Η Terra Dunham εργάστηκε για 14 μήνες στο ντεμπούτο του Βιβλίο & μπουκάλι , ένα μπαρ κρασιού ονείρου-πραγματικότητας στην καρδιά της Αγίας Πετρούπολης της Φλόριντα. Αλλά όταν τέθηκαν σε ισχύ οι παραγγελίες καταφυγίου μόλις τρεις ημέρες μετά το άνοιγμα, η Dunham και η ομάδα έπρεπε να κλείσουν.

«Ίσως ήταν η πρώτη φορά στην ιστορία που μια κατασκευαστική εργασία τελείωσε εγκαίρως», λέει ο Dunham.

Το Book & Bottle ολοκληρώθηκε στις 13 Μαρτίου, έλαβε πιστοποιητικό πληρότητας στις 16 Μαρτίου και άνοιξε επίσημα στις 17 Μαρτίου. Ήταν το καλύτερο σενάριο για τον ιδιοκτήτη, έως ότου οι εντολές του κυβερνήτη DeSantis ανάγκασαν την εγκατάσταση να κλείσει στις 20 Μαρτίου. «Ο συγχρονισμός δεν θα μπορούσε να ήταν χειρότερος, αλλά τι θα μπορούσαμε να κάνουμε, αλλά προσπαθούμε να αυτοσχεδιάσουμε και να καταλάβουμε κάτι;»

Είναι ακριβώς αυτό που έκανε και η ομάδα της, περιστρέφοντας από τις εσωτερικές λειτουργίες του wine bar στο a υπηρεσία παράδοσης που προσφέρει δύο βασικά καταλύματα: βιβλία και κρασί.

«Ποτέ δεν πίστευα ότι θα είχα ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, αλλά τώρα λαμβάνω παραγγελίες με κάθε τρόπο – Facebook, Instagram, κείμενο και παραδίδω σε όλη την πόλη», λέει. «Προσπαθούμε να φιλοξενήσουμε άτομα με όποιον τρόπο μπορούμε, γιατί τώρα, κάθε παραγγελία μετράει».

Ο Andrew Li του Wine Bar της Flora, το οποίο άνοιξε τρεις εβδομάδες πριν από τη Μασαχουσέτη έκλεισε τις μη απαραίτητες επιχειρήσεις. / Φωτογραφία του Christopher McIntosh / Φωτογραφία του Christopher McIntosh

Είναι αυτό το είδος προσαρμοστικότητας που ζητούν οι εγκαταστάσεις τροφίμων και ποτών σε όλη τη χώρα, όπως ποτέ άλλοτε, υπό το φως η νέα πανδημία κοραναϊού , που επηρέασε σοβαρά τη βιομηχανία φιλοξενίας. Και ενώ πολλά εστιατόρια μπόρεσαν να ξανασκεφτούν τις προσφορές τους μέσω παράδοσης και παραλαβής, όταν πρόκειται για μπαρ, τίθεται ένα νέο ερώτημα: Εάν η κύρια προσφορά σας είναι κρασί ή οινοπνευματώδη ποτά, μπορείτε να λάβετε τα ίδια μέτρα για να σώσετε την επιχείρησή σας;

Μπαρ και εστιατόρια έχουν την ευκαιρία να αλλάξουν προς το καλύτερο. Θα το πάρουν;

Η απάντηση είναι περίπλοκη. Οι καταστάσεις διαφέρουν από πολιτεία σε πολιτεία και αλλάζουν συνεχώς. Στη Μασαχουσέτη, για παράδειγμα, η παράδοση αλκοόλ παίρνει ένα πράσινο φως εάν συνοδεύει μια αγορά τροφίμων. Αυτό συμβαίνει στο Newton, όπου μόλις λίγες εβδομάδες μετά την εξαναγκασμό να κλείσει τις πόρτες στο ολοκαίνουργιο wine bar Flora's , ο συνεργάτης Andrew Li και η ομάδα έπρεπε να γίνουν δημιουργικοί στις υπηρεσίες παράδοσης. Έχουν αξιοποιήσει λογαριασμούς χονδρικής για να προσφέρουν πελάτες παντοπωλείων παράλληλα με παραγγελίες κρασιού.

«Αυτή τη στιγμή υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που δεν αισθάνονται άνετα να διατρέχουν τον κίνδυνο να πάνε σε ένα μανάβικο και να περιμένουν στη σειρά, οπότε ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να παραμείνουμε αφοσιωμένοι στην κοινότητα, να παρέχουμε μια υπηρεσία για τη γειτονιά μας και υπενθυμίστε στους ανθρώπους ότι είμαστε εδώ », λέει ο Λι.

Το Splash στο Σαν Ντιέγκο άνοιξε ξανά στις 15 Φεβρουαρίου και έκλεισε στις 19 Μαρτίου. / Η φωτογραφία προσφέρθηκε από το Splash Wine Lounge

Η αφοσίωση στην κοινότητα οδηγεί επίσης τον Yali Bair Ruiz. Με την κόρη της Kelsey Bair, άνοιξε Splash Wine Lounge στο Σαν Ντιέγκο στις 15 Φεβρουαρίου μετά από μια αναδιαμόρφωση έξι εβδομάδων, μόνο για να κλείσουν τις πόρτες ένα μήνα αργότερα.

«Όταν ανοίξαμε, ελπίζαμε να είμαστε ένας χώρος με βάση την εμπειρία και την κοινότητα, και θέλαμε να δοκιμάσουμε το καλύτερό μας για να συνεχίσουμε αυτό», λέει ο Ruiz. Σημειώνει τις τοπικές συνεργασίες που εκτελούν τώρα, όπως τοπικά σχεδιασμένα 'χρωματίστε τις δικές σας ετικέτες', μαζί με θεματικά κουτιά κρασιού (σκεφτείτε 'Puzzle Night' και 'Netflix and Chill'). Η απόφαση, εξηγεί ο Ruiz, ήταν τόσο ρεαλιστική από επιχειρησιακή άποψη όσο και με εμπορική.

«Γνωρίζαμε ότι δεν θα μπορούσαμε να πουλήσουμε αρκετά μπουκάλια για να ταιριάξουμε με το εισόδημα που είχαμε με τους ανθρώπους στο μπαρ, οπότε για εμάς, η προσέγγιση ήταν να κρατήσουμε τους ανθρώπους αφοσιωμένους και να τους προσφέρουμε κάτι διασκεδαστικό και ενδιαφέρον για να συνεχίσουμε αυτήν τη συζήτηση , έτσι ώστε όταν μπορούμε να συγκεντρωθούμε για άλλη μια φορά με ασφάλεια, μπορούμε να παραλάβουμε από εκεί που σταματήσαμε. '

Ο Λι συμφωνεί. 'Ανυπομονούμε για το τι θα έρθει - είναι μια ευκαιρία για εμάς να παρέχουμε μια υπηρεσία σε άλλους στη γειτονιά και να τους ενθουσιάσουμε πραγματικά να βγουν ξανά, με άνετο ρυθμό.'

Και για την Dunham, είναι η αντίδραση της κοινότητας που συνεχίζει να διατηρεί τα πνεύματα της ομάδας της ψηλά. «Η επιθυμία όλων για υποστήριξη των τοπικών επιχειρήσεων αυτή τη στιγμή ξεπέρασε τις προσδοκίες μας», λέει. «Μας αποδεικνύει ότι πρόκειται για την ανθρωπότητα και ότι θα βγούμε από αυτό πιο δυνατά από ό, τι πριν.»