Vinnie Cilurzo's Σόνα Το δωμάτιο βαρελιών είναι σχολαστικά οργανωμένο. ο Ρωσική Ποτοποιία Το brewmaster διατηρεί το χώρο των 6.000 τετραγωνικών ποδιών ακριβώς στους 58 ° F και τα όμορφα τοποθετημένα ξύλινα βαρέλια στοιβάζονται πέντε ψηλά.

«Πολλά οινοποιεία παρατηρούν ότι έχω περισσότερα βαρέλια από αυτά», λέει ο Cilurzo.

Πρέπει να ξέρει. Το 1978, η οικογένειά του άνοιξε το οινοποιείο Cilurzo στο Temecula της Καλιφόρνια. Δούλεψε τόσο εκεί όσο και στο Korbel Champagne κελάρι προτού γυρίσει στην μπύρα. (Το Russian River Brewing ανήκε αρχικά στην Korbel. Οι Cilurzos αγόρασαν το ζυθοποιείο το 2003.)

Αλλά στα τέλη της δεκαετίας του 1990, ο Cilurzo συνδύασε το φόντο του στο κρασί με το πάθος του για μπύρα για να απελευθερώσει τις πρώτες μπύρες του Russian River ηλικίας σε βαρέλια κρασιού. Μια μπύρα, ο πειρασμός, ήταν ηλικιωμένη Τσάρντον βαρέλια, ενώ η προσφορά στεγαζόταν στο Pinot Noir βαρέλια.

Με τη φρουτώδη οξύτητά τους ισορροπημένη με λείες, ξυλώδεις νότες, αυτές οι μπύρες έγιναν σχεδόν άμεσα αντικείμενα συλλεκτών. Αυτές οι μπύρες παρασκευάζονται, ωριμάζουν και ελέγχονται από τον Cilurzo στην υπερσύγχρονη εγκατάσταση του.

Τα πιο συνηθισμένα στυλ μπύρας, εξηγείται

Περίπου 250 μίλια νότια του Sonoma, ο κύριος μπλέντερ Jim Crooks διαχειρίζεται το δωμάτιο βαρελιών στο Firestone Walker Brewing Company στο Paso Robles. Οι ιδρυτές του, Andrew Firestone και David Walker, δούλευαν στο κρασί όταν ξεκίνησαν το ζυθοποιείο σε ένα υπόστεγο σε οικογενειακό αμπελώνα το 1996. Το ζυθοποιείο παράγει καρπός ξινός και πολλές πειραματικές μπύρες με άγρια ​​μαγιά.

Όταν οι Crooks πρωτοεμφανίστηκαν στις ξινές μπίρες, συνεργάστηκε με τον οινοποιό Chuck Carlson του Curtis Winery. Ο Carlson δίδαξε τους Crooks όροι όπως «ορυκτότητα» και νέες διαστάσεις ζύμωσης για μέτρηση όπως «τιτλοδοτούμενη οξύτητα». Εκτός από το νέο λεξιλόγιο, ο Carlson έδωσε επίσης σταφύλια Crooks. Το 2012, η ​​Firestone Walker άρχισε να παράγει μπύρες με υψηλό ποσοστό ζυμώσιμης ζάχαρης από σταφύλια.

«Ήταν σαν δύο άνθρωποι που γνώριζαν άπταιστα διαφορετικές γλώσσες και, και βρήκαμε έναν τρόπο να μιλήσουμε ο ένας στον άλλο.» - Andrew Murray, Andrew Murray Vineyards

Οι Crooks συνεργάζονται με τον οινοποιό Andrew Murray, του Andrew Murray Vineyards , σε μια σειρά από μπύρες φτιαγμένες με σταφύλια κρασιού έως και 49%, που είναι το νόμιμο όριο για να χαρακτηριστεί ως «μπύρα». Το 2017, η μπύρα Feral Vinifera αντιμετώπισε μερικές από τις πιο σεβαστές ξινές, άγριες και παραδοσιακές μπίρες στον κόσμο στο Brussels Beer Challenge. Το κέρδισε το τρόπαιο Comac για καλύτερα στην εκπομπή.

Ο Murray λέει ότι οι συνεδρίες ανάμειξης για τη δημιουργία της μπύρας ήταν ανοιχτές. «Ήταν σαν δύο άνθρωποι που γνώριζαν άπταιστα διαφορετικές γλώσσες και, και βρήκαμε έναν τρόπο να μιλήσουμε ο ένας στον άλλο», λέει.

Η ανταλλαγή γνώσεων πήγε αμφίδρομα. Η ετικέτα του Murray με τον οινοποιό Mckenna Giardine, Ε11 (προφέρεται Eleven), παράγει πειραματικά, κρασιά ελάχιστης παρέμβασης. Η Giardine δεν εμβολιάζει E11 ακόμη και κρασιά με εμπορική μαγιά, αντί να δημιουργεί κρασιά με πιο funky γεύσεις και λιγότερο προβλέψιμη ζύμωση.

Όπως και η ξινή μπύρα, το Pet Nat του E11even εμφιαλώνεται με ζωντανή μαγιά. / Φωτογραφία από Craft and Cluster

Ένα τέτοιο κρασί, το E11even's Pet Nat , χρησιμοποιεί ένα προγονική μέθοδος διαδικασία που, όπως η ξινή μπύρα, περιλαμβάνει εμφιάλωση με ζύμη. Την πρώτη φορά που ο Giardine έκανε το Pet Nat, οι Crooks ήρθαν στο οινοποιείο για να βοηθήσουν.

«Ήμουν σαν,« Εντάξει, τελικά μιλάς τη γλώσσα μου », λέει ο Crooks. Τα ζητήματα που συζήτησαν είναι κοινά για τις ξινές μπύρες, όπως πώς να συλλάβει τη σωστή ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα από την εμφιάλωση σε νεαρά στάδια ζύμωσης ή θολότητα που προκαλείται από παραπομπή στο μπουκάλι.

Το Pet Nat δημιούργησε μια «τέλεια χάντρα και μους», λέει ο Murray, καθώς και μερικοί φρουτώδεις εστέρες που του θυμίζουν μπύρα σιταριού. 'Αν το χύσατε, θα αναρωτιέστε εάν είναι μία από τις μπίρες του Jim, αλλά δεν είναι ξινή', λέει.

Διαφορετικά εδάφη και παράκτιοι άνεμοι: Ο απόλυτος οδηγός για το Sonoma

Επιστροφή στο Sonoma, ένας άλλος πειραματικός οινοποιός ωθεί τα όρια πιο κοντά αγκαλιάζει τον Brettanomyces , η άγρια ​​μαγιά γνωστή ως «Brett» που μπορεί να δημιουργήσει ανεπιθύμητες γεύσεις όπως καπνός και μουσαρισμένες νότες στο κρασί. Οι οινοποιοί φοβούνται έτσι τα αποτελέσματά του που έχουν τα οινοποιεία κατέστρεψαν ολόκληρη τη συλλογή βαρελιών τους για την εξάλειψη μιας μόλυνσης Brett.

«Είμαι πολύ σίγουρος ότι είμαι ένας από τους μοναδικούς ανθρώπους που το κάνουν», λέει ο Mandy Heldt Donovan, ιδρυτής / οινοποιός της Κρασιά Merisi , από τα 100% κρασιά της που έχουν υποστεί ζύμωση Brett.

Αναφέρει το Cilurzo του Russian River Brewing ως επιρροή. Πέρασε χρόνο στο δωμάτιο βαρελιού του Sonoma για να μάθει πώς προκαλεί θετικές φρουτώδεις και λουλουδένιες γεύσεις από το Brett για πρωτογενή ζύμωση. Λέει ότι οι μπύρες του Cilurzo αποδεικνύουν ότι το Brett είναι ένα εργαλείο για να ανοίξει κάθε είδους γεύσεις στο κρασί, και είναι 'καιρός' οι οινοποιοί τυλίγουν το κεφάλι τους γύρω από αυτό.

Η Ντόνοβαν ζήτησε από τη Σίλουρζο να δοκιμάσει τη ζύμωση της Μπρετ Pinot Gris , A Winemaker's Fright, πριν το ντεμπούτο του το 2018. Κυκλοφορεί τώρα μια εμφιάλωση κάθε Απόκριες.

Το Pinot Gris έχει γεύση γήινου δέρματος αγγουριού και πικάντικο τζίντζερ. Πρόκειται για νότες που συνήθως δεν σχετίζονται με την ποικιλία, αλλά απαντώνται σε ξινές μπύρες όπως το Seizoen Bretta του Logsdon Farmhouse Ale και ο Αγιασμός του Russian River.

«Υπάρχει μια συγκεκριμένη ομάδα που αρέσει πραγματικά… και τότε άλλοι άνθρωποι είναι,« Αυτό είναι παράξενο », λέει. 'Όμως αυτοί οι άνθρωποι δεν πίνουν ξινή μπύρα ή kombucha.'