανικής και βιοδυναμικής, πρέπει να πάτε πολύ συχνά στους αμπελώνες», λέει. Ορισμένα από αυτά τα απαιτούμενα σπρέι πρέπει να εφαρμόζονται με μεγαλύτερη συχνότητα από τα συμβατικά τους.

«Αυτό οδηγεί σε μεγαλύτερη συμπίεση του εδάφους και περισσότερες εκπομπές άνθρακα από τους ελκυστήρες», λέει. 'Γι 'αυτό επικεντρωνόμαστε στο πώς μπορούμε να δημιουργήσουμε ένα σύστημα που να μας επιτρέπει να έχουμε καλές τιμές και αγρόκτημα με τρόπο που να είναι καλός για τη γη.'

Ένας ηλίανθος που ανθίζει στο κομπόστ στα Forge Cellars / Φωτογραφία από το Forge Cellars

Εκτός από τις γεωργικές πρακτικές, Αργό κρασί επισημαίνει τους παραγωγούς που επικεντρώνονται στην τέχνη της παραγωγής εκλεκτού κρασιού.

«Για μένα, το Slow Wine αφορά τον σεβασμό για τη δουλειά και την έλλειψη βιομηχανικών εισροών», λέει ο Rainey. Πρόκειται για την πρακτική τέχνη του έργου. Κάνουμε ακόμα κρασί με αυτόν τον τρόπο. Θα χρησιμοποιούμε μηχανή επιλογής όταν είναι απαραίτητο, αλλά προτιμούμε να επιλέγουμε χειροκίνητα. Εξακολουθούμε να ταξινομούμε σταφύλια με το χέρι. Φορτώνουμε το πιεστήριο με το χέρι και κάνουμε πολύ αργή πίεση. Εξακολουθούμε να διαχειριζόμαστε κάθε βαρέλι ξεχωριστά. '

Πολλά από τα συμμετέχοντα οινοποιεία σκέφτονται την κοινωνική αειφορία και την περιβαλλοντική αειφορία. (Αν και αυτό δεν είναι κάτι που επαληθεύεται από Αργό κρασί συνεισφέροντες.)

Ben Casteel, συνιδιοκτήτης και οινοποιός στο Αμπελώνες Bethel Heights σε Όρεγκον Eola-Amity Hills , λέει ότι όλοι οι υπάλληλοι της εταιρείας, συμπεριλαμβανομένου του προσωπικού που μοιράζεται με δύο άλλους αμπελώνες, λαμβάνουν πλήρη οφέλη για την υγεία.

Η αίθουσα γευσιγνωσίας στο Wilridge Vineyard, οινοποιείο και οινοπνευματοποιείο / Φωτογραφία από τον Juliann Itter

«Είχαμε το ίδιο πλήρωμα από τότε που ήμουν παιδί», λέει. «Έχω μεγαλώσει γύρω από πολλούς από αυτούς τους ανθρώπους. Είναι πολύ σημαντικό για εμάς οι εργαζόμενοί μας να νιώθουν φροντίδα και να τους αμείβεται. »

Ο πατέρας του Casteel ήταν συνιδρυτής του Υγεία! πρόγραμμα , η οποία παρέχει προληπτική υγειονομική περίθαλψη σε εποχιακούς εργάτες χωρίς ασφάλιση υγείας.

Όπως το Beveridge, το Rosemary Cakebread του Γκαλίτσα σε Νάπα είναι εδώ και καιρό οπαδός του Slow Food. Τιμήθηκε να επιλεγεί για τον οδηγό, όχι μόνο για αναγνώριση ως οινοποιός, αλλά και ως εξαιρετικός διαχειριστής της γης.

«Κάνουμε βιολογική γεωργία και είμαστε υπεύθυνοι χρήστες νερού», λέει. «Κάνουμε πράγματα απλά. Νομίζω ότι όλοι μας, είτε πρόκειται για τη γεωργία είτε για την προσωπική μας ζωή, έχουμε την ευθύνη να είμαστε όσο το δυνατόν πιο ευαίσθητοι στο περιβάλλον. Περισσότερα δεν είναι απαραίτητα καλύτερα. Μερικές φορές το λιγότερο είναι περισσότερο. '