Syrah προέρχεται από Γαλλία , και κέρδισε τη φήμη του από τα πολύτιμα κρασιά του Κοιλάδα της Ρον . Συχνά κρέας, ταννικ και γεμάτο σώμα, αυτό το σταφύλι με μπλε-μαύρο δέρμα έχει αποδειχθεί προσαρμόσιμο στους αμπελώνες σε όλο τον κόσμο.

Syrah δείχνει μια σειρά από γεύσεις και υφές, οι οποίες εξαρτώνται από την προέλευση, το στυλ και την ηλικία του. Από τη μία πλευρά, η μαύρη ελιά, η λευκή πιπεριά, η βιολέτα και ο καπνός από κάρβουνο αποκαλύπτουν την κομψή και αλμυρή πλευρά του Syrah, ενώ η γλυκόριζα, το βατόμουρο και η πίτα βατόμουρου εμφανίζουν τα πλούσια και φρουτώδη χαρακτηριστικά της.

Με τόσες πολλές επιλογές, οι καταναλωτές θα αξιοποιήσουν στο έπακρο τις συγκριτικές γεύσεις. Εξερευνήστε την αντίθεση μεταξύ Syrah από Old World France και New World Καλιφόρνια , ή τις στυλιστικές διαφορές μεταξύ Shiraz και Syrah από την Αυστραλία.

Οργανώστε τη γεύση σας σε τρεις βασικές κατηγορίες: Old World France έναντι New World California Australian Syrah εναντίον Shiraz και νέοι έναντι ώριμου Syrah. Καθώς δοκιμάζετε, αναζητήστε αρώματα και γεύσεις, αλλά επίσης σκεφτείτε την υφή. Οι τανίνες είναι λεπτές, λείες ή χαλικώδεις;

Φυσικά, θα χρειαστεί να παραλάβετε μερικά μπουκάλια, επομένως έχουμε συμπεριλάβει συμβουλές για το τι πρέπει να αναζητήσετε. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ακριβείς αντιστοιχίσεις, ζητήστε από τον αγαπημένο σας λιανοπωλητή να προτείνει εναλλακτικές λύσεις.

Σταφύλια Syrah στην Καλιφόρνια / Getty

Old World France εναντίον New World California

Εάν η Γαλλία είναι η πατρίδα του Syrah, η έδρα της κοιλάδας του Ρον είναι η έδρα της. Κόκκινα κρασιά από τις διάσημες ονομασίες του Βόρεια Ρον - Κορνάς , Άγιος Ιωσήφ , Ερημητήριο , Crozes-Ερμιτάζ και Côte-Rôtie επισημάνετε το Syrah σε κλασική μορφή.

Πολλοί ειδικοί θεωρούν το Syrah από τις απότομες πλαγιές της Côte-Rôtie ως το αποκορύφωμα της κομψότητας και της δομής, με την ικανότητα για μεγάλες περιόδους γήρανσης. Αυτά τα κρασιά αντιπροσωπεύουν μια μοναδική τοπική παράδοση: το επίδομα έως και 20% της ποικιλίας λευκού σταφυλιού Viognier . Αν και οι περισσότεροι αμπελουργοί ενσωματώνουν πολύ λιγότερα, ο Viognier δανείζει λουλούδια και μπαχαρικά μαζί με στρογγυλή υφή. Οι λαμπερές διακρίσεις και η συλλεκτική ζήτηση συνέβαλαν στην αύξηση του κόστους αυτών των κρασιών.

Μπουκάλια από το Ερμιτάζ λαμβάνουν επίσης υψηλές τιμές, ειδικά αυτές από το χωριό Tain-l'Hermitage. Αυτά τα κρασιά μπορούν να γερνούν για δεκαετίες και προκαλούν τόνους βατόμουρου, βιολέτας, καπνού και ψητού κρέατος.

Στο νότιο Rhône, Syrah έχει δείξει συγγένεια σε μίγματα με φρουτώδες Grenache και πιο σκληρό Μουρβέν . Αυτό το κλασικό μείγμα Côtes-du-Rhône, γνωστό ως « GSM , 'Έχει μιμηθεί οι οινοποιοί σε όλο τον κόσμο. Πολλοί προσθέτουν το δικό τους γύρισμα για να δημιουργήσουν SMG ή MSG, όπου το πρώτο γράμμα δείχνει το σταφύλι με το μεγαλύτερο ποσοστό στο μείγμα.

Το Varietal Syrah από το Rhône αναδύει φρέσκα και αλμυρά, με ποώδη, κρεατικά, καπνιστά και λουλουδάκια χαρακτηριστικά στη νεολαία που γίνονται δερματικά και πιο πιπερά με το χρόνο.

Αν και ορισμένες περιοχές του Νέου Κόσμου προσεγγίζουν το Syrah της Βόρειας Ροδανίας, ώριμα και γυαλιστερά φρούτα, σε συνδυασμό με υψηλότερο αλκοόλ, αναπόφευκτα χύνουν το μυστικό του ήλιου του Νέου Κόσμου.

Η Καλιφόρνια ηγείται στην παραγωγή Syrah των ΗΠΑ. Ανάλογα με το πού καλλιεργείται στην πολιτεία, τα κρασιά μπορούν να συγκρατηθούν ή να φανταστούν. Ωστόσο, ο ήλιος της Καλιφόρνιας και τα μακρά, ζεστά καλοκαίρια χαρίζουν την προέλευση του κρασιού, ακόμη και σε μια από τις καλύτερες και πιο δροσερές περιοχές της πολιτείας, Ακτή Sonoma . Εάν δοκιμάσετε ένα Syrah που προωθείται περισσότερο από φρούτα και μπαχαρικά από τη γη, πιθανότατα πίνετε ένα κρασί από την Καλιφόρνια.

Old World France εναντίον New World California Syrah

Κρασί 1 : Αναζητήστε ένα κόκκινο από την Côte-Rôtie, την Cornas ή οποιαδήποτε από τις άλλες ονομασίες της Βόρειας Ρόδου για ένα κλασικό παράδειγμα του Old World Syrah.

Κρασί 2 : Αναζητήστε τις περιοχές της Κεντρικής Ακτής της Καλιφόρνιας για μια επιλογή Νέου Κόσμου.

Syrah στην Καλιφόρνια / Getty

Αυστραλιανή Syrah εναντίον Shiraz

Η Syrah και η Shiraz είναι οι ίδιο σταφύλι . Σε Αυστραλία , όταν τα κρασιά χαρακτηρίζονται ως το ένα ή το άλλο, η διαφορά προέρχεται από το περιφερειακό κλίμα και το σχετικό στυλ.

Αυστραλία Περιλαμβάνουν περιοχές με ψυχρότερο κλίμα, γνωστές για το Syrah Κοιλάδα Yarra , Χερσόνησος Μόρνινγκτον και Τασμανία , καθώς Αδελαΐδα Χιλς και Ποταμός Μάργκαρετ , όπου μπορεί να βρεθεί το περιστασιακό μπουκάλι. Σε αυτά τα μέρη, οι οινοποιοί διαμορφώνουν τη Syrah σύμφωνα με τα έντονα, λιπαρά και αλμυρά στιλ της Γαλλίας. Το κλίμα τους δίνει αυτήν την επιλογή.

Οι οινοποιοί συχνά περιλαμβάνουν στελέχη ή ολόκληρα τσαμπιά στη ζύμωση, μια τεχνική που αναζητά έναν γήινο, ξυλώδη, φυτικό χαρακτήρα. Επιδιώκει επίσης μια ορισμένη ταννική φινέτσα, την οποία το κλίμα δεν θα επιτρέπει πάντα. Τα επίπεδα αλκοόλ τείνουν να είναι χαμηλότερα από τα αντίστοιχα από τις θερμότερες περιοχές, ενώ τα κρασιά έχουν ξηρότερες, τανίνες λαβής και καλή δομή.

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το Syrah / Shiraz

Εναλλακτικά, Κοιλάδα Μπαρόσα , McLaren Vale και η παραλιακή ακτή της Ασβεστόλιθου, όλες στη Νότια Αυστραλία, έχουν κερδίσει τη φήμη για τολμηρά στυλ του Shiraz. Στυλιστικά, αυτά τα κρασιά είναι πλούσια, φρούτα προς τα εμπρός, γεμάτα σώμα και έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Το Shiraz μπορεί επίσης να δώσει την εντύπωση της γλυκύτητας, χάρη στην ώριμη και γευστική γεύση μαύρων φρούτων, την ολισθηρή-γλυκιά επίδραση της γλυκερόλης, ένα υποπροϊόν της παραγωγής αλκοόλ ή από την υπολειμματική ζάχαρη. Το τελευταίο είναι πιο συνηθισμένο για την τιμή εισόδου σε επίπεδο Shiraz, ενώ τα παραδείγματα υψηλής ποιότητας είναι στεγνά. Οι τανίνες Shiraz είναι πιο ομαλές και πιο στρογγυλές, λόγω των σταφυλιών.

Αυστραλιανή Syrah εναντίον Shiraz

Κρασί 1 : Αναζητήστε ένα κρασί με την ένδειξη 'Syrah' από την κοιλάδα Yarra, Mornington Peninsula ή Adelaide Hills.

Κρασί 2 : Το Shiraz από το Barossa είναι η επιτομή του τολμηρού αυστραλιανού στιλ.

Συγκομιδή σταφυλιών Syrah στην Côte-Rôtie, Γαλλία / Getty

Young εναντίον ώριμης Shiraz / Syrah

Όλα τα κρασιά ηλικίας. Μερικοί κάνουν απλώς μια καλύτερη δουλειά σε σχέση με άλλους. Το κλειδί είναι αν ένα κρασί βελτιώνεται ή εξελίσσεται ευνοϊκά κάθε χρόνο παραμένει στο μπουκάλι.

Το καλύτερο Syrah μπορεί να μεγαλώσει για 30 χρόνια, αν και το μέσο εύρος για ένα καλό έως μεγάλο Syrah είναι από πέντε έως 15 χρόνια. Σταφύλια Syrah, όπως Pinot Noir ή Cabernet Sauvignon , περιέχουν τρεις δομικούς πυλώνες που δημιουργούν υπέροχα κόκκινα: οξύ , φρούτα και τανίνη.

Το Syrah από ψυχρότερα κλίματα τείνει να έχει περισσότερη οξύτητα. Η τάση του σταφυλιού να διατηρεί τη φυσική οξύτητα βοηθά στη μακροζωία του. Η οξύτητα προσδίδει τη δομή του κρασιού, τη φρεσκάδα και δρα ως συντηρητικό.

Τα κόκκινα κρασιά που μπορούν να φτάσουν στην απόσταση έχουν επίσης καλή συγκέντρωση φρούτων. Το Syrah, ανεξάρτητα από την προέλευσή του, ωριμάζει σε ένα γευστικό κρασί, με κρεατικά, καπνιστές νότες μπέικον με γλυκόριζα, ελιές, μαύρα φρούτα και μπαχαρικά.

Τι σημαίνει όταν το ίδιο σταφύλι έχει διαφορετικά ονόματα;

Σε ισορροπία με την οξύτητα και τη συγκέντρωση γεύσης, τα επίπεδα τανίνης βελτιώνουν επίσης το δυναμικό γήρανσης. Στην πραγματικότητα, οι τανίνες στη νεολαία μπορεί να είναι τραχιές, στυπτικές ή αποσπασμένες, που απαιτούν πρακτικά χρόνο στο μπουκάλι για να μαλακώσουν. Ο πολυμερισμός, μια διαδικασία μέσω της οποίας οι τανίνες συνδυάζονται για να σχηματίσουν μεγαλύτερες αλυσίδες, οδηγεί σε μια πιο ομαλή, πιο αρμονική αίσθηση στο στόμα.

Όταν δοκιμάζετε νεαρά κρασιά με ώριμα μπουκάλια, συγκρίνετε τρεις ιδιότητες: το χρώμα, το άρωμα και τον ουρανίσκο.

Πρώτα, εξετάστε το χρώμα. Η φωτεινή, κορεσμένη, ρουμπίνι ή μοβ απόχρωση Syrah δείχνει τη νεολαία. Τα παλαιότερα κρασιά, λόγω της οξείδωσης, χάνουν τη λάμψη τους και ξεθωριάζουν σε καφέ και αποχρώσεις τούβλου. Αρχίζουν να εμφανίζονται στην άκρη του κρασιού ή στο χείλος και μπαίνουν στο κέντρο με την πάροδο του χρόνου.

Δεύτερον, συγκρίνετε τα αρώματα. Τα νεαρά κρασιά μυρίζουν φρέσκα, είτε με έντονα βατόμουρα, λίπος μπέικον, ψητό κρέας, σπασμένο μαύρο πιπέρι ή βιολέτες. Τα παλαιότερα κρασιά χάνουν αυτά τα πρωτογενή αρώματα σε δευτερεύουσες ή τριτογενείς νότες. Όταν οι αρωματικές ουσίες ωριμάζουν σε νότες από δέρμα, κουτί πούρων ή ακόμη και αποξηραμένη γη, το κρασί άρχισε να μεγαλώνει.

Στον ουρανίσκο, τα νεότερα κρασιά έχουν συνήθως έντονη οξύτητα και χονδροειδείς τανίνες, σε σχέση με πιο ώριμες εμφιάλες. Τα παλαιότερα κρασιά αναπτύσσουν πολυπλοκότητα καθώς η οξύτητά τους και οι τανίνες εξομαλύνονται και ενσωματώνονται.

Young εναντίον ώριμης Shiraz / Syrah

Κρασί 1 & Κρασί 2 : Προσπαθήστε να αναζητήσετε τις επιλογές βιβλιοθήκης του Syrah από τον ίδιο παραγωγό, ιδανικά με τουλάχιστον πέντε χρόνια διαφορά vintage. Εναλλακτικά, προσπαθήστε να πάρετε τα χέρια σας σε δύο μπουκάλια από την ίδια περιοχή με μια εκλεκτής ποιότητας διαφορά τουλάχιστον πέντε ετών.